Христос Воскресе

Христос Воскресе!

Здраве, мир,  любов и бладодат да бъдат ваши спътници! Топлина и хармония във всяко семейство! 

Светла седмица, приятели! 💓

 

Венец от рулца с крем и шоколад, бриош питки с квас

 Привет, блогочитатели! Хубава нова седмица! 

Рецептата която ви предлагам днес претърпя доста изменения от оригиналната, но смея да кажа, че стана много вкусна и ароматна. Тестото е едно, оформено по различен начин! И разбира се с квас! Моят квас преди месец навърши 4 години! През това време напомпа мускули и ме радва с чудно втасали печива!  :)

Продукти:

500 гр. манитоба (manitoba oro на Caputo в случая)

200 мл. прясно мляко 

2 яйца

120 гр. захар

150 гр. квас лиевито мадре 

6 гр. сол

70 гр. краве масло

1 ванилия 

настъргана лимонова кора

за крема:

300 мл. прясно мляко

80 гр. захар 

2 жълтъка

35 гр. брашно

1 ванилия 

настъргана лимонова кора 

и още:

50 гр. шоколадови капки

течен шоколад 4-5 с.л. 

Пригответе първо крема, макар, че има много време преди да го вложите! В тенджерка излейте прясното мляко, прибавете захарта, жълтъците и брашното. Сложете съда на котлона и веднага започнете да бъркате докато крема се сгъсти. Отстранете от огъня и ароматизирайте с ванилия и настъргана лимонова кора. 

В купата на планетария излейте прясното мляко, захарта и прибавете накъсания квас. С перка пеперуда разбийте до хомогеност.  Сменете перката с куката за тесто. Добавете яйцата и започнете на порции да прибавяте брашното. Някъде там, докато слагате от брашното посолете и ароматизирайте с ванилия и настъргана лимонова кора. Продължете месенето, като прибавяте от кравето масло до пълното му усвояване.  

Покрийте измесеното тесто и оставете да почине 3-4 часа. След почивката направете три разтягания с интервал 30-40 мин. Покрийте отново купата и оставете тестото за поредна почивка от около час.  От отпочиналото тесто направете топки всяка по 70 гр. В средата сложете по лъжичка крем и течен шоколад. Наредете топките в подмазана с краве масло тава, покрийте с найлон и оставете на топло за окончателно втасване. Може да направите цялото количество тесто по този начин. Аз отдавна се канех да направя такива рулца, затова разточих на правоъгълен лист с дебелина около 3-4 мм. останалото ми тесто. Намазах с крем и поръсих с шоколадови капки. Навих на руло, нарязах на рулца и подредих във форма за кекс. Втасваха заедно с бриош топките. Преди печене намажете с прясно мляко. 

Загрейте фурната на 180 гр. (без вентилатор) и изпечете до приятен загар, топките се пекоха около 25 мин., рулцата - 15 мин. 

Поръсете с пудра захар и да ви е сладко! :) 

Източник на рецептата: тук! 

Честита новата 2025 година

Честита  здрава и мирна нека ни е новодошлата година!

 С пожелание за сбъднати мечти, любов и много щастие! 

Бъдете здрави, приятели, блогочитетели и случайно наминали! 💓 

Бял хляб с квас 

300 гр. брашно с протеин 13% 

100 гр семола римачината 

100 гр. брашно манитоба 

100 гр. квас ЛМ (лиевито мадре)

390 мл. вода

10 гр. сол

2-3 с.л. зехтин

Всички използвани брашна са на италианската марка ''Caputo''!

 Смесете брашната е голяма купа и ги залейте с водата. С  ръце размесете докато брашното поеме водата, покрийте купата и оставете за час почивка. Тове е така наречената автолиза. Аз меся в хлебопекарна, затова след изтеклия един час прехвърлих тестото в нея и измесих на програма за месене. На десетата минута от месенето добавих солта и зехтина, продължих с измесването още 20 мин. Прехвърлих тестото в намокрена купа и покрих с парче найлон за почивка от 30 мин.    

 След това направих две сгъвания през 40-50 мин. Оставих тестото за насипна ферментация в купата, която протече 8 часа. Готовото тесто оформих и прехвърлих в банетон. Покрих с найлонова шапка и прибрах в хладилника за 12 часа. Окончателно втасалия хляб обърнах върху хартия за печене (от хладилник направо на хартията и веднага във фурната).  Сега е момента да си нарисувате нещо върху хляба. Прехвърлих в добре загрята чугунена тенджера и изпекох на 240 гр. с капак за 25 мин. след което отстраних капака и довърших печенето на 190 гр. за още 22 мин. 

Да ви е сладък хляба през новата годинна, чаооо с пожелание да сме по-често заедно! 😘 

Питка с квас и семена

 Привет, блогочитатели! 

Не съм се вясвала тук от август, но готвенето и печенето на хляб си върви с пълна пара! Причината е вечно недостигащото за снимки време! Сега обаче, Ви предлагам една много вкусна питка с квас и най-различни семена. А за който няма квас имам рецепта и без него, можете да я намерите тук!

Продукти:

300 гр. брашно с протеин 12%

200 гр. брашно манитоба

100 гр. активен твърд квас  

200 мл. прясно мляко

1 яйце + 1 жълтък

70 гр. краве масло

10 гр. сол

щедра щипка захар

100 гр. сирене за пълнеж на питките 

семена - лен, сусам, мак, тиквени 

В купата на планетария накъсайте кваса на малки парчета. Излейте прясното мляко, прибавете яйцето и жълтъка, добавете щедра щипка захар и разбийте с перка пеперуда на хомогена емулсия. Сменете пеперудара с куката за месена на тесто и  започнете да прибавяте на порции брашното. В процеса на измесване прибавяйте парченца краве масло и на два пъти солта. Измесете до гладко тесто. Оставете измесеното тесто да почине на стайна температира за 2-3 часа, колкото да се отпусне. 

От тестото късайте парчета (50 гр.) сложете от сиренето и направете на малко топче. Наредете питките в тава (26 см.) застлана с хартия за печене. Покрийте и оставете на стайна температура за около 10-12 часа или докато удвоят обема си. Втасалите питки намажете с праясно мляко и поръсете със семената. Изпечете на 190 гр. в предварително загрята статична фурна до приятен загар. 

Да ви е сладко! :) Чаоо и хубава събота! 

Тутманик с квас

Рецептата е на Румяна Тодорова от фейсбук групата ''Страст с квас''! 

Продуктите за този много вкусен тутманик са:

300 гр. брашно + още около 80-100 гр.

100 гр. квас

1 яйце

3 с.л. кисело мляко

50 гр. краве масло

90 гр. вода 

90 гр. прясно мляко

2 с.л. олио

1 ч.л. мед

1 ч.л. сол

250-300 гр. сирене

Да ви уточня, че в рецептата на Руми кваса е течен. Аз го направих с твърд квас същото количество, 100 гр. Смесете водата и прясното мляко, прибавете кваса и излейте всичко в купата на планетария. Сложете бъркалката във форма на листо и бъркайте докато получите еднородна течност. Сменете бъркалката с тази за тесто. Прибавете на порции половината брашно бъркайки на първа степен с миксера. Докато миксера бърка добавете яйцето, меда, олиото, киселото мляко и солта. Прибавете все така на порции останалото брашно и оставете миксера да измеси до меко, еластично тесто, като отвреме навреме прибавяте по бучка краве масло до усвояване. 

Втасалото тесто преместете в леко намаслена купа, покрийте с найлон и оставете да почине 30 мин. Следват няколко разтягания (както когато правите хляб) през 30 мин. След последното разтягане оставете тестото да удвои обема си. Изтеглете втасалото тесто и го разделете на 5 или 6 еднакви части. Всяка част разточете на намазнен плот на дълъг правоъгълник. Сложете тук-там по малки парченца краве масло и поръсете с натрошено сирене. Завийте на руло и усучете около дървено шишче. Това последното  го направих повече от любопитство (бях видяла в нета този начин). Наредете усуканите рула в подмазана тава. Намажете с разтопено краве масло, покрийте с парче найлон и оставете за окончателно втасване на стайна температура. 

Преди печене намажете тутманика с разбит с няколко капки прясно мляко жълтък. По желание може да поръсите със семена. Изпечете тутманика на 170-180  гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. След като извадите тавичката от фурната покрийте с памучна кърпа за 10 мин. 

Да ви е сладко! :) Чаооо!  

 

Козунак роза

Рецептата която ви предлагам е с остатъчен квас лиевито мадре, но може  да се направи с мая или активен квас! Аз използвах останал за седмица в хладилника остатъчен квас и си мислех, че няма да ми се получи , но съм доволна от резултата. Козунаците, защото бяха два, станаха пухкави и много вкусни. Рецептата е тази с измемения, които ще напиша по-долу! 

Продукти:

500 гр. брашно манитоба

300 гр. остатъчен квас ЛМ

150 гр. захар

150 мл. прясно мляко

1 яйце

2 жълтъка

20 гр. краве масло

80 мл. зехтин

лимонова кора

ванилия

щипка сол 

за плънка:

5-6 с.л. течен шоколад

1 бурканче лимоново сладко 

за поръсване:

захар на гранули 

В купата на планетария излейте леко затопленото прясно мляко, добавете кваса, и разбийте до гладка смес. Прибавете яйцето, жълтъците, захарта и продължете да разбивате на най-ниската спетен на планетария. На порции прибавете брашното, щипка сол  като редувате с мазнината. Използвах зехтин , защото се оказа, че имам само 20 гр. краве масло, но съм доволна от резултата, както казах и по-горе. Ароматизирайте тестото с лимонова кора и ванилия.  

Аз продължих измесването в хлебопекарната , миксера ми е слаб . Измесеното тесто сложете в намаслена купа, покрийте и оставете за няколко часа да се отпусне много добре. 

Разделих тестото на две еднакви части. От едната направих обикновен сплетен козунак с лимоново сладко, другата опитах да направя като роза :)! 

Розата оформете по следния начин: разделете тестото на 7 части по около 90 гр. всяка. Разточете  лента  дълга 25-30 см. , широка 5 см. Намажете в течен шоколад . Първата лента навийте на руло и поставете в средата на тава покрита с парче хартия за печене. Около него наредете  останалите ленти. Покрийте тавата с найлон и оставете за дълго втасване. На мен ми отне 14 часа.  Втасалите козунаци намажете с прясно мляко примесено с 1 с.л. зехтин и поръсете със захар. Изпечете на 160 гр.  в предврително загрята статична фурна за около 40 мин. 

Да ви е сладко, чаооо, бързам за работа! :)

Тук може да прочетете за едно козуначено руло по подобен начин! 

 

Бриош кифлички със сливов мармалад

Отдавна ги изядохме, а рецептата си чакаше реда и вдъхновението ми за да я напиша! Какво да ви кажа, няма по-вкусни и сладки кифли от тези с квас и сливов мармалад! 

Ако сте съгласни с мен запишете си рецептата! :) 

Продукти:

350 гр. брашно манитоба 

110 мл. прясно мляко 

80 гр. квас ЛМ

60 гр.кисело мляко

40 гр. захар

1 яйце

40 гр. краве масло

1 яйце

настъргана лимонова и портокалова кора 

щипка сол 

1 бурканче сливов мармалад 

В леко затопленото прясно мляко разтворете кваса. Добавете разбитото яйце, киселото мляко и захарта. Прибавете на порции пресятото  брашно. Ароматизирайте с настърганите лимонова и портокалова кора. Започнете да месите, като прибавите на два пъти омекналото краве масло и солта. Измесете до гладко, меко тесто. Покрите купата с тестото и оставете да втаса докато удвои обема си. Втасалото тесто изсипете на набрашнена повърхност и разделете на части  около 90 гр. Всяка част разточете на правоъгълник 13-14 /10 см. В единият край по дължина сложете от сливовия мармалад, завийте до средата на руло , а другата част нарежете на ленти. Продължте да навивате до края. Как става вижте тук, защото за тази рецепта не успях да направя постъпкови снимки!  Наредете кифличките в тава застлана с хартия за печене. Намажете кифлите със слъчогледово олио, покрийте тавата с кърпа и оставете на топло за повторно втасване. Втасалите кифлички намажете с прясно мляко. Изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна (без вентилатор) до приятен загар. 

Да ви е сладко :) ! Чаооо! 

 

Лимончини-италиански карнавални сладки

По карнавално време започвам  блогогодината, но така ми се разпиля музата за готвене, че и аз не знам как да я повикам! 

Рецептата която ви предлагам е сладка, пържена и много вкусна! И разбира се с квас!   

Продукти:

1 яйце

125 мл. прясно мляко

50 гр. активен квас ЛМ

250-280 гр. бяло брашно

25 гр. краве масло 

щипка сол 

и още:

100 гр. захар

настъргана кора на два лимона и два портокала  

Излейте леко затопленото прясно мляко в купа, добавете кваса и бъркайте докато кваса се разтвори. Изсипете пресятото с щипка сол брашно. Добавете яйцето и леко разтопеното краве масло. Замесете меко тесто. Измесеното тесто сложете в купа, покрийте с найлон и оставете за 1 час да се отпусне. Към настърганите лимонови и портокалови кори добавете захарта. На набрашнена повърхност разточете голям правоъгълник с дебелина 7-8 мм. Поръсете обилно с озахарените кори. Завийте на руло. Рулото нарежете малки рулца с ширина около 1,5 см.    

Изпържете рулцата в силно сгорещено олио до златисто. От многото захар в плънката рулцата се карамелизират и стават много вкусни! 

Да ви е сладко! :) Чаоооо!  

 

Коледен венец ''Анжеликa'' - Torta Angelica con lievito madre

Тorta Angelica е красив бриош,  много известен сред италианските кулинари! Потърсих рецепта с квас и я открих тук ! В блога имам още две рецепти за Анжелика в солен и сладък вариант с мая, под публикацията ще сложа линкове към тях! Формата на бриоша е много подходяща за украса на коледната трапеза, затова и сложих име коледен венец! :)

Продукти:

200 гр. манитоба 

200 гр. брашно с 11% протеин 

150 гр. лиевито мадре в пик 

90 гр. захар 

2 жълтъка 

120 мл. прясно мляко 

100 гр. краве масло

2 ванилии

щипка сол 

и още:

75 гр. стафиди 

50 гр. шоколадови капки 

настъргана портокалова кора 

Сложете лиевито мадре в купата на планетария, залейте го с хладкото прясно мляко и добавете захарта. В оригиналната рецепта е 75 гр., аз я увеличих на 90 гр.! Поставете бъркалката пеперуда и включете миксера на първа степен. Когато продуктите са се хомогенизирали добре, излейте разтопеното и леко охладено краве масло. Пресейте двете брашна с ванилиите и щипка сол. На порции започнете да ги прибавяте към течната смес . Докато миксера меси прибавете един след друг жълтъците. Измесете сместа много добре, трябва да е мека, но не лепкава. Направете топка от измесеното тесто, сложете го в купа, покрийте с парче найлон и сложете в леко затоплена фурна за около 6-8 часа. 

Залейте стафидите с ром смесен с малко хладка вода. Оставете ги да киснат за 1 час, след което прецедете, подсушете и посипете с брашно. Втасалото тесто (не трябва да втасва напълно, достатъчно е да се отпусне добре) разточете на голям лист хартия за печене. Намажете с разтопено краве масло, поръсете с настъргана портокалова кора, шоколадовите капки и стафидите. Завийте на стегнато руло. С остър нож разрежете рулото по дължина на две еднакви половини. Прехвърлете няколко пъти  едната половина върху другата и завийте на кравай. Прехвърлете кравая заедно с хартията в тава. Покрийте с кърпа и оставете на топло докато удвои обема си и втаса напълно. 

Намажете втасалия венец с прясно мляко. Изпечете в статична, предварително загрята на 180 гр. фурна до приятен загар.    Готовият венец охладете на решетка. 

Поръсете с пудра захар и нека ви е красива коледната трапеза! :)

Да ви е сладко! Чаооо!  

Линкове с обещаните по горе рецепти:

Анжелика с мая

Солена Анжелика

 

Пан бриош ванилия-какао

Продукти:

400 гр. брашно манитоба 

120 гр. квас 100 % хидратация

200 мл. прясно мляко

130 гр. захар

1 яйце

60 мл. олио

щипка сол

2 пакетчета ванилия

50 гр. какао

Разтворете кваса в прясното мляко. Добавете едно разбито яйце и захарта. На порции, докато планетария меси прибавяйте брашното с щипка сол и изливайте по-малко от олито. Ароматизирайте с ванилиите. Месете докато получите гладко, приятно на пипане тесто. Разделете го на две еднакви части. Към едната прибавете пресятото какао и измесете до равномерен кафяв цвят. Сложете двете теста в подмазани с олио купи, покрийте с парче домакински найлон и оставете за 2-3 часа докато се отпуснат. 

На набрашнена повърхност разточете два еднакви правоъгълника с дебелина 3-4 мм. Наложете разточения кафяв лист върху белия и завийте до средата на руло. С остър нож нарежете в края ленти широки около 2 см. Усучете лентите, продължете да навивате рулото до края. Готовото руло поставете в правоъгълна форма (моята беше с вместимост 1 л. но може да бъде и по-голяма ) за кейк . Покрийте формата с найлон, ползвам шапка за баня, защото стои изправена и оставете бриоша на стайна температура (22-23 гр.) за 8-10 часа до пълно втасване. Намажете с прясно мляко втасалия бриош. Изпечете на 180 гр. в предварително загрята статична фурна за около 30 мин. Изпеченият пан бриош охладете на решетка! 

Да ви е сладко! :) Чаооо!