14.10.2021 г.

Хляб с плетена риза


Докато се чудех как да го кръстя ми заприлича на облечен  с плетена ризка и заглавието беше готово!
 Който следи редовно блога ми е виждал и други изплетени  за похапване неща  като едно руло от кайма и едни плетени бисквитки за Коледа . Да кажа, че е трудно не е, но пък не е и лесно! Само трябва малко опит и търпение!  Как да си направите това плетено хлебче ще прочетете в днешния ми пост! 


Продукти:
300 гр. бяло брашно
150 гр. семола римачината
90 гр. квас лиевито мадре 
280 мл. вода 
10 гр. сол
1 с.л. зехтин
2 с.л. запечени на сух тиган семена 


Смесете в купата на планетарен миксер  двете брашна и излейте водата, прибавете кваса.  Пуснете машината да разбърка брашното, кваса и водата за кратко и изключете. Оставете оформилото се тесто за 1 час да си почине след което включете отново миксера и измесете до гладко тесто като в процеса на месене добавите 1 с.л. зехтин и солта.  След като тестото е добре измесено оставете за почивка от 30 мин.  Следващата процедура е да разтегнете в няколко посоки тестото и врънете  в изходна точка. Отново 30 мин. почивка. 



След тази почивка отделете от тестото около 150 гр. това е за плетката, а останалото разтеглете като за баница, но не чак толкова тънко и поръсете със семената. Сгънете листа на плик и оставете отново за почивка от 30 мин. Следват още 2 сгъвания с  по 30 минутна почивка. Не забравяйте да разтягате и сгъвате и отделеното тесто. Него приберете в хладилник, а другото  оформете като хляб и оставете на стайна температура докато  удвои  обема си с около 50-60%. В зависимост от температурата в стаята този процес може да отнеме  6- 7-8 часа.  На набрашнен с оризово или царевично брашно плот изсипете тестото и оформете окончателно, приберете в банетон, покрийте с шапка за баня за удобсво и приберете в хладилник за около 12-14 часа. 


Извадете отделеното тесто. За да ви е по-лесно го разделете на две еднакви части и разточете тънко на набрашнен плот. Нарежете ленти с ширина около 1 см. Набрашнете хартия и започнете да редите ризата върху нея. Сложете една до друга 14 ленти. Вдигнете до горе всяка нечетна, поставете едма лента хоризонтално и свалете вдигнатите ленти. Следва да вдигнете до горе всяка четна, отново сложете една хоризонтална и върнете лентите по местата им. Продължете така докато изплетете ризката. Загрейте фурната на 250 гр. със съда в който ще печете хляба. Извадете втасалия хляб от хладилника, обърнете го върху хартия за печене и покрийте с плетката. Подпъхнете от всички страни и направете разрез. Извадете загрятия съд прехвърлете хляба в него. Захлупете, върнете във фурната. Изпечете хляба на 250 гр. за 25 мин. с капак след което махнете капака, намалете фурната на 200 гр. и печете още 20 мин. Охладете хляба напълно преди да нарежете! 
Да ви е сладко :) Чаооо! 



 

7.10.2021 г.

Мраморен хляб с квас


Хубав стана, мек и с хрупкава коричка! 
Неособено приятния мирис на мастилото от сепия не се усеща, тук  е повече за ефект! Аз обичам разни цветни печива, а хляба с квас винаги те изненaдва с красиви ефекти, даже неоцветен! 


Продукти:
300 гр. бяло брашно 
150 гр. семола римачината 
100 гр. квас лиевито мадре
300 мл. вода
10 гр. сол
1 с.л. зехтин
няколко капки мастило от сепия 


Смесете двата вида брашно, налейте водата и размесете, не е необходимо да е хомогенно, важното е да е намокрено брашното. Това на хлебарски език е така наречената автолиза. Оставете брашната така 1 час, след което добавете кваса и започнете да месите. Аз меся с планетарен миксер на най-ниската степен. В процеса на измесване прибавете 1 с.л. зехтин и малко по-късно солта.  Месете около 10 мин. до получаване на така наречения глутенов прозорец т.е. като разтеглите тестото да не се къса и е прозрачно. 


Оставете измесеното тесто в купата да си почине 30 мин. Разтеглете тестото на всички посоки като после на забравите да го върнете в изходна позиция и оставете отново да си почине 30 мин. Намокрете плота с вода и разтегнете отпочиналото си тесто като за баница, но не чак толкова тънко. Капнете тук там капки от мастило от сепия и размажете леко. Сгънете тестото на плик,  оставете го отново за 30 мин. почивка. Следва още едно разтягане и преоформяне. Поставете тестото в купа (аз ползвам стъклена) захлупете и оставете на спокойствие докато тестото увеличи обема си с 60-70 %  Времето за това втасване зависи от температурата в стаята и може да продължи  от 3-4 часа до 7-8!  



След това втасване което на хлебарски се казва насипна ферментация изсипете тестото на набрашнен с оризово брашно плод, внимателно го разтегнете и сгънете първо едната страна, похлупете с другата и двата дълги края! Прехвърлете оформения хляб в банетон поръсен с оризово или царевично брашно, захлупете му една шапка за баня за удобство и приберете в хладилник за 12-14 часа или докато втаса! Загрейте фурната със съда за печене на 250 гр. Извадете загрятия съд, обърнете хляба върху парче хартия за печене. С бръснарско ножче направете голям разрез по ъгъл 45 градуса! Прехвърлете хляба заедно с хартията в горещия съд, захлупете и сложете във фурната. Изпечете на 250 гр. за 25 мин. с капак след което намалете фурната на 200 гр. махнете капака и довършете печенето за още 20 мин. 
Готовият хляб охладете на решетка и след това нарежете! 
Да ви е сладко! :) 


 

6.10.2021 г.

Телешка яхния с бамя


Продукти:
500 гр. крехко телешко месо
350 гр. бамя 
2 глави кромид лук
300 гр. смлени домати
1 ч.л. червен пипер  
черен пипер 
сол
зехтин
щипка захар 
магданоз


 
Бланширайте бамята в кипяща подсолена и подкиселена вода за 5 мин. Нарежете лука на ситно. Запържете го до златисто в загрят зехтин  и пуснете нарязаното на късчета телешко месо. Запържете докато смени цвета си. Поръсете с 1 ч.л. червен пипер и налейте топла вода около 1 пръст над месото. Оставете месото да къкри около 40 мин. и прибавете смлените домати. Продължете с готвенето докато ястието се сгъсти. Прибавете бамята и гответе още около 10 мин. Подправете с черен пипер и наситнен магданоз. 
Яхнийката е много вкусна, да ви е сладко! :)