24.01.2022 г.

Крем супа от кореноплодни зеленчуци и крекери с вкус на пица


Продукти за супата:
2 моркова
1 глава резене
1 малка глава целина
1 глава кромид лук
100 гр. крема сирене или филаделфия



Почистете зеленчуците и нарежете на кубчета. Сложете ги в тенджета, налейте студена вода около 2 пръста над нивото им. Сварете до омекване. Отстранете съда от котлона. Добавете сиренето и пасирайте супата до гладкост. Поднесете с нарязан на ситно магданоз или листа целина! Към тази супа направих от остатъчен квас крекери с вкус на пица, допълниха се чудесно! Ще напиша рецепта и за крекери без остатъчен квас! 


Крекери с остатъчен квас:
350 гр. остатъчен квас лиевито мадре
200 гр. бяло брашно
50-60 мл. вода
20 гр. доматено пюре силно концентрирано
10 гр. сол
30 мл. зехтин
20 гр. настърган пармезан
щипка сух риган 

В купата на планетария сложете всички продукти. Пуснете миксера да меси на най-ниската степен  докато получите гладко, добре измесено тесто. На парче хартия за печене, леко набрашнена разточете голям правоъгълник с дебелина 1-2 мм. С къдрав нож нарежете разточения лист на квадрати. Прехвърлете нарязаните крекери заедно с листа за печене в голяма тава и изпечете на 200 гр. в статична фурна за около 20 мин. След като изстинат изпечените крекери се съхраняват в буркан с херметично затваряне. 



Обикновена рецепта за крекери с вкус на пица:
270 гр. бяло брашно
20 гр. настърган пармезан 
80 мл. вода
40 мл. зехтин
30 гр. доматено пюре силно концентрирано
щипка сух риган
8 гр. сол 
Процедурата по направата им е същата като на по-горе описаните крекери! 
Да ви е сладко! :) 


 

19.01.2022 г.

Хляб със сусам, мак и ленено семе


Много любим ни е в къщи хляба с различни семена. Тази е една от предпочитаните ни комбинации! Като прибавим и четирите вида брашно с които го замесих стана много, много вкусен! Макар от близо година да меся хляб с квас не мога да кажа, че съм кой знае какъв познавач и майстор, затова и не се впускам да давам съвети и специални рецепти. Ако хляба ми е станал както в този случай, щото предния не се получи  :) бързам да напиша рецептата, но никога не мога да я повторя същата! 


Продукти:
200 гр. семола римачината
150 гр. пълнозърнеста спелта
50 гр. бяло брашно протеин 11%
50 гр. пълнозърнесто брашно
300 мл. вода 
110 гр. квас лиевито мадре 50% хидратация
10 гр. сол
1 к.л. мед
1 с.л. зехтин
50 гр. ленено семе
50 гр. мак
50 гр. сусам 


Смесете брашната в голяма купа и ги залейте с 300 мл. вода. С ръце намачкайте докато се навлажнят. Покрийте купата с найлон и оставете за 2 часа на стайна температура. В къщи температурата е 19-20 градуса. След като измине това време, прибавете накъсания квас и пуснете планетария да меси на най-ниската степен. В процеса на измесване добавете меда и зехтина. След като тестото се е измесило около7-8 мин. спрете миксера и оставете да почине за 30 мин. След тази почивка прибавете солта и доизмесете докато получите добре хомогенизирано тесто. Покрийте купата отново с парче найлон и оставете за почивка от 30 мин. 


След тази почивка сложете тестото на навлажнен плот и разтеглете голям правоъгълник, както когато теглите тесто за баница. Поръсете с всички видове семена. Сгънете първо едната половина до средата на листа, покрийте с другата и съберете дългите страни една върху друга. Пооформете на топка. Приберете тестото в купа и покрийте с найлон. Следва почивка от 30 мин. Разтеглете починалото тесто като хващате единия край, издърпвате и връщате обратно от четирите страни. Почивка отново 30 мин. Повторете процедурата още ведъж. След последните 30 мин. разтеглете отново тестото като за баница, сгънете на плик, оформете на топка, покрийте купата с парче найлон и оставете тестото да увеличи обема си с 50-60%. 


Изсипете втасалото тесто на набрашнен с оризово брашно плот. Оформете го, поръсете със семена и сложете в панер покрит с кърпа набрашнена с оризово брашно. Приберете панера в хладилник за дълга, студена ферментация. На този хляб му трябваха 16 часа на 4 гр. Загрейте фурната на 250 гр. без вентилатор със съда в който ще печете хляба. Аз пека в йенска тенджера, имам и чугунена, но тази ми е по-удобна да наблюдавам какво става с хляба! Извадете хляба от хладилника, покрийте панерчето с втасалия хляб с парче хартия за печене и веднага обърнете върху плот. С бръснарско ножче направете разрез под 45 гр., извадете загрелия съд от фурната и прехвърлете хляба с хартията в него. Захлупете. Върнете съда във фурната. Изпечете на 250 гр. за 25 мин. след което намалете фурната на 200 градуса, отстранете капака и довършете печенето за още 20 мин. Охладете хляба на решетка, не бързайте да го режете поне 5-6 часа! 
Да ви е сладко! :) 


 

16.01.2022 г.

Желирано пиле


Правите го вчера, хапвате го днес!
 Но пък е много вкусно, краси масата докато свърши и останете с приятния спомен за вкуса на това пиле аспик! 


Продукти:
    1 бр. пилешки гърди около 350-400 гр.
1 морков
стрък селъри
1 глава лук 
2-3 кисели краставички
20 гр. желатин 
сол 


Не се наложи да избистрям бульона, защото бъкнах предварително само месото и изхвърлих водата. В тенджера сложете месото (ако искате да е на кубчета го нарежете сурово, сварено ще ви е трудно), добавете моркова, селърито и главата лук. Посолете и сварете до готовност на месото и зеленчуците. Прецедете бульона през марля. От зеленчуците ползвах само моркова и целината. Нарежете ги на малки парченца. Към тях добавете нарязани кисели краставички и накъсаното пилешко месо. 


Изберете си форма в която ще желирате пилето. Напълнете я с бульон за да си измерите по-лесно количеството течност,  която ще ви  трябва, излейте я обратно в съд. Сложете желатина в студеноаа да за да омекне, след което го прехвърлете в топлия бульон (без студената вода в която е киснал) и бъркайте докато се разтвори. Ако е нужно затоплете бульона. Излейте 1 черпак бульон във формата и оставете за кратко на студено за да стегне малко. Изсипете смесеното месо със зеленчуците във формата. Подравнете и излейте бульона. Поразтръскайте за да се наместят добре продуктите. Оставете пилето аспик на студено за една нощ. Преди да обърнете  в чиния потопете формата за кратко в топла вода. Украсете по ваш вкус и поднесете! 
Да ви е сладко! :) Чаооо! 


 

12.01.2022 г.

Овесен сладкиш с пълнозърнесто брашно, ябълки и круши


Аз не правя често такива рецепти,  защото си падам по бялото брашно, но има един  в къщи, който обича разни пълнозърнести печива! Изненадващото беше, че този сладкиш допадна повече на мен отколкото на Роберто! Здравословното му излъчване си спечели място в блога! Опитайте го с един съвет от мен, намалете захарта на 150 гр.! Пак ще е сладък и съвеста ви ще е чиста! :) 



Продукти:
200 гр. пълнозърнесто брашно
160 гр. овесени ядки
170 гр. кафява захар (150 гр.)
1 ч.л. сода бикарбонат (равна)
180 мл. топла вода
2 с.л. слънчогледово олио
2 ч.л. ябълков оцет
2 ванилии
1 ч.л. канела 
1 ябълка 
1 круша 



В купа изсипете брашното, овесените ядки и захарта. Прибавете содата угасена с ябълковия оцет. Налейте топлата вода, олиото и хомогенизирайте продуктите. Ароматизирайте с ванилиите и канелата. Прибавете настърганите ябълка и круша. В рецептата която видях тук сладкиша е само с ябълки! Аз имах една ябълка, затова подмених другата с круша! А сигурно ще стане вкусно и с моркови!  Вие както си решите! Изсипете сместа в застлана с хартия за печене тава 22 см. Оставете така за 10-15 мин. и изпечете сладкиша в загрята на 160-170 гр. фурна за около 40-45 мин. Пробвайте за готовност с дървено шишче! 
Готовият сладкиш охладете на решетка и поръсете с пудра захар! 
Да ви е сладко! :) Чаооо! 


 

11.01.2022 г.

Овчарски пай с карфиол


Много, много вкусна гозба се получи!  Препоръчвам ви горещо този вкусен овчарски пай! 


Продукти за 4 порции:
500 гр. карфиол (моя беше от зелените) 
300 гр. кайма смес телешка и свинска
200 гр. замразен грах
2 средни по големина моркова
1 глава кромид лук
1 стрък селъри
1 дафинов лист
1 к.ч. зехтин
50 гр. краве масло
30 мл. прясно мляко 
щедра щипка индийско орехче 
щипка черен пипер 
щипка магданоз 
2-3 с.л. доматено пюре 
30 гр. настърган пармезан 


Накъсайте карфиола на розички и го сварете в подсолена вода до омекване. Прецедете, добавете кравето масло и 2-3 с.л. прясно мляко. Пасирайте до гладкост. Ако е необходимо добавете сол и овкусете с щедра щипка настъргано индийско орехче. Наситнете лука, морковите и селърито. В тиган загрейте 1 кафяна чашка зехтин,  пуснете нарязаните зеленчуци и 1 дафинов лист. Запържете за кратко, прибавете раздробената на трохи кайма. Пържете докато каймата смени цвета си след което прибавете граха, 2-3 с.л. доматено пюре. Овкусете с щипка черен пипер и наситнен магданоз. Налейте около половин кафяна чащка топла вода. Захлупете съда и задушете продуктите докато останат на мазнина. 


В тавичка изсипете плънката. Отгоре разпределете равномерно карфиоленото пюре. Поръсете с настърган пармезан. Изпечете пая на 200 гр. за около 15-20 мин. или до приятен загар. 
Да ви е сладко! :) Чаооо!

 



10.01.2022 г.

Конфитюр от боровинки с аромат на лимон и ванилия


Продукти:
500 гр. боровинки
250 гр. захар
200 мл. вода
1 с.л. лимнов сок 
настъргана кора от 1 лимон
2 ванилии


Сложете боровинките в тенджера, посипете ги със захарта и оставете на студено за 24 ч. След като изтече това време налейте 200 мл. вода и сложете съда на умерен огън. Варете сладкото до сгъстяване. Количеството не е много затова за окло 1 час ще имате готов конфитюр! Пет минути преди да свалите съда от огъня добавете 1 с.л. лимонов сок и ароматизирайте с ванилиите и настърганата лимонова кора!
Насипете горещото сладко в бурканчета, моите излязоха 2, затворете добре с капачките и обърнете бурканите надолу до пълното им охлаждане! 
Чаооо! 


 

8.01.2022 г.

Couronne bordelaise или френски хляб от Бордо


Този красив хляб във форма на цвете идва от френския град Бордо! Не намерих почти никаквиа информация на български, затова поразрових италианските сайтове и познати блогове, но и там не открих много инфо! Споменава се, че в миналото се е правел с 5 кг. брашно, но сега един хляб не надвишава килограм. Използваните брашна са били бяло, малка част ръжено и пълнозърнесто. 


Прегледах много рецепти, но не съм се водила по никоя от тях. Използвах брашна които имам в къщи, хляба ми стана много вкусен и тънка хрупкава коричка. Леко превтаса и се поразля, но си го харесвам и така! :)

Продуктите тук са:
200 гр. семола римачината
200 гр. бяло брашно с протеин 11%
50 гр. бяла спелта
50 гр. пълнозърнеста спелта 
320 мл. вода
110 гр. квас лиевито мадре 50% хидратация
1 ч.л. мед 
2 с.л. зехтин
12 гр. сол 


Нямах време да правя автолиза, затова направо минах към ферментолиза. В купата на планетария смесете брашната. Налейте водата, добавете накъсания квас и намачкайте с ръце докато намокрите брашната. Покрийте купата с парче найлон и оставете за 1 час почивка след което добавете меда и зехтина и пуснете миксера да меси докато тестото стане гладко. Оставете го за 30 мин. да почине, после добавете солта и измесете отново. Обикновено правя по 2 разтягания с почивки от 30 мин., но в къщи него ден беше малко по-студено затова направих две разтягания през 45 мин. След последната почивка направете едно разтегляне на тестото (като за баница, но не толкова
тънко) и сгънете на плик. 


След всички тези процедури насипната ферментация протече за 5 часа. Тестото трябва да нарасне 50-60 %! Изсипете го на набрашнен плот и отделете 6 еднакви части по 150 гр. Ще ви остане малко тесто, което разточете на кръг с д. 20 см. За финалното оформяне и втасване използвах кръгла форма (26 см.) за кекс . Покрийте формата с памучна кърпа. Набрашнете и в средата сложете разточения кръг тесто. Намажете го със зехтин и наредете топките тесто. С остър нож срежете разточения лист на триъгълници, а тях обърнете върху всяка топка. Покрийте формата с парче найлон и оставете в студена стая (при мен беше 11 гр.) за 12-14 часа. 


Загрейте фурната с тавата в която ще печете  на 250 гр. без вентилатор и с купичка вода на дъното! Поръсете хляба с брашно, покрийте с парче хартия за печене и много внимателно обърнете формата.   Отстранете кърпата, поръсете с брашно и прехвърлете хляба в  загрятата тава. Изпечете на 250 гр. за 25 мин. след което извадете купата с водата, намалете фурната на 190 гр. и довършете печенето за още около 20-22 мин. 
Оф, беше ми по-лесно да го направя този хляб, отколкото да опиша рецептата :)! 
Ако ме питате труден ли е за направа ще кажа -да, не е лесен, но си заслужава! Опитайте! 
Чаооо! 


 

7.01.2022 г.

Маслен пай с боровинково сладко


Честит Иванов ден и за много години! 
Знаете, че аз освен с кростата няма с какво друго да ви почерпя за празника! Получи ми се добре,  вкусна и много пръхкава, ама да ме пита човек като как рещих да сложа тези цифри отгоре  като сме вече 7 дни напред с годината  не мога да кажа! Както и да е, почерпете се и да сме здрави! 


Продукти:
270 гр. брашно
100 гр. захар
120 гр. краве масло
1 яйце
1 жълтък
1 ванилия
 настъргана лимонова кора
щипка бакпулвер
щипка сол 
300 гр. сладко от боровинки 

В купата на планетария пресейте брашното с ванилията, бакпулвера и щипка сол. Добавете захарта, яйцето, жълтъка и нарязаното на парчета студено краве масло. Измесете до гладко тесто. Приберете тестото в хладилника за 1 час. От охладеното тесто отделете малка част (колкото юмрук) а останалото разточете на набрашнена повърхност. Прехвърлете в тавичка (може и кръгла 22 см.) и оформете висок борд. Надупчете тестото на дъното с вилица. Изсипете сладкото и подравнете. От отделеното тесто разточете капаче с което да покриете сладкото. 



Изпечете масления пай на 180 гр. в предварително загрята фурна без вентилатор за около 25 мин. Готовата кростата охладете на решетка! В някой от следващите постове ще ви споделя рецептата за боровинковото сладко! 
Да ви е сладко! :) 


 

6.01.2022 г.

Честита Нова Година с микс от квасен хляб


Честита Нова Година! 
Желая Ви здраве, семейно щастие и много човешка топлина! 
Сбъдвайте мечтите си, научете нещо ново, пътувайте когато е възможно и прегръщайте любимите си хора! 
 Изживейте една вълнуваща и много щастлива година! 
Няма да пиша рецепта този път,  споделям за поздрав хляба, който правих през декември! Радвам се, че през изминалата година се научих да правя квасен хляб! Такова удовлетворение, радост и щастие не бях изпитвала отдавна!
 Пожелавам го на всички! <3 
Бъдете много, много здрави!