Салата с нахут, риба тон и маслини - Insalata di ceci, tonno e olive

Продукти:

1 консерва (400 гр.) нахут

1 консерва риба тон

100 гр. маслини

1 с.л. каперси

глава червен лук

сол

зехтин 

лимон

Прецедете нахута от консервата и го изплакнете със студена вода. Нарежете маслините. В купа сложете нахута, добавете маслините, една супена лъжица мариновани каперси, нарязания лук  и рибата тон. Правила съм и с маринована скумрия става също много вкусно. Подправете салатата с 3 с.л. зехтин, сока и настърганата кора на един био лимон. Поръсете щипка черен пипер. Объркайте добре всички продукти. Хубаво е да направите салатата поне два часа преди консумирането и. 

Да ви е сладко :)! 

Подобни салати може да видите тук:

Салата с нахут, пиле и радикьо

Салата с бял боб и риба тон

Ципура на фурна с естрагон - Orata al forno con pomodorini e dragoncello

Продукти:

ципура

естрагон (тарос)

чесън

бяло вино

зехтин

домати

лимон

черен пипер

Пресният естрагон накълцайте заедно със 4-5 скилидки чесън на много ситно. Осолете рибата и овкусете с черен пипер. С получената смес от тароса и чесъна намежете коремчето на рибата отвътре и поставете 1 парче лимон. С останалата смес намажете цялата риба. Напревете няколко прореза върху ципурата и поставете в тях резенчета лимон. В удобна тавичка налейте чашка зехтин, поставете рибата, полейте я с няколко супени лъжици зехтин и чашка бяло вино. В тавичката сложете клонка чери домати, няколко скилидки чесън. Изпечете в предварително загрята на 190 гр. фурна за около 25-30 мин. 

Поднесете със салата по ваш вкус и да ви е сладко :)! 

Кюфтета от тиквички и рикота - Polpette zucchine e ricotta

Продукти:

3 тиквички

100 гр. рикота

1 малко яйце

2 с.л. настърган пармезан

2 с.л. галета

сол

черен пипер

олио 

Настържете тиквичките на по- едро ренде. Посолете ги и оставете за 30 мин. Изстискайте с ръка водата която се е отделила от тях. Сложете ги в удобна купа, добавете едно, яйце, рикотата, пармезана и галетата. Овкусете със смлян черен пипер и ако е необходимо със сол. С мокри ръце направете малки кюфтета, оваляйте ги добре в галета. Изпържете тиквичките в загрята мазнина до приятен загар. Може да ги изпечете на фурна, като ги наредите в намаслена тавичка и  полеете всяко кюфте с 1 с.л. олио. 

Да ви е сладко :)! Чаооо!  

Свиленградско малеби

За мой срам нищо не бях чувала за свиленградско малеби! До оня ден!  Не, че не знам какво е малеби, не, че не съм и яла такова наречено в училищния стол навремето, оздачи ме, че било свиленградско! Малък скок до рецептата в Розали ми разказа интересната му история. Прочетете я!  

Тъй като рецептата била тайна, но все пак има рецепта не знам вкуса колко се доближава до оригиналния, аз си мисля, че се получи добре. Трудно ми беше да намеря розова вода, затова потърсих в гугъл мога ли да си направя такава в къщи, рецептата ще напиша по-долу. 

Продукти:

за крема:

150 гр. оризово брашно

500 мл. прясно мляко

500 мл. вода

за сиропа:

1 ч.ч. вода 

1 ч.ч. захар

4 с.л. розова вода

 2-3 капки червена сладкарска боя

за розовата вода:

3-4 рози

50 мл. дестилирана вода

Сложете оризовото брашно в купа и го покрийте с вода, някъде около 100 мл. Оставете го за 10 часа. В тенджерка смесете прясното мляко и водата. Изсипете накиснатото брашно (станало е на гъста каша) Ако искате може да подсладите с 2-3 с.л. захар. 

Сложете тенджерката на котлона и бъркайте докато крема се сгъсти. Насипете в купички или подходящи чаши.

Накъсайте розовите цветове. Покрийте ги с водата и сложете на огъня. Малко преди да заври водата отдръпнете от котлона и оставете да се охлади. Прецедете готовата розова вода. Сварете сироп от една чаена чаша вода и една чаена чаша захар. Овкусете с розовата вода и няколко капки червена безвредна сладкарска боя. Полейте малебито непосредствено преди поднасяне с няколко лъжици сироп. 

С благодарност към Валентина Кисьова ,чиято апетитна снимка ме запозна с този разкошен десерт! 

Да ви е сладко :)! 

Прасковен сладкиш с яйчен крем - Torta con pesche e crema pasticcera

Дебеличък ми се получи и малко препечен, но така е като сбърках размера на тавата. Малко ми се видя сместа,  не помислих, че ще се надигне толкова  и сложих тавичка  20 см., а трябваше да е 24 см.  Затова, ако решите да го направите непременно тавичката да е по-голяма. Вижте тук оригиналната рецепта! 

Продукти:

за кексовата смес:

3 яйце

180 гр. захар

250 гр. брашно

125 гр. рикота

1 бакпулвер

 1 пакетче ванилова захар

за крема:

250 мл. прясно мляко

1 цяло яйце

2 с.л. захар

1 ванилия

1 с.л. брашно

и още:

2-3 праскови

сока на половин лимон

2 с.л. захар

Първо си пригответе крема за да има време да се охлади. В малка тенджерка налейте млякото, добавете захарта, брашното, яйцето и ванилията и  поставете на огъня.  Веднага започнете да бъркате  докато крема се сгъсти. 

Нарежете прасковите на резени. Поръсете с две супени лъжици захар и сока на половин лимон. Счупете яйцата в купа, добавете захарта и разбийте с миксер до гъст крем. Слагайте по-малко от рикотата и разбивайте на малка степен с миксера докато се хомогенизира добре. Размесете брашното с бакпулвера. На порции го дабавете в яйчената смес. Застелете форма (24 см.) с откопчаващ се ринг с хартия за печене. Изсипете кексовата смес, отгоре изсипете крема и подравнете. Наредете прасковите върху крема. Изпечете сладкиша на 180 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор за около 35 мин. 

Готовият сладкиш охладете на решетка, поръсете с пудра захар и ....

..... да ви е сладко! :) 

Печени рулца от тиквички с кренвирш - Involtini wurstel e zucchine al forno

Лятно, вкусно и малко по-различно от обикновените ястия с тиквички. Може да го хапнете с млечен сос, с таратор или салатка по ваш вкус. Опитайте! 

Ще ви изброя само продуктите, вие си решете количеството:

тиквички

кренвирш

галета

домати

магданоз

чесън

зехтин

пармезан (по желание)

Нарежете тиквичките на тънки ленти. Посолете ги, полейте със зехтин, поръсете с щипка ситно нарязан магданоз и пресована скилидка чесън. Размесете хубаво и оставете  да се мариноват за 30 мин. Ако имате време е хубаво да постоят и повече. В купа изсипете галета, добавете сол, много ситно нарязан магданоз и чесън. Налейте зехтин и объркайте докато галетата се намокри добре. Нарежете парчета кренвирш с ширината на тиквичките. Моите бяха малки и парчетата кренвирш бяха около 2 см. Изсипете галетата в голяма чиния за да ви е по-удобно. Прекарайте в нея  всяка лента тиквичка от двете страни. В единия край сложете парче кренвирш и завийте на рулце. 

Наредете рулцата в подмазана с олио тавичка. Наоколо подредете парчета домати също овкусени  с галета. Изпечете в предварително загрята  на 200 гр. фурна с вентилатор за около 20 мин. Пет минути преди да извадите тавата от фурната поръсете с пармезан или още по-добре с кашкавал! 

Да ви е сладко :)! Чаооо! 

Мини октоподи в доматен сос с маслини и каперси - Polipetti affogati

Да го наречем яхнийка по български, нищо, че се сервира в много италиански ресторанти като топло предястие! Едно от любимите ми когато отидем на ресторант заедно със сепия с грах за която ще ви напиша в някой от следващите постове. Обикновено се прави с по-големи октоподи, но аз си купих тези малки сладурчета, които от килограм едва стигнаха за вечеря за двама! :) Ако обичате морска храна опитайте ястието, ще ви хареса!  

Продукти:

1 кг. замразени мини октоподи

100 гр. черни маслини

300 гр. смлени домати + няколко чери 

1 с.л. мариновани каперси

2-3 дафинови листа

1 к.ч. бяло вино

1 к.ч. зехтин

1 с.л. оцет

щипка захар

2 скилидки чесън

магданоз

зърна черен пипер

сол

Кипнете вода заедно с 1 с.л. оцет, 1 равна с.л. сол, 2 дафнови листа и няколко зърна черен пипер. Сложете размразените октоподи и варете около 20 мин. Пробвайте дали са сварени като боцнете с вилица някое. Извадете октоподите и ги измийте за секунда със студена вода. 

В удобна тенджерка, налейте зехтин, добавете нарязаните на ситно скилидки чесън, щипка магданоз и 1 дафиново листо. Сложете октоподите и запържете за минутка, полейте с бялото вино и изчакайте няколко минути докато се изпари алкохола преди да добавите смлените домати и обелените черита. Разредете ястието с чашка вода, посолете, добавете щипка захар, щипка черен пипер ( за любителите на лютото щипка лют пипер). 

Захлупете съда и варете ястието докато се сгъстят доматите. Пет минути преди да свалите от огъня сложете маслините и 1 с.л. мариновани каперси. Поднесете с препечени филийки.

Да ви е сладко :)! Чаооо! 

Фокача с домати, риган и чесън - Focaccia con pomodorini e origano

Отдавна гледам в италианските кулинарни предавания, че слагат съвсем малко мая в тестото .  Реших да опитам, когато имам повече време и сега ви предлагам резултата.  

Продукти:

за тестото:

400 гр. брашно

 4 гр. мая от кубче

280 мл. топла вода 

 1 равна ч.л. сол

2 с.л. зехтин 

щедра щипка захар

за гарниране:

клонче с чери доматки

риган 

скилидки чесън

едра морска сол

Тъй като маята е малко най-добре е да замесите фокачата от сутринта. В купа сложете пресятото с 1 равна супена лъжичка сол брашно. Добавете щедра щипка захар, 2 с.л. зехтин и разтворената в топла вода мая. Замесете меко тесто. То трябва да е меко и леко лепкаво. Може да мажете ръцете си със зехтин при месенето за да ви е по-лесно, но не добавяйте повече брашно.Сложете тестото в купа, покрийте с парче найлон и отгоре кърпа. Оставете да втаса на топло. При мен това стана за около 4 часа.  

Извадете втасалото тесто  с намаслени ръце и го разстелете върху парче хартия за печене. Гарнирайте с клонка чери домати, скилидки чесън, риган и едра морска сол. Ако не слагате морска сол отгоре , може да увеличите малко солта в тестото. Оставете фокачата отново да втаса за около 30-40 мин. Във фурната сложете купичка с вода и загрейте до 220 гр. Изпечете фокачата до приятен загар. Извадете я от фурната и с четка намажете със зехтин. 

Вадете сиренцето и започвайте :) ..... да ви е сладко! Чаооо! 

Ньоки на фурна в сос от горгонзола и манатарки - Gnocchi gratinati al gorgonzola

Дано от снимките личи колко вкусно стана това ястие! Истински празник е за Роби когато разбере, че ще правя ньоки! Днешното ми предложение е рецепта наслада за небцето!  Опитайте я когато имате време! 

Продукти:

за ньоките:

3 средни по големина картофи

1 яйце 

сол

брашно около 250  гр. 

за соса:

200 гр. манатарки (може замразени)

150 гр. горгонзола

100 мл. прясно мляко

щипка магданоз

1 скилидка чесън

сол

зехтин

и още:

щипка пармезан 

Сварете картофите в подсолена вода. Пюрирайте ги и към тях прибавете едно яйце. Добавяйте по- малко от брашното и месете докато получите средно твърдо тесто. Количеството брашно което съм написала в продуктите е ориентировъчно. От готовото тесто късайте по- малко и направете дълъг фитил. Нарежете го на около 2 см, и назъбете с вилица, ако нямате като моя уред за ньоки от снимката . 

Готовите ньоки наредете на набрашнена салфетка. 

В тиган налейте 1 к.ч. зехтин сложете ситно нарязана скилидка чесън, щипка магданоз и гъбите нарязани на малки парченца. Запържете за 2-3 мин., добавете нарязаната горгонзола и излейте прясното мляко. Варете соса няколко мин. докато се разтопи горгонзолата. 

В тенджера с вряща подсолена вода пуснете ньоките. Когато започнат да изплуват на повърхноста ги извадете с решетъчна лъжица. Полейте ги с 1 с.л. зехтин и объркайте добре. 

Изсипете ньоките в подходяща тавичка. Отгоре излейте соса и хомогенизирайте добре продуктите. Поръсете с щипка пармезан. Изпечете ястието в предварително загрята на 200 гр. фурна до приятен загар. 

Да ви е сладко :)! Чаоооо! 

Спагети ала норма, ама не съвсем - Spaghetti alla norma

Не съвсем, защото полемиката как се приготвя тази сицилианска паста не стихва. Всяко   семейство  в Сицилия има своя рецепта и всяко претендира неговата да е оригиналната. Дали да се нарежат патладжаните на кубчета или на кръгчета, дали доматите да бъдат смлени на ситно или  да са нарязани на парчета, дали да бъде с лук или чесън, дали пастата да е rigatoni, sedani rigati   или  mezze maniche, дали да бъде със солена или пушена рикота или пармезан..... видно е, че има много дали!  Тези неща може да ви се сторят маловажни, но в италианската кухня всеки зеленчук се реже по определен начин, за всяка паста има определен сос или сирене или месо,  така с малко продукти се получава великолепен резултат. Както веднъж каза сина ми, сложи две неща, а стана много вкусно!   

В историята пастата е получила името си от композитора и поет Nino Martoglio, който опитвайки я възкликнал : това е като истинска Норма, имайки предвид успеха на великолепната опера на Винченцо Белини ''Норма''!  

След кратката историческа справка да ви запозная с рецептата, а тя е много, много вкусна и лятна естествено! 

Продукти за две порции:

160 гр. спагети

2 малки, продълговати патладжана

200 гр. смлени домати

1 скилидка чесън

100 гр. рикота

листа пресен босилек (за снимката мента:) 

сол

зехтин

Единият от патладжаните нарежете на тънки кръгчета, другия разполвете. Изпържете зеленчука в сгорещено олио. Извадете на салфетка да се оцеди излишната мазнина. В голям тиган изсипете смлените домати (може да нарежете и сложите един домат на парченца заедно с тях). Овкусете със сол и щедра щипка захар и сварете докато се сгъсти соса. Добавете нарязана на ситно скилидка чесън и ситно нарязан пресен босилек. Полейте соса с 2-3 с.л. зехтин и сложете в него изпържения патладжан. Сварете спагетите в подсолена вода според указанията на опаковката. Да не сте посмели да я миете, паста НЕ СЕ МИЕ! Прецедете и веднага я прехвърлете в тигана със соса. Върнете го на котлона и с леки движения и подхвърляне (виждали сте вярвам как го правят щеф готвачите)  смесете пастата с доматения сос. Разпределете в чинии, а отгоре сложете парченца рикота и пресени листенца босилек. 

Да ви е сладко :)! Чаооо! Хубав уикенд! 

Какаово-бадемов сладкиш с крем - Torta al cacao e mandorle con crema pasticcera

Много какаов, намират му се и бадеми, пълен с крем с аромат на ванилия и ром ,как да не го изяде човек до трошичка! До последно се съмнявах в рецептата, после след печенето нямах търпение да изстине и опитам! Резултатът - много добър! Рецептата е от тук!

Продукти:

 за кексовата смес:

130 гр. брашно

30 гр. необелени смлени сурови бадеми

1 яйце

 60 мл. слънчогледово олио

60 мл. прясно мляко 

 130 гр. кафява захар

20 гр. какао

2 ч.л. бакпулвер 

щипка сол

2-3 щипки  филирани бадеми 

за крема:

350 мл. прясно мляко

1 цяло яйце

 2 с.л. захар

40 гр. брашно

1 пакетче ванилова захар 

 1 с.л. ром 

Започваме с приготвянето на крема. В тенджерка излейте млякото, добавете цялото яйце, захарта и брашното. Разбийте до хомогеност с телена бъркалка. Сложете съда  на котлона и бъркайте докато крема се сгъсти. Отстранете и ароматизирайте с ваниловата захар и рома. Оставете крема да се охлади, като от време на време го бъркате за да не хване отгоре коричка. 

В купа изсипете кафявата захар, прибавете едно яйце и разбийте с миксер до гладък крем. Добавете на струйка прясното мляко и олиото. Смесете в друга купа, брашното, смлените бадеми, бакпулвера, какаото  и щипка сол. Размесете ги добре  добавете на порции като бъркате с най-ниската степен на миксера. Получената смес е много гъста и лепкава. Застелете тавичка (20 см.) с хартия за печене. Изсипете половина от сместа и подравнете. Отгоре изсипете крема. Останалата половина разпределете с лъжица върху крема, не е необходимо да го покривате изцяло. Изпечете сладкиша в предварително загрята на 180 гр.  фурна с вентилатор за около 25-30 мин. 

Готовият сладкиш охладете не решетка. 

Да ви е сладко :)! Чаооо! 

Картофена запеканка с моцарела, шунка и гъби - Crostata di patate, mozzarella e prosciutto

Наречете я картофена пица, може и картофена запеканка или пък кростата от картофи всяко име и отива! Хапнете я за лека вечеря със салатка или без, но я опитайте! 

Продукти:

1 кг. картофи

70 гр. брашно

80 гр. настърган пармезан

1 яйце + 1 жълтък

100 мл. прясно мляко

50 гр. краве масло

щипка черен пипер

щипка индийско орехче

за гарниране:

125 гр. моцарела

100 гр. шунка

2-3 гъби 

Обелете, нарежете на парчета и сварете в подсолена вода картофите. Готовите картофи пюрирайте. Към пюрето добавете яйцето и жълтъка, разтопеното краве масло, брашното и пармезана. Излейте прясното мляко и овкусете с щипка сол, щипка индийско орехче и ако е необходимо сол. Хомогенизирайте добре продуктите. Подмажете с олио тавичка (28 см.) и посипете с галета. Изсипете приготвената смес. Подравнете  и изпечете запеканката  на 180 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор за около 25 мин. Нарежете гъбите. Задушете ги с малко олио. Извадете печивото от фурната, гарнирайте с парчета моцарела, кубчета шунка и гъбите. Върнете тавата отново във фурната за 5-6 мин. колкото да се разтопи моцарелата. Сервирайте топло! 

Да ви е сладко! 

Мек маслен сладкиш с лавандулов крем - Crostata morbida con crema di lavanda

Мек, маслен с лимонов аромат и вълшебна лавандула! Това е сладкиша  днес! Лавандуловият крем за който имах съмения се представи успешно и мина на първо четене пред Роби! Да му се чудиш на тоз' човек кога, какво ще му хареса! 

Тук ще ви трябва тавичката от снимката и от сега ви казвам, че не може да я заместите с друга. Или тази или няма да ядете сладкиш! От снимката е видно, че има дълбок улей по края и при обръщането готовия сладкиш се оказва с удобно за пълнене с крем, шоколад или плодове място. 

Продукти:

за тестото:

150 гр. брашно

50 гр. нишесте (картофено, пшенично, царевично)

3 големи яйца

100 гр. меко краве масло

100 гр. захар

100 мл. прясно мляко

 щипка сол

2 ч.л. бакпулвер

 настъргана лимоова кора

 за крема:

300 мл. прясно мляко

2 жълтъка

2 с.л. захар

20 гр. нишесте

2 стръкчета лавандула

 цяло парче лимонова кора 

В купа сложете мекото краве масло. Добавете захарта и разбийте с миксер до побеляване. Прибавете едно по едно яйцата все така разбивайки докато получте гъст крем. Към него на порции изсипвайте от брашното примесено с щипка сол и баклулвер. Излейте на струйка прясното мляко и ароматизирайте с настъргана лимонова кора. Хомогенизирайте сместа много добре. Тавичката (28 см.) за която по- горе обясних намажете добре с олио. Поръсете обилно с брашно. Излишното изтръскайте. Изсипете сместа и подравнете. Изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор за около 15 мин. Извадете изпечения блат, изчакайте 5 мин. и обърнете върху решетка. Рецептата за блата е от тук! Може да видите как изглежда готовия сладкиш преди да го напълните с крема. Аз забравих да направя снимка.  

Докато блата изстива, направете крема. В тенджерка излейте прясното мляко, добавете  захарта, лавандулата и едно цяло парче лимонова кора. Кипнете, отстранете от котлона и извадете стръкчетата лавандула и лимоновата кора. В купичка разбийте жълтъците с нишестето и малко прясно мляко. Излейте го в топлото мляко. Сложете отново на котлона и бъркайте докато крема се сгъсти. Полейте дъното на блата с няколко с.л. прясно мляко преди да излеете крема. Подравнете. По желание може да посипете крема след като се охлади с кафява захар и да карамелизирате с горелка. Моята леко го попрепече на места, но ккто казах  това е само по желание. :) 

Да ви е сладко! :) Чаооо и хубав уикенд!