Телешки кюфтета с тиквички или кюфтета по гръцки

Вкусни и сочни кюфтенца с телешка кайма и тиквички, познати още като кюфтета по гръцки!

 Нищо ново под слънцето, само добре познатото старо :)! 

Продукти:

300 гр. телешка кайма

1 тиквичка

1 яйце

филия сух бял хляб

щипка копър 

щипка магданоз

смлян черен пипер 

щипка червен пипер 

сол 

Настържете на ситно ренде тиквичката. Посолете, изчакайте 5 минути и изцедете отделилата се вода. В купа сложете каймата, добавете настърганата тиквичка, натрошения и изцеден от водата хляб. Прибавете яйцето. Овкусете с пресен копър, пресен магданоз, щипка черен и червен пипер. Омесете добре всички продукти. Покрийте купата с парче найлон и приберете в хладилник за 1-2 часа. От охладената кайма направете малки кюфтенца, оваляйте в брашно и изпържете в сгорещена мазнина. 

Поднесете с подлучено кисело мляко подправено с щипка ситно нарязан пресен копър. 

Да ви е сладко! :) 

Руло от кайма с плънка картофено пюре

 Продукти:

500 гр. кайма 

1 глава лук

1 яйце

филия бял хляб

чубрица

магданоз

черен пипер

сол

за картофеното пюре:

2-3 картофа

бучка краве масло

2-3 с.л. прясно мляко 

и още:

3-4 тънко нарязани слайса шунка

скаморца, може да замените с кашкавал 

галета 

един белтък 

Сварете картофите, пюрирайте ги, добавете бучка краве масло и няколко с.л. прясно мляко. В купа сложете каймата, добавете ситно нарязания лук, яйцето, филията бял хляб ,накиснато и изцедена от водата, останалите подправки. Измесете добре и оставете купата в хладилник за 1-2 часа да се обикнат подправките. 

 Намаслете парче хартия за печене,  в средата и изсипете каймата и с ръце оформете правоъгълник с дебелина 1 см. Разстелете картофеното пюре, върху него наредете шунката и отгоре сиренето. С помощта на хартията навийте на стегнато руло. Намажете рулото с леко разбит белтък, поръсете с галета и полейте със струйка зехтин. Прехвърлете рулото с хартията в продълговата форма за кейк (аз го пекох в тавата, та ми се развали формата:) и изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар или около 30 мин. 

Направете си това руло с продукти най-обикновени и да ви е сладко :) Чаооо! 

Кюфтенца с гъбен сос

Продукти:

за кюфтенцата:

500 гр. смесена (свинска и телешка) кайма

1 яйце

40 гр. настърган пармезан

1 филия сух бял хляб

1 малка глава лук

скилидка чесън

щипка черен пипер

щипка настъргана лимонова кора

наситнен магданоз

за гъбения сос:

2 равни супени лъжици брашно

50 гр. краве масло

около 250 мл. зеленчуков бульон 

за гъбите:

350-400 гр. микс гъби 

1 скилидка чесън 

щипка магданоз

50 гр. краве масло 

 В купа сложете каймата, добавете накиснатия и изцеден от водата хляб, яйцето, пармезана, наситнения лук и останалите подправки, измесете добре. Да вмъкна тук, че лимоновата кора ще придаде на кюфтетата много свежа нотка! Оставете каймата за час в хладилника за да се обикнат подправките, след което направете малки кюфтенца, набрашнете и изпържете в сгорещено олио.

Нарежете гъбите (написала съм микс, но може да ползвате само един вид или каквито ви харесват), сложете ги в подходящ съд, прибавете нарязаното на парченца краве масло, овкусете със сол, скилидка чесън и наитнен магданоз. Захлупете съда и задушете гъбите за около 15-20 мин. на слаб огън.

В малка тенжерка разтопете кравето масло, добавете брашното и запържете до леко кафяв цвят. Излейте наведнъж зеленчуковия бульон и започнете да бъркате до сгъстяване на соса. Сосът трябава да е с консистенция на рядка боза. Към готовия сос изсипете гъбите и довършете готвенето за още няколко минути. Залейте кюфтенцата с гъбения сос и поднесете топли. Най-вървят с картофено пюре :)! 

Да ви е сладко! Чаооо! 

 

Сармички с лозов лист и заливка

Здравейте, приятели на блога! 

В последната година не ми оставаше време за публикуване на рецепти, все заради това бързане-работа, къща, градина! Сега обаче, принудена да стоя у дома поради смяна на коляно с ново ,бързо, бързо си спомних , че имам много непубликувани рецепти и отворих компютъра! Първата от тези чакащи на рейд, са тези много вкусни сармички с лозови листа и заливка! Нищо ново, но не мога да не  ги уважа с публикация!  :)

Продукти за две порции:

25-30 бр. лозови листа

300 гр.  телешка кайма

2 с.л. ориз

1 малка глава лук

1 морков

2 с.л. доматено пюре

чашка зехтин или слънчогледово олио

щипка смлян черен пипер

щипка наситнен магданоз

щипка наситнен джоджен

за заливката:

2 жълтъка

300 гр. кисело мляко 

щипка сол 

Бланширайте лозовия лист за 3-4 мин. в кипяща вода. Извадете внимателно и оставете настрана, докато приготвите плънката. Нарежете на ситно лука и моркова. В удобен тиган загрейте мазнината и запържете за кратко нарязаните зеленчуци. Разтрошете каймата , прибавете я в тигана и запържете докато смени цвета си. Прибавете ориза, налейте чашка топла вода, доматеното пюре, овкусете с всички посочени по-горе подправки и оставете плънката да се готви до почти готов ориз. Свийте си сармички , като във всяко листо поставяте по 1 с.л. от охладената плънка. Наредете ги в подмазана с малко олио тавичка. Налейте чашка топла вода и изпечете около двайсетина минути. Разбийте жълтъците с киселото мляко и солта. Залейте сармичките и печете до приятен загар. 

Хапнете ги с кисело мляко и да ви е сладко! :) Чаоооо! 

 

Мусака с манголд, картофи и пилешка кайма

Продукти:

350-400 гр. пилешка кайма

300 гр. бланширан манголд

500 гр. картофи

3 с.л. доматен концентрат 

1 морков

1 глава кромид лук

стрък селъри

1 ч.л. червен пипер

щипка черен пипер

щипка наситнен магданоз

зехтин

за заливката:

3 жълтъка

400 гр. кисело мляко 

щипа сол 

 

Бланширайте нарязания на ивички манголд за 3-4 мин. в кипяща вода. Прецедете в гевгир. В тиган налейте 1 к.ч. зехтин, сложете ситно нарязания лук, морков и целина. Запържете за няколко минути и прибавете натрошената  и размита с 1-2 с.л. вода пилешка кайма. Когато каймата смени цвета си овкусете с 1 ч.л. червен пипер, доматеното пюре, черния пипер и магданоз. Пържете още около 10 мин. като разбърквате често. Последно прибавете манголда. Нарежете картофите на малки парченца. Изсипете ги в подходяща тавичка и отгоре изсипете запържената смес. 

Налейте 1-2 к.ч. топла вода. Изпечете мусаката на 190 гр. в предварително загрята фурна докато остане на мазнина. В купа разбийте жълтъците с киселото мляко и щипка сол. Залейте мусаката и запечете до приятен загар. 

Много вкусно ястие, опитайте и да ви е сладко! :)

 

Овчарски пай с карфиол

Много, много вкусна гозба се получи!  Препоръчвам ви горещо този вкусен овчарски пай! 

Продукти за 4 порции:

500 гр. карфиол (моя беше от зелените) 

300 гр. кайма смес телешка и свинска

200 гр. замразен грах

2 средни по големина моркова

1 глава кромид лук

1 стрък селъри

1 дафинов лист

1 к.ч. зехтин

50 гр. краве масло

30 мл. прясно мляко 

щедра щипка индийско орехче 

щипка черен пипер 

щипка магданоз 

2-3 с.л. доматено пюре 

30 гр. настърган пармезан 

Накъсайте карфиола на розички и го сварете в подсолена вода до омекване. Прецедете, добавете кравето масло и 2-3 с.л. прясно мляко. Пасирайте до гладкост. Ако е необходимо добавете сол и овкусете с щедра щипка настъргано индийско орехче. Наситнете лука, морковите и селърито. В тиган загрейте 1 кафяна чашка зехтин,  пуснете нарязаните зеленчуци и 1 дафинов лист. Запържете за кратко, прибавете раздробената на трохи кайма. Пържете докато каймата смени цвета си след което прибавете граха, 2-3 с.л. доматено пюре. Овкусете с щипка черен пипер и наситнен магданоз. Налейте около половин кафяна чащка топла вода. Захлупете съда и задушете продуктите докато останат на мазнина. 

В тавичка изсипете плънката. Отгоре разпределете равномерно карфиоленото пюре. Поръсете с настърган пармезан. Изпечете пая на 200 гр. за около 15-20 мин. или до приятен загар. 

Да ви е сладко! :) Чаооо!

 

Пилешки кюфтенца с броколи и бешамел-Polpette di pollo con broccoli in salsa di besciamella

Продукти:

за кюфтенцата:

400 гр. пилешка кайма 

1 яйце

2 с.л. безгутенова галета

щипка магданоз

1 скилидка чесън

50 гр. настърган пармезан 

сол

черен пипер

за бешамела:

350 -400 мл. прясно мляко без лактоза

2 с.л. оризово или безглутеново брашно

щипка настъргано индийско орехче 

сол

50 гр. краве масло без лактоза 

за зеленчуковия бульон:

1 л.вода

1 морков

1 глава лук

1 стрък целина 

сол

и още:

500 гр. броколи 

50 гр. настърган пармезан 

 Направих рецептата така както се храня от една година,  без глутен и без лактоза, но вие ако нямате хранителна непоносимост може спокойно да използвате обикновени продукти. 

Към пилешката кайма добавете 2 с.л. безглутенова галета, яйце, настъргания пармезан, сол, една пресована скилидка чесън и щедра щипка магданоз. Измесете и приберете купата в хладилник за 1 час. Докато съставките на каймата се обичат на студено накъсайте броколите на розички и ги сварете в подсолена кипяща вода за 7-8 мин. Прецедете ги през гевгир. В тенджерка разтопете кравето масло. Запържете за кратко оризовото брашно и  наведнъж излейте студеното прясно мляко. Бъркайте с телена бъркалка докато бешамела се сгъсти. Оставете го по-рядък, щото нали ще се и пече! Отдръпнете съда от котлона и овкусете с щипка настъргано индийско орехче. 

От охладената кайма направете малки кюфтета. Оваляйте ги в оризово брашно и пуснете във врящия зеленчуков бульон. Сварете кюфтенцата за 10 мин. Извадете ги с решетъчна лъжица. На дъното на тава изсипете 3-4 с.л. от бешамела. Сложете кюфтетата и броколите. Залейте с останалия бешамел. Поръсете с настърган пармезан и изпечете ястието за 15-20 мин. в предварително загрята на 200 гр.  фурна . 

Уверявам ви, че и с безгутенови продукти си беше много вкусно, опитайте !  :) 

Да ви е сладко! 

 

Кюфтета фрикасе-Polpettine in fricassea

Едно от любимите ми ястия-фрикасето! 

Продукти:

300 гр. кайма

1 малка глава лук

2-3 с.л. галета

щипка магданоз

щипка черен пипер

щипка настъргано индийско орехче

1 малко яйце

за зеленчуковия бульон:

1 морков

1 стрък селъри

1 глава лук

вода около 1 л. 

за соса:

200 гр. кисело мляко

2 жълтъка

2 с.л. брашно

сол 

1 к.ч. зехтин 

шипка индийско орехче

лимонов сок 

В купа сложете каймата, добавете галетата, едно малко яйце, настъргана глава лук и всички подправки. Измесете каймата и направете малки кюфтенца. Оваляйте ги в брашно. В тенджера налейте около 1 л. вода. Добавете нарязаните на едро лук, морков и селъри. Посолете и пуснете кюфтенцата да се сварят за около 15 мин. Извадете ги, а бульона прецедете.  В тенджера загрейте 1 к.ч. зехтин и запържете 2-3 с.л. брашно. Налейте от бульона и бъркайте докато соса се сгъсти до консистенция на рядка боза. Пуснете кюфтенцата в соса, кипнете за кратко. Разбийте киселото мляко с двата жълтъка. Разредете с малко от врящия сос и върнете застройката в тенджерата. Овкусете с няколко капки лимонов сок и щипка индийско орехче. Отдръпнете съда от котлона. 

При поднасяне поръсете отново с индийско орехче. 

Да ви е сладко! :) Чаооо и хубава нова седмица! 

В блога може да намерите рецепта за:

фрикасе с гъби печурки

безглутеново пилешко фрикасе

телешко фрикасе

 

Адана кебап

Продукти:

300 гр. телешка кайма

200 гр. агнешка кайма

1 бр. червена печена пиперка

кимион-щипка

магданоз-щипка

черен пипер-щипка

червен пипер-щипка

лют червен пипер-по желание

1 глава кромид лук

2 скилидки чесън 

олио

Нарежете лука, печената пиперка, магданоза и скилидките чесън на много ситно. Сложете ги в купа и добавете двата вида кайма. Овкусете с щедра щипка кимион, черен пипер и червен пипер. Лют пипер сложете по желание. Объркайте много добре продуктите, покрийте купата с парче найлон и приберете в хладилник за няколко часа, а ако имате търпение да чакате  и за едно денонощие. 

За изпичането на адана кебапа е хубаво да имате плоски, дълги , метални шишове.  Имаме  такива, които Роберто даже не помни откъде са се взели в къщи!  С тези шишове кебапа се изпича добре и отвътре след нагряването им. Та запалвате барбекюто и докато стане жарта си пригответе шишовете. Направете две големи топки от овкусената кайма. Нанижете ги на шишовете и с ръце оформете кебапа по дължината им.  Изпечете адана кебапа до приятен загар и поднесете с печени зеленчуци! Много вкусно, много! 

Да ви е сладко! :)  

 

Летни сарми и чушки

Летни защото зелката е прясна,  чушките от градината, а аз по ги обичам през лятото! 

Продукти за две чушки и две сарми:

2 бр. зелеви листа

2 чушки

350 гр. телешка кайма

100 гр. смлени домати

2 с.л. ориз

кимион

черен пипер

магданоз

1 глава лук

сол

зехтин

1-2 с.л. бяло вино

за застройката:

1 жълтък

200 гр. кисело мляко

2-3 с.л. оризово брашно (може и бяло)

В тенджерка с подсолена и подкиселена с 1 с.л. оцет вода сварете зелевите листа. Нарежете лука на ситно и го запържете за кратко в загрят зехтин. Добавете каймата, пържете докато смени цвета си и полейте с 2-3 с.л. бяло вино. Изсипете смлените домати, овкусете с черен пипер, кимион и магданоз, добавете ориза. Налейте 1 к.ч. топла вода и гответе докато каймата остане на мазнина и ориза е почти готов.  

Почистете чушките от семената. Надупчете ги на няколко места с вилица и посолете отвътре. Напълнете с каймяната плънка. Отвора запечатайте с малко брашно.  В рецептата ползвам оризово брашно, затова може да се консумира и от хора с непоносимост към глутен. В средата на всеки зелев лист сложете по 1 с.л. плънка и завийте на сарма. Наредете чушките и сармите в тенджера. Покрийте с  топла  подсолена вода  около 2 пръста над нивото на зеленчуците. Пуснете по желание 3-4 малки доматчета. Налейте и струйка зехтин. Притиснете чушките и сармите с една по тежка порцеланова чиния, захлупете и гответе ястието около 1 час. Разбийте жълтъка, брашното и киселото мляко с телена бъркалка. Отлейте в застройката от врящия сос, темперирайте и върнете в тенджерата. Остава само соса да бъкне и ястието е готово. 

Да ви е сладко! :) 

Гръцка мусака с патладжани

Продукти:

2 бр. патладжани 

 500 гр. телешка кайма

400 гр. смлени домати

1 глава лук

1 гвоздейче карамфил

щипка канела

1 к.ч. бяло вин

сол

зехтин

магданоз

черен пипер

100 гр. пармезан или кашкавал 

за бешамела:

300 мл. прясно мляко

2 с.л. брашно

50 гр. краве масло 

щипка настъргано индийско орехче 

Нарежете патладжаните по дължина на големи филии.  Посолете и оставете за 30 мин. в гевгир докато се отцеди горчивата вода. Застелете тава с парче хартия за печене, намаслете и наредете патладжана. Полейте със зехтин, изпечете на 200 гр. в предварително загрята фурна за около 15 мин. Извадете тавата от фурната и покрийте с фолио за да се задуши зеленчука. Наситнете една глава кромид лук. Загрейте чашка зехтин и запържете за кратко, добавете каймата и пържете докато смени цвета си. Полейте с 1 к.ч. бяло вино и след като се изпари алкохола добавете смлените домати. 

Овкусете със сол, щедра щипка магданоз, черен пипер, щипка канела и едно гвоздейче карамфил. Захлупете съда. Гответе соса 35-40 мин. Или докато остане на мазнина. 

Докато соса ври пригответе бешамела. Разтопете кравето масло в малка тенджерка. Запържете за кратко 2 с.л. брашно и излейте наведнъж студеното прясно мляко като бъркате енергично с телена бъркалка. Сгъстете бешамела, отдръпнете съда от котлона и овкусете със сол и щипка настъргано индийско орехче. 

В подходяща тава наредете ред патладжани. Изсипете всичкия сос с кайма и отгоре наредете останалите патладжани. Залейте с бешамела, поръсете с пармезан или кашкавал. Изпечете ястието на 180 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. 

Да ви е сладко! 

Рецептата е адаптирана от тук ! 

Галантина-пилешки колбас с шунка и мортадела - Galantina fatta in casa

Галантина е вид колбас от пилешко месо, варена шунка и мортадела. Може да се добавят още цели варени яйца, парчета ементал, маслини, моркови, черен трюфел, шам фъстък! Вие сами избирате какво да сложите в този много вкусен колбас.  Галантината е известна в цяла Европа още от Средновековието. В някои райони на Италия се приготвя за Коледа в други се поднася със сватбения обяд, сега се хапва през цялата година! Рецептата която ви предлагам е от свекърва ми Мария! 

Продукти:

500 гр. пилешка кайма

300 гр. телешка кайма

200 гр. варена шунка

200 гр. мортадела

1-2 моркова

150 гр. зелени маслини без костилки 

2 яйца

150 гр. настърган пармезан 

едно индийско орехче 

сол 

за бульона:

2 моркова 

2 стръка селъри

1 глава лук 

сол 

около 3 л. вода 

В голям съд смесете двата вида кайма. Добавете нарязаните на едри парчета шунка и мортадела, две сурови  яйца, нарязаните на парчета сурови моркови, настъргания пармезан, зелените маслини без костилки и едно настъргано индийско орехче! Дали съм ви казвала, че през  Средновековието във Венеция 4 бр. индийско орехче са се  продавали  за една крава?!  Чух го в едно кулинарно предаване.  След като всички продукти са сложени омесете много добре. Тук трябав да си поиграете на шивачи и ушиете едно калъфче от памучен плат дълго и тясно. Има да се продават специални торбички, аз не открих!   Та напълнете калъфчето със сместа , като притискате много добре, защото от едрите парчете може да остане празно място в готовия колбас. Завържете стегнато отвора с кухненски канап. 

В голяма тенджера налейте около 3 л. вода. Сложете зеленчуците за бульона, посолете и сложете на котлона да заври. След това внимателно пуснете галантината в тенджерата. Сварете колбаса за 1.30 мин. Извадете го върху гладка дъска. Сложете дъската върху тава, отгоре притиснете с друга дъска  и сложете около 10 кг. тежест за да излезе всичкия въздух от колбаса. Може да ползвате туба с вода. Оставете така притиснат за 10 часа. Готовият колбас освободете от торбичката, няма друг начин освен да я срежете. Може да съхранявате  готовата галантина няколко дни в хладилник или да нарежете на парчета и приберете във фризер. Не изхвърляйте бульона, налейте го в бутилки и използвайте за други ястия или супи.  Аз съм много доволна от моята галантина, Роби също :), опитайте и вие! 

Да ви е сладко! Чаоооо! 

Гнезда от кайма с грах - Nidi di carne macinata con piselli

Продукти за две порции:

300 гр. кайма 

1 яйце

 1 филия сух бял хляб 

щипка черен пипер

щипка ситно нарязан магданоз

20 гр. настърган пармезан

2 малки глави лук + една скилидка чесън

50 мл. бяло вино

100 мл. зеленчуков бульон

1 морков 

400 гр. замразен грах 

3 с.л. галета

топено сирене

Сложете каймата в купа, добавете яйцето, черен пипер, магданоз, ситно нарязан лук с една скилидка чесън, накиснат и изцеден от водата хляб, настърган пармезан. Омесете добре продуктите и приберете в хладилник за един час. 

 Нарежете другата глава лук  и моркова на ситно. В тиган загрейте чашка зехтин и запържете за кратко лука с моркова. Добавете граха, излейте чашка зеленчуков бульон и захлупете съда. Задушете докато остане на мазнина. 

От охладената кайма направете две големи кюфтета. Оваляйте ги в галета и поставете в тиган със зехтин. Притиснете кюфтетата в средата за да оформите вдлъбнатина. В нея поставете от готовия грах, останалото изсипете покрай гнездата. Налейте чашка бяло вино и чашка зеленчуков бульон. Захлупете съда и гответе около 20 мин. Преди да свалите от огъня сложете върху всяко гнездо парче топено сирене. Ястието може да се изпече във фурната, заради температурите отвън предпочетох да го задуша! 

Да ви е сладко :)! Чаооо! 

Домашни талятели с маслинова тапенада в сос от гъби и наденички - Tagliatelle di casa con patè di olive

Да ви кажа бях я отписла тази рецепта и снимките и даже бях изтрила, после се оказа, че са още във фотоапарата и когато ми мина всичко си припомних колко беше вкусна. Случи ми се, че почти веднага след като изядох тази чиния се разболях. Аз набедих пастата, доктора каза стомашен вирус! Както и да е, всичко е вече минало и ако решите направете си тази много вкусна паста с маслинова тапенада! 

Продукти за две порции:

за пастата:

2 яйца

200 гр. брашно

1 ч.л. маслинова тапенада

1 ч.л. зехтин

щипка сол

за соса:

200 гр. прясна наденичка

150 гр. гъби

50 гр. пармезан

3 с.л. бяло вино

50 мл. зеленчуков бульон

зехтин

черен пипер

сол

В купата на робота сложете всички посочени за пастата продукти. Включете миксера на най-ниската степен и го оставете да меси поне 10 мин. Когато тестото е добре измесено го прехвърлете в парче найлон, завийте с кърпа и оставете на стайна температура за 2 часа докато се отпусне. Отпуснатото тесто разделете на две за да ви е по-лесно при приготвянето на талятелите. На набрашнена повърхност леко разточете тестото. Прекарайте го през машинката за правене на паста докато стане на добре оформен лист. Нарежете листа с пресата за талятели. Поръсете обилно с брашно и наредете малки гнезда от пастата. 

В тиган запържете за кратко една скилидка чесън. Извадете я с решетъчна лъжица,а в зехтина сложете разтрошената наденица. Добавете нарязаните на ситно гъби, полейте с 3 с.л. бяло вино, овкусете с щипка черен пипер и сол. Налейте 50 мл. зеленчуков бульон и оставете соса да поври 7- 8 мин. Към готовия сос добвете 50 гр. настърган пармезан. 

Във вряща подсолена вода пуснете пастата. За прясната  са достатъчни 3 мин. Извадете готовата паста и веднага я прехвърлете в тигана със соса. На включен котлон поразтръскайте тигана докато се смесят продуктите. 

Готовата паста поднесете веднага. Да ви е сладко :)! Чаооо!