26.12.2020 г.

Бьоф Строганов - Bееf Stroganoff


Така да ни хареса това ястие с крехко телешко месо, че прогнозирам да го готвя често! Купих си миналия ден чудно хубави, пресни кубчета телешко месо, мислейки да ги сготвя на гулаш! После се сетих, че отдавна се каня да направя бьоф Строганов и все забравям! Ей го сгодния момент си викам, щото на вас може да ви е останало много от коледната трапеза, но аз готвих с мярка този път и ден след празника останаха малко сладкиши и шепа Снежанка! 
Сигурно знаете за готвача на руския граф Строганов как измислил рецепта  за  кулинарно състезание в Санкт Петербург през 1861 год.  и повече от век след това все още си я готвим по цялото земно кълбо! 


Продукти:
450 гр. крехко телешко месо 
250 гр. култивирани печурки
50 мл. бяло вино
50 гр. краве масло
100 мл. сметана 
150 мл. телешки бульон (заместих го със зеленчуков)
2 глави кромид лук
1 ч.л. горчица
1 с.л. доматено пюре
щипка черен пипер
пресен магданоз 



Нарежете лука на ситно, загрейте половината от кравето масло и запържете за 5-6 мин. като разбърквате често. В друг тиган загрейте останалото краве масло и добавете кубчетата месо. Ако си купите цяло парче телешко  нарежете го на тънки жулиени. Запържете месото до златисто и полейте с бялото вино. Изчакайте да се изпари алкохола, налейте топлия буьлон, овкусете със сол и щипка черен пипер. Захлупете съда и гответе месото около 15 мин. Докато месото се готви задушете нарязаните на филийки гъби с 20 гр. краве масло докато останат на мазнина и леко се препекат. Прибавете гъбите, лука , доматеното пюре и 1 ч.л. горчица при месото. Излейте сметаната, намалете котлона и гответе още около 10 мин. Сервирайте готовото ястие с варен бял ориз поръсено с наситнен магданоз! Да ви е сладко! :) 

Честита Коледа! Да бъде здрава и благословена! 


 

23.12.2020 г.

Веган бонбони с бадеми, фурми и лешници

 
Да ви кажа взе да ме е срам, че ви предлагам все рецепти с краве масло, бяло брашно,  захар, яйца и разни други продукти  натоварващи организма дет' се вика! Време му е на блога да си има поне една модерна веган рецепта за здравословна закуска и чиста съвест поне до обяд! Попаднах на тези бонбони случайно и без да ги търся! Аз съм заклет месояд, яйцеяд, а за сирене убивам! Исках да кажа, че последното нещо което ще търся е веган рецепта! Ама като я прочетох си викам - бадеми имам, фурми също, лешници ми хартисаха от една рецепта, я да я пробвам!  За любов от пръв поглед няма да говоря, но бонбонките станаха много приятни и се харесаха на мен, че на  Роберто, ти да видиш! 


Продукти за 28 бонбона:
200 гр. необелени, сурови бадеми
100 гр. сушени фурми (не захаросани )
50 гр. цели лешници 
1-2 с.л. портокалов ликьор или ром, уиски, бренди 
за овалване на бонбоните:
едро смляни лешници, шам фъстък
какао 


Смелете бадемите и фурмите. Смесете ги в купа и ароматизирайте с портокалов ликьор или друг алкохол по ваш вкус. Пригответе си в 3 чинии какао, едро смлани лешници и шам фъстък. С намокрени ръце вземете от сместа около 15 гр. и направете на топче. В средата сложете по един лешник. Оваляйте топчетата в какаото или ядките и сложете  в малки хартиени чашки. 
 Черпете се при всяко минаване покрай бонбоните и да ви е сладко :)! 


Чаоооо! 


 

20.12.2020 г.

Коледна салата Капрезе


Продукти:
3-4 бр. малки домати
2 моцарели по 125 гр.
сол
зехтин
листенца  магданоз или босилек 

Нарежете доматите и моцарелата на малки кръгове. В подходяща чиния наредете кръгче домат, кръгче моцарела в колонка. В единия край завийте колонката на бастунче. Посолете и украсете със зелени листенца магданоз или босилек. Капнете няколко капки балсамова редукция и зехтин за украса. Моят зехтин тръгна да си търси доматите, та ще прощавате че се разля като боза и малко ми развали снимката!  
Да ви е сладко :)! Чаооо! 


 

19.12.2020 г.

Картелате, коледни сладки от Пулия - Cartellate pugliesi


Картелате са пържени сладки от Пулия (Италия), които се правят по Коледа, Заговезни  и Великден! Тестото се прави лесно с винце и малко зехтин, трудното идва после с навиването на рулцата-розички! Ако решите да ги направите осигурете си време, защото колко му е на замесите, но после идва точене, рязане, щипане на по 3 см., навъртане, пържене и накрая ги удавяте в затоплен мед преди да седнете каталясали, но доволни! Сега си запишете рецептата и ако не ви се вътрят картелате (думата идва от навиването им) направете топчета и вижте по-нататък:


Продукти:
250 гр. бяло брашно
100 мл. бяло вино
25 мл. зехтин
1 ч.л. захар
щипка сол
настъргана портокалова кора 
250-300 гр. акациев или портокалов мед 
малки цветни конфети 


В купа пресейте брашното, излейте бялото вино и зехтина. Добавете настъргана кора от един био портокал, 1 ч.л. захар и щипка сол. Замесете меко тесто. Увийте го в парче найлон и кърпа. Оставете тестото на стайна температура за 30-40 мин. докато се отпусне.  За да ви е по-лесно, ако имате машина за паста направете листовете  с нея. Разделете тестото на две части. С машинката за паста разточете лист на предпоследната степен (ако точите на ръка да бъде около 2 мм. С къдрав нож нарежете ленти с ширина около 3 см. и дължина 25-30 см. Всяка лента прищипете на около 3 см. Тук може да видите как става! Навийте лентите на розички. Загрейте олио и изпържете сладките до приятен загар. Извадете ги върху кухненска салфетка за да се отцедят от мазнината. 



Тестото което остане от изрязаните ленти направете на топчета и изпържете. В малка тенджерка излейте акациев или портокалов мед. Потопете за кратко всяка розичка и наредете в чиния. Поръсете с цветни, дребни конфети. Постъпете така и с изпържените топчета, тях сложете в книжни чашки. 


Ще се радвам да си направите тези вкусни пулийски картелате и споделите! 
Да ви е сладко :)! Чаооо! 


 

15.12.2020 г.

Портокалови полумесеци - Biscotto mezzaluna all'arancia


Продукти: 
260 гр. брашно
130 гр. краве масло
70 гр. пудра захар
1 яйце
настърганата кора на 1 портокал
3 гр. бакпулвер 
100 гр. конфитюр от портокали 


В купа пресейте брашното с щипка сол и бакпулвера. Добавете яйцето, пудрата захар и нарязаното на парчета студено краве масло. Ароматизирайте с настърганата кора от един портокал. Замесете меко тесто. Измесеното тесто приберете в халадилник за 1 час. На набрашнена повърхност разточете охладеното тесто ( 4-5 мм. ). Изрежете с чаша кръгове. В средата им сложете по 1 ч.л. партокалов конфитюр и затворете кръга. Притиснете с вилица краищата. Аз направих това с един уред за равиоли, става лесно и бързо, ако имате такъв използвайте го. Тестото е изключително приятно за работа! 


Наредете готовите полумесеци в тава застлана с хартия за печене. Изпечете на 180 гр. в предварително загрята статична фурна за 10-12 мин. Охладете сладките на решетка и поръсете с пудра захар. 
Да ви е сладко! Чаооо! 
Рецептата е от тук

 

13.12.2020 г.

Лешникови пурички - Biscotti di frolla alle nocciole


Продукти:
200 гр. брашно
50 гр. смлени лешници
125 гр. краве масло
70 гр. пудра захар
2 жълтъка 
3 гр. бакпулвер 
1 ванилия
и още:
120 гр. натурален шоколад 
1 с.л. едро смляни лешници (по желание)


Рецептата е с лешници, но може да се направи с бадеми, орехи, шам фъстък! 
В купа сложете пресятото с щипка сол и бакпулвер брашно. Добавете двата жълтъка, пудрата захар, ванилията и смлените лешници. Нарежете на парчетa студеното краве масло и го прибавете към останалите продукти. Замесете меко, маслено тесто. Ако имате робот за месене използвайте него, става много бързо. Измесеното тесто завийте в парче найлон и приберете в хладилник за 1 час. 
Охладеното тесто разделете на 3 части. Всяка част направете на дълъг цилиндър (фитил), които нарежете на по 6-7 см. по-малки цилиндри. Наредете ги в застлана с парче хартия за печене тава на разстояние и изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна без вентилатор за около 10-12 мин. Изпечените сладки наредете върху решетка за да се охладят. 
Начупете шоколада, сложете го в купичка и разтопете на водна баня. Потопете всеки край на пуричките в разтопен шоколад и по желание поръсете с едро смляни лешници. Наредете сладките върху хартия за печене докато шоколада изсъхне. Може да ги държите 3-4 дни на стайна температура и след това да приберете в добре затварящ се буркан! Получават се около 25 бр. 
Да ви е сладко! :) Чаооо! 
Рецептата е от тук!



 

12.12.2020 г.

Сицилианска пица Свинчоне - Pizza sfincione


Не така тънко-елегантно  трябва да изглежда едно сицилианско свинчоне, а да бъде по-дебело и пухкаво! Поне два пръста високо, но и така стана много вкусно! Аз обичам повече белите пици т.е. без домати затова снимах повече бялата, ако беше Роберто щеше да е обратното :)!   Сицилианските пици се гарнират с продукти които се намират в изобилие на острова-домати, риба, каперси, маслини, сирене, риган!
 Моята свинчоне започва така:


Продукти:
500 гр. брашно за пица 
320 мл. вода
3 с.л. зехтин
1/2 ч.л. захар
10 гр. сол 
12 гр.  мая от кубче  

за гарниране на червената пица:
1 глава лук
350-400 гр. смлени домати (от консерва) 
щипка риган 
50-60 гр. сирене caciocavallo (заменете с кашкавал)
6-7 рибки аншоа

за бялата пица:
1/2 глава лук (по желание)
120 гр. сирене primo sale (заменете с моцарела или рикота)
50 гр. сирене caciocavallo (кашкавал) 
5-6 рибки аншоа 


В топлата вода разтворете маята и захарта. Пресейте брашното и излейте течноста. Добавете зехтина. Замесете тесто. След като се оформи добавете солта и продължете да месите още около 10 мин. Измесеното тесто поставете в купа, покрийте с парче найлон и оставете на топло докато удвои обема си. 
Нарежете една глава лук на полумесеци. В тиган загрейте 3-4 с.л. зехтин и запържете лука до омекване. Изсипете смлените домати, подправете с щипка захар, сол и риган. Гответе соса 10-15 мин. след което отдръпнете съда от котлона и охладете. 
За бялата пица нарежете половин глава лук и задушете е малко мазнита до омекване. 


Разточете втасалото тесто на парче хартия за печене на блат с дебелина 5-6 мм. Върху тестото наредете нарязани парченца аншоа. Върху половината от тестото наредете парчета моцарела, сложете задушения (без доматите ) лук и покрийте с настърганото сирене caciocavallo (кашкавал ). Върху другата половина на тестото поръсете щедро с caciocavallo (кашкавал) и изсипете равномерно доматения сос. Тук му е мястото да кажа, че може да поръсите с  1 с.л. галета .  Или пък да си направите само една червена или една бяла пица!  


Ръснете още малко настъргано сирене и приберете тавата на топло за 1 час. Изпечете пицата на 220-230 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор  за около 12-15 мин. или до приятен загар! 
Да ви е сладко! :) Чаооо! 


 

9.12.2020 г.

Лазаня с рагу болонезе - Lasagne alla bolognese


Че аз я правя в срада и петък дет'се вика тази лазаня и да няма рецепта в блога, чак се възмутих! 
Ама от Роберто все не стига до снимки, докато извадя тавата от фурната и той вече чака с вилицата! Иначе лазанята не е трудна, само трябва да си осигурите два дни по няколко часа за направата и. Е, може да претупате соса за двайсетина минути, но така няма да разберете вкуса на истинската лазаня болонезе! А той се вари дълго и бавно като от време на време му мятате по щипка любов! Рецептата е народна, но вярна с оригинала, събирана с очи и уши от свекърва, зълва и други италиански роднини! 



Продукти за рагуто:
350-400 гр. кайма, повече телешка, по-малко свинска
1 сурова наденичка-по-тлъстичка и без подправки
2-3 парчета свински кости, ако има от коляното на завалийката по-добре
може да сложите и няколко сухожилия, но туй по голямо желание 
400 гр. смлени домати + 2-3 обелени от консерва 
1 голяма глава лук
1 морков
1 стрък селъри
2 дафинови листа
50 мл. червено вино
50 мл. прясно мляко 
сол
зехтин 
черен пипер 
за бешамела:
3-4 с.л. брашно
около 350 мл. прясно мляко
50 гр. краве масло
щедра щипка настъргано индийско орехче
сол
и още:
250 гр. кори за лазаня или около 5-6 бр. 
50-60 гр. настърган пармезан



Осигурили всички продукти започваме с рагуто. Както казах от предния ден нарежете лука, моркова и селърито на дребни парченца. В тенджера налейте щедро зехтин. Сложете нарязаните зеленчуци, две дафинови листенца и запържете за 5-6 мин. Добавете натрошената кайма и наденичката, сложете няколко парчета свински кости с малко месце по тях и непремено парче от коляното на завалийкта, що никой не ми казва, сигурно за по-вкусно!  Запържете всичко това докато промени цвета си и полейте с чашка червено вино. Изчакайте да се изпари алкохола след което изсипете доматите. Овкусете с черен пипер, сол и щипка захар. Налейте 350-400 мл. вода, захлупете тенджерата и гответе рагуто 3-4 часа на слаб до умерен огън. Малко преди да свалите готовото рагу от огъня излейте прясното мляко, от него соса добива много мек и приятен вкус, изчезва остротата на доматите.  Оставете да поври още 5-6 мин. и свалете съда от котлона. 


Вторият ден от мисията ''лазаня''' започва първо с приготвянето на бешамела. В тенджерка разтопете кравето масло, запържете за кратко брашното и излейте студеното прясно мляко наведнъж. Бъркайте енергично с телена бъркалка докато хомогенизирате сместа. Щом бъкне отстранете от котлона.Бешамелът трябава да има консистенцията на по-гъста боза. Овкусете със сол и настъргано индийско орехче. 
Да ви кажа две думи за корите. Аз ползвам готови пресни кори за лазаня като тях бланширам за по минута. Даже тези които си правя в къщи. Със сухи не съм правила, но тях сварете според указанието за време на опаковката. Бланширайте корите две по две в тенджера с кипяща, подсолена вода за по минута. Всяка двойка кори извадете в гевгир и поднесете под струя студена вода за секунда след което наредете върху суха, памучна кърпа. 
След всички тези приготовления които изглеждат трудоемки ,но не са започваме да редим лазанята. На дъното на тава (малко по-голяма от размера на корите) изсипете един черпак от рагуто. Покрийте с една кора и полейте с един-два черпака от соса, сложете 2-3 с.л. бешамел и поръсете с пармезан. Отново кора, рагу, бешамел и пармезан и така до края.  Нарежете лазанята на квадрати. Изпечете на 200 гр. в предварително загрята фурна  за около 20-25 мин. или до приятен загар. 
  Да ви се сладко! :) 
И да не съм чула да заливате лазанята с яйце, то да не е баница, макар, че на Роберто му казах, че баницата е вид лазаня, та да яде! :)
 Чаоооо!