9.02.2017 г.

Cicerchiata di carnevale - италиански карнавален сладкиш


Cicerchiata -чичеркиата, едва ли повечето  от вас са чували тази дума! И аз бях така допреди десетина години, струваше ми се трудна за произнасяне и леко смешна! Така както може би звучат някои наши думи в ушите на италианците! Думата може да звучи какато си иска, но сладкиша криещ се зад нея е страхотен! Прави се по карнавално италианско време отговарящо на българските Заговезни! 


Този пост мога да нарека ''с чужда пита помен прави'', защото чичеркиатата е на моята свекърва Мария! Всяка година се канех да я направя и всяка година тя ме изпреварваше, затова направо снимах нейната! Ще ви напиша рецептата и ви уверявам, че никак не е трудна, ама то на приказки нищо не  е трудно, де :)! 


Продукти:
1 яйце
1 с.л. олио
1 с.л. ром
1 с.л. мастика
1 ч.л. бакпулвер
около 180-200 гр. брашно
и още:
2 с.л. мед 
2 с.л. захар  


В купа счупете яйцето, добавете рома, мастиката, олиото и брашното примесено с бакпулвера. Тъй като Мария прави сладкишите с народната мярка ''на око'' не съм много сигурна за количеството на брашното. Добавяйте дотогава докато получите не много твърдо тесто. 
От тестото направете тънки фитили, които нарежете на малки парченца (около 1 см.) Тук може да погледнете как се прави, рецептата е друга, но технологията е същата. Направете малки топчета (колкото са по-малки, токова по-хрупкави стават после) и ги изпържете в загрято слънчогледово олио. Извадете ги на кухненска салфетка. В тиган сложете 2 с.л. мед и 2 с.л. захар, когато се разтопят прибавете изпържените топчета и объркайте хубаво. Тук е мястото да кажа, че може да сложите цели сурови бадеми, или захаросани плодове (череши, портокалови или лимонови корички). Застелете кръгла форма за кекс с хартия за печене и изсипете топчетата. Оформете добре и оставете да се охлади. Извадете сладкиша.Поръсете го с разноцветни захарни конфети.  За да го хапнете ще ви се наложи да го начупите с нож и чукче както нашата бяла халва, но усилията си заслужават, уверявам ви! :)
Да ви е сладко и карнавално! Чаоооо! 


5.02.2017 г.

Портокалов сладкиш с конфитюр


Лесен, вкусен, ароматен и много сочен - какво му трябва повече на един сладкиш! 


Продукти:
200 гр. брашно
150 гр. кафява захар
120 гр. краве масло
100 мл. прясно мляко
2 яйца
1 портокал - сока и кората
1/2 от пакатче бакпулвер
50 гр. маково семе 
100 гр. портокалов комфитюр


В купа сложете омекналото краве масло и захарта, разбийте с миксер до получаване на гъст крем (около 10 мин.). Добавете едно по едно яйцата все така разбивайки с миксера. Ароматизирайте с настърганата портокалова кора. Излейте сока от портокала. Пресейте брашното с бакпулвера и на порции го прибавете към сместа бъркайки с лъжица. Излейте прясното мляко и маковото семе. Хомогенизирайте добре получената смес. Намокрете и изцедете от водата парче хартия за печене. Застелете с нея форма (20см.) с откопчаващ се ринг. Изсипете кексовата смес, подравнете. Изпечете сладкиша на 170 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор за около 25-30 мин. Проба за готовност с дървено шишче. Затоплете леко портокаловия конфитюр (тук може да пточетете рецепта за портокалов комфитюр)  и го изсипете върху охладения сладкиш. Намажете  на дебел пласт като оставите малък борд по края, който поръсете с пудра захар. 
Да ви е сладко :)! От мен чаооо! 


27.01.2017 г.

Сьомга в бутер тесто ''Уелингтън''


Ако искате вярвайте, но на мен Роби тази вечер ми ръкопляска за вечерята, а него отдавна не мога да го изненадам с готвене!  Вкусно, много вкусно стана това ястие! 
Рецептата е рибна версия на класическото ''Уелингтън'', което се прави с телешко месо. В интернет има много рецепти със свинско и пилешко! Нареждат се на опашката и те! 
Днешната рецепта е адаптирана от тук!


Продукти:
правоъгълен лист бутер тесто ( 230 гр.)
400 гр. филе от сьомга
200 гр. бланширан спанак
40 гр. ''Филаделфия
40 гр. галета
40 гр. настърган пармезан
1 малка глава лук
1 скилидка чесън
сол
зехтин
чер пипер


Загрейте 1 к.ч. зехтин, запържете ситно нарязания лук и скилидката чесън за кратко. Добавете бланширания спанак и гответе още 5 мин. Сложете Филаделфията, поръсете с галета и настърган пармезан, овкусете с щипка чер пипер и хомогенизирайте добре сместа. Смъкнете от котлона и оставете настрана да се охлади. 
С остър нож отстранете кожата от рибата. Посолете. 
Разстелете бутер тестото и сложете парчето риба в средата. Отгоре покрийте хубаво със спаначената плънка. Загънете рибата. Спанакът да остане отгоре. С остър нож нарежете тестото на квадрати. Намажете с прясно мляко. 


Изпечете  в предварително загрята фурна с вентилатор за 5 мин. на 200 гр. след това намалете фурната на 175 гр. и довършете печенето за още около 25-30 мин. 
Ако ви остане от спаначената плънка добавете 1 малко яйце, разбъркайте добре и напълнете домати. Изпечете ги  25 мин. и имате вкусна гарнитура, а може да ги хапнете и като основно ястие! 
Сгответе  и си заслужете аплодисментите като мен :)! Да ви е сладко! 


24.01.2017 г.

Сладко-кисели лукчета


Една от най-вкусните гарнитури за печени меса, кебапчета, кюфтета, наденички и каквото там се сетите още стига да е с месце! Рецептата е на Мария (свекървата), тя често ни посреща с нея като гарнитура към заешка поркета  специалитета и! 



Продукти:
300 гр. обелени лукчета
2 с.л. зехтин
2 с.л. балсамов оцет
1 с.л. ябълков оцет
2 с.л. захар
1 с.л. мед
50 мл. вода 
1 равна ч.л. сол 

Обелете лукчетат. Накиснете ги за 10 мин. в студена вода. След това ги подсушете със салфетка. В тиган с 2 с.л. зехтин запържете за кратко (около 5 мин.) лукчетата. В купа смесете захарта, меда, двата вида оцет, солта и водата. Разбъркайте емулсията докато захарта се разтопи. Излейте течноста при лука и захлупете съда. Гответе на слаб огън около 20 мин. Ако ги искате по-хрупкави съкратете времето за готвене. Поднесете ги топли с маринатата от готвенето. 
Ние ги хапнахме с пилешки кебапчета, вие с каквото си решите! 
Да ви е сладко :)! Чаооо! 


21.01.2017 г.

Канелони със спанак и рикота в сос бешамел


Продукти за две порции:
4 пресни кори за лазаня
300 гр. бланширан спанак
150 гр. рикота
1 яйце
щипка чер пипер
за бешамела:
2 с.л. брашно
300 мл. прясно мляко
щипка сол
щипка индийско орехче
50 гр. краве масло
и още:
80 гр. настърган пармезан



В теджерка разтопете кравето масло, добавете брашното и запържете леко. Излейте студеното прясно мляко, посолете и започнете веднага да бъркате с телена бъркалка докато бешамела се сгъсти. Отстранете готовия бешамел от огъня и подправете с щипка индийско орехче. Да ви кажа една интересна подробност за индийското орехче, която чух преди няколко дни в кулинарно предаване по телевизията. През Ренесанса в Италия 12 орехчета са се продавали за една крава, толкова е била скъпа тази подправка! 
Да се върнем на канелоните сега!
В купа сложете добре оцедения от водата спанак, добавете рикотата, едно яйце и подправете с щипка чер пипер. Разбъркайте добре продуктите.  
Във вряща подсолена вода бланширайте по две от корите за 1-2 мин. Извадете ги с гевгир и веднага охладете под течаща студена вода. Прехвърлете ги на кърпа. Разрежете всяка кора на две равни половини. В края на всяка  сложете по дължина от приготвената спаначена плънка. Завийте на руло. В удобна тавичка изсипете 2-3 с.л. бешамел. Наредете канелоните върху него и полейте с останалия сос. Поръсете с настърган пармезан. Запечете канелоните за около 15 мин. в предварително загрята на 200 гр.  фурна с вентилатор. Поднесете ги топли. 
Същите канелони може да полеете с доматен сос, подправен с чесън и босилек, на мен по ми харесват така! :)
Един съвет: ако ви се наложи да ги претоплите напръскайте ги с прясно мляко, така няма да изсъхнат и ще се запазят сочни. По този начин може да притопляте и лазаня! 
Да ви е сладко:) Чаооо!  


16.01.2017 г.

Ризото с маслини и праз лук


Бих искала да си го направя на фурна това ястие, но не бях сигурна дали Роби ще го яде, затова го поиталианчих и му лепнах едно ризото вместо ориз с маслини и праз лук! И да кажа: Роби го хареса много, друг път не бил ял и откъде ми дошло на ума ориз, праз лук и маслини да събера! 


Продукти за две порции:
8 с.л. ориз
100 гр. малки черни маслинки
2  стръка праз лук
100 гр. настърган пармезан
щипка чер пипер
за зеленчуковия бульон:
1 л. вода
1 морков 
1 стрък селъри (целина)
1 глава лук
сол

В тенджерка излейте водата, сложете измитите зеленчуци, посолете и варете бульона 30 мин.  Нарежете на ситно бялата част на праз лука. Сложете го в тиган с 1 к. ч. зехтин и 2-3 с.л. вода. Добавете щипка сол и щипка захар. Захлупете съда и задушете докато лука омекне. Когато е готов прибавете маслините. Отдръпнете от огъня. В плитка и широка тенджерка изсипете измития ориз. Сложете на котлона и препечете като бъркате непрекъснато докато получите лек каремелен цвят. Налейте  черпак от зеленчуковия бульон и изчакайте докато ориза поеме течността. Продължете така до готовност на ориза. Малко (около 5 мин. ) преди да отстраните ризотото от котлона прибавете маслините и праза. Овкусете с щипка чер пипер. 
 Готовото ризото поръсете с настърган пармезан и разбъркайте добре за да се разтопи сиренето. Внимавайте много със солта, защото маслините и пармезана са солени! 
Поднесете веднага!  Да ви е сладко :)! Чаооо и спорна седмица! 



12.01.2017 г.

Полента с 4 сирена


С кюфтенца, на руло, с морски дарове, на кростатас гъби, наденчки и лук или с рагу болонезе  и още, и още, няма по-вкусно ястие през зимата от полента! Наскоро ми попадна  тази рецепта с четири сирена и мира не видях докато не я направих! Рецептата е адаптирана от сп. ''Cucinare bene''! 


Продукти за 4 порции:
1.200 л. вода
8 с.л. с връх фино царевично брашно
1 с.л. бяло брашно
1 ч.л. сол
за гарниране:
1 моцарела (125 гр.)
100 гр. taleggio, може да го замените с топено сирене
100 гр. asiago, може да го замените с мек кашкавал
100 гр. настърган пармезан 



Излейте студената вода в тенджера. Добавете двете брашна. Посолете и сложете  съде на умерен  огън.  С голяма дървена лъжица започнете да бъркате. Постепенно полентата се хомогенизира и сгъстява. Варете при непрекъснато бъркане около 40 мин.Ако ви се струва, че се сгъстява много, изсипете чашка топла вода. 
Нарежете сирената на малки парчета. Намажете дъното на тава с краве масло. Изсипете от готовата полента и поръсете с натрошената моцарела. Следва нов ред полента и ред таледжо, пак полента и ред асиаго. Най-отгоре поръсете с настърган пармезан. Запечете полентата на 200 гр. за около 10-15 мин. Не я препичайте! 
Сервирайте веднага! Да ви е сладко:)! Чаооо! 
На  редовните читатели на блога е известно, че живея в Италия и готвя с италиански продукти. Мисля, че не е проблем да намерите сирената които съм посочила и в България! Ако ли не, заменете ги по ваш вкус с български продукти! 


10.01.2017 г.

Сладко от портокали с канела


Неочаквано ми хареса!
 А  що си мислех, че канелата няма да се разбере  добре с портокаловия аромат?! 
Сбъркала съм! Сладкото стана много ароматно и вкусно! Опитайте го и вие! 


Продукти за 700 гр. сладко:
1 кг. почистени от корите и бялата ципа портокали
500 гр. захар
1 равна ч.л. канела 
сока на половин лимон 


С белачката за картофи обелете само оранжевата част на 3 от портокалите. Обелете и почистете от бялата ципа плодовете. Тук трябва малко търпение, но усилията ви ще бъдат възнаградени от вкусното сладко! Нарежете на парченца почистените резени портокали. Сложете ги в тенджера и прибавете захарта. Разбъркайте добре. Варете сладкото на слаб огън около час.  Обелените корички  от 3-те портокала сложете в малка тенджерка покрийте с вода и кипнете. Излейте водата, налейте нова и кипнете още един път.   Добавете коричките към сладкото.  Когато е добре сгъстено  дръпнете от  огъня и пасирайте до гладкост. Излейте сока на половин лимон. Върнете отново на огъня и доварете още 5 мин. Отдръпнете готовото сладко от котлона и ароматизирайте с канелата. Насипете го горещо в сухи, затоплени бурканчета и затворете веднага. Обърнете бурканите с капачката надолу докато сладкото се охлади напълно.  
Да ви е сладко :)! Чаооо! 


5.01.2017 г.

Фокача с праз лук и салвия






Продукти:
за тестото:
400 гр. брашно
220 мл. вода
1 равна с.л. сол
1 ч.л. захар
30 мл. зехтин
15 гр. мая от кубче
за гарниране:
1 стрък праз лук
няколко пресни листа салвия



Разтвотете маята и захарта в топлата вода. Изсипете пресятото брашно в купа. Добавете солта и зехтина. Излейте водата с разтворената мая и замесете меко, леко лепнещо тесто.  Сложете го обратно в купата, намажете със зехтин и покрийте с навлажнена кърпа. Оставете купата на топло за да втаса тестото. 
Нарежете праз лука на ленти. Сложете ги в тиган. Полейте с 2 с.л. зехтин и 2 с.л. вода. Посолете леко, захлупете тигана и задушете лука на слаб огън до омекване. Подмажете тавичка със зехтин. Разстелете с ръце равномерно втасалото тесто. Отгоре наредете задушения праз лук и поръсете с наситнени и цели листа салвия.  Покрийте тавата с кърпа и оставете да втаса отново за около 30 мин. 
Изпечете фокачата на 180 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор до равномерен загар. Готовата фокача полейте със зехтина останал от задушаването на праз лука. 
Да ви е сладко :)! Чаооо! 


4.01.2017 г.

Щрудел от маслено тесто с круши, орехи и стафиди


Честита новата 2017!
 Нека да е мирна, плодородна, късметлийска и най-вече здрава! 
Почерпете се с този хрупкав, сочен и ухаещ на круши щрудел и да ви е сладко през цялата година! 


Продукти:
за тестото:
240 гр. брашно
100 гр. краве масло
100 гр. захар
1 яйце
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол
2 ванилии 
настъргана лимонова кора
за плънката:
2 добре узрели круши
60 гр. стафиди
60 гр. орехи
50 гр. галета
50 гр. краве масло
2 с.л. кафява захар
2 с.л. ром
1 ч.л. канела
сока на 1 лимон
за намазване:
1 жълтък
пудра захар за поръсване



В купа пресейте брашното и бакпулвера, добавете  захарта, щипка сол, ванилиите, едно яйце, настърганата лимонова кора и нарязаното на малки парчета студено краве масло. Омесете меко тесто. Загънете го в стреч фолио и приберете за 30 мин. в хладиник. 
Докато тестото се охлажда пригответе плънката. Накиснете стафидите в хладка вода.  Обелете и нарежете на малки парченца крушите. Полейете ги със сока на 1 лимон, поръсете с 2 с.л. кафява захар и ароматизирайте с канелата и 2 с.л. ром. В тиган разтопете кравето масло. Изсипете галетата и запържете за 3-4 мин. Оставете настрана за да се охлади и след това я прибавете  към крушите. Добавете нарязаните орехи и омекналите стафиди. 
На парче хартия за печене раточете тестото на правоъгълник. Намажете го с разтопено краве масло и разпределете отгоре плънката. С помощта на хартията завийте на руло. Подгънете двата края на рулото. Намажете го с разбития с 2-3 капки вода жълтък. 
Изпечете щрудела на 180 гр. в предварително загрята  статична фурна за около 50 мин.
  Охладете на решетка и поръсете с пудра захар.
Да ви е сладко:)! Чаоооо!