30.08.2015 г.

Пълнени калмари в картофен крем с шафран


Ако моя син чете тази рецепта, знам какво ще ми каже:  -''Абе, мамо к'ви са тея гадости дето ги готвиш ?!'' Ама той е обиден на всичко морско по рождение! Аз ви казвам, че е неочаквано много вкусно и рецептата  заслужава да се повъртите с нея и усетите нов вкус, особено картофеното кремче с шафран! Рецептата за пълнежа е от сп.''Subito pronto'', а кремчето е от една друга рецепта пак с калмари! На тези тук им отива и един обикновен доматен сос, така беше в оригиналната рецепта. 


Продукти:
2 големи калмара (може и замразени)
150 гр. грах (замразен)
4 с.л. галета
2 скилидки чесън
щедра щипка наситнен магданоз
40 гр. настърган пармезан
1 яйце
чер пипер 
зехтин 
сол
1 чаша зеленчуков бульон
1 к.ч. бяло вино

за картофения крем:
2 средни по големина картофи
1/2 глава лук 
на върха на ножа шафран
1 к.ч. зеленчуков бульон

Аз си купих 2 големи калмара и не ме питайте как се чистят, щото ми ги изчистиха на щанда. Измитите калмари подсушете отвътре и отвън. В тиган налейте 1 к.ч. зехтин и запържете наситнените скилидки чесън с магданоза за 2-3 мин. Добавете галетата и продължете пърженето около 5 мин. Отдръпнете от котлона и изчакайте сместа да се поохлади малко, след което добавете размразения грах,щипка чер пипер,  едно яйце и пармезана. Хомогенизирайте добре продуктите. Напълнете калмарите малко повече от половината. Зашийте отвора с конец, не бодете с клечка, месото е много крехко, пълнежа се увеличава при готвенето и калмарите ще се отворят.
В друг тиган налейте малко олио и запържете напълнените калмари от всички страни. Полейте ги с бялото вино и изчакайте 3-4 мин. докато се изпари алкохола. Излейте една водна чаша зеленчуков бульон, захлупете съда и гответе на умерен огън около 15-20 мин.





За картофения крем обелете и сварете в подсолена вода картофите. Нарежете ги на кубчета. В тиган запържете много ситно нарязания лук, добавете картофите и пържете още около 4-5 мин. за да се овкусят добре. Отстранете съда от котлона и прехвърлете картофите в удобен за пасиране съд. Изчакайте ги да се охладят, в противен случай крема ще стане лепкав. Излейте малко зеленчуков бульон и пасирайте,  готовата смест трябва да е като гъста боза. Добавете на върха на ножа шафран и объркайте крема много добре за да се овкуси и пожълтее равномерно. 
В подходяща за сервиране чиния изсипете от картофения крем и подредете върху него нарязаните калмари! 
Това е ..... да ви е сладко:)! Чаооо!



28.08.2015 г.

Смокинов сладкиш с кокос


Сладкишът е с много мека и пухкава консистенция, в чудесна хармония смокини-кокос! 
Рецептата е от италианското списание ''Cucinare bene''!

Продукти:
250 гр. брашно
200 гр. захар
2 яйца
125 гр. краве масло
150 гр. кисело мляко
60 гр. кокосови стърготини
1 ванилия 
1 бакпулвер
8-10 пресни смокини 



В купа сложете омекналото краве масло, добавете захарта и разбийте с миксер докато получите пухкава смес. Прибавете едно след друго яйцата все така разбивайки с миксер на най-висока скорост. В купа смесете брашното, бакпулвера, кокосовите стърготини и ванилията. На порции добавяйте към маслената смес. Изсипете киселото мляко и хомогенизирайте  добре. Застелете тавичка (22/30) с хартия за печене. Изсипете сместа и подравнете. Измийте и подсушете смокините. Разполовете ги на две и подредете върху сладкиша. Изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор за около 30-35 мин. Поръсете сладкиша още топъл с пудра захар и ....
... да ви е сладко:)! Чаооо! 


25.08.2015 г.

Патладжан с маслини и моцарела


Цар Патладжан и царица Маслина! Опитайте ги в тази комбинация! 

Продукти:
1 голям патладжан
1 моцарела (125 гр.)
60 гр. пармезан
4-5 малки домата (чери)
шепа маслини
1 скилидка чесън
листа пресен босилек
чер пипер
сол
зехтин


Срежете патладжана по дължина. Издълбайте вътрешноста и посолете. Оставете патладжана така докато се отцеди горчивината му. Сърцевината на патладжана нарежете на ситни парченца и заедно с нарязана скилидка чесън и малко зехтин задушете. В купа сложете нарязаната на парченца моцарела, добавете маслините, обелените и нарязани на  парчета домати, настъргания пармезан. Овкусете със сол, чер пипер и пресен босилек. Добавете задушената сърцевина на патладжана и хомогенизирайте добре всички продукти. Напълнете половинките патладжан, сложете ги в застлана с хартия за печене тавичка и полейте със струйка зехтин. Изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна за около 20 мин. Може да ги поднесете с лъжица кисело мляко! 
Да ви е сладко:)! Чаооо! 


22.08.2015 г.

Френски полъх с Париж-Брест


Освен един крокембуш  правен доста отдавна, това е втората ми среща с френската кухня! Обичам сладкиши с история, а този си има малко повече от 200-та годишна такава! Създаден от френския сладкар Луи Дюран в 1891год. в чест на първия велосипеден маратон Париж-Брест  (1200 км. пробег) сладкиша с малко повече фантазия символизира велосипедна гума! До 1951 год. състезанието се е провеждало на всеки 10 год. с участието на колоездачи професионалисти,  сега се провежда на всеки 4  като могат да участват и любители! 
На снимката долу е първият победител в пробега французина Шарл Терон!

Сбимката е от интернет!


                  Рецептата която ви предлагам е от италианското списание ''Cucina moderna''. 



Продукти:
за тестото:
60 мл. вода
75 мл. прясно мляко
60 гр. краве масло
80 гр. брашно
2 яйца
щипка сол

за млечния крем:
225 мл. прясно мляко
2 жълтъка
20 гр. брашно
1 ванилия
1 с.л. захар

за масления крем:
125 гр. краве масло
70 гр. пудра захар



Първото нещо което трябва да каже е, че сладкиша е малък, личи и от количеството продукти. Излизат 4 порции. 
В тенджерка излейте водата и прясното мляко, добавете кравето масло и щипка сол. Сложете на котлона и когато течноста заври изсипете брашното наведнъж. Бъркайте докато тестото се отдели от стените на съда и стане на топка. Отстранете съда от огъня, изчакайте около 5 мин. и прибавете яйцата едно по едно като бъркате енергично с дървена лъжица докато тестото се хомогенизира. Върху хартия за печене си очертайте кръг с d.15 см. Сложете тестото в щприц и направете  кръг по вътрешната част на очертания кръг. Плътно до него направете друг кръг, а отгоре в средата на двата кръга друг. Поръсете с малко филирани бадеми и изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор за около 20-25 мин. Извадете сладкиша от фурната и охладете върху решетка. 
За млечния крем разбийте двата жълтъка със захарта, добавете брашното и ванилията и излейте млякото. Сложете на котлона и бъркайте докато крема се сгъсти. Охладете. 
Разбийте омекналото краве масло със 70 гр. пресята пудра захар и го прибавете към охладения млечен крем разбивайки за няколко мин. с миксер. 
Разрежете хоризонтално  с  нож големия еклер  и с помощта на шприц напълнете с крем. Поръсете с пудра захар. Съмнява ли се някой, че може да  е вкусно? :) 
Да ви е сладко! Чаооо и хубави събота и неделя!


16.08.2015 г.

Пълнени с рикота и прошуто цветове от тиквички



Рецептата е чудесна за лека вечеря в компанията на  зелена салата! 

Продукти:
10 бр. цветове от тиквички
200 гр. рикота
150 гр. прошуто котто
2-3 пресни листа босилек
щипка чер пипер
зехтин 
сол
Нарежете прошутото на много дребни парченца. В купа сложете рикотата, нарязаните на ситно листа босилек, щипка чер пипер и наситненото прошуто. Овкусете със сол. Хомогенизирайте хубаво продуктите. Тиквените цетове почистете от тичинката в средата. Напълнете ги със сместа и задушете за 20 мин. на пара. Когато са готови ги подредете в чиния и полейте още топли със струйка зехтин. Може да ги приготвите и печени във фурна. В такъв случай подредете цветовете в намаслена тавичка, полейте ги с малко олио и изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна за 20 мин. 
Да ви е сладко :)! Чаоооо!  





14.08.2015 г.

Царевични мъфини с бяло вино и боровинки


Продукти:
175 гр. фино царевично брашно
175 гр. бяло брашно
130 гр. захар
1 яйце
10 с.л. бяло вино
10 с.л. олио 
1 бакпулвер
120 гр. боровинки
1 ч.л. канела
щипка сол
пудра захар



В купа разбийте с миксер яйцето и захарта за 10 мин. Излейте олиото и бялото вино. 
Смесете царевичното, бялото брашно и бакпулвера. Добавете щипка сол и канелата. На порции изсипвайте брашното при течната смес бъркайки с лъжица. Сложете измитите и подсушени боровинки и хомогенизирайте внимателно продуктите. Напълнете форми за мъфини, излизат 12 бр. кексчета.  Изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор за около 25-30 мин. Охладените мъфини посипете с пудра захар и .....
....... да ви е сладко:)! Чаооо! 


31.07.2015 г.

Маринована аншоа - Alici marinate




Не знам дали в България може да се намери прясна аншоа, но може да пробвате рецептата с цаца. 
Продукти:
250 гр. прясна почистена от главите и средната кост аншоа
сока на 1 лимон
ябълков оцет
сол
чер пипер
1 дафинов лист
люта чушка
зехтин



Почистете рибките от главата, вътрешностите и отстранете средната кост. Измийте ги  добре под течаща вода и наредете в удобна кутия. Ползвам една от сладолед. Налейте вода колото да покриете рибата и приберете във фризер за 2 дни. Това се прави  с цел  да се унищожат евентуални бактерии, рибата се готви само с киселината на лимона и оцета. След 2 дни извадете кутията и оставете рибата да се размрази. Измийте я отново и наредете в удобна, дълбока чиния. Полейте я с лимоновия сок и оцет колкото да я покрие. Посолете, поръсете с щипка чер пипер, начупения дафинов лист   и оставете в хладилник за някоко часа. 
Извадете рибетата от маринатата и ги наредете в чиния, полейте със зехтин и овкусете с парченца люта чушка (това последното по желание).
Да ви е сладко:)! Чаооо! 




30.07.2015 г.

Ментов кекс


Продукти:
300 гр. брашно
200 гр. захар
2 яйца
125 мл. олио
100 мл. прясно мляко
2 с. л. горчиво какао
1 кафяна чашка ментов сироп
1 бакпулвер
1 ванилия



В купа разбийте яйцата и захарта на пяна. Добавете на струйка олиото и прясното мляко. В друга купа размесете добре брашното, бакпулвера и ванилията. Добавяйте ги на порции към първата смес като бъркате с дървена лъжица от долу на горе. Излейте ментовия сироп и хомогенизирайте добре продуктите. Отделете си една купичка от сместа и я оцветете с пресятото какао. От какаото сместа се е сгъстила затова я разредете с 3-4 с.л. прясно мляко. Намаслете и набрашнете форма за кекс. Изсипете половината от зелената смес, отгоре покрийте с какаовата и добавете останалата зелена. Потопете нож в средата на формата и го прекарайте в кръг за да получите шарките. Изпечете кекса на 175 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор за около 25-30 мин. Проверете за готовност с дървено шишче. 
Поръсете готовия кекс с пудра захар и .... 
.... да ви е сладко и прохладно :)! Чаоооо!


24.07.2015 г.

Ябълков крем сладкиш


Нещо като крем карамел с ябълки и леко напомняне на кекс! Препоръчвам ви този невероятен крем сладкиш със съвет да внимавате много с печенето! Рецептата е от тук!


Продукти:
120 гр. брашно
3 яйца
200 гр. захар
100 гр. краве масло
500 мл. прясно мляко
1 ч.л. канела
сока на един лимон
1 бакпулвер
4 ябълки


Обелете и нарежете на кубчета ябълките. Залейте ги със сока на един лимон. В купа разбийте на пухкав крем омекналото краве масло и захарта. Прибавяйте едно по едно яйцата разбивайки с миксер докато получите гладка смес. Прибавете брашното размесено с бакпулвера и канелата. Излейте на тънка струйка леко затопленото прясно мляко. Изсипете ябълките в сместа и хомогенизирайте добре. В този си вид сместа е течна, така трябва да бъде. Застелете форма (24см.) с откопчаващ се ринг с хартия за печене. Изсипете сместта в нея. Изпечете сладкиша на 180 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор на долна решетка за около 35-40 мин. Както казах по-горе печенето е капризно, затова се навъртайте около фурната и при проверка за готовност с дървено шишче то трябва да е леко влажно. Оставете изпечения сладкиш да се охлади напълно преди да го извадите от формата. Поръсете с пудра захар и ....
 .... да ви е сладко:)! Ако сладкиша престои в хладилник няколко часа е още по-вкусен! 



12.07.2015 г.

Мусака с патладжан и домати


Рецептата е от последния брой на ''Cucina moderna''! 

Продукти за две порции:
2 патладжана
2 домата + 1 за отгоре
2 яйца
50 гр. настърган пармезан
125 гр. моцарела
100 гр. мортадела
2 с.л. галета
2 скилидки чесън
щипка пресен магданоз
щипка чер пипер
зехтин
бучка краве масло



Нарежете патладжаните на кубчета. Посолете ги и оставете за 30 мин. за да се оцеди горчивината им. В достатъчно голяма тенджера налейте 1 к. ч. зехтин и запържете скилидките чесън за 3-4 мин. Извадете ги и сложете патладжана. Намалете огъня, покрийте съда и задушавайте зеленчука около 10 мин., разбърквайки често за да не залепне за дъното. Обелете и нарежете на кубчета двата домата. Добавете ги към патладжана и гответе още 15 мин. Свалете ястието от огъня. Овкусете със сол, магданоз и чер пипер. Изчакайте да се охлади и добавете разбитите яйца, галетата и половината настърган пармезан. Хомогенизирайте сместа. На дъното на тавичка изсипете половината смес, наредете нарязаната на кубчета мортадела, а върху нея моцарелата също нарязана на кубчета. Покрийте с останалата зеленчукова смес. Върху нея наредете кръгчета домати. Нарежете студеното краве масло върху доматите.  Изпечете мусаката на 170 гр. за около 30 мин. Малко преди да извадите тавата от фурната поръсете с останалия пармезан. 



И студена и топла е еднакво вкусна, а с кисело мляко - просто разкошна :).......
..... да ви е сладко! Хубав неделен следобед! Чаооо!