14.10.2021 г.

Хляб с плетена риза


Докато се чудех как да го кръстя ми заприлича на облечен  с плетена ризка и заглавието беше готово!
 Който следи редовно блога ми е виждал и други изплетени  за похапване неща  като едно руло от кайма и едни плетени бисквитки за Коледа . Да кажа, че е трудно не е, но пък не е и лесно! Само трябва малко опит и търпение!  Как да си направите това плетено хлебче ще прочетете в днешния ми пост! 


Продукти:
300 гр. бяло брашно
150 гр. семола римачината
90 гр. квас лиевито мадре 
280 мл. вода 
10 гр. сол
1 с.л. зехтин
2 с.л. запечени на сух тиган семена 


Смесете в купата на планетарен миксер  двете брашна и излейте водата, прибавете кваса.  Пуснете машината да разбърка брашното, кваса и водата за кратко и изключете. Оставете оформилото се тесто за 1 час да си почине след което включете отново миксера и измесете до гладко тесто като в процеса на месене добавите 1 с.л. зехтин и солта.  След като тестото е добре измесено оставете за почивка от 30 мин.  Следващата процедура е да разтегнете в няколко посоки тестото и врънете  в изходна точка. Отново 30 мин. почивка. 



След тази почивка отделете от тестото около 150 гр. това е за плетката, а останалото разтеглете като за баница, но не чак толкова тънко и поръсете със семената. Сгънете листа на плик и оставете отново за почивка от 30 мин. Следват още 2 сгъвания с  по 30 минутна почивка. Не забравяйте да разтягате и сгъвате и отделеното тесто. Него приберете в хладилник, а другото  оформете като хляб и оставете на стайна температура докато  удвои  обема си с около 50-60%. В зависимост от температурата в стаята този процес може да отнеме  6- 7-8 часа.  На набрашнен с оризово или царевично брашно плот изсипете тестото и оформете окончателно, приберете в банетон, покрийте с шапка за баня за удобсво и приберете в хладилник за около 12-14 часа. 


Извадете отделеното тесто. За да ви е по-лесно го разделете на две еднакви части и разточете тънко на набрашнен плот. Нарежете ленти с ширина около 1 см. Набрашнете хартия и започнете да редите ризата върху нея. Сложете една до друга 14 ленти. Вдигнете до горе всяка нечетна, поставете едма лента хоризонтално и свалете вдигнатите ленти. Следва да вдигнете до горе всяка четна, отново сложете една хоризонтална и върнете лентите по местата им. Продължете така докато изплетете ризката. Загрейте фурната на 250 гр. със съда в който ще печете хляба. Извадете втасалия хляб от хладилника, обърнете го върху хартия за печене и покрийте с плетката. Подпъхнете от всички страни и направете разрез. Извадете загрятия съд прехвърлете хляба в него. Захлупете, върнете във фурната. Изпечете хляба на 250 гр. за 25 мин. с капак след което махнете капака, намалете фурната на 200 гр. и печете още 20 мин. Охладете хляба напълно преди да нарежете! 
Да ви е сладко :) Чаооо! 



 

7.10.2021 г.

Мраморен хляб с квас


Хубав стана, мек и с хрупкава коричка! 
Неособено приятния мирис на мастилото от сепия не се усеща, тук  е повече за ефект! Аз обичам разни цветни печива, а хляба с квас винаги те изненaдва с красиви ефекти, даже неоцветен! 


Продукти:
300 гр. бяло брашно 
150 гр. семола римачината 
100 гр. квас лиевито мадре
300 мл. вода
10 гр. сол
1 с.л. зехтин
няколко капки мастило от сепия 


Смесете двата вида брашно, налейте водата и размесете, не е необходимо да е хомогенно, важното е да е намокрено брашното. Това на хлебарски език е така наречената автолиза. Оставете брашната така 1 час, след което добавете кваса и започнете да месите. Аз меся с планетарен миксер на най-ниската степен. В процеса на измесване прибавете 1 с.л. зехтин и малко по-късно солта.  Месете около 10 мин. до получаване на така наречения глутенов прозорец т.е. като разтеглите тестото да не се къса и е прозрачно. 


Оставете измесеното тесто в купата да си почине 30 мин. Разтеглете тестото на всички посоки като после на забравите да го върнете в изходна позиция и оставете отново да си почине 30 мин. Намокрете плота с вода и разтегнете отпочиналото си тесто като за баница, но не чак толкова тънко. Капнете тук там капки от мастило от сепия и размажете леко. Сгънете тестото на плик,  оставете го отново за 30 мин. почивка. Следва още едно разтягане и преоформяне. Поставете тестото в купа (аз ползвам стъклена) захлупете и оставете на спокойствие докато тестото увеличи обема си с 60-70 %  Времето за това втасване зависи от температурата в стаята и може да продължи  от 3-4 часа до 7-8!  



След това втасване което на хлебарски се казва насипна ферментация изсипете тестото на набрашнен с оризово брашно плод, внимателно го разтегнете и сгънете първо едната страна, похлупете с другата и двата дълги края! Прехвърлете оформения хляб в банетон поръсен с оризово или царевично брашно, захлупете му една шапка за баня за удобство и приберете в хладилник за 12-14 часа или докато втаса! Загрейте фурната със съда за печене на 250 гр. Извадете загрятия съд, обърнете хляба върху парче хартия за печене. С бръснарско ножче направете голям разрез по ъгъл 45 градуса! Прехвърлете хляба заедно с хартията в горещия съд, захлупете и сложете във фурната. Изпечете на 250 гр. за 25 мин. с капак след което намалете фурната на 200 гр. махнете капака и довършете печенето за още 20 мин. 
Готовият хляб охладете на решетка и след това нарежете! 
Да ви е сладко! :) 


 

6.10.2021 г.

Телешка яхния с бамя


Продукти:
500 гр. крехко телешко месо
350 гр. бамя 
2 глави кромид лук
300 гр. смлени домати
1 ч.л. червен пипер  
черен пипер 
сол
зехтин
щипка захар 
магданоз


 
Бланширайте бамята в кипяща подсолена и подкиселена вода за 5 мин. Нарежете лука на ситно. Запържете го до златисто в загрят зехтин  и пуснете нарязаното на късчета телешко месо. Запържете докато смени цвета си. Поръсете с 1 ч.л. червен пипер и налейте топла вода около 1 пръст над месото. Оставете месото да къкри около 40 мин. и прибавете смлените домати. Продължете с готвенето докато ястието се сгъсти. Прибавете бамята и гответе още около 10 мин. Подправете с черен пипер и наситнен магданоз. 
Яхнийката е много вкусна, да ви е сладко! :) 



 

30.09.2021 г.

Маслен пай (кростата) Бухалче


Едно закачливо бухалче, което видях тук и към което нямаше как да остана равнодушна!
 Рецептата е лесна и с малко фантазия става красива! 


Продукти:
290 гр. бяло брашно
100 гр. захар
120 гр. краве масло
1 яйце
1 жълтък
1 пакетче ванилова захар
1 ч.л. смлян кардамон (по желание)
щипка бакпулвер 
щипка сол
300 гр. мармалад от сини сливи 


В купа пресейте брашното с щипка сол и щедра щипка бакпулвер. Прибавете едно яйце, един жълтък, захарта, кардамона и нарязаното на парчета студено краве масло. Започнете да месите докато получите гладко, маслено тесто. Ако имате планетарен миксер става много бързо и лесно. Увийте тестото в парче найлон и приберете в хладилник за 1 час. 


От охладеното тесто си отделете парче, а останалото разточете на набрашнена  хартия за печене. Прехвърлете разточения лист в тавичка 22 см. и оформете висок борд. Надупчете дъното с вилица, изсипете мармалада и подравнете. Отделеното тесто разточете на набрашнена повърхност и с помощта на чаши с различен диаметър оформете бухалчето. Разбийте останалия белтък с вилица. Намажете тестото и поръсете с кристална захар. Изпечете масления пай на 180 гр. в статична фурна до приятен загар. Охладете на решетка! 
Да ви е сладко! :) Чаооо и честит месец октомври! 


 

8.09.2021 г.

Кейк с кисело мляко и шоколадови капки

 
Продукти:
2 яйца
130 гр. захар
200 гр. брашно
125 гр. кисело мляко
70 мл. слънчогледово олио
80 гр. шоколадови капки
8 гр. бакпулвер
1 ванилия
щипка сол



В купа счупете яйцата, добавете захарта и разбийте с миксер на гъст крем. Налейте олиото, прибавете киселото мляко, пресятото с щипка сол и бакпулвер брашно. Ароматизирайте с една ванилия и изсипете шоколадовите капки. Хомогенизирайте добре продуктите. Изсипете кексовата смес в продълговата, намаслена и набрашнена форма за кейк. Изпечете сладкиша на 180 гр. в предварително загрята фурна за около 30 мин. или до приятен загар. Пробвайте както винаги за готовност с дървено шишче! 
Охладете кейка на решетка и да ви е сладко! :) 


 

6.09.2021 г.

Доматен галет с моцарела


Доматено сбогуване с лятото!
 Да ви кажа не ми е кой знае колко мъчно от раздялата, аз не съм фен на горещите летни дни и чакам с нетърпение да свършат!  Есента е моя сезон, септември любимия месец! 
Затова чао, лято с вкусен галет с домати и моцарела! Запишете си рецептата, заслужава си! 


И тук рецептите са две:
тесто с остатъчен квас:
200 гр. бяло брашно
50 гр. пълнозърнеста спелта
80 гр. остатъчен квас лиевито мадре 
5 с.л. зехтин
5 гр. сол
10-12 с.л. студена вода
щипка захар 
щипка бакпулвер 

тесто с бакпулвер:
250 гр. бяло брашно
10 с.л. студена вода
5 с.л. зехтин
5 гр. бакпулвер
5 гр. сол
щипка захар 
Забележка: може да замесите тестото и без бакпулвер! 
за пълнеж:
200 гр. микс от домати 
30 гр. настърган пармезан
200 гр. моцарела за пица 
2 с.л. доматено пюре 
скилидка чесън
щипка наситнен магданоз
1 с. л. сусам  



  
 Мариновайте доматите докато тестото се меси и почива. Нарежете ги и посолете. Поръсете с наситнен магданоз, ситно счукана скилидка чесън и струйка зехтин. В купата на планетария изсипете бялото брашно и спелтата. Добавете водата, зехтина, солта, остатъчния квас, щипка захар и щипка бакпулвер. Пуснете миксера да измеси тестото. Оставете го за 20 мин. да си почине и след това разточете голям кръг на парче хартия за печене леко набрашнена. Тестото е много приятно за работа. 


Надупчете с вилица разточения лист, намажете с доматеното пюре, поръсете с настърган пармезан и наредете парчета моцарела. Ползвайте тази за пица, не се оводнява. Върху моцарелата наредете доматите. Загънете тестото на красиви дипли. Намажете ги с прясно мляко и поръсете целия галет със сусам. 


Изпечете галета в предварително загрята на 190 гр. фурна до приятен загар! 
Вкусен е топъл и студен! Да ви е сладко! :) 


 

2.09.2021 г.

Бисквитки със стафиди и ядки


И отново ще ви предложа две рецепти!
 Бисквитките от снимките са с остатъчен квас, но имам такава и с бакпулвер! Ще напиша и двете! 


Продукти: 
за тесто с остатъчен квас:
100 гр. остатъчен квас лиевито мадре 
100 гр. царевично брашно
150 гр. бяло брашно
100 гр. захар  
100 мл. прясно мляко
4 с.л. олио слънчогледово
щипка бакпулвер
щипка сол
1 ванилия
2 с.л. мастика 
100 гр. стафиди
50 гр. бадеми (може да ползвате ядки по ваш си вкус)

за тесто с бакпулвер:
100 гр. царевично брашно
75 гр. бяло брашно
75 гр. нишесте
4 с.л. олио
100 мл. прясно мляко
90 гр. захар
1 ч.л. бакпулвер
щипа сол 
2 с.л. мастика 
100 гр. стафиди 
50 гр. бадеми 




Накиснете стафидите в хладка вода  и 1 с.л. ром за 30 мин. След като омекнат ги прецедете и набрашнете леко. Накълцайте бадемите на едро. В купата на планетария сложете остатъчния квас, добавете царевичното и бялото брашно. Излейте прясното мляко и олиото. Ароматизирайте с една ванилия. Прибавете щипка сол, щипка бакпулвер и 2 с.л. мастика. Ако не харесвате аромата на мастиката може да смените с друг ароматен алкохол. Включете миксера и замесете тесто. Когато продуктите се хомогенизират прибавете стафидите и нарязаните бадеми. Пуснете миксера да обърка сместа. Тя е лепкава, но нека това не ви притеснява. Застелете тава с хартия за печене. С лъжица за сладолед за по-лесно вземете  от сместа и  поставете върху хартията. Бисквитките излязоха 22 на брой. Оставете така оформените бисквитки на стайна температура докато загрее фурната. Изпечете ги на 190 гр. в статична фурна до приятен загар. Готовите бисквитки поръсете с пудра захар и охладете на решетка. 
Да ви е сладко! :) 


 

28.08.2021 г.

Доматен хляб с квас


Изобщо няма да бъда скромна и ще ви кажа,  за пръв път правя цветен хляб и много ми харесва! Отдавна исках да опитам такъв хляб и възторжено зяпах като теле чуждите, затова сега съм доволна, не, направо съм горда с произведението си! :) А имаше  един момент в който след 15 часа чакане да втаса си мислех, че нищо няма да стане. Дадох му шанс още 5 часа, а можело и още, но вече не издържах да пека и видя резултата! Хлябът се получи с хрупкава и тънка коричка и прекрасно вкусен! 


Продукти:
350 гр. бяло брашно
100 гр. семола римачината 
100 гр. квас лиевито мадре
280 мл. вода  
1 с.л. зехтин
10 гр. сол
2 с.л. доматено пюре (концентрирано )
1 ч.л. червен пипер 
2 с.л. макови семенца 


В купата на планетария смесете брашното и семолата и излейте водата. Размачкайте с ръце да се навлажни сместа и оставете за един час на спокойствие след което добавете кваса и замесете тесто. Аз меся с миксер на най-ниската степен. В процеса на измесване налейте зехтина и добавете солта. Измесеното тесто разделете на две части. Към едната добавете доматеното пюре и червения пипер и измесете до равномерен цвят. Оставете двете теста да си починат 30 мин. след което разтегнете тестото и отново оставете за 30 минутна почивка. Повторето тази процедура още 2 пъти като след втората разточете само бялото тесто на лист като за баница и поръсете с мак. Сгънете на плик и оформете на топка. 


Разтегнали сте 3 или 4 пъти за колкото имате време, приберете двете теста в кутии и оставете на стайна температура докато удвоят обема си с 50-60%. При мен тази ферментация протече за 6 часа. Посипете с оризово брашно плота на който ще работите. Изсипете бялото тесто и внимателно го разтегнете, постъпете така и с цветното тесто. Поставете го върху бялото тесто. Сгънете тестата като похлупите долния край до средата, след това едно върху друго двата странични края и завиете на руло. Не мога да го обясня добре, но които се занимава с квас знае как се прави. Следващия път ще направя постъпкови снимки така ще е по-лесно и нагледно! 


Набрашнете банетон или удобен панер с безглутеново (оризово, царевично) брашно и сложете оформения хляб с гладкта страна надолу. Приберете в хладилнк за дълго втасване . Както казах и по-горе моя хляба втасва 20 часа.  Загрейте фурната на 250 гр. със съда в който ще печете хляба.  Извадете втасалия хляб, набрашнете го и покрийте с парче хартия за печене.  Обърнете на плота, направете разрез с бръснарско ножче. Извадете загрятия съд от фурната, прехвърлете хляба с хартията в съда и захлупете. Изпечете на 250 гр. за 25 мин. с капак, след което махнете капака, намалете фурната на 210 гр. и довършете печенето още 20 мин. Охладете хляба на решетка и чак тогава нарежете!  


Ако все пак сте успели да направите хляб след нескопосните ми обяснения да ви е сладко! :) 
Чаоо! 


 

26.08.2021 г.

Фокача с остатъчен квас - Focaccia con esubero di lievito madre


Не се отчайвайте, че нямате остатъчен квас и не може да направите рецептата, в блога има 45 рецепти за пица и фокача с мая, които може да прочетете тук! А за тези от вас, които се занимават с квас предлагам тази рецепта за фокача с остатъчен такъв! 



Продукти:
350 гр. брашно
240 гр. остатъчен квас лиевито мадре 
2 с.л. зехтин
8 гр. сол 
120 мл. вода 
за гарниране на фокачата:
1 домат
няколко каперси
розмарин 
едра морска сол



В купата на планератия сложете остатъчния квас, добавете брашното, водата, зехтина и щипка захар!  Месете на най-ниската степен на миксера около 5-6 мин. преди да добавите солта. Продължете с месенето още 5 мин. или докато получите гладко, еластично тесто. Оставете тестото да си почине 30 мин. след което разтегнете няколко пъти и след 30 мин. повторете процедурата. Приберете тестото в хладиника за една нощ.  


Охладеното тесто изсипете на набрашнено парче хартия за печене и разтегнете с ръце до желана дебелина. Намажете със зехтин и оставете за час да се отпусне. Гарнирайте с нарязани домати, каперси, иглички розмарин и едра морска сол. Изпечете фокачата на 250 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. 
Да ви е сладко! :) 


 

23.08.2021 г.

Смокинов галет


Рецептата за този вкусен галет видях в групата Страст с квас от Кремена Стефанова! 
Благодаря ти, Креми за разкошния галет! Тъй като тази рецепта е с остатъчен квас, ще напиша и друга за обикновено тесто! 


Продукти:
за тестото с остатъчен квас:
60 гр. остатъчен квас лиевито мадре
250 гр. бяло брашно
50 мл. студена вода
1 яйце
50 гр. краве масло
60 гр. захар
щипка сол
1 пакетче ванилова захар
1 с.л. лимонов сок
за пълнеж:
200 гр. конфитюр от смокини
7-8 бр. пресни смокини
20 гр. смлени ядки-орехови, бадемови, лешникови, шам фъстък 
и още:
прясно мляко за намазване на тестото
пудра захар за поръсване 

за обикновено тесто:
250 гр. брашно
120 мл.  вода 
5 с.л. зехтин
щипка сол
щипка захар
щипка бакпулвер




В купата на планетария сложете остатъчния кас, пресятото с щипка сол брашно, добавете яйцето, захарта, водата, ваниловата захар и лимоновия сок. Пуснете миксера да меси и прибавете на няколко пъти студеното краве масло. Измесете до гладко, не много твърдо тесто, което направете на топка, завийте в парче найлон и приберете в хладилник за 1 час. 


Охладеното тесто разточете на парче набрашнена хартия за печене на кръг с диаметър около 35-40 см. Намажете разточения лист с конфитюр от смокини (може да бъде и друг, но ние тук правим смокинов :), наредете нарязаните на кръгчета пресни смокини  и  надиплете тестото на красиви гънки. Намажете ги с прясно мляко и поръсете с едро смлени ядки. Изпечете галета на 180-190 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. Топлият галет поръсете с пудра захар! 
Нарежете го след като се е охладил напълно и да ви е сладко! :) 
В блога може да прочетете още за:


 

19.08.2021 г.

Кекс с тахан халва и орехи



Пухкав и с много халвян вкус, чудесен за компания на чашка кафе! 


Продукти:
3 яйца
200 гр. бяло брашно
180 гр. захар
180 гр. тахан халва
40 мл. слънчогледово олио
100 гр. кисело мляко
8 гр. бакпулвер
100 гр. орехови ядки
1 ванилия 


В купа счупете яйцата, добавете захарта и разбийте с миксер до гладък крем. Прибавете олиото и киселото мляко. Пресейте брашното с бакулвера, ванилията и щипка сол. Прибавете ги на порции към течната смес. Подмажете с олио и набрашнете кръгла форма за кекс. Изсипете половината от сместа и поръсете с натрошената халва и нарязаните орехови ядки. Покрийте с останалата смес. Аз поръсеих и отгоре с малко халва и орехи. Изпчете кекса на 180 гр. в предварително загрята фурна за около 30 мин. Пробвайте за готовност с дървено шишче. Поръсете готовия кекс с пудра захар! 
Да ви е сладко! :)