Спагети ал' Аматричана-символа на едно сринато за секунди градче! Spaghetti all'Amatriciana simbolo di un paese che non c'e piu

Днес в Италия е тъжно! Много тъжно!

 Така е от няколко дни и така ще бъде още дълго време! Във вторник срещу сряда силно земетресение срина до основи 4 малки градчета в ценралната част на Италия близо до град Риети! Градчета обявени за културно и историческо наследство и история от 800-900 години. Жертвите са много, за сега 290 и не се знае колко затиснати под руините хора има още! Екипите на гражданска защита, армията и много доброволци работят без прекъсване, но като че ли, вече няма надежда за оцелели! Съдби на хора  прекъснати  нелепо и трагично  - много деца прекарващи ваканцията при баба и дядо,  малко дете покрило с тялото си по-малката си сестричка и жертвало живота си за да я спаси, испанска годеница дошла с италианския си годеник на среща с родителите му, карабинер пристигнал да посети болната си майка, млад мъж - шеф готвач довел приятели в родното Аматриче да опитат на място едно от най-известните италиански пасти  и още и още много  трагични истории, коите те оставят без дъх, с настръхнала кожа и насълзени очи! 

Аз живея на около 150 км. от епицентъра на земетресението, усетихме само по-големите трусове и при нас няма щети, но всеки път щом разлюлее (все още земята не се е успокоила)  си мисля за останалите без дом и  свои близки хора! Ходила съм из тези  райони, месността е планинска, трудно достъпна, а след един  вчерашен по-голям трус пътя е пропаднал и откъснал напълно разрушеното Аматриче. 

Каква е връзката ще попита някой с тази рецепта?!

Спагети ал'Аматричана е създадена там в  Аматриче, тя е едно от най-продаваните в менюто на всички ресторанти паста.

В знак на солидарност, съпричасност и помощ  за разрушените градчета е подетата инициатива от много ресторанти за всяка продадена порция паста ал'Аматрична  2 евро да отиват във фонда за подпомагане и въстановяване на разрушенията! Едно евро е от клиента, а другото от ресторанта!

Моята рецепта е от блога In cucina con Mamma Agnese!

Продукти за две порции:

180 гр. спагети

150 гр. пушен бекон ( аз използвах guanciale, бекон който се прави от бузите на прасето и е най-важната съставка за тази паста)

300 гр. домати 

100 гр. пекорино (полуузряло)

зехтин

пеперончино (по желание)

Бланширайте доматите в гореща вода за няколко минути. Охладете ги и обелете. Нарежете на малки парченца. Нарежете бекона на тънки лентички. В удобен тиган налейте малко зехтин и запържете бекона докато стане хрупкав. Изсипете доматите, захлупете съда и гответе соса на слаб огън около 10-15 мин. 

В тенджера с подсолена вода сварете спагетите според указанието на опаковката. Прецедете ги и веднага изсипете в топлия сос. Разбъркайте ги добре за да се овкусят (съда да е върху горещия котлон). 

Поднесете спагети ал'Аматричана топли поръсени обилно с пекорино (сирене подобно на кашкавал) и щипка пиперончино!