2.12.2021 г.

Амарето руло с кестенов крем


Какво да ви кажа за това руло, освен опитайте го! 
Разкошно стана! 


Продукти:
за рулото:
4 яйца
4 с.л. захар
3 с.л. брашно
50 гр. бисквитки амарети 
за крема:
500 гр. кестени
250 гр. маскарпоне
100 мл. течна сладкарска сметана
2 с.л. пудра захар
2 с.л. ром 
1 капка есенция горчив бадем или 1 с.л. бадемов ликьор 


В купата на планетария счупете яйцата, добавете захарта и разбийте на гъста пяна. Прибавете на порции брашното и смлените бадемови бисквитки. Хомогенизирайте добре сместа. Застелете голямата тава на печката с парче хартия за печене. Намаслете я леко и изсипете сместа. Подравнете. Изпечете блата на 200 гр. в предварително загрята фурна без вентилатор за 6-7 мин. Готовият блат обърнете върху памучна кърпа и навийте заедно с нея на руло! Оставете да се охлади напълно! 


 Срежете на кръст кората на кестените. Сложете ги в тенджера и покрийте с вода, около 2 пръста над нивото им. Сварете за 35-40 мин. Обелете ги веднага докато са още топли. Оставете ги да се охладят. Добавете сметаната и пасирайте. Сложете и маскарпонето, пударата захар, есенцията и рома. Довършете пасирането до гладкост. Развийте рулото от кърпата. Намажете го с кестеновия крем. Оставете си от крема за измазване отвън. 
Украсете по ваш вкус и се хапнете сладко! :) Чаооо! 
 




29.11.2021 г.

Кекс с кефир и черешово сладко


За който не познава спелтата препоръчвам да я замени с обикновено бяло брашно както е в оригиналната рецепта тук
Продукти:
250 гр. бяла спелта
100 гр. краве масло (спокойно може да намалите на 80 гр.)
130 мл. кефир
50 гр. филаделфия или крема сирене 
130 гр. захар
3 яйца
1 бакпулвер
1 ванилия 
няколко лъжици сладко от череши или друго по ваш вкус 



В купата на планетария сложете омекналото краве масло и захарта. Разбийте с пеперудата за 5-6 мин. сменете с бъркалката за разбиване на яйца. Започнете да прибавяте яйцата едно след друго и разбивайте  докато получите гладка емулсия. Налейте кефира, добавете филаделфията. В купа смесете брашното с бакпулвера, щипка сол и ванилията. Прибавете го на порции към течната смес като бъркате с лъжица! Подмажете и посипете с галета кръгла форма за кекс. Изсипете сместа и на купчинки сложете от сладкото. 
 

Изпечете кекса на 180 гр. в предварително загрята фурна без вентилатор за около 35 мин. Пробвайте за готовност с дървено шишче! Кексът стана с плътна  консистенция, маслен вкус и много ароматен! С бялото брашно ще стане по-пухкав! 
Да ви е сладко! :) Чаооо! 


 

23.11.2021 г.

Квасен хляб с риза


Много, много исках да го направя този разсъблечен хляб! Трябваше ми само малко по-голям опит с кваса, а мерака свърши останалата работа! :) Тъй се случи, че го оформях след полунощ и в бързината и притеснението дали ще се справя забравих да направя постъпкови снимки. Сетих се  накрая за срязването! Ще сложа един линк към италианска рецепта, там ще може да видите постъпковите снимки! Рецептата е тук
 А моята е тази:


Продукти:
200 гр. бяла спелта 
200 гр. семола римачината
50 гр. бяло обикновено брашно 
90 гр. квас лиевито мадре
300 мл. вода
8 гр. сол 
семена-лен, сусам мак 
за ризата:
200 гр. остатъчен квас 
30 гр. брашно 


Смесете брашната с 300 мл. вода и оставете за 1 час почивка след което добавете кваса и измесете до гладкост. Оставете тестото да си почине 30 мин. Добавете солта и доизмесете още около 7-8 мин. Следва нова почивка от 30 мин. След тази почивка  направете две разтягания през 30 мин. Сгънете на плик и оставете отново за 30  мин. почивка. 



Преоформете хлебчето и приберете в панерче покрито с набрашнена кърпа. Оставете тестото да увеличи обема си със 70-80%  на стайна температура. Времето за тази ферментация зависи от температурата в стаята. При мен ферментацията протече за 5 ч. на 23 гр. Остатъчния квас измесете с 30-40 гр. брашно и разточете на набрашнена повърхност. Намажете го с олио. В чиния смесете семената. Оваляйте втасалото тесто в тях и поставете в средата на разточения лист със семената надолу. Приберете краищата върху тестото, прехвърлете в набрашнен с оризово брашно банетон за окончателно втасване в хладилника. На моя хляб му трябваха 16 часа в хладилника на 4 гр. за да втаса. 



Втасалият хляб обърнете върху парче хартия за печене. С бръснарско нож срежете само тестения лист. Прехвърлете хляба в затопления съд, аз пека в йена и изпечете на 250 гр. за 25 мин. с капак, след което намалете фурната на 200 гр., отстранете капака и довършете печенето за още 20-22 мин.! 
Хлябът стана с хрупкава коричка и много вкусна среда! Доволна съм! :) 






 

22.11.2021 г.

Домашно пиле яхния с гъби и маслини


Знаете, че си имам кокошчици за яйца, но понякога си купувам и по някое живо пиле за отглеждане  за яхнийка и супа!  Нямах намерение да купувам тази година, но докато си бяхме в България една от кокошките ми се насадила сама, от 6 яйца само едничко ми излюпи. Та като поотрасна и стана на месец му вземах 4 пиленца на неговата възраст за компания! Бързо пораснаха и  са готови за първата яхния с домашно пиле!  :) 

Продукти за две порции:
1/2 домашно пиле
300 гр. гъби
140 гр. маслини 
2 глави кромид лук 
3-4 с.л. доматено пюре
2 дафинови листа
зърна черен пипер 
1 с.л. червен пипер
сол
зехтин 
 


Нарежете пилето на порции. В тенджера налейте 1 к.ч. зехтин и запържете месото от всички страни докато смени цвета си. Пуснете нарязания и претрит с малко сол лук, наряза дафиновия лист и зърната черен пипер. Налейте чашка топла вода. Захлупете тенджерата и задушете за около 10 мин. след което сложете нарязаните гъби, червения пипер, доматеното пюре. Долейте малко вода колкото да покрие продуктите и довършете готвенето до готовност на месото. 5 минути преди да свалите съда от огъня добавете маслините! 
Да ви е сладко с тази обикновенна, но много вкусна яхнийка! :)  



 

19.11.2021 г.

Пълнозърнести бисквитки с шипков мармалад


Вкусни, вкусни, много вкусни бисквитки!
 Така обогатява вкуса пълнозърнестото брашно, че ще забравите за бялото! През юни с Роби посетихме една каменна мелница на около 60 км. от дома за която все се каня да разкажа. Създадена през 1650 год. от фамилия Bravi и все още тяхна собственост  произвежда само 3 вида брашно-пълнозърнесто, спелта и царевично! Един от наследниците ни запозна със смилането на брашното, разходихме се по протежение на вадата и след това най-вкусната част - малка дегустация на техни продукти! :) 




Завърнахме се в къщи впечатлени и натоварени с 5 кг. пълнозърнесто, 5 кг. спелта и 1 кг. царевично брашно! Спелтата почти свърши-чудна беше! От пълнозърнестото имам още около 2 кг., а царевичното отдавна изядохме на полента!  И след краткото отклонение да се върна на рецептата! 




Продукти аа  28 бр. слепени бисквитки:
300 гр. пълнозърнесто брашно
20 гр. бяло брашно
2 малки яйца
120 гр. краве масло
100 гр. кристална захар
щипка бакпулвер
щипка кардамон
1 ванилия
настъргана лимонова кора 
щипка сол 


В купата на планетария сложете пресятите  с бакпулвера, щипка сол, ванилията и кардамона два вида брашно. Добавете двете яйца, захарта, настърганата лимонова кора и нарязаното на парчета студено краве масло. Замесете меко, маслено тесто. В началото ще ви се стори на пясък, но постепено се хомогенизира и оформя на тесто. Завийте го в парче найлон и приберете в хладилник за 1-2 часа. Моето стоя цяла нощ! На набрашнена повърхност разточете половината от тестото (това за да ви е по-лесно) и изрежете  фигурки. Не е необходимо да са като моите, каквито имате в къщи. Наредете ги в тава застлана с хартия за печене и изпечете на 180 гр. за 10 мин. Охладете бисквитките на решетка. Слепете с щипков мармалад! Рецептата за щипков мармалад може да видите тук! Миналата година правих, сега още не сме ходили да берем шипки, може и да не намерим както се туткаме :)!  Това беше последното бурканче! 



Аз направих и 4 малки кростати или тарталети, както искате ги кажете! Изрежете с обърнатата форма кръг и го обърнете вътре. Надупчете с вилица дъното. Сложете по 2 ч.л. мармалад по желание. Едните са с кайсиев конфитюр, а другите с домашен лимонов. Ако ви интересува рецептата за лимоновото сладко може да прочетете тук! Изпечете кростатините на 180 гр. в предварително загрята фурна за около 15 мин. 


Това беше от тази вкусна пълнозърнеста публикация!
 Надявам се да опитате бисквитките! 
Да ви е сладко :) Чаооо, хубави почивни дни! 



 

11.11.2021 г.

Двуцветни бисквитки кравайчета с квас

 


За съжаление този път ще ви предложа рецепта само с квас, по-късно ще опитам да я направя  с бакпулвер и ще споделя!
 А може да опитате и Вие и да кажете как са се получили! 

Продукти:
300 гр. бяло брашно
2 яйца
60 гр. активен квас лиевито мадре 
40 мл. прясно мляко
40 гр. краве масло
60 гр. захар
1 с.л. какао 



Затоплете прясното мляко до 30 градуса. Прибавете кваса и разбъркайте докато стане на кашичка. В купата на планетария счупете двете яйца, добавете захарта и разбийте на пяна. Излейте леко разтопеното краве масло. Прибавете квасената каша и на порции брашното като бъркате с куката на миксера на най-ниската скорост докато тестото стане гладко. Оставете тестото да си почине 1 час на стайна температура. В къщи е около 20 гр.  Разделете измесеното тесто на две еднакви части. Към едната добавете пресятото какао и 2-3 с.л. прясно мляко. Измесете до равномерен кафяв цвят. 


Късайте парченца (20 гр.) от двата цвята и направете на фитилчета дълги 20 см. Аз мерих с педя! Усучете двата фитила и затворете на кравайче. Наредете бисквитките в тава застлана с хартия за печене. Оставете отново за 1 час да отдъхнат и изпечете в предварително загрята на 180 гр. фурна без  вентилатор за около 20-25 мин. Охладете изпечените бисквитки на решетка, поръсете с пудра захар! 
Да ви е сладко! :) 
Рецептата е от тук

5.11.2021 г.

Пълнозърнест сладкиш с ябълки


Както често се случва напоследък, ако ми хареса някоя  рецепта решавм да я направя  с квас или остатъчен такъв! Ако стане добре я пиша веднага, че току виж  съм я забравила, ако не свивам уши (случва се:) и си мълча! Тази тук стана разкошна! Много, много хубав сладкиш се получи и препоръчвам да опитате! Разбира се ще напиша рецепта и за тези от вас които нямат остатъчен квас! 


Продукти:
 за рецепта с остатъчен квас:
200 гр. пълнозърнесто брашно
80 гр. остатъчен квас лиевито мадре 
1 яйце
130 гр. кафява захар
50 мл. слънчогледово олио
200 гр. кисело мляко 
1 ванилия
1 ч.л. канела 
2 с.л. шоколадови капки 
4 ябълки
сока на половин портокал
1 с л. портокалов мармалад (аз сложих кайсиев)
10 гр. бакпулвер 
щипка сол 
1-2 с.л. едро счукани ядки-орехови, лешникови, бадемови
  
Рецепта с бакпулвер:
180 гр. пълнозърнесто брашно 
1 яйце
130 гр. кафява захар
1 пакетче 16 гр. бакпулвер
50 мл. слънчогледово олио
200 гр. кисело мляко 
2 с.л. шоколадови капки
2 с.л. портокалов сок 
1 ванилия
1 ч.л. канела
щипка сол
2-3 ябълки 



Обелете и нарежете на малки парченца две от ябълките. Полейте ги с портокаловия сок и поръсете с канелата. В купата на планетария сложете накъсания остатъчен квас, яйцето и захарта. Разбийте с миксера до получаване на гладка емулсия. Прибавете киселото мляко, излейте олиото. В купа смесете брашното, бакпулвера, ванилията и щипка сол. Прибавете ги на порции към течната смес. Прецедете ябълките от портокаловия сок и ги сложете в сместа заедно с 2 с.л. шоколадови капки. Хомогенизирайте добре продуктите. 


Застелете само дъното на тава с размери  20/28 см. с хартия за печене. Намажете бордовете с краве масло и поръсете с кафява захар. При печенето се образува много вкусна карамелена коричка. Ако ползвате кръгла тава нека бъде с размер 24 см. Изсипете кексовата смес и подравнете. Нарежете останалите две ябълки на тънки резанчета и ги подредете върху сместа по ваш вкус и фантазия! 


Поръсете сладкиша с едро счукани ядки, моя  е с лешникови. Изпечете на 190 гр. в предварително загрята статична фурна за около 35-40 мин. или до приятен загар. Пробавайте за готовност с дървено шишче! 
Охладете готовият сладкиш на решетка и да ви е сладко! :) 
Сладкишът с бакпулвер направете по същия начин, разликата е, че разбивате яйцето със захарта. Бакпулверът прибавяте към брашното! 
Чаооо! 


Рецептата е адаптирана от тук


 

1.11.2021 г.

Полента с гъби, лук и наденички

Много обичаме полента в къщи!  Не ме плаши  това, че трябва да я бъркам  поне 40 мин.! После е много, ама много вкусно! :) Тази която ви предлагам днес  ни е най-любима!  



Продукти:
за полентата:
12 с. л. царевично брашно
1,200 л.вода
1 ч.л. сол 
за соса:
3 големи глави кромид лук
300 гр. прясна наденичка
250-300 гр. гъби
2 парченца сушени манатарки (по желание) 
черен пипер
сол 
зехтин
пармезан 


Обелете и нарежете лука на полумесеци. Посолете и намачкайте леко с ръка. В удобен тиган налейте 1 кафяна чашка зехтин и запържете натрошената наденичка. Добавете лука и нарязаните на ситно гъби. Сухите гъби са само за да засилят аромата. Поръсете с щипка черен пипер. Захлупете съда и гответе докато лука омекне. 
  В тенджера налейте 1 литър и 200 мл. студена  вода . Прибавете 12 с.л. царевично брашно, солта и сложете тенджерата на слаб огън. Започнете да бъркате и бъркате и бъркате около 40-45 мин. Ще разберете,че полентата е готова когато изчезне мириса на сурова царевица и сместа се сгъсти толкова, че като прокарате лъжицата през полентата да остане за кратко  пътечка. Готовата полента разпределете в чинии, отгоре изсипете щедро от соса и поръсете с настърган пармезан. Поднесете веднага! 
Да ви е сладко! :) Чаооо! 


 

29.10.2021 г.

Сметанов кейк


Продукти:
3 яйца
160 гр. кафява захар
250 гр. брашно
250 мл. течна сметана 
1 бакпулвер
3 с.л. слънчогледово олио
3 с.л. какао 
1 ванилия
щипка сол 


В купа счупете яйцата, добавете захарта и разбийте на гъст крем. Излейте на струйка сметаната и олиото. В купа пресейте брашното с бакпулвера, щипка сол и ванилията. Добавете на порции към течната смес и хомогенизирайте добре продуктите. Разделете сместа на две еднакви части. Към едната добавете какаото и  2-3 с.л. сметана за да разредите сместа (от какаото се е посгъстила). Подмажете и набрашнете продълговата форма за кейк. Изсипете смесите като редувате двата цвята. Изпечете кейка на 180 гр. в предварително загрята статична  фурна за около 40 мин. или до суха клечка! 
    Охладете изпечения кейк на решетка.  
Да ви е сладко! :) 

Рецептата е от тук!



 

26.10.2021 г.

Виенски щрудел с остатъчен квас


Може да звучи еретично за някой във виенски щрудел да сложиш остатъчен квас, но нали все някъде трябва да го използваме, та реших да опитам! За който няма такъв квас и по случайност е влязъл тук може да види обикновена рецепта за виенски щрудел тук! Правих я преди две години, има и ванилово кремче поднесено с щрудела! Днес не ми се занимаваше да правя крем, ще го хапнем само напудрен! 


Продукти:
за тестото:
180 гр. бяло брашно
60 гр. остатъчен квас лиевито мадре 
50 мл. вода 
40 гр. краве масло
щипка сол
щипка захар
за плънката:
3 големи ябълки
50 гр. орехови ядки 
50 гр. стафиди
100 гр. захар
50 гр. краве масло
3-4 с.л. галета (имам смляна от хляба с квас)
1 ванилия
1 ч.л. канела 
50 мл. ром 
сока на един лимон 



Преди да замесите тестото си пригответе плънката за да има време да се охлади. Обелете и нарежете ябълките на малки парчета. Сложете ги в тиган, поръсете със 100 гр. захар, една ванилия  и полейте със сока на един лимон. Гответе около 5-6 мин. след което прехвърлете в гевгир за да се отцеди излишната течност и охлади. Когато плънката е готова добавете накиснатите в ром за 30 мин. стафиди (без рома), галетата, канелата, накълцаните на едро орехови ядки. 


В купата на планетария сложете кваса, добавете брашното, щипка сол и захар и леко разтопеното краве масло. Пуснете миксера да измеси. Тестото трябва да е меко, нелепнещо. Тук ще ви споделя един трик, който научих от италиански блог и прилагам често. Направете тестото на топка. Сложете го в средата на парче хартия за печене, съберете четирите краища и завийте леко за да не се отварят. Налейте 200-300 мл. вода в тенджера и я кипнете. Излейте водата и прехвърлете тестото в топлата тенжера, Похлупете и оставете така 30 мин. да си почине тестото. Става меко като коприна и много добро за работа. Разточете отпусналото се тесто на набрашнена хартия за печене на голям правоъгълник.  Намажете го с разтопено краве масло.


В средата изсипете ябълковата плънка, покрийте с едната страна на тестото и похлупете с другата. Намажете полученото руло с разтопено краве масло. Изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. Охладете щрудела на решетка и си хапнете сладко! :) Ако решите да си направите ванилов крем, щото си е направи гурме щрудел с крем  рецептата е тук! :) 
Да ви е сладко! Чаоооо!