Сицилианска пица Свинчоне - Pizza sfincione

Не така тънко-елегантно  трябва да изглежда едно сицилианско свинчоне, а да бъде по-дебело и пухкаво! Поне два пръста високо, но и така стана много вкусно! Аз обичам повече белите пици т.е. без домати затова снимах повече бялата, ако беше Роберто щеше да е обратното :)!   Сицилианските пици се гарнират с продукти които се намират в изобилие на острова-домати, риба, каперси, маслини, сирене, риган!

 Моята свинчоне започва така:

Продукти:

500 гр. брашно за пица 

320 мл. вода

3 с.л. зехтин

1/2 ч.л. захар

10 гр. сол 

12 гр.  мая от кубче  

за гарниране на червената пица:

1 глава лук

350-400 гр. смлени домати (от консерва) 

щипка риган 

50-60 гр. сирене caciocavallo (заменете с кашкавал)

6-7 рибки аншоа

за бялата пица:

1/2 глава лук (по желание)

120 гр. сирене primo sale (заменете с моцарела или рикота)

50 гр. сирене caciocavallo (кашкавал) 

5-6 рибки аншоа 

В топлата вода разтворете маята и захарта. Пресейте брашното и излейте течноста. Добавете зехтина. Замесете тесто. След като се оформи добавете солта и продължете да месите още около 10 мин. Измесеното тесто поставете в купа, покрийте с парче найлон и оставете на топло докато удвои обема си. 

Нарежете една глава лук на полумесеци. В тиган загрейте 3-4 с.л. зехтин и запържете лука до омекване. Изсипете смлените домати, подправете с щипка захар, сол и риган. Гответе соса 10-15 мин. след което отдръпнете съда от котлона и охладете. 

За бялата пица нарежете половин глава лук и задушете е малко мазнита до омекване. 

Разточете втасалото тесто на парче хартия за печене на блат с дебелина 5-6 мм. Върху тестото наредете нарязани парченца аншоа. Върху половината от тестото наредете парчета моцарела, сложете задушения (без доматите ) лук и покрийте с настърганото сирене caciocavallo (кашкавал ). Върху другата половина на тестото поръсете щедро с caciocavallo (кашкавал) и изсипете равномерно доматения сос. Тук му е мястото да кажа, че може да поръсите с  1 с.л. галета .  Или пък да си направите само една червена или една бяла пица!  

Ръснете още малко настъргано сирене и приберете тавата на топло за 1 час. Изпечете пицата на 220-230 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор  за около 12-15 мин. или до приятен загар! 

Да ви е сладко! :) Чаооо!