Канелони с рикота и коприва

Някой ще каже къде коприва по това време?!

 Има, има стига да знаете къде да я потърсите! Ние покрай нас освен море си имаме и река. И тъй разхождайки се преди седмица покрай нея попаднахме с Роби на коприва!  Крехка и свежа,  ще кажеш, че сега започва пролетта! Освен баничките тук  остана коприва и за едни канелони! 

Продукти за 10 бр. канелони:

10 пресни кори за лазаня

250 гр. рикота 

300 гр. попарена коприва 

1 яйце

щипка черен пипер

щипка настъргано индийско орехче

за бешамела:

2 с.л. брашно

50 гр. краве масло

350-400 мл. прясно мляко

щипка настъргано индийско орехче 

за поръсване:

50 гр. настърган пармезан 

Като за начало направете бешамела. В тенджерка разтопете кравето масло. Запържете за кратко брашното и наведнъж излейте студеното прясно мляко. Прибавете 1 равна ч.л. сол и започнете да бъркате веднага докато бешамела се сгъсти. Както съм казвала и друг път оставете го по-рядък, за белите лазани в които няма друг сос е добре да е така. Овкусете готовия бешамел с щипка настъргано индийско орехче. В купа смесете попарената и нарязана коприва, рикотата, яйцето. Овкусете с черен пипер и индийско орехче и хомогенизирайте добре плънката. 

Бланширайте две по две  корите във вряща вода за по минута. Сложете в края на всяка кора от копривения пълнеж и завийте на руло. Подредете в тавичка на дъното на която сте сложили от бешамела. Залейте канелоните с останалия бешамел и поръсете с настърган пармезан. Изпечете ястието на 200 гр.  в предварително загрята фурна до приятен загар. Поднесете канелоните топли и да ви е сладко! :) Чаооо! 

 

Кекс с кафе и рикота

Продукти:

2 яйца

150 гр. захар

60 гр. рикота

200 гр. брашно

1 ч.л. нес кафе

50 мл. кафе еспресо 

30 гр. шоколадови капки

8 гр. бакпулвер

щипка сол 

Видно е от продуктите, че кекса не е голям! В купа счупете яйцата, добавете захарта (може да я намалите с 20-30 гр.) и разбийте с миксер до гладък крем.  Пресейте брашното с бакпулвера и щипка сол. Прибавете го на порции към разбитите яйца. Изсипете рикотата, охладеното кафе, нес кафето и шоколадовите капки. Хомогенизирайте добре продуктите. Подмажете и набрашнете кръгла форма за кекс. Изсипете сместа. Изпечете кекса в предварително загрята на 180 гр. фурна за около 30 мин. Пробавайте за готовност с дървено шишче. Охладете кекса на решетка и поръсете с пудра захар! 

Да ви е сладко! :) Чаооо! 

Хубав юни :)  

 

Пълнена паста с рикота и спанак на фурна - Pasta al forno ricotta e spinaci

 Един класически пълнеж за паста е спанак с рикота. Канелони, равиоли, пакери, каквото и да напълните все ще стане много вкусно! Опитайте тази рецепта която видях тук! 

Продукти за две порции:

180 гр. набраздени  пакери 

за плънката:

250 гр. рикота

250 гр. спанак

1 яйце

30 гр. настърган пармезан

щипка черен пипер

щипка настъргано индийско орехче

1 скилидка чесън

3-4 с.л. зехтин

сол

за бешамела:

2 с.л. брашно

50 гр. краве масло

300-350 мл. прясно мляко

щипка настъргано индийско орехче 

В кипяща подсолена вода сварете пастата с 5 мин. по-малко от обозначеното на опаковката време. Избирайте винаги набраздена паста, така се овкусява по-добре. Прецедете и полейте с 1 с.л. олио за да не слепва. В тиган с 3-4 с.л. зехтин сложете 1 скилидка чесън и нарязания спанак. Задушете за няколко минути, отстранете скилидката чесън, а спанака пасирайте. Сложете го в купа и прибавете рикотата, едно яйце, настъргания пармезан. Овкусете със сол, черен пипер и настъргано индийско орехче. Объркайте добре сместа. 

В малка тенджетка разтопете кравето масло, добавете брашното и запържете за кратко. Налейте наведнъж прясното мляко и бъркайте енергично с телена бъркалка докато сместа се сгъсти. Оставете я с консистенция на рядка боза. Застелете тава 18 см. с парче хартия за печене. Изсипете на дъното половината бешамел и наредете изправени пакерите. С помощта на сладкарски щприц напълнете пастата. Залейте с останалия бешамел и поразтръскайте тавата за да слезе бешамела между пастата. Поръсете с щедра щипка настърган пармезан. 

Изпечете на 200 гр. в предварително загрята фурна за около 15-20 мин. или до приятен загар! 

Сервирайте пастата топла и да ви е сладко :)! Чаооо и спорна седмица! 

 

Мус рикота с кафе и шоколад - Mousse di ricotta al caffè e cioccolato

Нежен мус с рикота и кафе върху шоколадово канапе-това е десерта днес! Поднесоха ни подобен в едно малко селце с 25 жители и много уютен ресторант. Не попитах за рецептата,  но още  там потърсих в нета и от многото  избрах тази! 

Продукти:

за рикота мус:

320 гр. рикота

3 с.л. мед 

1 к.ч. кафе еспресо

за шоколадовия мус:

100 гр. черен шоколад

100 мл. сметана

1 с.л. кафе на зърна 

В малка тенджерка сложете рикотата, излейте 1 кафяна чашка силно кафе еспресо и сложете съда на котлона. Бъркайте енергично с телена бъркалка докато сместа се затопли и хомогенизира. Отдръпнете съда от огъня, подсладете с 3 с.л. мед и разбийте с пасатор до пухкав крем. Охладете, покрийте съда с парче найлон и приберете в хладилник за 2 часа. 

Излейте сметаната в малка тенджерка, добавете 1 с.л. кафе на зърна и кипнете. Отстранете от огъня и оставете зърната за 30 мин. да киснат в сметаната и я ароматизират след което прецедете. Начупете шоколада, добавете го в сметаната и разтопете на слаб огън като бъркате енергично до получаване на хомогена смес. Шоколадовият мус налейте по равно в 4 чаши. Приберете чашите в хладилник за 1 час. 

След като шоколадовия мус стегне насипете рикотата. Украсете със зърна кафе, полейте с шоколадов, карамелен или кафеен топинг и да ви е сладко :)! 

 

Пица париджина със спанак и рикота - Pizza parigina con ricotta e spinaci

Пица париджина е неаполитанска пица. Характерното при нея е, че за основа се слага обикновено тесто за пица, покрива се с плънка по желание и върху нея се разстила бутер тесто. Предлагам ви една париджина със спанак и рикота. В блога имам и друга подобна с прошуто и скаморца която може да видите тук! 

Продукти:

300 гр. тесто за пица 

250 гр. бутер тесто

 250 гр. рикота

350 гр. спанак 

и още:

1 жълтък 

 2 с.л. прясно мляко 

сусам 

Продуктите които съм написала са малко ориентировъчни, може да намалите или увеличите от всичко или да промените плънката. Резултатът винаги е много вкусен. В подходяща тавичка  разстелете тестото за пица тънко, тънко като оставите малко по-висок борд който ще прегънете върху бутер тестото по-късно. Смесете бланшрания  и добре изцеден от водата  спанак с рикотата. Подправете със сол. Хомогенизирайте добре продуктите и разстелете плънката върху тестото. Отгоре покрийте с лист бутер тесто. Подгънете краищата  на тестото за пица върху бутер тестото. Нарежете на квадрати. Намажете пицата със жълтъка размесен с прясно мляко. Поръсете със сусам. 

Изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. 

Да ви е сладко :)! 

Ябълкови мъфини с рикота и бадеми - Tortine di mele, ricotta e mandorle

Продукти за 12 бр. мъфини:

200 гр, брашно

50 гр. смлени, обелени, сурови бадеми 

3 яйца

170 гр. захар

60 гр. краве масло

200 гр. рикота

1 бакпулвер

1-2 ванилии

1-2 ябълки

 филирани бадеми

2 с.л. кайсиево сладко 

В купа счупете яйцата, изсипете захарта и разбийте на пяна. Добавете на порции рикотата бъркайки с лъжица. Излейте разтопеното краве масло. Смесете брашното ,  смлените бадеми, ванилията и бакпулвера. Прибавяйте по лъжица към течната смес и бъркайте докато се усвои всичкото количество. Насипете сместа в хартиени чашки, отгоре сложете обелени и нарязани на малки парчета ябълки. Поръсете с филирани бадеми. 

Изпечете мъфините на 180 гр. в предварително загрята фурна за около 20 мин. Намажете топлите мъфини с кайсиев мармалад. Поръсете с пудра захар. 

Да ви е сладко :)! Чаооо! 

Рецептата е от тук!

Маслен пай с лимонов рикота крем - Crostata con crema di ricotta al limone

Продукти:

за тестото:

 320 гр. брашно

2 малки яйца

130 гр. краве масло

130 гр. кристална захар

8 гр. бакпулвер

щипка сол

настърганата кора на 1 лимон

1 пакетче ванилова захар

за крема:

250 гр. рикота

1 яйце

60 гр. пудра захар

 няколко капки лимонов сок

 настърганата кора на 1 лимон

и още:

 1 с.л. какао за тъмното тесто 

В купа изсипете пресятото с щипка сол и бакпулвера брашно. Добавете две малки яйца, захарта, нарязаното на парчета студено краве масло, пакетче ванилова захар и настърганата лимонова кора. Замесете меко тесто. От него откъснете парче, което разделете на две. Към едното добавете 1 с.л. какао и месете докато добие плътен кафяв цвят. Загънете тестото в парче найлон и приберете в хладилник за един час. 

Докато тестото се охлажда направете крема. В купа изсипете рикотата, добавете едно яйце, пудрата захар, няколко капки лимонов сок и настъргана лимонова кора. Хомогенизирайте добре продуктите. 

На набрашнена повърхност разточете по-голямото парче тесто. Прехвърлете го в продълговата тавичка с размер 11/35 (може да ползвате кръгла с d. 22 см.) . Оформете добре бордовете. Надупчете дъното с вилица. Изсипете и подравнете крема. 

И започваме с плетката! На набрашнена повърхност разточете бялото  и кафявото тесто. Нарежете ги на тънки ленти. Прегънете всяка нечетна лента от бялото тесто. Сложете една кафява лента хоризонтално и върнете белите ленти в изходна позиция. Постъпете така с четните като на всяко прегъване слагате по една кафява лента хоризонтално. Изплетеният лист прехвърлете много внимателно върху пая. Моят малко се понакъса от единия край, защото го разточих по-тънко и ми развали фасона, но го маскирах за снимката с пудра захар:). Оформете краищата. Изпечете пая на 180 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. Охладете добре преди да извадите сладкиша от тавичката. 

От останалото тесто направете малки топчета, боцнете им по едно бадемче или орехова ядка и изпечете! 

Да ви е сладко и спорно с плетката :)! Чаооо!  

Паста с пиле, рикота и спанак - Garganelli con pollo, spinaci e ricotta

Макар да готвя всеки ден паста скоро не съм ви предлагала рецепта. Опитайте това вкусно и питателно ястие, минава за първо и второ, десерта от вас! 

Продукти за две порции:

150 гр. паста в случая гарганели 

150 гр. пилешки гърди

100 гр. спанак

100 гр. рикота

1 скилидка чесън

щипка прясна мента (може и суха)

зехтин 

сол 

Нарежете пилешкото месо на малки късчета. В тиган налейте 1 к.ч. зехтин. Запържете месото с една наситнена скилидка чесън за 5 мин. Добавете нарязания суров спанак. Посолете ястието и оставете да се готви  на слаб огън около 7-8 мин. Овкусете с щипка прясна или суха мента и ако желаете щипка черен пипер. Добавете рикотата и разбъркайте продуктите добре. Отстранете тигана от котлона. В подсолена вряща вода сварете пастата според указанието на опаковката. Прецедете и веднага изсипете  в тигана със соса. Сложете тигана отново на котлона и хомогенизирайте добре всички продукти. Поднесете ястието топло, поръсено с настърган пармезан. 

Да ви е сладко :)! Чаооо!  

Кюфтета от тиквички и рикота - Polpette zucchine e ricotta

Продукти:

3 тиквички

100 гр. рикота

1 малко яйце

2 с.л. настърган пармезан

2 с.л. галета

сол

черен пипер

олио 

Настържете тиквичките на по- едро ренде. Посолете ги и оставете за 30 мин. Изстискайте с ръка водата която се е отделила от тях. Сложете ги в удобна купа, добавете едно, яйце, рикотата, пармезана и галетата. Овкусете със смлян черен пипер и ако е необходимо със сол. С мокри ръце направете малки кюфтета, оваляйте ги добре в галета. Изпържете тиквичките в загрята мазнина до приятен загар. Може да ги изпечете на фурна, като ги наредите в намаслена тавичка и  полеете всяко кюфте с 1 с.л. олио. 

Да ви е сладко :)! Чаооо!  

Прасковен сладкиш с яйчен крем - Torta con pesche e crema pasticcera

Дебеличък ми се получи и малко препечен, но така е като сбърках размера на тавата. Малко ми се видя сместа,  не помислих, че ще се надигне толкова  и сложих тавичка  20 см., а трябваше да е 24 см.  Затова, ако решите да го направите непременно тавичката да е по-голяма. Вижте тук оригиналната рецепта! 

Продукти:

за кексовата смес:

3 яйце

180 гр. захар

250 гр. брашно

125 гр. рикота

1 бакпулвер

 1 пакетче ванилова захар

за крема:

250 мл. прясно мляко

1 цяло яйце

2 с.л. захар

1 ванилия

1 с.л. брашно

и още:

2-3 праскови

сока на половин лимон

2 с.л. захар

Първо си пригответе крема за да има време да се охлади. В малка тенджерка налейте млякото, добавете захарта, брашното, яйцето и ванилията и  поставете на огъня.  Веднага започнете да бъркате  докато крема се сгъсти. 

Нарежете прасковите на резени. Поръсете с две супени лъжици захар и сока на половин лимон. Счупете яйцата в купа, добавете захарта и разбийте с миксер до гъст крем. Слагайте по-малко от рикотата и разбивайте на малка степен с миксера докато се хомогенизира добре. Размесете брашното с бакпулвера. На порции го дабавете в яйчената смес. Застелете форма (24 см.) с откопчаващ се ринг с хартия за печене. Изсипете кексовата смес, отгоре изсипете крема и подравнете. Наредете прасковите върху крема. Изпечете сладкиша на 180 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор за около 35 мин. 

Готовият сладкиш охладете на решетка, поръсете с пудра захар и ....

..... да ви е сладко! :) 

Спагети ала норма, ама не съвсем - Spaghetti alla norma

Не съвсем, защото полемиката как се приготвя тази сицилианска паста не стихва. Всяко   семейство  в Сицилия има своя рецепта и всяко претендира неговата да е оригиналната. Дали да се нарежат патладжаните на кубчета или на кръгчета, дали доматите да бъдат смлени на ситно или  да са нарязани на парчета, дали да бъде с лук или чесън, дали пастата да е rigatoni, sedani rigati   или  mezze maniche, дали да бъде със солена или пушена рикота или пармезан..... видно е, че има много дали!  Тези неща може да ви се сторят маловажни, но в италианската кухня всеки зеленчук се реже по определен начин, за всяка паста има определен сос или сирене или месо,  така с малко продукти се получава великолепен резултат. Както веднъж каза сина ми, сложи две неща, а стана много вкусно!   

В историята пастата е получила името си от композитора и поет Nino Martoglio, който опитвайки я възкликнал : това е като истинска Норма, имайки предвид успеха на великолепната опера на Винченцо Белини ''Норма''!  

След кратката историческа справка да ви запозная с рецептата, а тя е много, много вкусна и лятна естествено! 

Продукти за две порции:

160 гр. спагети

2 малки, продълговати патладжана

200 гр. смлени домати

1 скилидка чесън

100 гр. рикота

листа пресен босилек (за снимката мента:) 

сол

зехтин

Единият от патладжаните нарежете на тънки кръгчета, другия разполвете. Изпържете зеленчука в сгорещено олио. Извадете на салфетка да се оцеди излишната мазнина. В голям тиган изсипете смлените домати (може да нарежете и сложите един домат на парченца заедно с тях). Овкусете със сол и щедра щипка захар и сварете докато се сгъсти соса. Добавете нарязана на ситно скилидка чесън и ситно нарязан пресен босилек. Полейте соса с 2-3 с.л. зехтин и сложете в него изпържения патладжан. Сварете спагетите в подсолена вода според указанията на опаковката. Да не сте посмели да я миете, паста НЕ СЕ МИЕ! Прецедете и веднага я прехвърлете в тигана със соса. Върнете го на котлона и с леки движения и подхвърляне (виждали сте вярвам как го правят щеф готвачите)  смесете пастата с доматения сос. Разпределете в чинии, а отгоре сложете парченца рикота и пресени листенца босилек. 

Да ви е сладко :)! Чаооо! Хубав уикенд! 

Домашни равиоли с рикота и спанак в доматен сос - Ravioli fatti in casa con spinaci e ricotta al pomodoro

 Бързам да ви споделя рецептата от обяд на това великолепно ястие, докато не съм забравила чудесния му вкус и формичката от сладките равиоли ми е още под ръка. 

Продукти за около 30 бр. равиоли:

за тестото:

3 яйца

300 гр. брашно

2 с.л. зехтин

щипка сол

за пълнеж:

300 гр. бланширан спанак

150 гр. рикота

1 яйце

 50 гр. настърган пармезан

щипка черен пипер

 за доматения сос:

400 гр. смлени домати консерва

скилидка чесън

щипка пресен магданоз

зехтин 

В купа пресейте брашното с щипка сол. Добавете яйцата и зехтина и замесете средно твърдо тесто. Загънете го в стреч фолио, покрийте с кърпа и оставете на СТАЙНА температура за поне 2 часа за да се отпусне хубаво.  Докато тестото почива пригответе пълнежа, като смесите бланширания спанак, яйцето, настъргания пармезан и рикотата, овкусите с щипка чер пипер и сол. Объркайте добре продуктите. 

 За разточването на кората ползвах машинката за паста, че ми е по-лесно, но ако нямате такава разточете на набрашнена повърхност кора с дебелина 0,2 мм. С едната страна на най-малката формичка (8,5 см.) за равиоли изрежете кръгове. Поставете от другата страна и сложете от плънката. Затворете и притиснете леко. Наредете готовите равиоли върху посипана с брашно кухненска салферка или кърпа.  

Сварете доматите до желана гъстота, подправете със зехтина, скълцаната скилидка чесън и ситно нарязан магданоз. 

В тенджера с подсолена вряща  вода пуснете равиолите за 5 мин. Извадете ги с решетъчна лъжица и веднага сложете в топлия доматен сос. Около 2 мин. още на силен котлон и ястието е готово. Поднесете веднага поръсени с настърган пармезан. 

Количеството равиоли е достатъчно за 4 порции. Аз сложих половината във фризера, съхраняват се идеално за следващ път, само трябва да увеличите с 2 мин. времето за варене.

Да ви е сладко :)! 

Вижте още една много вкусна рецепта тук:

Равиоли със сметана и манатарки