Агнешко с артишок - Agnello con carciofi

Знам, че артишока не е един от най-използваните зеленчуци в България и снимките трудно ще ви се сторят апетитни, но си струва да опитате тази рецепта! Не винаги е бил така непознат. Веднъж една читателка на блога ми написа , че преди 1944 година  в България е имало масови насаждения на артишок и аспержи , после са били обявени за буржоазни и така полека -лека са изчезнали от пазара. Артишокът  или го харесваш или не, аз започнах да го ям след третата ми година в Италия! Сега имаме в градината около 30 корена , които всяка година ни радват с обилна реколта! Ето ви и рецептата, която е с малко продукти, но пък много вкусна. 

Като за първо почистете артишока, като обелите дебелите и твърди листа докато стигнете почти до сърцевината. Отрежете върха и издълбайте малко от вътрешността. Може да го оставите за готвене в това положение или нарежете на резанчета. Потопете почистения зеленчук (тук да ви кажа, че артишока е цвете) в студена вода със сока на един лимон за да не почернее. 

Продукти за две порции:

500 гр. агнешко месо 

5-6 артишока

100 мл. бяло вино

щедра щипка магданоз

щипка черен пипер 

2-3 скилидки чесън 

зехтин

сол 

 

Нарежете месото на порции (изберете си вие от коя част на агнето да бъде). В дълбок тиган или плитка тенджера загрейте 50 мл. зехтин. Пуснете скилидките чесън и нарязания на ситно магданоз. Прибавете месото. Запържете го за по 5-6 мин. на страна. Полейте с бялото вино ,посолете и прибавете артишока.  Овкусете с щипка черен пипер. Захлупете съда и гответе на умерен огън докато  ястието остане на мазнина. 

Сервирайте топло с картофено пюре, аз си го ядох в компанията на чесново кисело мляко! :) 

Да ви е сладко! :) Чаооо! 

 

Задушени пролетни зеленчуци-артишок, бакла, картофи

Трябва да познавате и обичате артишока, само така ще ви хареса на снимката! Нефотогеничен, но много вкусен! А какъв омлет става с него!  В тази рецепта ви го представям задушен в компанията на зърна бакла и пресни картофи! Много вкусно ястие, което може да хапнете като основно или гарнитура към печено месо! Ние ще го хапнем с кревирши! 

Продукти:

10-15 бр. артишок

500 гр. зърна бакла

3 средни по големина пресни картофи 

50 мл. бяло вино

50 мл. вода

50 мл. зехтин

2-3 скилидки чесън

малка връзка магданоз

сол

щипка черен пипер 

Почистеният артишок наредете в широка, плитка тенджера. До него сложете баклата и нарязаните на резани картофи. Излейте зехтина, водата и бялото вино. Посолете, поръсете с наситнен магданоз, щипка черен пипер и счуканите скилидки чесън. Сложете съда на бавен огън и задушете до омекване на зеленчуците! Поднесете ястието топло, поръсено със ситно нарязан магданоз. Уверявам ви, че въпреки неособено привлекателния вид е много вкусно! :) 

Да ви е сладко! 

 

Паста с пюре от артишок

Започна сезона на артишока! Първите три откъснати от градината отидоха да правят компания на пастата ни днес! А беше време когато не го поглеждах, сега съм влюбена в него! Не се представа много красиво на снимки, но всички обичащи го знаят колко е вкусен! :) 

Продукти:

3 бр. артишок

2 скилидки чесън

щипка магданоз

30 гр. настърган пармезан

50 мл. бяло вино

50 мл. вода

1 к.ч. зехтин

150 гр. паста пенне

Почистете артишока като премахнете дебелите външни листа. Срежете го на две половини и с нож изчистете мъха в средата. Нарежете на малки резани които пуснете в студена вода със сока на половин лимон. 

В тиган с 1 к.ч. зехтин запържете две скилидки чесън с щипка магданоз. Добавете артишока, налейте бялото вино и водата и посолете. Захлупете съда, задушете зеленчука за около 20 мин. Прехвърлете го в удобен съд и пасирайте. Сварете пастата в подсолена вода според указанието на опаковката за време. Прецедете и прехвърлете в тиган. Изсипете пюрето, налейте малко от водата в която е варена пастата и оставете на котлна за 2-3 мин. като разбърквате. Посипете с настъргания пармезан и насипете в чинии. Порциите са две. Ако питате с какво още е поръсена пастата щв ви кажа, че аз като габровка не оставям нищо, което може да се изяде на съдбата и използвах едни семенца изпопадали от рязането на хляба с квас, който бях правила предния ден!  Прилагам снимка на хляба след падналите излишни! :) 

Да ви е сладко, спорна седмица! :) Чаооо! 

 

Панирани пилешки гърди с артишок

В края на сезона за артишок ви предлагам една вкусна рецепта! Имаме си в къщи около двайсетина корена, стигат ни доволно! Рядко публикувам рецепти с артишок, макар да готвя често в сезона му.  Не се представя много добре на снимка и който не е опитвал едва ли ще рискува да си сготви! Надявам се снимките ми на тази рецепта да не ви разочароват и се види колко вкусно е ястието! 

Продукти:

1 комлпект пилешки гърди

6 артишока 

50 мл. бяло вино

щедра щипка магданоз

чесън 

сол

зехтин

черен пипер

брашно 

Нарежете пилешките гърди на дебели жулиени. Набрашнете ги добре. Загрейте 100 мл. слънчогледово олио и изпържете месото до златист загар. Извадете на салфетка за да се отцеди излишната мазнина. Почистете артишока от дебелите външни листа, срежете го през средата и след това на две половинки. Премахнете мъха в основата на всяка половинка. Нарежете половинките на тънки резани. Сложете ги в купа със студена вода и лимонов сок за 10 мин. 

В тиган загрейте 50 мл. зехтин, сложете 2-3 цели скилидки чесън и щедра щипка магданоз. Добавете артишока, полейте с 50 мл. бяло вино и 50 мл. топла вода, сол. Захлупете съда и гответе докато зеленчука омекне. Когато е готов сложете панираните пилешки гърди

 и овкусете с щипка черен пипер. Налейте още 50 мл. топла вода и гответе ястието докато остане на мазнина. Уверявам си, че е много вкусно! 

Да ви е сладко :)! 

 

Задушени свински филенца с артишок

Продукти за две порции:

6 бр. тънко нарязани свински филета

4 артишока

4 скилидки чесън

щипка пресен ситно нарязан магданоз

1 к.ч. бяло вино

1 к.ч. зехтин

1 к.ч. зеленчуков бульон

зърна чер пипер

млян чер пипер

В голям тиган налейте зехтин, наредете  овкусените със сол и млян чер пипер филетата и ги полейте с чашка бяло вино. Захлупете съда и задушете месото за 5 мин. Почистете артишока (вижте как тук) и го нарежете на четвъртинки. В друг тиган налейте 1 к.ч. зехтин, сложте няколо цели обелени скилидки чесън, щедра щипка нарязан магданоз и артишока. Върху него наредете задушените филета, полейте с кафена чашка бяло вино и също толкова зеленчуков бульон. Поръсете с 1 ч.л. чер пипер на зърна.  Захлупете съда и задушавайте ястието на слаб огън 30 мин. Сервирайт топло. 

Да ви  сладко:)! Чаооо!

Тимбало от макарони (zitа) с артишок и прошуто

Рецептата видях в едно предавана на ''La prova del cuoco'' и нямах никакво съмнение, че един ден ще я направя! По възможност трябваше да бъде неделя, щото има какво да и се готви пък и си е едно празнично поднасяне на паста в този и вид! И друг път съм правила тимбало с макарони, тогава бяха обикновени спагети, та навивах и навивах до безкрай, сега използвах дебели (тук се казват дзити) и докато започнах навиването свърши, не и готвенето обаче:)! А то започва със следните продукти:

Продукти:

200 гр. дълги дебели макарони (zitа)

200 гр. прошуто котто (варена шунка)

5 артишока

200 мл. бешамел

50 гр. настърган пармезан

1 яйце

2 скилидки чесън

1 к.ч. бяло вино

1 к.ч. топла вода

 щедра щипка нарязан магданоз

Започнете с приготвянето на артишока. Обелете го от дебелите външни листа, докато стигнете до по-крехките. После срежете всеки артишок през средата. Долната част срежете на две и с малко ножче почистете от мъха. Нарежете половинките на тънки резенчета и ги потопете в студена вода с парче лимон за 10 мин. 

В тиган загрейте няколко супени лъжици зехтин, пуснете в него скилидките чесън и магданоза. Добавете артишока, бялото вино и водата. Посолете, захлупете съда и гответе на умерен огън около 10-15 мин. Когато зеленчука е омекнал, добавете нарязаната на малки кубчета шунка. След 5 мин. отдръпнете тигана от огъня и оставете да се охлади. 

От бешамела си оставете 2-3 с.л., а другия изсипете  при  артишока и шунката.Добавете настъргания пармезан и объркайте сместа добре. 

В тенджера налейте два литра вода. Сложете я да заври и изсипете 1 с.л. морска сол. Добавете макароните и варете според указанието на опаковката. Прецедете готовите макарони. 

Плънката ви е готова,  макароните сварени, иде ред на навиването!  Купата (аз използвам стъклена) намажете обилно с краве масло и поръсете с галета.  Разбийте с вилица яйцето. Потапяйте всеки макарон с него и навивайте по стените на купата. Когато стигнете средата изсипете половината плънка. Нарежете няколко макарона на дребно и покрийте с тях плънката. Донаредете пастата по стените на купата до горе. Изсипете остатъка от пълнежа и завършете с паста като покриете плътно плънката. Отгоре разнесете с лъжица бешамела. 

Изпечете  в предварително загрята на 170 гр. фурна за 30 мин. Готовото тимбало обърнете в подходяща чиния и сервирайте топло!

 С бяло вино! Да ви е сладко:)! 

От мен чаоо и хубава и спорна нова седмица! 

Ризото пармиджана с артишок

Продукти за две порции:

150 гр. ориз 

650-700 мл. зеленчуков бульон

30 гр. пармезан

4 артишока 

1 к.ч. бяло вино 

2 скилидки чесън

щипка нарязан магданоз

зехтин

Почистете артишока от дебелите външни листа докато стигнете до по-крехките. Срежете го през половината. В средата на долната част има мъх, който отстранете с малка лъжичка . Натопете артишока  за 10 мин. в студена вода с няколко парченца лимон. Извадете го от водата и наредете в тенджерка, посолете, сложете скилидките чесън, нарязания магданоз, излейте 1 к.ч. бяло вини и 1 к.ч. вода захлупете съда и задушете зеленчука за 35 мин. 

В голям тиган излейте 1 к.ч. зехтин, сложете почистения и измит ориз и леко запържете.  Наливайте по-малко от бульона и изчаквайте докато ориза поеме течността.  Когато е готов по ваш вкус добавете два нарязани на парченца артишока и поръсете с настъргания пармезан. Хомогенизирайте добре. Поднесете ризотото като в средата на всяка чиния сложите по един артишок напълнен с ориз и люспи пармезан  

Да ви е сладко! :) Чаооо! Хубава мартенска вечер!

Запечен артишок с моцарела

Не е любов от пръв поглед харесването ни  с артишока, но веднъж свикнала с вкуса му започваш да го харесваш и обичаш! Преди 2 години си посадихме 20 корена, от тях оцеляха 15 и вече втора година прибираме реколта:)! Стигат за чиния паста или някое друго ястие   ...щото 15 корена - 15 артишока! Тази рецепта е от сп.'' Cucina moderna'' и премина в графа по-често правена, защото освен вкусна се приготвя  много бързо и лесно!
  
Продукти за две порции:
6 артишока
1 моцарела 
2-3 скилидки чесън 
1 връзка магданоз 
1 к.ч. бяло вино
1 к. ч. вода
1 к.ч. зехтин
1 лимон 
сол 
зехтин 

Почистете артишока от дебелите външни люспи докато стигнете до крехките такива. Отрежете наполовина  артишока и  долната част разрежете на 4. В основата  има мъх който почистете с нож или малка лъжичка. Сложете нарязания артишок в купа със студена вода и сока на един лимон за 10 мин. Извадете парчетата и ги наредете в касерола, посолете, сложете скилидка чесън, 1/2 от нарязания магданоз, бялото вино, 1 к. ч. зехтин и още толкова вода. Задушете за около 30 - 35 мин. или докато артишока омекне добре. Извадете го и подредете в намазана със зехтин тавичка. Поръсете с останалия магданоз и наситнена скилидка чесън и покрийте с  парчета моцарела. Изпечете докато се разтопи сиренето. 
Сервирайте ястието топло. Да ви е сладко :)! 

                                                                                                          Чаоооо!  

Kоледно предястие от полента и рецепта за щастие :)

И тази година както всяка предишна няколко дни преди Коледа събрахме в къщи приятели на чаша вино, печени кестени и кростата!  Съвсем по домашному с много смях и веселие си разменихме малки подаръци с пожелание за весела Коледа и щастлива Нова Година! Аз като баш главен готвач получих престилка с най-хубавата рецепта:)!
 Превеждам:

                                                          Рецепта за щастие 

Продукти:
Роби
Иванка   (моя милост -  Ивана ми е готварския псевдоним:) 
1 тон търпение
Любов - колкото ти душа иска
Ласки -   в изобилие 
                                                                  Приготвяне:

                                             Гответе на жив огън за цял живот! 

                                                                        Амин! Дай Боже! 

Щастие, любов, ласки, ама без пълна чиния няма да вървят, затова ви предлагам едно коледно предястие с полента, бекон и артишок, та освен за душата да има рецепта и за стомаха, нали от там минавала любовта :)!  

Продукти за 4 порции:
1 л. вода
10 с.л. царевично брашно
1 с.л. бяло брашно
 1/2 с.л. сол
200 гр. пресен бекон  (коледна рецепта е - предполага се, че прасето току-що е заклано и бекона е в изобилие :)
4 артишока
1 скилидка чесън
1 к.ч. бяло вино
1 к.ч. топла вода 
1 к.ч. зехтин 
люспи пармезан

В литър студена вода изсипете двата вида брашно и солта. Сложете тенджерата на умерен огън и започнете да бъркате. Полентата е готова когато сместа започне да се отлепя от стените на съда .... след около 25- 30 мни.Нарежете бекона на кубчета и го запържете до златисто. В малка тенджерка сложете почистения и нарязан на четвъртинки артишок, скилидка чесън, щедра щипка сол, бялото вино, водата и  зехтина. Похлупете съда и задушете артишока докато остане на мазнина. 
Готовата полента насипете в купички, гарнирайте с кубчета препържен бекон, парчета артишок и люспи пармезан. Полейте с малко топъл зехтин(от задушения артишок) и сервирайте веднага. Много е вкусно:)! Да ви е сладко! 

                                                                                           От мен чаооооо! 

Артишок със сьомга

Артишока е малко използваем , трудно намиращ се и почти непознат в Б-я зеленчук  ! Е , не му е мястото по нашите ширини , но ако все пак случайно попаднете в супермаркета на него спомнете си за моята рецепта и още няколко ,които може да прочетете тук ! Казват ( медицинските светила :)  ,че редовната употреба на артишок подпомага чернодробната дейност и пречиства дроба от токсините . 

Рецептата ( като изключим майонезата ) която ще ви напиша е част от един диетичен ден . Може да обядвате или вечеряте с нея ! 

Продуктите :
2 големи артишока 
100 гр. пушена сьомга 
2с.л. кедрови ядки 
1 голяма връзка магданоз
2 скилидки чесън 
1 лимон 
1 к.ч. бяло вино
2с.л. майонеза 
сол 
чер пипер 
зехтин 

Почистете артишока от дебелите външни листа . Отрежете го наполовина . С малка лъжичка издълбайте леко вътрешността . Налейте в тенджерка чашка вода , чашка бяло вино , 2-3 с.л. зехтин,  щипка сол , 2 скилидки чесън и 1/2 от връзката магданоз нарязан на дребно . Сложете вътре почистения артишок , захлупете и оставете съда на умерен огън за около 30 мин. 
Пригответе си плънката ,като нарежете на дребни парченца сьомгата , магданоза , посолите леко и овкусите с чер пипер и няколко капки лимонов сок. В сух тиган запечете за няколко мин. кедровите ядки . Добавете ги към рибата , сложете  майонезата и объркайте продуктите много добре .
Извадете задушения артишок ,изчакайте да се охлади  и напълнете чашките му с плънката . Подредете в голяма чиния и сервирайте с чаша бяло вино :) ! 

                                                                              Да ви е сладко :) ! Чаоооооо !
 

Лазаня с артишок и прошуто кото

Знам ,знам че се намира трудно артишок в Б-я ,но да си имате под ръка вкусна рецепта ,ако все пак намерите :)....

Продуктите са за двама : 3 артишока , 100 гр. прошуто кото ( варена шунка) , 30 гр. настърган пармезан , 4 кори за лазаня (пресни или сухи ) , чашка бяло вино , 1/2 глава лук , 1-2 скилидки чесън , щипка магданоз , чер пипер ,сол ,  зехтин , бешамел 200 мл. ...

За бешамела запържете 2 с.л. брашно с 50 гр. краве масло , налейте 200 мл. студено прясно мляко и бъркайте на котлон докато сместа се сгъсти . Подправете със сол и шипка настъргано индийско орехче. 
Артишока почистете от дебелите външни листа ,докато остане сърцевината му . Нарежете на лентички и потопете в съд със студена вода и сока на един лимон за 10 мин. 
Нарежете лука и чесъна и го запържете леко в зехтина . Добавете нарязания артишок , магданоза , и бялото вино . Посолете и подправете с черния пипер . Задушете на умерен огън за 10 мин. След всички тези приготовления вече сте готови за нареждането на лазанята . Ако имате пресни кори ползвайте тях ,но и със сухите става вкусно :)..... Корите варете в подсолена вода според указанията на опаковката . Извадете на суха кърпа. На дъното на малка тавичка сложете няколо лъжици бешамел. Отгоре кора ,наредете от артишока , пак бешамел , поръсете с пармезан и сложете парче прошуто . 

Продължете така докато сложите и четвъртата последна кора. Завършете лазанята само с артишок , бешамел и поръсена обилно с пармезан . Печете на 180 гр. за 15- 20 мин. 

Сервирайте топла и с бяло винце разбира се :).....а може и с чаша бира :) ....

Да ви е сладко :)...чаоооо от мен и хубава нова седмица :* !