Гризини с квас и сусам - Grissini al sesamo con esubero lievito madre

Продукти:

200 гр. бяло брашно

140 гр. остатъчен квас 

25 мл. зехтин

1 ч.л. мед

7 гр. сол

2 с.л. сусам 

110 мл. вода 

В купата на планетарния мисер излейте хладката вода, добавете остатъчния квас и 1 ч.л. мед. Разбъркайте с дървена лъжица докато кваса се разтвори във водата. Прибавете пресятото брашно и зехтина, включете миксера да измеси до хомогеност след което добавете 2 с.л. сусам и солта. Включете отново миксера и месете тестото 10 мин. 

Измесеното тесто оставете в купата, покрито с парче найлон за два часа. Трябава само да се отпусне, не да втаса. Набрашнете плота  на който ще  работите. Разточете тестото на голям правоъгълник с дебелина 2-3 мм. С нож нарежете дълги ленти с ширина 1,5 см. Наредете лентите в тава застлана с хартия за печене. Може да ги усучете. Намажете ги с прясно мляко и поръсете със сусам. 

Оставете гризините за 1 час на стайна температура  и след това изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна за около 15 мин. или до приятен загар. 

Хрупкави и много приятени на вкус! Да ви е сладко! :) 

Рецептата е от тук!

 

Бриош кифлички с квас - Brioche con lievito madre

Новото ми увлечение отскоро освен правенето на цветна паста се казва квас! Открих един свят за който не знаех нищо! Все още не съм наясно с много неща, затова няма да ви пиша как се захваща квас, как се правят разтягания и какво е ритардация, когато съм готова ще ви споделя, а дотогава има изключително много публикации и видео клипове е нета за тези неща! Кифличките направих с  много млад квас само на 18 дни, но съм доволна от резултата, затова реших да ви напиша рецептата! 

Продукти:

250 гр. брашно манитоба 

100 гр. квас 

100 мл. прясно мляко

65 гр. захар

60 гр. краве масло

2 жълтъка 

2 ванилии

2 гр. сол 

и още:

20 гр. краве масло

1 жълтък

1 с.л. прясно мляко

В купа излейте прясното мляко, добавете захарта и кравето масло. Затоплете леко докато кравето масло се разтопи. Към течноста добавете два жълтъка и кваса  като бъркате  с дървена лъжица до получаване на еднородна смес.. Пресейте брашното с ванилиите. Отделете си 1 с.л. към която добавете 2 гр. сол. Прибавете постепено течната смес към брашното докато замесите тестото. Докато месите прибавете отделената супена лъжица брашно със солта. Аз меся с планетарен миксер, ако имате използвайте го. След като тестото се измеси около 10 мин. покрийте купата с парче найлон и оставете на стайна температура за два часа. 

 Разточете отпусналото се тесто на набрашнена повърхност на правоъгълник, а от него нарежете триъгълници. Геометрия в действие :)! Всеки триъгълник навихте на кифличка. Наредете кифличките в голяма тава застлана с хартия за печене. Разтопете 20 гр. краве масло, изчакайте го да се поохлади и намажете кифличките. Приберете тавата във фурната с включена лампичка и забравете за нея за 12-14 часа. След като измине това време разбийте един жълтък с 1 с.л. прясно мляко и намажете кифличките. Поръсете ги със захар, мак или каквото там ви харесва. Изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна без вентилатор за около 20 мин. Охладете на решетка. 

Да ви е сладко! :) 

Рецептата е от тук!

Пармиджана с лук - Parmigiana di cipolle di Cannara

С половин ухо слушах миналия ден телевизора, но и това ми стигаше да чуя, че говорят за пармиджана с лук, а ми отне само минута да намеря рецептата. Щото ние в къщи лучец обичаме много, особено ако е сготвен. Няма значение как всичко с лук си изяждаме  прилежно!  А тази пармиджана стана  много, ама много вкусна, че и комшийска разбрах била рецептата, от Умбрия и едно малко градче Cannara в което си правят  два пъти в годината събор с пармиджана с лук! През август и декември, мисля поне за  единия да  отидем, не е далече! А лука не слаучайно е герой на тези празници - отглеждат си го хората там и се гордеят с този  продукт защитен от държавата ( DOP ). Освен тази рецепта намерих и друга с домати, но нея ще направя друг път! 

Продукти за две порции:

3-4 големи глави кромид лук (може и червен)

1 дафинов лист

50 гр. настърган пармезан

1 моцарела 125 гр. 

сол 

зехтин 

за бешамела:

250-300 мл. прясно мляко

50 гр. краве масло

2 с.л. брашно

сол

щипка настъргано индийско орехче 

Аз промених малко рецептата. защото избягваме да ядем пържено. Нарежете лука на големи полумесеци. В тиган загрейте зехтин и сложете нарязания лук, 1 дафинов лист, посолете и налейте една малка кафяна чашка вода. Захлупете съда и задушете лука докато омекне и остане само на мазнина. Докато лука се задушава сложете бучка краве масло в малка тенджерка и след като се разтопи добавете 2 с.л. брашно. Запържете за крато след което излейте наведнъж студеното прясно мляко. Посолете и започнете да бъркате докато бешамела се сгъсти. Готовият бешамел овкусете с щипка настъргано индийско орехче. 

На дъното на подходяща тавичка изсипете 3-4 с.л. бешамел.Отгоре сложете задушения лук (не забравяйте да отстраните дафиновия лист) Върху лука наредете парчета моцарела и поръсете с половината от настъргания пармезан. Излейте върху моцарелата останалия бешамел и поръсете с пармезан. Изпечете на 200 гр. в предварително загрята фурна за около20 мин. или до приятен загар. Поднесете пармиджаната топла! 

Да ви е сладко! Чаоооо! И непремено си я направете! :) 

Рецептата е от тук! 

 

Лазаня от домашни кори с гъби и прошуто-Lasagne con prosciutto cotto e funghi

Продукти:

за пастата:

300 гр. брашно за паста или semola rimacinata

3 яйца

щипка сол 

за соса:

300 гр. гъби (култивирана печурка)

5-6 резана тънко нарязана шунка

скилидка чесън

щипка черен пипер

бучка краве масло

за бешамела:

350-400 мл. прясно мляко

3 с.л. брашно

60 гр. краве масло

щипка настъргано индийско орехче 

и още:

100 гр. настърган пармезан 

В купа пресейте брашното с щипка сол, добавете яйцата и замесете средно твърдо тесто. Загънете го в парче найлон и оставете на стайна температура за 1 час докато се отпусне. За да ви е по-лесно разделете тестото на две части. Всяка разточете леко с точилката и прекарайте през пресата на машината за паста 2 пъти на първа степен, а след това 3 пъти на средна степен на валовете. След всяко разточване ръсете листовете с брашно. 

  

Нарежете гъбите на филийки. В малка тенджерка разтопете бучка краве масло, сложете гъбите с една скилидка чесън и задушете докато останат на мазнина. В друга тенджерка разтопете 60 гр. краве масло и запържете за кратко 3 с.л. брашно. Излейте наведнъж студеното прясно мляко, овкусете с щипка сол и започнете да бъркате веднага докато бешамела се сгъсти. Оставете го с консистенция на рядка боза. Лазанята няма друг сос затова е необходимо бешамела да е по-рядък. Готовият бешамел овкусете с щипка настъргано индийско орехче. Нарежете корите за лазаня според големината на тавичката. В кипяща подсолена вода бланширайте корите и ги наредете върху кърпа за да се отцедят.  Най-добре е лазанята да е с 5 максимум 6 реда кори. На дъното на тавата изсипете от бешамела. Сложете ред кори (тук може да наредите и по-малки и неправилни изрезки от пастата) Върху кората сложете резан прошуто и гъби. Полейте с бешамел и поръсете с настърган пармезан. Продължете така докато както казах направите 5 реда кори. Отгоре завършете лазанята само с бешамел и пармезан. И още един трик за хубава лазаня, непремено я нарежете на парчета преди да изпечете. Изпечете лазанята на 200 гр. за около 25 мин. или до приятен загар. Не е необходимо да печете много, всички продукти са почти готови. Сервирайте лазанята топла! 

Да ви е сладко :)! Чаооо! 

 

Равиоли-сърца от цветна паста с пълнеж от шунка, мортадела и пармезан - Ravioli cuori di pasta colorata e ripieno di prosciutto cotto, mortadella e parmigiano

С тези цветни и весели равиоли - сърца ви пожелавам любов и много щастие за утрешния празник!

 Бъдете влюбени и се обичайте и гответе ей, не забравяйте откъде минава любовта! :) 

За пастата:

за жълтата паста:

200 гр. двойно смлян пшеничен грис semola rimacinata

2 яйца

щипка сол

за червената паста:

180 гр. пшеничен грис semola rimacinata

1 яйце

50 гр. пюре от сварено червено цвекло

щипка сол

за черната паста:

100 гр. пшеничен грис semola rimacinata

1 яйце

2 гр. мастило от сепия

щипка сол 

за пълнеж на равиолите:

100 гр. шунка

100 гр. мортадела

50 гр. настърган пармезан 

щипка настъргано индийско орехче 

В купа изсипете гриса, добавете яйцата и щипка сол. Замесете средно твърдо тесто, което загънете в парче найлон и оставете да се отпусне за 1 час. Постъпете така и с рецептата за червена и черна паста. След като тестото се е отпуснало го разточете с машината за паста на първа степен като прекарате листа два пъти през валяка, след това на средна степен като пресовате листа 3-4 пъти. Ръсете обилно с грис след всяко разточване. 

За пълнеж на равиолите смелете с блендер шунката и мортаделата, прибавете настъргания пармезан и индийското орехче и хомогенизирайте добре продуктите. 

Нарежете си различни по цвят форми сърце. От приготвения пълнеж сложете в средата на формата малко топче. Преди да покриете с друга формичка леко навлажнете с четка около пълнежа. Притиснете добре двата листа около пълнежа за да изкарате въздуха и прилепнат добре двата слоя паста. Украсете по ваш вкус! Разбира се може да си направите и други по форма равиоли. Продуктите са за 4 порции! 

Стигнахме до готвенето, а то е бързо и много вкусно! :)

Продукти за две порции:

за соса:

50 гр. настърган пармезан

50 гр. краве масло

100 мл. прясно мляко

50 гр. едро смлян шам фъстък

12 бр. равиоли  

В тиган разтопете кравето масло и излейте прясното мляко. Добавете настъргания пармезан и бъркайте соса докато се посгъсти на бавен огън. Сварете равиолите в кипяща подсолена вода за около 5-6 мин. и с решетъчна лъжица ги прехвърлете внимателно в соса. Поразтръскайте тигана да се овкусят и насипете в чинии. Поднесете поръсени с едро смлян шам фъстък. А може да изсипите на дъното на чиния от соса и отгоре да наредите равиолите! 

Да ви е сладко! :) Чаооо! Buon San Valentino! 

 

Домашна паста фарфале с мастило от сепия - Farfalle al nero di seppia

Всъщност нямат по-особен вкус и миризма, макар като отворите пакетчето с мастило от сепия да ви уплаши аромата! Но пък който обича морски дарове не се плаши от миризми разни, нали?! Пастата се прави лесно, още по-лесно соса, а най-лесно свършва! :) 

Продукти за пастата:

300 гр. брашно за паста или semola rimacinata

3 яйца

2 гр. мастило от сепия 

щипка сол 

за соса:

100 гр. мидени ядки

100 гр. скариди

3-4 половинки сушени домати

50 мл. бяло вино 

2 скилидки чесън

щипка магданоз

щипка едро смлян лют пипер

зехтин 

И започваме с пастата. Аз меся с планетарен миксер. В купата му изсипете брашното, добавете яйцата и щипка сол. Замесете средно твърдо тесто което разделете на две еднакви части. Към едната добавете мастилото и върнете в купапа за да се измеси и добие равномерен черен цвят. С машината за паста направете равни по брой листове. От черния лист изрежете малки точки и ги наредете върху един от жълтите листове. С точилката ги разточете по ширината на листа за да се залепят и тогава ги прекарайте отново спрез пресата на машината. Листът с черните точки поставете върху един от черните листове. Отново прекарайте през пресата на машината поставена на средна степен. Ръсете с брашно през цялата процедура. С къдрав нож за паста или квадратна назъбена форма за равиоли изрежете квадрати. Наберете ги в средата за да получите желаната форма. Наредете пастата върху набрашнена кухненска хартия и оставете да изсъхне в студено, сухо помещение. Ако желаете може да я сготвите веднага. Аз исках да видя за колко време ще изсъхне затова не я приготвих прясна. Тъй като при приготвянето на цветна паста остават много изрезки, нарежете ги с машинката като талиатели  или както си падне, щото не са еднакви и си ги сгответе както искате. Тези нарязани изрезки си имат и име maltagliati или нарязани лошо! 

 За соса загрейте 1 к.ч. зехтин и запържете за кратко две наситнени скилидки чесън с щипка магданоз. Добавете мидите и скаридите, оставете да се позапържат за 2-3 мин. и полейте с 50 мл. бяло вино. След няколко минути добавете нарязаните сушени домати, овкусете с щипка лют смлян пипер и довършете готвенето за още 2-3 мин. Сварете пастата в кипяща подсолена вода за около 12 мин., ако е суха и за около 5-6 мин. ако е прясна. Прехвърлете я в соса и излейте няколко супени лъжици от водата в която сте варили пастата. Разтръскайте тигана за минутка с щом водата се абсорбира ястието е готово. Насипете в чинии и сервирайте веднага! 

Да ви е сладко :) Чаооо! 

Кекс с портокалова вода - Ciambellone all'acqua d'arancia

То бива габровска рецепта, ама тази бие всички по икономичност! Вода, брашно, два портокала, малко олио и захар и  кекса е пред вас, че и вкусен бе!  И нали все търся нещо уж по-диетично, пък сладко, че си лекуваме кръвното реших закуската за няколко дни! А и пости идат идеален е за тогава! Рецептата видях тук, а докато я напиша отивайте да си купите два портокала! 

Продукти:

350 гр. брашно

200 мл. хладка вода

170 гр. захар

2 портокала

100 мл. олио

1 с.л. ром 

1 пакетче бакпулвер 

щипка сол

Настържете кората от двата портокала, а тях изцедете. В купа излейте 200 мл. хладка вода, добавете захарта и портокаловия сок и разбийте с миксер докато захарта се разтопи. Внимавайте, защото много пръска , ако разбивате с планетарен миксер има капак, а с обикновен си осигурете парче хартия да покрие купата.  Та след тези подробности излейте олиото и рома. Ароматизирайте с настърганата кора. Прибавете на порции пресятото с щипка сол и бакпулвера брашно. Тук вече бъркайте с лъжица докато хомогенизирате добре продуктите. Подмажете и набрашнете кръгла форма за кекс. Изсипете сместа. Изпечете кекса на 180 гр. в предварително загрята фурна без вентилатор за около 30 мин. Пробавсйте за готовност с дървено шишче. Готовият кекс охладете на решетка и поръсете с пудра захар. Нарежете след като се е охладил напълно. Кексът има плътна консистенция, но е сочен и много ароматен. Може да увеличите захарта до 200 гр. ако обичате по-сладичко, на нас ни беше добре и така! 

Да ви е сладко! :) Чаоооо! 

 

Цветни равиоли с рикота и спанак във фондю от пармезан - Ravioli colorati con spinaci e ricotta con fonduta di parmigiano

Накратко и с две думи да ви кажа такъв мерак да правя цветна паста ме е хванал, че сън не ме хваща! Гледам из разни италиански групи (дето ме прибави една хубостница <3 ), чета и въртя видео клипове и все повече се паля! Роберто се видя в чудо кога ще изяде всичко това! Започнах и да замразявам даже, добре, че може! Та и ако вас ви е хванал моя мерак запишете си рецептата! А днешната беше много вкусна или какато казва Роберто: хората ходят на ресторант да хапнат гурме, аз се ''измъчвам'' всеки ден в къщи! Ама дай Боже всекиму такива мъки, отвръщам пък аз! 

Продукти за 24 равиоли, бройката много, ама са за двама да си знаете:

за тестото:

180 гр. фино смлян пшеничен грис (semola rimacinata)

50 гр. пюре от сварено червено цвекло

1 яйце

щипка сол 

за пълнеж на равиолите:

150 гр. рикота

100 гр. спанак

1 скилидка чесън

50 гр. настърган пармезан

1 жълтък 

за фондюто:

50 гр. краве масло

1 ч.л. брашно

100 гр. настърган пармезан

1 с.л. робиола или филаделфия

100 мл. прясно мляко 

щипка черен пипер

щипка наситнена салвия 

Аз използвах готово сварено цвекло от магазина. Нарежете го на парченца и пасирайте. Пюрето прекарайте през цетка за да отстраните и най-малкото влакънце, щото се вижда в тестото. В купа сложете гриса (да кажа, че може да ползвате и брашно за паста), добавете яйцето, щипка сол и пюрето от цвекло. Замесете тесто, то трябва да бъде твърдо. Меси се малко трудно, но ако имате миксер който меси ще ви улесни. Тестото увийте в парче найлон и оставете на стайна температура за да се отпусне за около 1 час. Готовото тесто разделете на две еднакви части за да ви е по-лесно да работите с него оттук нататък! Разточете леко тестото преди да го прекатате през валяка на машината за паста. Първо на първа спетен на машината минете листа 2-3 пъти след това преместете на средна степен и отново 3-4 пъти докато получите желаната дебелина. След всяко минаване през машината ръсете листа с брашно за да не ви залепва. 

За плънката задушете спанака със скилидка чесън и 2-3 с.л. зехтин. В купа смесете рикотата, жълтъка и настъргания пармезан, добавете задушения спанак без чесъна и объркайте сместа добре. Ако ви харесва може да овкусите с настъргано индийско орехче и черен пипер. Нарежете с голяма форма равиолите. За да оформите плетката от едната страна на изрязания квадрат направете три разреза, след това повторете същото от срещуположната страна. В неразрязаното квадратче сложете 1 ч.л. плънка и похлупете със срещуположното квадратче. Започнете да прехрърляте нарязаните ленти като ги преплитате. На снимката горе се вижда добре, а пуснах и едно видео клипче във фейсбук страницата си. Ако няма да ги готвите веднага, може да замразите равиолите като ги наредеите в чиния и поставите във фризера. След кто замръзнат ги прехвърлете в найлонова торбичка. 

На снимката са току-що извадени от фризера. 

Да ги сготвим вече викам, че много писане стана :) по ми беше лесно да ги направя! 

В тиган загрейте кравето масло и добавете 1 ч.л. брашно, запържете за кратко, налейте прясното мляко и когато сместа се сгъсти до консистенция на боза добавете настъргания пармезан и робиолата. Овкусете с щипка черен пипер и сол, ако има нужда. 

Равиолите сварете за 3 мин. във вряща подсолена вода. В чиния изсипете от фондюто и сложете няколко равиоли. Поръсете със ситно нарязана прясна салвия! 

Поднесете веднага и да ви е сладко! :) От мен чаооо! 

 

Бисквитки с ябълки и орехи - Biscotti mele e noci

Продукти:

350 гр. брашно

2 яйца

100 гр. краве масло

100 гр. захар

150 гр. орехови ядки

2 ябълки

1 ванилия

настъргана лимонова кора 

щедра щипка канела 

10 гр. бакпулвер

В купа счупете яйцата и добавете захарта. Ако обичате по-сладки бисквитки може да добавите още 30-40 гр. захар, но на нас ни бяха добре и така. С миксер разбийте яйцата и захарта за около 5-6 мин. Пресейте брашното с канелата, бакпулвера, ванилията и щипка сол. Леко разтопете кравето масло, не до течно, но да е много меко. Прибавете го към разбитите яйца и на порции започнете да прибавяте брашното като бъркате с лъжица. Към сместа добавете нарязаните на едро орехи и обелените и нарязани на малки парченца ябълки. 

Хомогенизирайте добре продуктите. Сместа е много лепкава и гъста. Застелете голяма тава с парче хартия за печене. С помощта на чаена лъжичка вземете от кексовата смес и сложете на кпупчинка  в тавата. Наредете сладките на разстояние. Изпечете бисквитките на 180 гр. в статична фурна за около 12-15 мин. Охладете ги на решетка и поръсете с ванилова пудра захар. 

Да ви е сладко :) ! Чаоооо! 

Хубав месец февруари ви пожелавам! 

Рецептата е от тук!