19.12.2021 г.

Портокалов пан бриош


Уверявам ви, че на такъв ароматен подарък ще се зарадва всеки! 
Рецептата е с квас и съжалявам, че не мога да предложа такава без него, но ако решите да направите бриоша, експериментирайте смело и мисля ще се справите! <3 


Продукти:
260 гр. бяло брашно с протеин 12% 
100 гр. манитоба
110 гр. квас лиевито мадре 
120 мл. прясно мляко
1 яйце
1 жълтък
100 гр. захар
35 мл. слънчогледово олио
1 ванилия 
щипка сол
2 био портокала
1 био лимон
50 гр. кафява захар 


В купата на планетария накъсайте на парчета кваса. Прибавете брашната, яйцето и жълтъка, ванилията, захарта и половината прясно мляко. Пуснете миксера да меси на най-ниската степен и наливайте по-малко остатъка от прясното мляко докато тестото се хомогенизира. Прибавете щипка сол.


Започнете да наливате от олиото като оставите миксера да меси, докато мазнината се усвои добре и получите гладка лъскава топка тесто. Покрийте купата и оставете тестото да си почине 30 мин. На набрашнена повърхност изсипете отпусналото се тесто и без да натискате много с точилката разточете правоъгълен лист около 25 на 15 см. Мерките са за правоъгъла форма за кейк с вместимост 1 л. Поръсете разточения лист с кафява захар и настърганата кора на портокалите и лимона. Завийте на руло и сложете в застланата с хартия форма. Приберете в затоплена на 25-28 градуса фурна за 8-10 часа или докато тестото напълни добре формата. Втасалият бриош намажете с прясно мляко и поръсете обилно с гранулирана захар. Изпечете на 170 гр. в предварително загрята статична фурна за около 35-40 мин. Ако се наложи покрийте в последните минути с алуминиево фолио за да не изгори отгоре! 
Да ви е сладко! :) 


 

11.12.2021 г.

Кекс с моркови и ябълки


Кексът с моркови винаги е за хвалене, ако има и ябълки е за двойна похвала! 
Продукти:
3 яйца
130 гр. захар
100 мл. олио
150 гр. бяло брашно
50 гр. пълнозърнесто брашно
8 гр. бакпулвер
150 гр. настъргани моркови
2 ябълки
1 ванилия
настъргана лимонова кора
щипка сол 


В купата на планетария изсипете захарта, добавете яйцата и разбийте на много гъста пяна, толкова, че като обърнете купата да не пада нищо! Налейте на струйка олиото. В купа смесете брашната с бакпулвера, щипка сол и ванилията. Добавете на порции към течната смес. Изсипете настърганите моркови и лимоновата кора. Хомогенизирайте продуктите. Подмажете и набрашнете кръгла форма за кекс (20 см.) Изсипете сместа. Върху нея наредете резанчета ябълки. 


 Изпечете кекса на 180 гр. в предварително загрята фурна без вентилатор за около 35 мин.  Пробвайте за готовност с дървено шишче. Изпеченият кекс извадете на решетка. Намажете ябълките със затоплен мед! 
Да ви е сладко! :) 
Рецептата е адаптирана от тук!



 

5.12.2021 г.

Канелони с рикота и коприва


Някой ще каже къде коприва по това време?!
 Има, има стига да знаете къде да я потърсите! Ние покрай нас освен море си имаме и река. И тъй разхождайки се преди седмица покрай нея попаднахме с Роби на коприва!  Крехка и свежа,  ще кажеш, че сега започва пролетта! Освен баничките тук  остана коприва и за едни канелони! 


Продукти за 10 бр. канелони:
10 пресни кори за лазаня
250 гр. рикота 
300 гр. попарена коприва 
1 яйце
щипка черен пипер
щипка настъргано индийско орехче
за бешамела:
2 с.л. брашно
50 гр. краве масло
350-400 мл. прясно мляко
щипка настъргано индийско орехче 
за поръсване:
50 гр. настърган пармезан 


Като за начало направете бешамела. В тенджерка разтопете кравето масло. Запържете за кратко брашното и наведнъж излейте студеното прясно мляко. Прибавете 1 равна ч.л. сол и започнете да бъркате веднага докато бешамела се сгъсти. Както съм казвала и друг път оставете го по-рядък, за белите лазани в които няма друг сос е добре да е така. Овкусете готовия бешамел с щипка настъргано индийско орехче. В купа смесете попарената и нарязана коприва, рикотата, яйцето. Овкусете с черен пипер и индийско орехче и хомогенизирайте добре плънката. 


Бланширайте две по две  корите във вряща вода за по минута. Сложете в края на всяка кора от копривения пълнеж и завийте на руло. Подредете в тавичка на дъното на която сте сложили от бешамела. Залейте канелоните с останалия бешамел и поръсете с настърган пармезан. Изпечете ястието на 200 гр.  в предварително загрята фурна до приятен загар. Поднесете канелоните топли и да ви е сладко! :) Чаооо! 



 

2.12.2021 г.

Амарето руло с кестенов крем


Какво да ви кажа за това руло, освен опитайте го! 
Разкошно стана! 


Продукти:
за рулото:
4 яйца
4 с.л. захар
3 с.л. брашно
50 гр. бисквитки амарети 
за крема:
500 гр. кестени
250 гр. маскарпоне
100 мл. течна сладкарска сметана
2 с.л. пудра захар
2 с.л. ром 
1 капка есенция горчив бадем или 1 с.л. бадемов ликьор 


В купата на планетария счупете яйцата, добавете захарта и разбийте на гъста пяна. Прибавете на порции брашното и смлените бадемови бисквитки. Хомогенизирайте добре сместа. Застелете голямата тава на печката с парче хартия за печене. Намаслете я леко и изсипете сместа. Подравнете. Изпечете блата на 200 гр. в предварително загрята фурна без вентилатор за 6-7 мин. Готовият блат обърнете върху памучна кърпа и навийте заедно с нея на руло! Оставете да се охлади напълно! 


 Срежете на кръст кората на кестените. Сложете ги в тенджера и покрийте с вода, около 2 пръста над нивото им. Сварете за 35-40 мин. Обелете ги веднага докато са още топли. Оставете ги да се охладят. Добавете сметаната и пасирайте. Сложете и маскарпонето, пударата захар, есенцията и рома. Довършете пасирането до гладкост. Развийте рулото от кърпата. Намажете го с кестеновия крем. Оставете си от крема за измазване отвън. 
Украсете по ваш вкус и се хапнете сладко! :) Чаооо! 
 




29.11.2021 г.

Кекс с кефир и черешово сладко


За който не познава спелтата препоръчвам да я замени с обикновено бяло брашно както е в оригиналната рецепта тук
Продукти:
250 гр. бяла спелта
100 гр. краве масло (спокойно може да намалите на 80 гр.)
130 мл. кефир
50 гр. филаделфия или крема сирене 
130 гр. захар
3 яйца
1 бакпулвер
1 ванилия 
няколко лъжици сладко от череши или друго по ваш вкус 



В купата на планетария сложете омекналото краве масло и захарта. Разбийте с пеперудата за 5-6 мин. сменете с бъркалката за разбиване на яйца. Започнете да прибавяте яйцата едно след друго и разбивайте  докато получите гладка емулсия. Налейте кефира, добавете филаделфията. В купа смесете брашното с бакпулвера, щипка сол и ванилията. Прибавете го на порции към течната смес като бъркате с лъжица! Подмажете и посипете с галета кръгла форма за кекс. Изсипете сместа и на купчинки сложете от сладкото. 
 

Изпечете кекса на 180 гр. в предварително загрята фурна без вентилатор за около 35 мин. Пробвайте за готовност с дървено шишче! Кексът стана с плътна  консистенция, маслен вкус и много ароматен! С бялото брашно ще стане по-пухкав! 
Да ви е сладко! :) Чаооо! 


 

23.11.2021 г.

Квасен хляб с риза


Много, много исках да го направя този разсъблечен хляб! Трябваше ми само малко по-голям опит с кваса, а мерака свърши останалата работа! :) Тъй се случи, че го оформях след полунощ и в бързината и притеснението дали ще се справя забравих да направя постъпкови снимки. Сетих се  накрая за срязването! Ще сложа един линк към италианска рецепта, там ще може да видите постъпковите снимки! Рецептата е тук
 А моята е тази:


Продукти:
200 гр. бяла спелта 
200 гр. семола римачината
50 гр. бяло обикновено брашно 
90 гр. квас лиевито мадре
300 мл. вода
8 гр. сол 
семена-лен, сусам мак 
за ризата:
200 гр. остатъчен квас 
30 гр. брашно 


Смесете брашната с 300 мл. вода и оставете за 1 час почивка след което добавете кваса и измесете до гладкост. Оставете тестото да си почине 30 мин. Добавете солта и доизмесете още около 7-8 мин. Следва нова почивка от 30 мин. След тази почивка  направете две разтягания през 30 мин. Сгънете на плик и оставете отново за 30  мин. почивка. 



Преоформете хлебчето и приберете в панерче покрито с набрашнена кърпа. Оставете тестото да увеличи обема си със 70-80%  на стайна температура. Времето за тази ферментация зависи от температурата в стаята. При мен ферментацията протече за 5 ч. на 23 гр. Остатъчния квас измесете с 30-40 гр. брашно и разточете на набрашнена повърхност. Намажете го с олио. В чиния смесете семената. Оваляйте втасалото тесто в тях и поставете в средата на разточения лист със семената надолу. Приберете краищата върху тестото, прехвърлете в набрашнен с оризово брашно банетон за окончателно втасване в хладилника. На моя хляб му трябваха 16 часа в хладилника на 4 гр. за да втаса. 



Втасалият хляб обърнете върху парче хартия за печене. С бръснарско нож срежете само тестения лист. Прехвърлете хляба в затопления съд, аз пека в йена и изпечете на 250 гр. за 25 мин. с капак, след което намалете фурната на 200 гр., отстранете капака и довършете печенето за още 20-22 мин.! 
Хлябът стана с хрупкава коричка и много вкусна среда! Доволна съм! :) 






 

22.11.2021 г.

Домашно пиле яхния с гъби и маслини


Знаете, че си имам кокошчици за яйца, но понякога си купувам и по някое живо пиле за отглеждане  за яхнийка и супа!  Нямах намерение да купувам тази година, но докато си бяхме в България една от кокошките ми се насадила сама, от 6 яйца само едничко ми излюпи. Та като поотрасна и стана на месец му вземах 4 пиленца на неговата възраст за компания! Бързо пораснаха и  са готови за първата яхния с домашно пиле!  :) 

Продукти за две порции:
1/2 домашно пиле
300 гр. гъби
140 гр. маслини 
2 глави кромид лук 
3-4 с.л. доматено пюре
2 дафинови листа
зърна черен пипер 
1 с.л. червен пипер
сол
зехтин 
 


Нарежете пилето на порции. В тенджера налейте 1 к.ч. зехтин и запържете месото от всички страни докато смени цвета си. Пуснете нарязания и претрит с малко сол лук, наряза дафиновия лист и зърната черен пипер. Налейте чашка топла вода. Захлупете тенджерата и задушете за около 10 мин. след което сложете нарязаните гъби, червения пипер, доматеното пюре. Долейте малко вода колкото да покрие продуктите и довършете готвенето до готовност на месото. 5 минути преди да свалите съда от огъня добавете маслините! 
Да ви е сладко с тази обикновенна, но много вкусна яхнийка! :)  



 

19.11.2021 г.

Пълнозърнести бисквитки с шипков мармалад


Вкусни, вкусни, много вкусни бисквитки!
 Така обогатява вкуса пълнозърнестото брашно, че ще забравите за бялото! През юни с Роби посетихме една каменна мелница на около 60 км. от дома за която все се каня да разкажа. Създадена през 1650 год. от фамилия Bravi и все още тяхна собственост  произвежда само 3 вида брашно-пълнозърнесто, спелта и царевично! Един от наследниците ни запозна със смилането на брашното, разходихме се по протежение на вадата и след това най-вкусната част - малка дегустация на техни продукти! :) 




Завърнахме се в къщи впечатлени и натоварени с 5 кг. пълнозърнесто, 5 кг. спелта и 1 кг. царевично брашно! Спелтата почти свърши-чудна беше! От пълнозърнестото имам още около 2 кг., а царевичното отдавна изядохме на полента!  И след краткото отклонение да се върна на рецептата! 




Продукти аа  28 бр. слепени бисквитки:
300 гр. пълнозърнесто брашно
20 гр. бяло брашно
2 малки яйца
120 гр. краве масло
100 гр. кристална захар
щипка бакпулвер
щипка кардамон
1 ванилия
настъргана лимонова кора 
щипка сол 


В купата на планетария сложете пресятите  с бакпулвера, щипка сол, ванилията и кардамона два вида брашно. Добавете двете яйца, захарта, настърганата лимонова кора и нарязаното на парчета студено краве масло. Замесете меко, маслено тесто. В началото ще ви се стори на пясък, но постепено се хомогенизира и оформя на тесто. Завийте го в парче найлон и приберете в хладилник за 1-2 часа. Моето стоя цяла нощ! На набрашнена повърхност разточете половината от тестото (това за да ви е по-лесно) и изрежете  фигурки. Не е необходимо да са като моите, каквито имате в къщи. Наредете ги в тава застлана с хартия за печене и изпечете на 180 гр. за 10 мин. Охладете бисквитките на решетка. Слепете с щипков мармалад! Рецептата за щипков мармалад може да видите тук! Миналата година правих, сега още не сме ходили да берем шипки, може и да не намерим както се туткаме :)!  Това беше последното бурканче! 



Аз направих и 4 малки кростати или тарталети, както искате ги кажете! Изрежете с обърнатата форма кръг и го обърнете вътре. Надупчете с вилица дъното. Сложете по 2 ч.л. мармалад по желание. Едните са с кайсиев конфитюр, а другите с домашен лимонов. Ако ви интересува рецептата за лимоновото сладко може да прочетете тук! Изпечете кростатините на 180 гр. в предварително загрята фурна за около 15 мин. 


Това беше от тази вкусна пълнозърнеста публикация!
 Надявам се да опитате бисквитките! 
Да ви е сладко :) Чаооо, хубави почивни дни! 



 

11.11.2021 г.

Двуцветни бисквитки кравайчета с квас

 


За съжаление този път ще ви предложа рецепта само с квас, по-късно ще опитам да я направя  с бакпулвер и ще споделя!
 А може да опитате и Вие и да кажете как са се получили! 

Продукти:
300 гр. бяло брашно
2 яйца
60 гр. активен квас лиевито мадре 
40 мл. прясно мляко
40 гр. краве масло
60 гр. захар
1 с.л. какао 



Затоплете прясното мляко до 30 градуса. Прибавете кваса и разбъркайте докато стане на кашичка. В купата на планетария счупете двете яйца, добавете захарта и разбийте на пяна. Излейте леко разтопеното краве масло. Прибавете квасената каша и на порции брашното като бъркате с куката на миксера на най-ниската скорост докато тестото стане гладко. Оставете тестото да си почине 1 час на стайна температура. В къщи е около 20 гр.  Разделете измесеното тесто на две еднакви части. Към едната добавете пресятото какао и 2-3 с.л. прясно мляко. Измесете до равномерен кафяв цвят. 


Късайте парченца (20 гр.) от двата цвята и направете на фитилчета дълги 20 см. Аз мерих с педя! Усучете двата фитила и затворете на кравайче. Наредете бисквитките в тава застлана с хартия за печене. Оставете отново за 1 час да отдъхнат и изпечете в предварително загрята на 180 гр. фурна без  вентилатор за около 20-25 мин. Охладете изпечените бисквитки на решетка, поръсете с пудра захар! 
Да ви е сладко! :) 
Рецептата е от тук

5.11.2021 г.

Пълнозърнест сладкиш с ябълки


Както често се случва напоследък, ако ми хареса някоя  рецепта решавм да я направя  с квас или остатъчен такъв! Ако стане добре я пиша веднага, че току виж  съм я забравила, ако не свивам уши (случва се:) и си мълча! Тази тук стана разкошна! Много, много хубав сладкиш се получи и препоръчвам да опитате! Разбира се ще напиша рецепта и за тези от вас които нямат остатъчен квас! 


Продукти:
 за рецепта с остатъчен квас:
200 гр. пълнозърнесто брашно
80 гр. остатъчен квас лиевито мадре 
1 яйце
130 гр. кафява захар
50 мл. слънчогледово олио
200 гр. кисело мляко 
1 ванилия
1 ч.л. канела 
2 с.л. шоколадови капки 
4 ябълки
сока на половин портокал
1 с л. портокалов мармалад (аз сложих кайсиев)
10 гр. бакпулвер 
щипка сол 
1-2 с.л. едро счукани ядки-орехови, лешникови, бадемови
  
Рецепта с бакпулвер:
180 гр. пълнозърнесто брашно 
1 яйце
130 гр. кафява захар
1 пакетче 16 гр. бакпулвер
50 мл. слънчогледово олио
200 гр. кисело мляко 
2 с.л. шоколадови капки
2 с.л. портокалов сок 
1 ванилия
1 ч.л. канела
щипка сол
2-3 ябълки 



Обелете и нарежете на малки парченца две от ябълките. Полейте ги с портокаловия сок и поръсете с канелата. В купата на планетария сложете накъсания остатъчен квас, яйцето и захарта. Разбийте с миксера до получаване на гладка емулсия. Прибавете киселото мляко, излейте олиото. В купа смесете брашното, бакпулвера, ванилията и щипка сол. Прибавете ги на порции към течната смес. Прецедете ябълките от портокаловия сок и ги сложете в сместа заедно с 2 с.л. шоколадови капки. Хомогенизирайте добре продуктите. 


Застелете само дъното на тава с размери  20/28 см. с хартия за печене. Намажете бордовете с краве масло и поръсете с кафява захар. При печенето се образува много вкусна карамелена коричка. Ако ползвате кръгла тава нека бъде с размер 24 см. Изсипете кексовата смес и подравнете. Нарежете останалите две ябълки на тънки резанчета и ги подредете върху сместа по ваш вкус и фантазия! 


Поръсете сладкиша с едро счукани ядки, моя  е с лешникови. Изпечете на 190 гр. в предварително загрята статична фурна за около 35-40 мин. или до приятен загар. Пробавайте за готовност с дървено шишче! 
Охладете готовият сладкиш на решетка и да ви е сладко! :) 
Сладкишът с бакпулвер направете по същия начин, разликата е, че разбивате яйцето със захарта. Бакпулверът прибавяте към брашното! 
Чаооо! 


Рецептата е адаптирана от тук