От миналата година датира желанието ми да направя този хляб!
Освен, че се прави лесно, нещо което не мислех е красив във всичките си варианти, а в нета има много такива!
Продукти:
200 гр. бяло брашно с протеин 11%
100 гр. бяла спелта
100 гр. семола римачината
100 гр. брашно с протеин 12%
110 гр. квас лиевито мадре
340 мл. вода
10 гр. сол
Смесете в купа всички брашна и налете водата. С ръце намачкайте докато брашната се навлажнят добре. Покрийте купата с кърпа и оставете така за 1 час. Аз не меся на ръка, ползвам хлебопекарна. Прехвърлете тестото в хлебопекарната, добавете кваса и пуснете програмата за месене и втасване. За моята хлебопекарна това е 1.30 ч. Засякла съм, че ми трябват само първите 30 мин. за месенето. Някъде по средата на месенето добавете солта. Измесеното тесто прехвърлете в купа и покрийте с капак. Оставете го за почивка от 30 мин.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEZDMVaSkDeHeRiWgwNYhIaEuLWpwaByh4U00PSu3SPh2fPaHowdgtrM8aO79-afqHe3OAt5dK6JvhRcic2mxe29hcXqObaC9NUz5XAJZ3DuOQDlUlBJQS42_-nOE7d13LYI4m1LxmtdXSOXL_7FWuzXiz6FTCbOkdsEdQ2bJ77pkg8oZaEpP7H83Cjw/w640-h496/DSC_0087.JPG)
След изтичането им разтегнете тестото, и оставете отново за почивка от около 30 мин. Повторете още веднъж тази процедута. След последната почивка навлажнете плота и разтегнете тестото като за баница. Съберете го и оформете на топка. Оставете в купата докато се удвои на около 60-70% от първоначалния си обем. В зависимост от температурата в стаята това може да стане за 5-6-7 часа. Втасалото тесто оформете отново и поставете в кръгъл панер покрит с кърпа и набрашнен с оризово или друго безглутеново брашно.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6okvemD89dePAPlKl_AHSzY-vFF4HnyjRFWJrywQ9moPkIu_XHJ517fIFt2mFQVbIEN3b6yiRUJY3eF98btkScjRkeBMYRdueGcxqFDHxETuVJQQNYkNoc3Znpn4oMMUKqlgNZISVx9G959NUHuxoKye8DHsJuhkP00fbaRKGW7CQq-oLzgGVNV3bZg/w640-h484/DSC_0139.JPG)
Приберете панера в хладилник за окончателно втасване. Това може да отнеме 12-14 часа.Загрейте фурната на 250 гр. заедно със съда в който ще печете хляба. Извадете панера от хладилника. Прехвърлете парчета от кухненски канап през него след което обърнете върху хартия за печене. Завържете краищата на канапа и украсете хляба по ваш си вкус. Извадете загрятия съд от фурната (аз ползвам чугунена тенджера) и прехвърлете оформения хляб с хартията. Захлупете и върнете във фурната. Печете на 250 гр. в първите 25 мин. след което намалете градусите на 200, махнете капака и продължете печенето за още 20 мин.
Извадете изпечения хляб, отстранете канапа и охладете добре преди на нарежите.
да ви е сладко! :)