Христос Воскресе

Христос Воскресе!

Здраве, мир,  любов и бладодат да бъдат ваши спътници! Топлина и хармония във всяко семейство! 

Светла седмица, приятели! 💓

 

Козунак роза

Рецептата която ви предлагам е с остатъчен квас лиевито мадре, но може  да се направи с мая или активен квас! Аз използвах останал за седмица в хладилника остатъчен квас и си мислех, че няма да ми се получи , но съм доволна от резултата. Козунаците, защото бяха два, станаха пухкави и много вкусни. Рецептата е тази с измемения, които ще напиша по-долу! 

Продукти:

500 гр. брашно манитоба

300 гр. остатъчен квас ЛМ

150 гр. захар

150 мл. прясно мляко

1 яйце

2 жълтъка

20 гр. краве масло

80 мл. зехтин

лимонова кора

ванилия

щипка сол 

за плънка:

5-6 с.л. течен шоколад

1 бурканче лимоново сладко 

за поръсване:

захар на гранули 

В купата на планетария излейте леко затопленото прясно мляко, добавете кваса, и разбийте до гладка смес. Прибавете яйцето, жълтъците, захарта и продължете да разбивате на най-ниската спетен на планетария. На порции прибавете брашното, щипка сол  като редувате с мазнината. Използвах зехтин , защото се оказа, че имам само 20 гр. краве масло, но съм доволна от резултата, както казах и по-горе. Ароматизирайте тестото с лимонова кора и ванилия.  

Аз продължих измесването в хлебопекарната , миксера ми е слаб . Измесеното тесто сложете в намаслена купа, покрийте и оставете за няколко часа да се отпусне много добре. 

Разделих тестото на две еднакви части. От едната направих обикновен сплетен козунак с лимоново сладко, другата опитах да направя като роза :)! 

Розата оформете по следния начин: разделете тестото на 7 части по около 90 гр. всяка. Разточете  лента  дълга 25-30 см. , широка 5 см. Намажете в течен шоколад . Първата лента навийте на руло и поставете в средата на тава покрита с парче хартия за печене. Около него наредете  останалите ленти. Покрийте тавата с найлон и оставете за дълго втасване. На мен ми отне 14 часа.  Втасалите козунаци намажете с прясно мляко примесено с 1 с.л. зехтин и поръсете със захар. Изпечете на 160 гр.  в предврително загрята статична фурна за около 40 мин. 

Да ви е сладко, чаооо, бързам за работа! :)

Тук може да прочетете за едно козуначено руло по подобен начин! 

 

Пан бриош ванилия-какао

Продукти:

400 гр. брашно манитоба 

120 гр. квас 100 % хидратация

200 мл. прясно мляко

130 гр. захар

1 яйце

60 мл. олио

щипка сол

2 пакетчета ванилия

50 гр. какао

Разтворете кваса в прясното мляко. Добавете едно разбито яйце и захарта. На порции, докато планетария меси прибавяйте брашното с щипка сол и изливайте по-малко от олито. Ароматизирайте с ванилиите. Месете докато получите гладко, приятно на пипане тесто. Разделете го на две еднакви части. Към едната прибавете пресятото какао и измесете до равномерен кафяв цвят. Сложете двете теста в подмазани с олио купи, покрийте с парче домакински найлон и оставете за 2-3 часа докато се отпуснат. 

На набрашнена повърхност разточете два еднакви правоъгълника с дебелина 3-4 мм. Наложете разточения кафяв лист върху белия и завийте до средата на руло. С остър нож нарежете в края ленти широки около 2 см. Усучете лентите, продължете да навивате рулото до края. Готовото руло поставете в правоъгълна форма (моята беше с вместимост 1 л. но може да бъде и по-голяма ) за кейк . Покрийте формата с найлон, ползвам шапка за баня, защото стои изправена и оставете бриоша на стайна температура (22-23 гр.) за 8-10 часа до пълно втасване. Намажете с прясно мляко втасалия бриош. Изпечете на 180 гр. в предварително загрята статична фурна за около 30 мин. Изпеченият пан бриош охладете на решетка! 

Да ви е сладко! :) Чаооо! 

 

Козунак с квас, сладко от череши и шоколадови капки

 

Толкова много съм доволна от тези козунаци, че ви препоръчвам рецептата от блога Само за гладни на Любка Гечева! Вярно,че козунака с квас втасва бавно и иска чакане, но резултата си заслужава! Станаха много вкусни и ако питате имат ли конци, да имаха докато бяха топли като всички козунаци! Запазиха се с много мека и влажна консистенция и не присядаха докато преглъщаш! 

Продукти:

500 гр. брашно манитоба 

250 гр. активен квас 

3 жълтъка

1 яйце

150 мл. прясно мляко

150 гр. захар 

100 гр. краве масло

1 с.л. ром или ромова есенция

1 пакетче ваниолва захар

щедра щипка сол 

за плънката:

конфитюр от череши 

озахарени портокалови корички 

капки шоколад

за намазване:

1 яйце

1 с.л. прясно мляко

гранули едра захар 

Аз разбивах яйцата и месих всичко с планетарен миксер. В купата му  сложете жълтъците, яйцето, захарта и ваниловата захар. Разбийте на гъст крем и излейте прясното мляко. Добавете кваса и продължете да разбърквате продуктите на най-бавната степен на миксера, докато получите кремообразна, хомогенна смес. Ароматизирайте с 1 с.л. ром. Пресейте брашното, на порции го прибавете към сместа. Сменете бъркалката на миксера с тази за тесто. Добавете половината от омекналото краве масло нарязано на малки парченца и солта. Пуснете миксера и месете 10-12 мин. Измесеното тесто оставете да си почине 30 мин. След което направете 3 разтягания през 30 мин. както когато правите хляб с квас. 

Тук може да видите метода на Любчето за конци, има и видео. Докато разтягате и прехвърляте тестото както е показано във видеото прибавете и останалото краве масло. След всички тези процеду поставете тестото в купа, покрийте с кърпа и оставете за заслужена почивка от 2 часа на стайна температура. или в хладилник за 5-6 часа. Аз оставих на стайна температура. 

Сложете тестото на намазнен плот. Разделете го на две части. Моите форми бяха с различна големина. Едната 30/11, другата 25/12 см. Без да месите направете 3 фитила в които сложете пълнеж по ваш вкус. Аз сложих озахарени портокалови корички и шоколадови капки. Внимателно затворете фитилите и изплетете. Поставете тестото във формата. Другото тесто разстелете на правоъгълник. Намажете с конфитюр и завийте по дългата част на руло като спрете в средата. Постъпете така и с другата част. Прехвърлете във формата. Оставете козунаците във фурната за втасване. На моите им беше необходимо 18 часа втасване. 

Разбийте яйцето с 1 с.л. прясно мляко. Намажете козунаците и поръсете със захарни гранули или обикновена захар. Може да поръсите с филирани бадеми. Изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна без вентилатор и с купичка вода на дъното. Ако е необходимо покрийте с алуминиево фолио за да не изгорят отгоре. Охладете готовите козунаци на решетка! 

Да ви е сладко :)! Чаоооо! 

 

Пан бриош с череши и орехи - Pan brioche alle noci e ciliegie

Продукти:

280 гр. брашно 

10 гр. мая от кубче

100 мл. прясно мляко

1 малко яйце

50 гр. захар

60 гр. краве масло

1 ванилия

щипка настъргана лимонова кора

100 гр. череши 

80 гр. орехови ядки 

2 с.л. кафява захар за поръсване на тестото

1 с.л. мак 

Затоплете леко прясното мляко и разтворете маята. Пресейте брашното с щипка сол и ванилията. Към пресятото брашно добавете едно яйце, захарта, настърганата лмонова кора и излейте млякото с маята. Замесете меко тесто, като добавяте по малко от кравето масло докато тестото усвои всичката мазнина. Месете около 10 мин.  Сложете тестото в купа, покрийте с парче найлон и оставете на топло докато удвои обема си. 

Почистете черешите от костилките. Нарежете орехите на едро. Втасалото тесто разточете на набрашнена повърхност на дълъг и немного широк правоъгълник. Намажете с бучка меко краве масло и поръсете с 2-3 с.л. кафява захар, половинки череши и орехи. Завийте разточения лист на руло, прегънете на две и усучете. Застелете парче хартия в продълговата форма за кейк. Сложете бриоша, покрийте с кърпа и изчакайте отново около 35-40 мин. докато рулото втаса. Намажете с малко прясно мляко размесено с 1 с.л. зехтин и поръсете с мак. Сложете купичка със студена вода на дъното на фурна загрята на 170 гр.  и без вентилатор. Изпечете пан бриоша до приятен загар. Извадете формата от фурната  и веднага прехвърлете печивото   на решетка. Охладете напълно преди да го нарежете. 

Да ви е сладко! :) 

Малки козуначета - Pan brioche

Козуначето е малко, пухкаво и много ароматно, тъкмо да не ви омръзва. Придружават го още 6 по-малки.  Изяждате ги набързо  и правите друга рецепта! 

Продукти:

350 гр. брашно

2 жълтъка

3 с.л. захар

80 гр. краве масло

140 мл. прясно мляко 

1 пакетче ванилова захар

10 гр. мая от кубче

щипка сол

настъргана лимонова кора 

Излейте прясното мялко в купа, затоплете го леко. Към него прибавете натрошента мая,  1 с.л. захар и 1 с.л. брашно. Покрийте купата с парче найлон и кърпа. Оставете на топло за 10 мин. или докато шупне. В купа пресейте брашното с щипка сол, добавете два жълтъка,  3 с.л. захар и ароматизирайте с настъргана лимонова кора и 1 пакетче ванилова захар. Излейте млякото. Започнете да месите като от време на време добавяйте по парченце краве масло. Месете около 10 мин.  Покрийте купата с тестото с парче найлон и приберете на топло докато удвои обема си. 

На набрашнена повърхност разточете лист  с дебелина около  2 мм. С чаша или кръгла формичка 5 см. изрежете дискове. Подредете ги по три в редичка с леко застъпване. Навийте на руло и срежете на две равни част. Подредете рулцата в хартиени чашки и поставете във форми за тарталети. По-големия козунак е изпечен във форма 18 см., а може да направите от цялото тесто един козунак. Оставете оформените козуначета да втасат отново за около час. 

В затоплено прясно мляко разтворете 1 ч.л. захар. С четка намажете козуначетата. Изпечете на 160 гр. в предварително загрята статична фурна до приятен загар. Готовите козуначета поръсете с пудра захар. 

Да ви е сладко! Чаооо! 

Пан бриош пита с яйчен крем и вишни-Polacca aversana

Продукти:

за тестото:

300 гр. брашно

50 гр. захар

100 мл. прясно мляко

1 малко яйце

7 гр. мая от кубче 

60 гр. краве масло

настъргана лимонова кора 

1 пакетче ванилова захар 

за крема:

250 мл. прясно мляко

20 гр. брашно

2 жълтъка

настъргана лимонова кора 

50 гр. захар 

и още:

цели вишни от конфитюр

захар на гранули 

прясно мляко

зехтин

Затоплете прясното мляко и разтворете маята в него. Пресейте брашното с щипка сол. Към него добавете едно малко яйце, настъргана лимонова кора, захарта и пакетче ванилова захар. Излейте млякото и започнете да месите. В процеса на месене добавяйте по малко от кравето масло докато се усвои напълно от тестото. Сложете тестото в купа, покрийте с парче найлон и оставете на топло докато удвои обема си. 

Докато тестото втасва направете крема. В малка тенджерка излейте млякото, добавете жълтъците, брашното и захарта. Сложете съда на котлона и започнете да бъркате веднага докато крема се сгъсти. Отдръпнете тенджерката от котлона и ароматизирайте крема с щипка настъргана лимонова кора. Охладете като разбърквате често за да не се образува коричка.  Втасалото тесто разделете на две еднакви части. На набрашнена повърхност разточете едната част на кръг. Отгоре разстелете крема и наредете вишните. Разточете другата част от тестото и покрийте крема. 

Оставете питата на топло за 30 мин. след което я намажете с малко прясно мляко размесено с 1 ч.л. зехтин. Поръсете със захарни гранули. Изпечете пан бриош питата на 180 гр. в предварително загрята фурна за около 35 мин. или до приятен загар. Изчакайте да се охлади напълно преди да я нарежете. 

Да ви е сладко :)! Чаооо! 

Козуначено руло с нутела - Pan brioche con nutellla

Не е класическата форма за козуначено руло, но толкова ми хареса идеята видяна тук, че реших да си го кръстя руло! Тестото е от козунак със сметана и локум, най-сполучливия ми козунак! 

за тестото:

 3 яйца

150 гр. захар

150 мл. течна сладкарска сметана

60 гр. краве масло+40 мл. олио

20 гр. мая кубче

450-500 гр. брашно

щипка сол

1 капсула есенция лимон

течен шоколад нутела 

Затоплете леко сметаната и разтворете маята в нея. Разбийте с кухненска тел яйцата и захарта. В купата на кухненски робот изсипете половината от брашното, добавете яйцата и захарта, сметаната, щипка сол и есенцията. Включете робота на най-ниска степен и започнете постепено да прибавяте от останалото брашно и разтопеното, но не горещо краве масло смесено с олиото. Роботът трябва да меси поне 10 мин. Прехвърлете тестото на набрашнена повърхност и доомесете ако има нужда, докато то стане меко, но не лепнещо. 

Сложете тестото в набрашнена купа, намажете го с олио, покрийте с найлон и кърпа и оставете на топло докато удвои обема си. Готовото тесто разделих на две равни части.  От едната направих рулото, а от другата козунак с локум, стафиди и лимонови корички. Няма да се занимаваме с него сега. Рзточете  тестото за рулото  на леко набрашнена повърхност. Нарежете ленти с ширина 5 см. Намажете всяка с течен шоколад. Първата лента навийте и поставете в центъра на застлана с хартия за печене форма (22см.) Останалите навивайте наоколо. Забравих да снимам, че се бях омазала с шоколад до ушите, но от линка който съм дала за оригиналната рецепта може да видите всичко подробно. Покрийте тавата с найлон и оставете на топло докато удвои обема си и напълни тавата. Изпечете рулото на 160 гр. в предварително зарята фурна с вентилатор. Готовото руло поръсете с пудра  захар и охладете на решетка. 

Да ви е сладко :)! Чаооо! 

Домашен козунак с орехи и стафиди

Как да не ти трепне сърцето и ти се разтреперят ръцете за месене, когато най-известната дума тези дни е козунак! Не се издържа на красиви снимки и вкусни рецепти из интернет пространството, не издържах и аз, макар да си бях казала-правих веднъж, стига ми! 

Стига, стига, ама не стига когато си съзряла снимка на Сандра и нейните 1001 рецепти! 

Аз намалих продуктите на половина и това е моят вариант за вкусния козунак на Сандра Алексиева! 

  

Продукти:

 325 гр. брашно + 80 гр. за доомесване

1 яйце + 1 жълтък (белтъка за намазване)

20 гр. мая (кубче)

100 гр. захар

100 мл. течна сладкарска сметана

30 гр. краве масло

20 мл. олио

щипка сол

1 с.л. лимонов сок

2 ванилии

1 с.л. ром

настърганата кора на 1 лимон

100 гр. стафиди

100 гр. орехи

захар за поръсване

Козунакът месих в кухненсия робот. В купата му изсипете 325 гр. брашно, добавете яйцето и жълтъка, захарта,  разтопеното краве масло, олиото, щипка сол и всички аромати. Маята разтворете в затоплената сметана и изсипете в купата с останалите продукти. Пуснете робота на най-ниската степен и оствете да меси докато хомогенизира всички продукти. Добавяйте по лъжица от останалото брашно и когато тестото започне да се отделя от стените на купата изключете робота. Извадете го с намаслени ръце и сложете в купа. Покрийте я и оставете  на топло за да може тестото да удвои обема си. го  Когато е готово го разделете  на три равни части и разточете на дълги около 40 см. правоъгълници. Поръсете всеки с накиснатите за 20 мин. и подсушени стафиди и натрошени на едро орехи. Завийте правоъгълниците на рула и изплетете на плитка. 

Поставете плитката в намаслена, продълговата форма за кейк, покрийте я със стреч фолио и оставте на топло за повторно втасване. 

Втасалият козунак намажете с разбит белтък и посипете обилно със захар. Сложете козунака в предварително загрята на 110 гр. фурна с вентилатор за 15-20 мин. После увеличете фурната на 160 гр. и довършете печенето за още около 30 мин. Ако е необходимо покрийте козунака с алуминиево фолио за да не прегори. 

Много вкусен, сочен и влажен стана, точно както го обичам :).....

Да ви е сладко:)! 

Сандра, благодаря за рецептата! Чудесна е!

Козунак със сметана и локум

Няма преборване с лакомите ми мисли ей ....достатъчно ми е да видя снимка на нещо вкусно и започват едни мечтииии....старанието ми да се превърна във фиданка пак ще почака! Та всичко започна от една снимка на козунак мярнала ми се тези дни, аз обаче знам къде има по много и за всеки вкус рецепти .......някои вече се досетиха, че адреса е Роси и повярвайте ми колекцията и от козунаци  е впечатляваща! Отдавна исках да направя точно този със сметаната, почти спазих рецептата, нещо промених , нещо премахнах, но съм доволна от резултата:)! 

Ето моята

 версия:

3 яйца

150 гр. захар

150 мл. течна сладкарска сметана

60 гр. краве масло + 40 мл. олио

20 гр. прясна мая 

щипка сол

2 ванилии

настърганата кора на 1 лимон

450-500 гр. брашно

1 кутийка локум 

захар на гранули 

1 жълтък + 1 с.л. прясно мляко + 1 с.л.олио за намазване 

Затоплете леко сметаната и разтворете маята в нея. Разбийте леко с вилица яйцата и захарта. В купата на кухненски робот изсипете половината от брашното, яйцата, сметаната, щипка сол, ванилиите и настърганата лимонова кора. Пуснете машината да меси на най-ниската степен като постепенно добавяте от брашното докато тестото стане меко и еластично. Започнете да добавяте разтопеното и смесено с олио краве масло лъжица по лъжица докато се усвои напълно от тестото. Ако има нужда може да добавите още брашно, тестото трябва да е меко, но нелепнещо, какро казва Роси като възглавничката на ухото ви! 

Измесеното тесто сложете в купа, покрийте със стреч фолио и кърпа и оставете на топло да удвои обема си! 

Готовото тесто разделете на две еднакви части. Аз направих два козунака като този от снимката! Всяка част разделете на три и разточете на тясна продълговата лента. Поръсете върху всяка от нарязания локум и завийте на фитили. Сплетете ги. Покрийте продълговата форма за кекс с вместимост един литър с хартия за печене и сложете козунаците. Аз имам две макар и малко различни по големина форми, но ако вие нямате може да изпечете единия в кръгла форма за кейк.

Разбийте жълтъка, прясното мляко и олиото с вилица и намажете втасалите козунаци. Поръсете със захар на гранули и изпечете на долна решетка във фурна с вентилатор на 160 гр. докато получат приятен загар. 

Да ви е сладко :)! Чаооо и спорна нова седмица!