Равиоли с пълнеж картофено пюре и сьомга в картофен крем с миди и скариди

Завъртяно заглавие, още  по--завъртяно ястие, ама като казах тази сутрин, че ми се прави паста ,цветна и по-така отиде цялата сутрин, че и малко отгоре! Доволна съм аз, дваж по-доволен Роберто! И от двете теста ми остана, та утре може да разточа  и за една малка лазаня! 

Продукти:

за жълтото тесто:

2 яйца

200 гр. семола римачината

щипка сол

1 с.л. зехтин 

1 с.л. вода (обикновено не слагам)

за черното тесто:

1 яйце

100 гр. семола римачината

щипка сол

1 с.л. зехтин

1 к.л. мастило от сепия 

за пълнеж на равиолите:

100 гр. картофено пюре

50 гр. пушена сьомга

щедра щипка настърган пармезан

за картофения крем с миди и скариди:

2 средни по големина картофи

праз лук само бялата част

100 гр. замразени миди и скариди

50 мл. прясно мляко

 100 мл. зеленчуков бульон

щипка магданоз 

щипка черен пипер 

20 мл. бяло вино

1 скилидка чесън 

Сложете изброените продукти за жълтата паста в купата на планетария и месете с куката докато получите твърдо, добре оформено тесто. Измесената паста увийте в парче найлон и оставете настрана. Постъпете по същия начин и с черната паста. Оставете тестото на стайна температура да се отпусне за 1 час. С машинката за паста разточете от двата цвята кори. Нарежете черния лист като за талятели. Получените ленти наредете на разтояние една от друга върху жълтата кора. Разточете внимателно с точилката за за залепнат лентите. 

С кръгла формичка изрежете кръгове от двата цвята. Върху жълтия кръг сложете от плънката - картофено пюре смесено с много ситно нарязана пушена сьомга и настърган пармезан. Покрийте с другото кръгче и притиснете за да залепнат добре дисковете.

 Всички изрезки от пастата които ви останат накъсайте и сложете върху хартия, поръсена с брашно за да позасъхнат и си ги сгответе на другия ден. 

Стигнахме до крема. Нарежете праз лука на ситно, картофите също. В тиган със загрят зехтин запържете за кратко лука и добавете картофите. Излейте около 100 мл. зеленчуков бульон, овкусете със сол и щипка черен пипер. Захлупете съда и гответе докато зеленчука омекне добре. Отстранете от котлона излейте прясното мляко и пасирайте до гладкост. Консистенцията на крема прябва да е като гъста боза.  

В друг тиган (изобщо не мислете, че ще ви остане чист съд или подредена кухня:) запържете скилидка чесън с щедра щипка магданоз. Прибавете замразените миди и скариди, разбъркайте и излейте бялото вино. Гответе 3-4 мин. 

Ако сте прочели до тук значи вече ще редим всичко в чиниите. Пуснете равиолите в кипяща подсолена вода и сварете за около 5 мин. На дъното на всяка чиния  изсипете от картофения крем, сложете 2-3 равиоли, върху тях 2-3 с.л. от морските дарове и отново 2 -3 равиоли. 5-6 бр. са достатъчни за една порция. Поднесете ястието веднага. Обикновенно в този момент Роберто вече е с вилица в ръка! :)

Остава ви да хапнете сладко, пък кухнята - е, нея ще чистите после, колко му е две-три тенджери, няколко тигана и цяла кухня в брашно! 

Чаооо! 

 

Паста с пюре от артишок

Започна сезона на артишока! Първите три откъснати от градината отидоха да правят компания на пастата ни днес! А беше време когато не го поглеждах, сега съм влюбена в него! Не се представа много красиво на снимки, но всички обичащи го знаят колко е вкусен! :) 

Продукти:

3 бр. артишок

2 скилидки чесън

щипка магданоз

30 гр. настърган пармезан

50 мл. бяло вино

50 мл. вода

1 к.ч. зехтин

150 гр. паста пенне

Почистете артишока като премахнете дебелите външни листа. Срежете го на две половини и с нож изчистете мъха в средата. Нарежете на малки резани които пуснете в студена вода със сока на половин лимон. 

В тиган с 1 к.ч. зехтин запържете две скилидки чесън с щипка магданоз. Добавете артишока, налейте бялото вино и водата и посолете. Захлупете съда, задушете зеленчука за около 20 мин. Прехвърлете го в удобен съд и пасирайте. Сварете пастата в подсолена вода според указанието на опаковката за време. Прецедете и прехвърлете в тиган. Изсипете пюрето, налейте малко от водата в която е варена пастата и оставете на котлна за 2-3 мин. като разбърквате. Посипете с настъргания пармезан и насипете в чинии. Порциите са две. Ако питате с какво още е поръсена пастата щв ви кажа, че аз като габровка не оставям нищо, което може да се изяде на съдбата и използвах едни семенца изпопадали от рязането на хляба с квас, който бях правила предния ден!  Прилагам снимка на хляба след падналите излишни! :) 

Да ви е сладко, спорна седмица! :) Чаооо! 

 

Домашна паста мидички с грах и шунка

Събота или неделя, когато имам повече време и не ходим по разходки обичам да правя паста! Ако е обикновенната става бързо, ако е цветна работата е по-мудна, но пък толкова релаксиращо и интересно! Днешният модел видях в Pinterest тук ! Нямам представа какво е това от клипа,  аз преписах само начина на правене! 

    Продукти:

за жълтата паста:

1 яйце

100 гр. семола римачината или бращно за паста 

щипка сол 

за черната паста:

1 яйце

100 гр. семола римаината 

2 капки мастило от сепия 

щипка сол

за пълнеж на мидичките:

50 гр. шунка 

20 гр. пармезан 

щипка настъргано индийско орехче

за соса:

150 гр. грах

100 гр. шунка 

2 с.л. филаделфия или крема сирене

1 скилидка чесън

щедра щипка магданоз 

20 гр. пармезан

щипка черен пипер 

сол

зехтин 

В купа сложете яйцето и семолата с щипка сол и замесете тесто. Измесете добре, завийте тестото в парче найлон. По същия начин замесете черното тесто. Приберете в парче найлон. Оставете двете теста да се отпуснат за 1 час. Нарежете шунката и блендирайте. Добавете пармезана, индийското орехче и измесете до гладкост. 

На набрашнена повърхност  с точилката разточете леко  двете теста след което разточете с машината за паста на 1-2 мм. дебелина. Върху черния лист сложете жълтия и минете отгоре с точилката за да залепнат. Навийте на руло. С остър нож си нарежете рулца с дебелина 0,5 мм. Разточете всяко на овал. С опакото на нож направете верикални линии. Прищипете овала в средата. В единия край сложете топче от плънката и похлупете с другия край за да затворите мидичката. Наредете пастата върху набрашнена повърхност. 

В голям тиган загрейте 1 кафяна чашка зехтин. Запържете за кратко силидка чесън с щипка магданоз. Добавете нарязаната на кубчета шунка. Запържете за 2-3 мин. след което изсипете граха. Налейте чашка топла вода и гответе до готовност на граха. Когато е готов прибавете 2 с.л. филаделфия, овкусете с щипка черен пипер и отстранете съда от котлона. В подсолена вода сварете пастата. Опитайте я непременно, за да разберете дали е готова. Там където е прищипана може да остане малко по-корава. Моята варих 6 мин. във водата и 2 мин. в соса. Готовата паста прехвърлете при соса, налейте малко  вода от варенето и оставете съда още  2-3 мин. върху котлона като разтръсквате докато се редуцира течноста. Поръсете с пармезан и насипете в чинии! 

Остава да съберете аплодисментите от половинката, аз ги получих вече! :) 

Да ви е сладко! :) 

 

Песто с кейл, тайолини с песто от кейл

Че обичаме в къщи кейл съм казвала и друг път! Миналата есен Роби насади 8 корена и вече месец берем листа и похапваме сладко! Днес си мислех и за друга рецепта за обяд ризото с кейл, но после смених кейла с артишок!  Следващият път ще е! :) А рецептата за това песто открих тук! 

 Продукти за две порции:

50-60 гр. кейл 

50 гр. сурови бадеми

20 гр. настърган пармезан

20 гр. настъргано пекорино романо 

50 мл. зехтин 

Накъсайте листата кейл като премахнете дебелото стъбло в средата. В кипяща вода сложете 1 с.л. сол и пуснете кейла. Сварете листата за 7-8 мин. Прецедете и пасирайте. Към пюрето от кейл добавете смлените бадеми, настъргания пармезан и пекорино и излейте олиото. Хомогенизирайте добре всички продукти. Как да си го хапнете това вкусно песто ще попитате?! С паста разбира се или на брускети! А може и ризото! 

Ние го изядохме с домашни тайолини! За тях рецептата е тук, но само за пастата! А иначе слагате пестото в тиган и леко затопляте. Сварявате пастата, трябват и 1-2 мин., ако е прясна и точно посочената и прехвърляте в тигана с песто. Наливате едно малко черпаче с вода от сварената паста и разбърквате до хомогеност. Сервирате веднага! 

Да ви е сладко! :) 

Канелони с рикота и коприва

Някой ще каже къде коприва по това време?!

 Има, има стига да знаете къде да я потърсите! Ние покрай нас освен море си имаме и река. И тъй разхождайки се преди седмица покрай нея попаднахме с Роби на коприва!  Крехка и свежа,  ще кажеш, че сега започва пролетта! Освен баничките тук  остана коприва и за едни канелони! 

Продукти за 10 бр. канелони:

10 пресни кори за лазаня

250 гр. рикота 

300 гр. попарена коприва 

1 яйце

щипка черен пипер

щипка настъргано индийско орехче

за бешамела:

2 с.л. брашно

50 гр. краве масло

350-400 мл. прясно мляко

щипка настъргано индийско орехче 

за поръсване:

50 гр. настърган пармезан 

Като за начало направете бешамела. В тенджерка разтопете кравето масло. Запържете за кратко брашното и наведнъж излейте студеното прясно мляко. Прибавете 1 равна ч.л. сол и започнете да бъркате веднага докато бешамела се сгъсти. Както съм казвала и друг път оставете го по-рядък, за белите лазани в които няма друг сос е добре да е така. Овкусете готовия бешамел с щипка настъргано индийско орехче. В купа смесете попарената и нарязана коприва, рикотата, яйцето. Овкусете с черен пипер и индийско орехче и хомогенизирайте добре плънката. 

Бланширайте две по две  корите във вряща вода за по минута. Сложете в края на всяка кора от копривения пълнеж и завийте на руло. Подредете в тавичка на дъното на която сте сложили от бешамела. Залейте канелоните с останалия бешамел и поръсете с настърган пармезан. Изпечете ястието на 200 гр.  в предварително загрята фурна до приятен загар. Поднесете канелоните топли и да ви е сладко! :) Чаооо! 

 

Талиатели на фурна с тиквички и бекон - Tagliatelle al forno

Продукти за 2 порции:

300 гр. пресни талиатели

150 гр. бекон

1 тиквичка

за бешамела:

250 мл. прясно мляко

50 гр. краве масло

1 с.л. брашно

щипка настъргано индийско орехче

сол

и още:

50 гр. настърган пармезан

В тиган със загрят зехтин  запържете нарязания на кубчета пресен бекон до златисто. В друг тиган със слънчогледово олио запържете тиквичката нарязана на кубчета. В малка тенджерка разтопете кравето масло и запържете една супена лъжица брашно. Излейте наведнъж студеното прясно мляко и бъркайте бешамела до сгъстяване. Овкусете със сол и щипка настъргано индийско орехче. 

Сварете талиателите за 3-4 мин. в подсолена кипяща вода. Прецедете ги и изсипете в тавичка. Добавете запържения бекон със зехтина и отцедените от слънчогледовото олио тиквички. Полейте с бешамела и объркайте всичко много добре. Поръсете с настърган пармезан. Изпечете ястието на 200 гр. в предварително загрята фурна до лек загар. 

Да ви е сладко! :) 

Домашни талиатели с ароматни треви и цветя

Едно друго много вкусно предложение, освен баничките от предния пост  за оползотворяването на остатъчния квас е пастата! Днес се позанимавх малко повече с нея, исках да направя корите с ароматни треви и ядливи цветя от градината. Невен, синя жлъчка (цикория), цъфнала майорана, салвия, магданоз и един показал се цвят от тиквичка участваха в тази вкусна рецепта! Постарах се да направя постъпкови снимки за да бъде по-нагледно обяснено! Сосът беше на фантазия, но пък Роберто ме похвали, че имам вкусна фантазия! Фръц с похвалата! 😀

Продукти: 

за пастата:

2 яйца

200 гр. остатъчен квас лиевито мадре

около 200 гр. брашно 

1 с.л. зехтин

щедра щипка сол 

рецепта за който няма остатъчен квас:

2 яйца

200 гр. брашно

1 с.л. зехтин

щипка сол 

за соса:

100 гр. пресен бекон

100 мл. сметана за готвене

бучка горгонзола

50 мл. прясно мляко

30 гр. настърган пармезан 

зехтин 

сол 

В купата на планетария сложете остатъчния квас, добавете като начало 200 гр. брашно, двете яйца, зехтина и солта. Пуснете миксера да меси и ако е необходимо добавете още брашно докато тестото стане гладко и твърдо. Аз обикновено го доизмесвам на ръка за да не товаря излишно миксера. Тестото трябва да е много твърдо. Измесеното тесто завийте в парче домакински найлон и оставете на стайна температура да се отпусне за 1 час. Докато тестото се отпуска се разходете из градината и наберете салвия, магданоз, цикория, невен, майорана, ако имате латинки и теменужки и те стават за ядене, пък и други китки за които знаете, че се ядат! 

Тестото разделете на 4 еднакви част. Всяка разточете на кора около 1-2 мм. Върху едната наредете листенца ароматни треви и цветчета. Покрийте с другата кора. С точилка (това е много важно!) разточете хоризонтално корите за да залепнат цветята и не се издължат много при пресоването. Вдигнете внимателно кората и прекарайте през валяка на машината за паста. Повторете внимателно още 2 пъти, след което нарежете листа на талиатели. Застелете голям поднос или тава с кухненски салфетки, набрашнете и наредете нарязаната паста като леко завиете на гнездо. 

В тиган загрейте 3-4 с.л. зехтин и изпържете до златисто нарязания на ивички бекон. Излейте сметаната, добавете горгонзолата и прясното мляко. Когато соса бъкне изсипете настъргания пармезан. Опитайте за сол, сирената са солени и може би няма да е необходимо да добавяте. Отстранете съда от огъня. В кипяща, подсолена вода сложете талиателите. Щом водата заври за около минута ги прецедете и прехвърлете в съда със соса. Върнете го на огъня и налейте няколко супени лъжици от водата в която сте варили пастата. Разтръскайте тигана да се овкуят добре талиателите, насипете в чинии и веднага поднесете. Обикновено в този момент Роберто вече чака с вилица в ръка :) ! 

Да ви е сладко! :) Чаоооо! 

 

Цветни равиоли в сметанов сос - Ravioli colorati panna e salsiccia

Вярно, че ги изядохме миналия ден, но си запазих публикацията за днес с поздрав за първа пролет! Виждам, че в България и не само там е снежно, при нас има слънце със зъби и много вятър! Въпреки това една вкусна чиния с паста може да усмихне деня на всеки! :)

Продукти за две порции:

250 гр. равиоли 

за соса:

100 мл. сметана

1 малка глава лук шалот

1 малка прясна наденичка 

50 мл. бяло вино

50 мл. зехтин

щипка черен пипер

Как да си направите равиолите съм написала тук! Ако не ви се занимава с пастата може да си купите готови и пак ще ви е вкусно!   Наситнете лука, загрейте 1 к.ч. зехтин и запържете за кратко. Прибавете надробената наденичка (изберете такава без подправки) и запържете докато смени цвета си, след което полейте с виното, овкусете с щипка черен пипер и захлупете съда. Гответе около 7-8 минути, налейте сметаната. Разбъркайте добре и изключете котлона. Пуснете равиолите в тенджера с подсолена кипяща вода. Сварете за 4-5 минути, прецедете и веднага ги изсипете в соса. На включен котлон рзатръскайте съда за да се овкусят. Насипете в чинии и поднесете веднага! 

Да ви е сладко! :) Чаооо! Пролетен поздрав! <3 

 

 

Цветна паста капелети в телешки бульон - Capelletti in brodo

Продукти:

за кепелетите:

за червената паста:

100 гр. semola rimacinata или брашно за паста 

1 яйце

50 гр. пюре от сварено червено цвекло

щипка сол 

за черната паста:

100 гр. семола или брашно за паста

1 яйце

2 гр. мастило от сепия 

щипка сол

за жълтата паста:

100 гр. семола или брашно за паста 

1 яйце

щипка сол

за пълнеж на капелетите:

100 гр. мортадела

100 гр. шунка

20 гр. настърган пармезан 

за телешкия бульон:

300 гр. телешко месо с кост 

1 морков

1 стрък селъри

1 глава лук

сол 

Замесете тесто за всеки цявт паста, увийте  в найлон и оставете на стайна температура да се отпусне. Докато това стане смелете в блендер мортаделата и шунката, а после прибавете настъргания пармезан и хомгенизирайте добре продуктите!   Тестото се е отпуснало остава да го  разточите с машинката поставена на средна степен.  Ръсете обилно с брашно за да не залепват корите.   Готовите кори нарежете на малки дискове. В средата сложете по топче от приготвената плънка. Прегънете на две за да получите полумесец и съберете двата края с леко притискане. В нета има много клипове как се правят тортелини и капелете. Тези вторите са по-малки по размер. Наредете готовите капелети на салфетка посипана с брашно. Тук е мястото да кажа, че ако не ги готвите веднага може да ги приберете във фризера  с чинията и след като замръзнат да прехвърлите в найлонови торбички и оставите във фризера докато ви потрябват. 

За бульона сложете телешкото месо (може да прибавите и парче пилешко) в тенджера със студена вода. Оберете пяната преди да кипне и добавете сол, моркова, целината и лука нарязани на едри парчета. Сварете до готовност на месото. Ако искате сложете  и някой картоф, но го прибавете по-късно в бульона. 

Прецедете бульона и го прехвърлете в друг съд. След като заври пуснете капелетите и варете 5-6 мин. ако са били замразени. Ако са пресни не повече от 4 мин. При поднасяне поръсете с настърган пармезан. Месото нарежете на парчета, поръсете с черен пипер и полейте със зехтин. Морковите и картофите нарежете и полейте със зехтин. 

Поднесете ги след бульона и да ви е сладко :)! Чаоооо!