20.07.2018 г.

Прасковен сладкиш с яйчен крем - Torta con pesche e crema pasticcera



Дебеличък ми се получи и малко препечен, но така е като сбърках размера на тавата. Малко ми се видя сместа,  не помислих, че ще се надигне толкова  и сложих тавичка  20 см., а трябваше да е 24 см.  Затова, ако решите да го направите непременно тавичката да е по-голяма. Вижте тук оригиналната рецепта! 



Продукти:

за кексовата смес:
3 яйце
180 гр. захар
250 гр. брашно
125 гр. рикота
1 бакпулвер
 1 пакетче ванилова захар

за крема:
250 мл. прясно мляко
1 цяло яйце
2 с.л. захар
1 ванилия
1 с.л. брашно

и още:
2-3 праскови
сока на половин лимон
2 с.л. захар



Първо си пригответе крема за да има време да се охлади. В малка тенджерка налейте млякото, добавете захарта, брашното, яйцето и ванилията и  поставете на огъня.  Веднага започнете да бъркате  докато крема се сгъсти. 
Нарежете прасковите на резени. Поръсете с две супени лъжици захар и сока на половин лимон. Счупете яйцата в купа, добавете захарта и разбийте с миксер до гъст крем. Слагайте по-малко от рикотата и разбивайте на малка степен с миксера докато се хомогенизира добре. Размесете брашното с бакпулвера. На порции го дабавете в яйчената смес. Застелете форма (24 см.) с откопчаващ се ринг с хартия за печене. Изсипете кексовата смес, отгоре изсипете крема и подравнете. Наредете прасковите върху крема. Изпечете сладкиша на 180 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор за около 35 мин. 
Готовият сладкиш охладете на решетка, поръсете с пудра захар и ....
..... да ви е сладко! :) 





18.07.2018 г.

Печени рулца от тиквички с кремвирш - Involtini wurstel e zucchine al forno


Лятно, вкусно и малко по-различно от обикновените ястия с тиквички. Може да го хапнете с млечен сос, с таратор или салатка по ваш вкус. Опитайте! 


Ще ви изброя само продуктите, вие си решете количеството:
тиквички
кремвирш
галета
домати
магданоз
чесън
зехтин
пармезан (по желание)


Нарежете тиквичките на тънки ленти. Посолете ги, полейте със зехтин, поръсете с щипка ситно нарязан магданоз и пресована скилидка чесън. Размесете хубаво и оставете  да се мариноват за 30 мин. Ако имате време е хубаво да постоят и повече. В купа изсипете галета, добавете сол, много ситно нарязан магданоз и чесън. Налейте зехтин и объркайте докато галетата се намокри добре. Нарежете парчета кремвирш с ширината на тиквичките. Моите бяха малки и парчетата кремвирш бяха около 2 см. Изсипете галетата в голяма чиния за да ви е по-удобно. Прекарайте в нея  всяка лента тиквичка от двете страни. В единия край сложете парче кремвирш и завийте на рулце. 


Наредете рулцата в подмазана с олио тавичка. Наоколо подредете парчета домати също овкусени  с галета. Изпечете в предварително загрята  на 200 гр. фурна с вентилатор за около 20 мин. Пет минути преди да извадите тавата от фурната поръсете с пармезан или още по-добре с кашкавал! 
Да ви е сладко :)! Чаооо! 


17.07.2018 г.

Мини октоподи в доматен сос с маслини и каперси - Polipetti affogati


Да го наречем яхнийка по български, нищо, че се сервира в много италиански ресторанти като топло предястие! Едно от любимите ми когато отидем на ресторант заедно със сепия с грах за която ще ви напиша в някой от следващите постове. Обикновено се прави с по-големи октоподи, но аз си купих тези малки сладурчета, които от килограм едва стигнаха за вечеря за двама! :) Ако обичате морска храна опитайте ястието, ще ви хареса!  



Продукти:
1 кг. замразени мини октоподи
100 гр. черни маслини
300 гр. смлени домати + няколко чери 
1 с.л. мариновани каперси
2-3 дафинови листа
1 к.ч. бяло вино
1 к.ч. зехтин
1 с.л. оцет
щипка захар
2 скилидки чесън
магданоз
зърна черен пипер
сол



Кипнете вода заедно с 1 с.л. оцет, 1 равна с.л. сол, 2 дафнови листа и няколко зърна черен пипер. Сложете размразените октоподи и варете около 20 мин. Пробвайте дали са сварени като боцнете с вилица някое. Извадете октоподите и ги измийте за секунда със студена вода. 
В удобна тенджерка, налейте зехтин, добавете нарязаните на ситно скилидки чесън, щипка магданоз и 1 дафиново листо. Сложете октоподите и запържете за минутка, полейте с бялото вино и изчакайте няколко минути докато се изпари алкохола преди да добавите смлените домати и обелените черита. Разредете ястието с чашка вода, посолете, добавете щипка захар, щипка черен пипер ( за любителите на лютото щипка лют пипер). 
Захлупете съда и варете ястието докато се сгъстят доматите. Пет минути преди да свалите от огъня сложете маслините и 1 с.л. мариновани каперси. Поднесете с препечени филийки.
Да ви е сладко :)! Чаооо! 


15.07.2018 г.

Фокача с домати, риган и чесън - Focaccia con pomodorini e origano


Отдавна гледам в италианските кулинарни предавания, че слагат съвсем малко мая в тестото .  Реших да опитам, когато имам повече време и сега ви предлагам резултата.  


Продукти:

за тестото:
400 гр. брашно
 4 гр. мая от кубче
280 мл. топла вода 
 1 равна ч.л. сол
2 с.л. зехтин 
щедра щипка захар

за гарниране:
клонче с чери доматки
риган 
скилидки чесън
едра морска сол



Тъй като маята е малко най-добре е да замесите фокачата от сутринта. В купа сложете пресятото с 1 равна супена лъжичка сол брашно. Добавете щедра щипка захар, 2 с.л. зехтин и разтворената в топла вода мая. Замесете меко тесто. То трябва да е меко и леко лепкаво. Може да мажете ръцете си със зехтин при месенето за да ви е по-лесно, но не добавяйте повече брашно.Сложете тестото в купа, покрийте с парче найлон и отгоре кърпа. Оставете да втаса на топло. При мен това стана за около 4 часа.  


Извадете втасалото тесто  с намаслени ръце и го разстелете върху парче хартия за печене. Гарнирайте с клонка чери домати, скилидки чесън, риган и едра морска сол. Ако не слагате морска сол отгоре , може да увеличите малко солта в тестото. Оставете фокачата отново да втаса за около 30-40 мин. Във фурната сложете купичка с вода и загрейте до 220 гр. Изпечете фокачата до приятен загар. Извадете я от фурната и с четка намажете със зехтин. 
Вадете сиренцето и започвайте :) ..... да ви е сладко! Чаооо! 


14.07.2018 г.

Ньоки на фурна в сос от горгонзола и манатарки - Gnocchi gratinati al gorgonzola


Дано от снимките личи колко вкусно стана това ястие! Истински празник е за Роби когато разбере, че ще правя ньоки! Днешното ми предложение е рецепта наслада за небцето!  Опитайте я когато имате време! 


Продукти:
за ньоките:
3 средни по големина картофи
1 яйце 
сол
брашно около 250  гр. 
за соса:
200 гр. манатарки (може замразени)
150 гр. горгонзола
100 мл. прясно мляко
щипка магданоз
1 скилидка чесън
сол
зехтин
и още:
щипка пармезан 


Сварете картофите в подсолена вода. Пюрирайте ги и към тях прибавете едно яйце. Добавяйте по- малко от брашното и месете докато получите средно твърдо тесто. Количеството брашно което съм написала в продуктите е ориентировъчно. От готовото тесто късайте по- малко и направете дълъг фитил. Нарежете го на около 2 см, и назъбете с вилица, ако нямате като моя уред за ньоки от снимката . 


Готовите ньоки наредете на набрашнена салфетка. 
В тиган налейте 1 к.ч. зехтин сложете ситно нарязана скилидка чесън, щипка магданоз и гъбите нарязани на малки парченца. Запържете за 2-3 мин., добавете нарязаната горгонзола и излейте прясното мляко. Варете соса няколко мин. докато се разтопи горгонзолата. 
В тенджера с вряща подсолена вода пуснете ньоките. Когато започнат да изплуват на повърхноста ги извадете с решетъчна лъжица. Полейте ги с 1 с.л. зехтин и объркайте добре. 



Изсипете ньоките в подходяща тавичка. Отгоре излейте соса и хомогенизирайте добре продуктите. Поръсете с щипка пармезан. Изпечете ястието в предварително загрята на 200 гр. фурна до приятен загар. 
Да ви е сладко :)! Чаоооо! 



13.07.2018 г.

Спагети ала норма, ама не съвсем - Spaghetti alla norma


Не съвсем, защото полемиката как се приготвя тази сицилианска паста не стихва. Всяко   семейство  в Сицилия има своя рецепта и всяко претендира неговата да е оригиналната. Дали да се нарежат патладжаните на кубчета или на кръгчета, дали доматите да бъдат смлени на ситно или  да са нарязани на парчета, дали да бъде с лук или чесън, дали пастата да е rigatoni, sedani rigati   или  mezze maniche, дали да бъде със солена или пушена рикота или пармезан..... видно е, че има много дали!  Тези неща може да ви се сторят маловажни, но в италианската кухня всеки зеленчук се реже по определен начин, за всяка паста има определен сос или сирене или месо,  така с малко продукти се получава великолепен резултат. Както веднъж каза сина ми, сложи две неща, а стана много вкусно!   
В историята пастата е получила името си от композитора и поет Nino Martoglio, който опитвайки я възкликнал : това е като истинска Норма, имайки предвид успеха на великолепната опера на Винченцо Белини ''Норма''!  


След кратката историческа справка да ви запозная с рецептата, а тя е много, много вкусна и лятна естествено! 
Продукти за две порции:
160 гр. спагети
2 малки, продълговати патладжана
200 гр. смлени домати
1 скилидка чесън
100 гр. рикота
листа пресен босилек (за снимката мента:) 
сол
зехтин

Единият от патладжаните нарежете на тънки кръгчета, другия разполвете. Изпържете зеленчука в сгорещено олио. Извадете на салфетка да се оцеди излишната мазнина. В голям тиган изсипете смлените домати (може да нарежете и сложите един домат на парченца заедно с тях). Овкусете със сол и щедра щипка захар и сварете докато се сгъсти соса. Добавете нарязана на ситно скилидка чесън и ситно нарязан пресен босилек. Полейте соса с 2-3 с.л. зехтин и сложете в него изпържения патладжан. Сварете спагетите в подсолена вода според указанията на опаковката. Да не сте посмели да я миете, паста НЕ СЕ МИЕ! Прецедете и веднага я прехвърлете в тигана със соса. Върнете го на котлона и с леки движения и подхвърляне (виждали сте вярвам как го правят щеф готвачите)  смесете пастата с доматения сос. Разпределете в чинии, а отгоре сложете парченца рикота и пресени листенца босилек. 

Да ви е сладко :)! Чаооо! Хубав уикенд! 



10.07.2018 г.

Какаово-бадемов сладкиш с крем - Torta al cacao e mandorle con crema pasticcera


Много какаов, намират му се и бадеми, пълен с крем с аромат на ванилия и ром ,как да не го изяде човек до трошичка! До последно се съмнявах в рецептата, после след печенето нямах търпение да изстине и опитам! Резултатът - много добър! Рецептата е от тук!


Продукти:
 за кексовата смес:
130 гр. брашно
30 гр. необелени смлени сурови бадеми
1 яйце
 60 мл. слънчогледово олио
60 мл. прясно мляко 
 130 гр. кафява захар
20 гр. какао
2 ч.л. бакпулвер 
щипка сол
2-3 щипки  филирани бадеми 
за крема:
350 мл. прясно мляко
1 цяло яйце
 2 с.л. захар
40 гр. брашно
1 пакетче ванилова захар 
 1 с.л. ром 



Започваме с приготвянето на крема. В тенджерка излейте млякото, добавете цялото яйце, захарта и брашното. Разбийте до хомогеност с телена бъркалка. Сложете съда  на котлона и бъркайте докато крема се сгъсти. Отстранете и ароматизирайте с ваниловата захар и рома. Оставете крема да се охлади, като от време на време го бъркате за да не хване отгоре коричка. 


В купа изсипете кафявата захар, прибавете едно яйце и разбийте с миксер до гладък крем. Добавете на струйка прясното мляко и олиото. Смесете в друга купа, брашното, смлените бадеми, бакпулвера, какаото  и щипка сол. Размесете ги добре  добавете на порции като бъркате с най-ниската степен на миксера. Получената смес е много гъста и лепкава. Застелете тавичка (20 см.) с хартия за печене. Изсипете половина от сместа и подравнете. Отгоре изсипете крема. Останалата половина разпределете с лъжица върху крема, не е необходимо да го покривате изцяло. Изпечете сладкиша в предварително загрята на 180 гр.  фурна с вентилатор за около 25-30 мин. 
Готовият сладкиш охладете не решетка. 
Да ви е сладко :)! Чаооо! 



7.07.2018 г.

Картофена запеканка с моцарела, шунка и гъби - Crostata di patate, mozzarella e prosciutto


Наречете я картофена пица, може и картофена запеканка или пък кростата от картофи всяко име и отива! Хапнете я за лека вечеря със салатка или без, но я опитайте! 


Продукти:
1 кг. картофи
70 гр. брашно
80 гр. настърган пармезан
1 яйце + 1 жълтък
100 мл. прясно мляко
50 гр. краве масло
щипка черен пипер
щипка индийско орехче
за гарниране:
125 гр. моцарела
100 гр. шунка
2-3 гъби 



Обелете, нарежете на парчета и сварете в подсолена вода картофите. Готовите картофи пюрирайте. Към пюрето добавете яйцето и жълтъка, разтопеното краве масло, брашното и пармезана. Излейте прясното мляко и овкусете с щипка сол, щипка индийско орехче и ако е необходимо сол. Хомогенизирайте добре продуктите. Подмажете с олио тавичка (28 см.) и посипете с галета. Изсипете приготвената смес. Подравнете  и изпечете запеканката  на 180 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор за около 25 мин. Нарежете гъбите. Задушете ги с малко олио. Извадете печивото от фурната, гарнирайте с парчета моцарела, кубчета шунка и гъбите. Върнете тавата отново във фурната за 5-6 мин. колкото да се разтопи моцарелата. Сервирайте топло! 
Да ви е сладко! 




6.07.2018 г.

Мек маслен сладкиш с лавандулов крем - Crostata morbida con crema di lavanda


Мек, маслен с лимонов аромат и вълшебна лавандула! Това е сладкиша  днес! Лавандуловият крем за който имах съмения се представи успешно и мина на първо четене пред Роби! Да му се чудиш на тоз' човек кога, какво ще му хареса! 


Тук ще ви трябва тавичката от снимката и от сега ви казвам, че не може да я заместите с друга. Или тази или няма да ядете сладкиш! От снимката е видно, че има дълбок улей по края и при обръщането готовия сладкиш се оказва с удобно за пълнене с крем, шоколад или плодове място. 

Продукти:
за тестото:
150 гр. брашно
50 гр. нишесте (картофено, пшенично, царевично)
3 големи яйца
100 гр. меко краве масло
100 гр. захар
100 мл. прясно мляко
 щипка сол
2 ч.л. бакпулвер
 настъргана лимоова кора

 за крема:
300 мл. прясно мляко
2 жълтъка
2 с.л. захар
20 гр. нишесте
2 стръкчета лавандула
 цяло парче лимонова кора 




В купа сложете мекото краве масло. Добавете захарта и разбийте с миксер до побеляване. Прибавете едно по едно яйцата все така разбивайки докато получте гъст крем. Към него на порции изсипвайте от брашното примесено с щипка сол и баклулвер. Излейте на струйка прясното мляко и ароматизирайте с настъргана лимонова кора. Хомогенизирайте сместа много добре. Тавичката (28 см.) за която по- горе обясних намажете добре с олио. Поръсете обилно с брашно. Излишното изтръскайте. Изсипете сместа и подравнете. Изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор за около 15 мин. Извадете изпечения блат, изчакайте 5 мин. и обърнете върху решетка. Рецептата за блата е от тук! Може да видите как изглежда готовия сладкиш преди да го напълните с крема. Аз забравих да направя снимка.  




Докато блата изстива, направете крема. В тенджерка излейте прясното мляко, добавете  захарта, лавандулата и едно цяло парче лимонова кора. Кипнете, отстранете от котлона и извадете стръкчетата лавандула и лимоновата кора. В купичка разбийте жълтъците с нишестето и малко прясно мляко. Излейте го в топлото мляко. Сложете отново на котлона и бъркайте докато крема се сгъсти. Полейте дъното на блата с няколко с.л. прясно мляко преди да излеете крема. Подравнете. По желание може да посипете крема след като се охлади с кафява захар и да карамелизирате с горелка. Моята леко го попрепече на места, но ккто казах  това е само по желание. :) 
Да ви е сладко! :) Чаооо и хубав уикенд! 




3.07.2018 г.

Кюфтенца с маслини и каперси - Polpette di carne con capperi e olive


Продукти:
500 гр. кайма 
1 яйце
 1 филия бял хляб
30 гр. пармезан
щипка риган 
щипка черен пипер
1 скилидка чесън
прясно мляко
и още:
100 гр. маслини
1 к.ч. бяло вино
1 к.ч. зеленчуков бульон
2 с.л. каперси
2 скилидки чесън
клонче розмарин 



В купа сложете каймата, добавете едно яйце, щипка риган, щипка черен пипер, пресована скилидка чесън, пармезана и накиснатия предварително и изцеден от прясното мляко хляб. Омесете добре продуктите и оставете купата за час в хладилника. Направете си малки кюфтенца, изпържете ги по 3-4 мин. на страна, извадете ги от тигана и оставете върху кухненска салфетка за да се отцеди мазнината. В дълбок тиган загрейте 1 к.ч. зехтин, добавете  1-2 скилидки чесън и клонче розмарин. Сложете кюфтетата полейте ги с чашка бяло вино и чашка зеленчуков бульон. Захлупете съда и гответе на умерен огън около 10 мин. Малко преди да свалите ястието от огъня добавете маслините и каперсите. Поднесете топло със салата по желание. 
Да ви е сладко! :) Чаоо!