Маслен пай Слънце - Crostata Sole

Ваканцията мина и замина, останаха ми прекрасни спомени и снимки,  а аз още не мога да влезя в ритъм и намеря време да публикувам натрупалите ми се десетина рецепти. Извинението за дългото ми отсъствие е този великолепен маслен пай, който видях преди два месеца в италианското кулинарно предаване '' La prova del cuoco'' направен от Natalia Cattelani . Рецептата за тестото ми е различна, но оформянето е по нейна идея! 

Продукти:

250 гр. брашно

 2 жълтъка

120 гр. краве масло

100 гр. захар

2 с.л. прясно мляко 

1 ч.л. бакпулвер

настъргана лимонова кора 

1 пакетче ванилова захар

щипка сол

и още:

3-4 с.л. кайсиев конфитюр

1 с.л. захар на гранули 

1 с.л. филирани бадеми 

В купа сложете пресятото с щипка сол и 1 ч.л.  бакпулвер брашно. Добавете двата жълтъка, захарта, нарязаното на парчета студено краве масло, настърганата лимонова кора, прясното мляко и ваниловата захар. Замесете гладко тесто. Огънете го в стреч фолио и приберете в хладилник за 1 час. На парче хартия за печене очертайте кръг с диаметър 24 см. Разточете в него тестото на около 5 мм. Изрежете остатъка, от него може да направите топчета с бадеми (вижте ги на снимката долу). Прехвърлете готовия кръг в тавичката. Направете 8 разрези на тестото, като завършвате на 5 см. от края на кръга. В тези 5 см. сложете кайсиев конфитюр, прегънете триъгълниците  навън към стените на тавата. Тестото поръсете с гранулирана захар, а там където има конфитюр поръсете с филирани бадеми. 

Изпечете пая на 180 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор за около 35-40 мин. Охладете на решетка, преди да нарежете сладкиша. 

Да ви е сладко! Чаооо! 

Сармички от лозови листа с кайма и ориз - Involtini di foglie di vite con carne e riso

Продукти:

30-35 гр. лозови листа

200 гр. кайма 

2 с.л. ориз

 1 глава лук

1 морков

1 с.л. доматено пюре

щипка пресен джоджен

щипка пресен магданоз

щипка черен пипер

 сол 

зехтин

Бланширайте лозовите листа във вряща подсолена вода за минута. Нарежете на много ситно една глава лук, настържете моркова. В тиган налейте 1 к.ч. зехтин. Сложете лука и моркова, запържете за 2-3 мин. Прибавете размитата с малко вода кайма, посолете, овкусете с щипка чер пипер. Запържете докато остане почти на мазнина. Добавете ориза, 2 кафяни чашки топла вода и 1 с.л. доматено пюре. Разбъркайте продуктите и гответе докато ориза поеме всичката вода. Около 10 мин. Отдръпнете съда от котлона,  овкусете със ситно нарязан джоджен и магданоз. Във всяко листо сложете по 1 ч.л. от така приготвената плънка и завийте на сармичка. Подредете сармичките в тавичка. Залейте ги с 1 к.ч. топла леко посолена вода. Полейте няколко с.л. зехтин. Изпечете ястието на 180 гр. в предварително загрята фурна за около 20 мин. Поднесете с кисело мляко овкусено с чесън. 

Да ви е сладко :)! Чаооо! 

Пуешки рулца с чушки - Involtini di tacchino ai peperoni

Продукти:

4 пуешки пържоли

2 чушки-червена и жълта

4 тънко нарязани парчета шунка

1 малка глава лук

чер пипер

зехтин

1 ч.ч. зеленчуков бульон

Нарежете чушките на дълги, тънки ленти. Нарежете на ситно една глава лук. В тиган налейте 1 к.ч. зехтин и сложете лука и чушките. Запържете за няколко мин. налейте малко от бульона и захлупете съда. Задушете зеленчуците за 10 мин. Отдръпнете тигана от огъня и изадете пиперките в чиния. Овкусете пуешките пържоли със сол и щипка черен пипер. Върху всяка сложете по парче шунка и наредете ленти чушки. Завийте на руло и забодете в клечка за зъби. В тиган загрейте малко зехтин и запържете рулцата от двете страни. Добавете соса останал от задушаването на пиперките. Излейте останалия бульон, посолете ако е необходимо. Покрийте съда с капак и гответе ястието 20 мин. 

Поднесете с картофена салата полята със соса от варенето на рулцата. 

Да ви е сладко :)! Чаооо!

Какаов маслен пай с яйчен крем - Crostata al cacao e crema pasticcera

Продукти:

за тестото:

200 гр. брашно

40 гр. какао

2 малки яйца

110 гр. захар

120 гр. краве масло

 1 ч. л. бакпулвер

щипка сол

 за крема:

300 мл. прясно мляко 

2 цели яйца

 3 с.л. захар 

2 с.л. нишесте

 няколко капки лимонова есенция

и още:

3-4 блокчета натурален шоколад

Пресейте брашното, бакпулвера, какаото и щипка сол в купа. Изсипете захарта. Счупете яйцата. Ако нямате малки яйца сложете едно + един жълтък. Нарежете студеното краве масло на парчета. Замесете тесто.  Отначало то е много ронливо, но постепено се хомогенизира. Загънете тестото в найлон и приберете в хладилник за един час. Разточете охладеното тесто на набрашнена повърхност. Прехвърлете го в тавичка. Ако използвате кръгла да е 20 см. Оформете добре високия борд по стените на тавата.  Надупчете дъното с вилица. Застелете с хартия за печене и напълнете с нахут или боб. Така ще изпечете  чудесна маслена черупка за крема. 

Изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор за около 25-30 мин. Извадете тавата от фурната, изчакайте 10 мин. и тогава отстранете хартията с нахута. Оставете тестената черупка да се охлади напълно преди да  пригответе крема. 

В малка тенджерка излейте млякото, добавете захарта, нишестето и целите яйца. Сложете на котлон и веднага започнете да бъркате енергично с телена бъркалка докато крема се сгъсти. От готовият крем излейте малко върху шоколадовите блокчета и разбъркайте докато се разтопят. Останалият крем ароматизирайте с няколко капки лимонова есенция и изсипете в тестената черупка. Подравнете. Шоколадовият крем сложете в шприц и направете няколко хоризонтални  линии. После прекарайте клечка за зъби по вертикал за да получите шарката. 

Украсете с ягодки или друг плод и поръсете с пудра захар. Изчакайте сладкиша да се охлади напълно преди да го разрежете. 

Да ви е сладко :)! Чаооо! 

Ризото със зеленчуци - Risotto ortolana

Продукти:

8 с.л. ориз

1 морков

1 стрък селъри (целина)

1 тиквичка 

 50 гр. грах

1 малка глава лук

1 малка червена пиперка

1 малка жълта пиперка

1 домат

50 гр. настърган пармезан 

щипка черен пипер

сол

зехтин

за зеленчуковия бульон:

около литър вода

1 морков 

1 глава лук

 1 стрък селъри

сол

Почистете зеленчуците за бульона. Сложете ги в тенджера, посолете, налейте вода и сварете около 30 мин. В плитка, широка тенджера налейте 1 кафяна чашка зехтин. Запържете за кратко нарязана на ситно глава лук. Добавете всички останали зеленчуци предварително нарязани на малки парченца. Овкусете със сол, излейте една чашка от зеленчуковия бульон и захлупете съда. Гответе до омекване на зеленчуците. В друга тенджерка или голям тиган изсипете ориза. Запечете до леко покафеняване. Налейте  2-3 черпака от зеленчуковия бульон. Гответе до готовност на ориза т.е. около 15 мин. Ако е необходимо наливайте по малко от бульона. Няколко минути  преди да свалите съда от огъня изсипете зеленчуците и довършете готвенето. Отдръпнете  от котлона и поръсете с  настъргания пармезан. Овкусете с щипка чер пипер.  Разбъркайте ризотото и поднесете веднага. 

Да ви е сладко :) ! Чаооо!

Чийзкейк брауни - Brownies cheesecake

И докато вие месите козунаци, червите яйца и се приготвяте за утрешния светъл празник аз ви предлагам една вкусна и много шоколадова рецепта за брауни. Рецептата е от тук! 

Продукти:

за кексовата смес:

100 гр. брашно

3 яйца

140 гр. краве масло

150 гр. захар

50 гр. орехи

180 гр. натурален шоколад

1 ч.л. бакпулвер

 за крема:

250 гр. сирене тип ''крема'' или ''филаделфия''

1 яйце

3 с.л. захар 

3 с.л. течен шоколад

Счупете яйцата в купа, добавете захарта и разбийте с миксер до получаване на гъст крем. На водна баня стопете шоколада с кравето масло. Оставете го да се поохлади. Налейте на струйка при разбитите яйца като бъркате внимателно с лъжица. Пресейте брашното с бакпулвера. Прибавете го на порции към сместа. Добавете начупените орехи и хомогенизирайте сместа добре. Застелете квадратна тавичка с хартия за печене.Излейте сместа в нея и подравнете. Разбийте с телена бъркалка сиренето, яйцето и захарта до хомогеност. Изсипете върху кафявата смес. Отгоре сложете на няколко места  леко затопления течен шоколад. С дървено шишче разнесете шоколада във всички посоки. Изпечете браунито на 180 гр. в предварително загрята статична фурна за около 40 мин. 

Да ви е сладко :)! Чаоооо! 

Картофена фокача - Focaccia di patate

Продукти:

за тестото:

300 гр. брашно

200 гр. сварени картофи

150 мл. вода

15 гр. мая от кубче

1 ч.л. мед

1 ч.л. сол

3 с.л. зехтин

и още:

иглички розмарин

малки домати-чери, пикадили, датерини

няколко скилидки чесън

щипка едра морска сол

Сварете картофите и ги смачкайте на гладко пюре. Оставете ги настрана да се охладят.  В купа пресейте брашното и солта. Разтворете маята в 150 мл. топла вода. Излейте я в купата, добавете меда, зехтина и картофеното пюре. Замесете меко тесто.  Доомесете с още малко брашно до меко, нелепнещо тесто. 

Сложете тестото обратно в купата, намажете го с няколко капки зехтин. Покрийте с найлон и кърпа и оставете на топло докато  удвои обема си. Когато е готово го извадете с леко намаслени ръце. Поставете го на хартия за печене и раздърпайте леко, ако е необходимо намаслете ръцете си отново. Може да направите само една фокача, а може да разделите тестото на две както направих аз и гарнирате отгоре както ви харесва. 

Аз сложих върху едната фокача половинки домати и скилидки чесън разрязан на две. Върху другата пресен розмарин и едра хималайска сол. 

Оформените и гарнирани фокачи сложете в подходящи тави. Оставете отново за 30 мин. тестото да си почине. Сложете купа вода във фурната. Загрейте на 250 гр. и изпечете фокачите за около 10 мин. Трябва да се изпекат бързо в противен случай изсъхват. Намажете готовите фокачи с малко зехтин и покрийте с кърпа.

Меки и много пухкави, да ви е сладко :)! Чаооо!

Бриош кравайчета за Великден - Brioche di Pasqua

Продукти:

250 гр. брашно + още около 60-80 гр. за доомесване 

 2 яйца 

60 мл. прясно мляко

90 гр. краве масло

50 гр. захар

10 гр. мая от кубче 

щипка сол

настъргана лимонова и портокалова кора 

 дребни цветни конфети

и още;

1 жълтък

3-4 капки олио 

Всички продукти трябва да бъдат със стайна температура. Затоплете леко прясното мляко и разтворете маята в него. За месенето ползвах кухненския робот. В купата изсипете пресятото брашно. Добвете щипка сол, захарта, яйцата и излейте прясното мляко с маята. Ароматизирайте с настъргана лимонова и портокалова кора. Монтирайте бъркалката за тесто на робота и включете да меси на най-ниската скорост. Когато сместа се хомогенизира започнете да добавяте по малко от омекналото краве масло и по малко брашно. Оставете миксера да меси поне 10 мин. Тестото трябва да е меко, но не лепнещо. Извадете го от купата и леко измесете с ръце. Сложере го в набрашнен съд, намажете с малко зехтин и оставете на топло докатао удвои обема си.  

Разделете втасалото тесто на 8 еднакви парчета. Всяко едно разделете на две и направете  фитили дълги около 40 см. Усучете ги един с друг и затворете в кръг. Наредете кравайчетата в тава застлана с хартия за печене. Преди да включите фурната налейте в съд малко вода и сложете вътре. Загрейте на 170 гр. с  вентилатор. Докато фурната загрява оставете краваите да втасат отново за около 30 мин. 

В чашка разбийте 1 жълтък с няколко капки олио. Намажете бриошчетата с четка и поръсете с дребни цветни конфети. Изпечете, като внимавате много да не прегорите отгоре. Ако прецените покрийте с алуминиево фолио. 

Охладете кравайчетата на решетка. Може да ги съхраните все така меки и пухкави за 4-5 дни  като ги приберете в найлонова торбичка.

Да ви е сладко :)! 

Честита Цветница! 

  И ние в къщи днес си имаме  именичка - Калина! Да ни е жива и здрава, а с нея батковците братовчеди Владимир, Габриел и Александър, целия бабин отбор! 

В Италия днес е Великден затова -Auguri di Buona Pasqua a Pasquetta a tutti! 

Салата с октопод и сепия - Insalata di polpo e seppie

Обикновено правя тази салата със замразени сепия и октопод. Този път си купих пресни, по Великден се случва да са на приемливи цени. Продуктите са за две порции лек обяд или вечеря! 

Продукти:

1 средна по големина сепия

 1 малък октопод (450-500 гр.)

1 морков

2-3 стръка селъри (целина)

сол 

зехтин

лимонов сок

дафинов лист

зърна черен пипер

Налейте по около литър и половина вода в две тенджери. Сложете по един дафинов лист и няколко зърна черен пипер. Когато водата заври пуснете сепията и октопода. Сварете до готовност. Обикновенно около 40 мин. им стига за да омекнат. Извадете от водата, измийте ги под течаща вода. Нарежете сепията, октопода, моркова и целината.  Сложете ги в купа, подправете с щипка сол, зехтин и лимонов сок. 

Да ви е сладко :)! Чаоооо! 

Маслен пай (кростата) с бадемов пълнеж и аромат на портокал - Crostata bicolore ripiena alle mandorle, profumata al arancia

Очарова ме, възхитих се и ми се прииска аз да бях измислила този разкошен сладкиш! Комплименти за Tiziana и блестящата и идея!  

Продукти:

за бялото тесто:

200 гр. брашно

100 гр. захар

100 гр. краве масло

1 яйце

настъргана портокалова кора

щипка сол

за какаовото тесто:

180 гр. брашно

100 гр. захар

100 гр. краве масло

1 яйце

20 гр. какао

щипка сол

 за пълнежа:

200 гр. обелени смлени сурови бадеми

3 белтъка

100 гр. краве масло

100 гр. захар

3 с.л. портокалов сок

10 гр. брашно

В купа сложете 200 гр. брашно, 100 гр. захар, 100 гр. нарязано на парчета студено  краве масло, 1 яйце. Добавете щипка сол и настъргана портокалова кора. Замесете тесто. Загънете го в парче домакински найлон и приберете в хладилник. 

По същия начин замесете продуктите за кафяваия блат. Преди да разточите блатовете си отделете по 100 гр. от двата вида тесто. На набрашнена повърхност разточете първо белия блат с размери около 22/35 см. Казвам около, защото моите бяха малко по-широки и по-дълги, само ги подравних. Разточете кафяваия блат и го наложете върху белия. Завийте на руло. Приберете в хладилник за няколко часа. Може да го оставите и да пренощува. Трябва да е добре охладено за да нарежите лесно малките рулца. 

Пригответе си пълнежа като разбиете омекналото на стайна температура краве масло със захарта. Добавете леко разбитите белтъци и портокаловия сок. На порции 

прибавете смлените бадеми смесени с 10 гр. брашно. Хомогенизирайте добре сместа. Застелете дъното на форма (20 см. ) с откопчаващ се ринг. Нарежете малки 4 мм. рулца. Подредете ги изправени около стените на тавата. Не е необходимо да помазвате стените на тавата.  От отделеното кафява тесто разточете кръг и го поставете във формата. Надеупчете дъното с вилица и изсипете пълнежа. Подравнете. 

Отгоре наредете леко застъпващи се рулца. Изпечете пая на 180 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор за около 35-40 мин. Извадете от фурната готовия сладкиш. НЕ ОТВАРЯЙТЕ  формата преди пая  да се е охладил напълно. 

Великолепен, един от най-хубавите маслени сладкиши които съм правила, а аз имам 50 в блога! От останалото тесто си направете бисквитки! 

Да ви е сладко :)! Чаооо!