Христос Воскресе

Христос Воскресе!

Здраве, мир,  любов и бладодат да бъдат ваши спътници! Топлина и хармония във всяко семейство! 

Светла седмица, приятели! 💓

 

Честита новата 2025 година

Честита  здрава и мирна нека ни е новодошлата година!

 С пожелание за сбъднати мечти, любов и много щастие! 

Бъдете здрави, приятели, блогочитетели и случайно наминали! 💓 

Бял хляб с квас 

300 гр. брашно с протеин 13% 

100 гр семола римачината 

100 гр. брашно манитоба 

100 гр. квас ЛМ (лиевито мадре)

390 мл. вода

10 гр. сол

2-3 с.л. зехтин

Всички използвани брашна са на италианската марка ''Caputo''!

 Смесете брашната е голяма купа и ги залейте с водата. С  ръце размесете докато брашното поеме водата, покрийте купата и оставете за час почивка. Тове е така наречената автолиза. Аз меся в хлебопекарна, затова след изтеклия един час прехвърлих тестото в нея и измесих на програма за месене. На десетата минута от месенето добавих солта и зехтина, продължих с измесването още 20 мин. Прехвърлих тестото в намокрена купа и покрих с парче найлон за почивка от 30 мин.    

 След това направих две сгъвания през 40-50 мин. Оставих тестото за насипна ферментация в купата, която протече 8 часа. Готовото тесто оформих и прехвърлих в банетон. Покрих с найлонова шапка и прибрах в хладилника за 12 часа. Окончателно втасалия хляб обърнах върху хартия за печене (от хладилник направо на хартията и веднага във фурната).  Сега е момента да си нарисувате нещо върху хляба. Прехвърлих в добре загрята чугунена тенджера и изпекох на 240 гр. с капак за 25 мин. след което отстраних капака и довърших печенето на 190 гр. за още 22 мин. 

Да ви е сладък хляба през новата годинна, чаооо с пожелание да сме по-често заедно! 😘 

Пролетен хляб с квас

Освен една нарисувана маргарита нищо друго не му е пролетно на хляба,  но нали пристига пролетта, нарочих го за нея!  Та, пролетно да ви е! :)

 

Продуктите тук са:

300 гр. bяло брашнo протеин 12%

50 гр. пълнозърнесто брашно

150 гр. семола римачината 

110 гр. квас 100% хидратация 

360 мл. вода 

10 г. сол 

1 с.л. зехтин 

Рецептата е със стандартните процедури за хляб с квас! Смесете брашната и ги залейте с водата, намачкайте с ръце за да получите големи трохи. Покрийте купата и оставете за 1 час. След изтеклото време добавете кваса и прехвърлете  тестото в купата на планетария .  Пуснете миксера да меси и след около 10 мин. добавете солта и зехтина. Измесете до готовност на тестото или докато получите гладко, лъскаво тесто. 

Измесеното тесто оставете за почивка от 30 мин. след което разтегнете и отново оставете за 30 минутна почивка. Повторете така още 2 пъти.  След последното разтягане покрийте купата и оставете тестото да нарасне  около 60%. Това ще отнеме до 6-7 часа, зависи от температурата в стаята.  Втасалото тесто оформете и поставете в панер застлан с памучна кърпа  поръсена с оризово или царевично брашно. Покрийте с найлон и приберете в хладилник за 14-16 часа.  Загрейте фурната заедно със съда за печене (аз пека в чугунена тенджера) на 250 гр. без вентилатор. Извадете тестото от хладилника и обърнете върху хартия за печене. Тук е момента да нарисувате каквото си искате :) Извадете тенджерата от фурната  сложете хляба заедно с хартия. Захлупете и изпечете за 25 мин. на 250 гр. Махнете капака и продължете печенето още 20 мин. Охладете хляба на решетка. Не бързайте да го режете преди да се е охладил напълно! 

Да ви е сладко :) ! И честита пролет! <3 

 

Солен пан бриош с квас - gubana friulana

В Италия може да го наричат солен пан бриош или пък gubana в някои области, за мен си  се доближава смело до нашия тутманик. Особенно, ако заменим прошутото и ементала с бяло саламурено сирене! Рецептата беше с мая, аз я направих с квас! Тестото стана много хубаво, меко и приятно за работа! Освен това смених обикновеното бяло брашно със семола римачината. Резултатът се оказа много вкусен! 

Продукти:

350 гр. семола римачината

110 гр. квас лиевито мадре

1 яйце

1 ч.л. равна захар

8 гр. сол 

 180-200 мл. прясно мляко 

30 гр. краве масло 

за пълнеж:

250 гр. прошуто кото (варена шунка)

100 гр. ементал 

сусам за поръсване 

Пресейте брашното в купа. Квасът  разтворете в прясното мляко. Излейте го при брашното, добавете едно яйце и захарта. Пуснете планетария да меси на първа степен, докато тестото се измесва добавете кравето масло. Месете до гладко и еластично тесто. Покрийте купата с парче найлон и оставете тестото за почивка от 30 мин., след което направете 2 разтягания през още 30 мин. След последното оставете тестото за първо втасване от около 4-5 часа. 

 На набрашнена повърхност разточете голям правоъгълник , поръсете го с кубчета шунка и ементал. Завийте правоъгълника  на руло и навийте на кравай. Сложете кравая в голяма тава 28 см. застлана с хартия за печене. Покрийте и оставете да втаса. На мен ми отне 12 часа, но в къщи е по-хладно. Втасалият пан бриош намажете с прясно мляко и поръсете със сусам.  Във фурната сложете 2 купички с вода и загрейте на 220 гр. без вентилатор. Изпечете бриоша до приятен загар.

 Охладете на решетка и хапнете, да ви е сладко! :) 

 

Шарен хляб с квас

Обичам да правя цветни печива!

 Такъв хляб  правих преди няколко години с мая, тогава  още не познавах кваса! От известно време си мислех да замеся и опека един такъв и с квас! Доволна съм от резултата, макар снощи докато го оформях  да си мислех, че няма да стане! Направих му малко по- висока хидратация и ми беше трудно да оформя фитилите! Ако решите да погледнете и другият ми хляб рецептата е тук!

 

Продукти:

150 гр. семола римачината

250 гр. брашно с протеин 12%

100 гр. бяла спелта

350 мл. вода 

100 гр. квас лиевито мадре

10 гр. сол

3 гр. прах от лилав морков

2 гр. шафран

100 гр. макови семена

Не направих автолиза, нямах време, кваса беше тръгнал да ме търси, макар да му казах, че отивам на работа!  Направо смесих брашната, налях водата, накъсах кваса и обърках всичко. Изчаках 1 час след което прехвърлих в хлебопекарната и измесих до гладко тесто. Разделих го на две еднакви части, прибавих към всяка прахчетата и тук си помогнах с миксера за оцветяването, че ми беше по-лесно. След като тестото доби желания еднакъв тен го прибрах в две купи и покрих с найлонови шапки. Ползвам тези за баня, удобни са много! 

 Разтегнах и двете теста през 40-45 мин. След последното разтягане оставих купите в леко затоплена фурна за около 4 часа.  Разделих всеки цвят на 3 еднакви части и разточих на фитил дълъг колкото е формата в която пекох. Всеки един фитил овалях в макови семена, така  се образува контура, който толкова ми харесва! :) Наредих цветовете шахматно. Покрих с найлон и оставих в студена стая! Хлябът втаса за 14 часа. Изпекох на 240 гр. в предварително загрята фурна за 20 мин. с купичка вода на дъното. След това извадих купата, намалих фурната на 200 гр. и довърших печенето за още 20 мин. 

Нарязах хляба след като се охлади напълно! 

  Роберто пък го помисли за кекс като го видя, оставих го да помечтае, утре ще му направя кекс! :) Чаооо! 

Хляб Тиква

От миналата година датира желанието ми да направя този хляб!

 Освен, че се прави лесно, нещо което не мислех е красив във всичките си варианти, а в нета има много такива!  

Продукти:

200 гр. бяло брашно с протеин 11%

100 гр. бяла спелта

100 гр. семола римачината

100 гр. брашно с протеин 12%

110 гр. квас лиевито мадре

340 мл. вода

10 гр. сол 

Смесете в купа всички брашна и налете водата. С ръце намачкайте докато брашната се навлажнят добре. Покрийте купата с кърпа и оставете така за 1 час.  Аз не меся на ръка, ползвам хлебопекарна. Прехвърлете тестото в хлебопекарната, добавете кваса и пуснете програмата за месене и втасване. За моята хлебопекарна това е 1.30 ч. Засякла съм, че ми трябват само първите 30 мин. за месенето. Някъде по средата на месенето добавете солта. Измесеното тесто прехвърлете в купа и покрийте с капак. Оставете го за почивка от 30 мин. 

След изтичането им разтегнете тестото, и оставете отново за почивка от около 30 мин. Повторете още веднъж тази процедута. След последната почивка навлажнете плота и разтегнете тестото като за баница. Съберете го и оформете на топка. Оставете в купата докато се удвои на около 60-70% от първоначалния си обем. В зависимост от температурата в стаята това може да стане за 5-6-7 часа.  Втасалото тесто оформете отново и поставете в кръгъл панер покрит с кърпа и набрашнен с оризово или друго безглутеново брашно. 

Приберете панера в хладилник за окончателно втасване. Това може да отнеме 12-14 часа.Загрейте фурната на 250 гр. заедно със съда в който ще печете хляба. Извадете панера от хладилника.  Прехвърлете парчета от кухненски канап през него след което обърнете върху хартия за печене. Завържете краищата на канапа и украсете хляба по ваш си вкус. Извадете загрятия съд от фурната (аз ползвам чугунена тенджера) и прехвърлете оформения хляб с хартията. Захлупете и върнете във фурната. Печете на 250 гр. в първите 25 мин. след което намалете градусите на 200, махнете капака и продължете печенето за още 20 мин. 

Извадете изпечения хляб, отстранете канапа и охладете добре преди на нарежите. 

да ви е сладко! :) 

 

Обикновен бял хляб с квас

Продукти:

200 гр. бяло брашно протеин 9%

200 гр. бяло брашно протеин 12%

100 гр. бяла спелта 

350 мл. вода

110 гр. квас лиевито мадре 

10 гр. сол 

В голяма купа пресейте брашната и налейте водата. С ръце размачкайте за да се овлажни брашното.Оставете така за 50 мин. след което прехвърлете брашното в хлебопекарната , добавете кваса и измесете. В процеса на месене добавете солта. Добре измесеното тесто прехвърлете в купа и покрийте с парче найлон. Казвала съм и друг път много удобна е шапка за баня. 

Оставете тестото да си почине 30 мин. след това разтегнете  от няколко страни като връщате в изходна позиция. Оставете отново за почивка от 30 мин. Повторете отново още веднъж това разтягане и отново почивка за тестото от 30 мин. Следващата стъпка, на навлажнена повърхност изсипете тестото и разтеглете както се тегли за баница. Не е необходимо да е толкова тънко. Покрийте до средата с единия край, похлупете с другия, а от късата страна прегънете на два пъти. Приберете тестото в купа, оставете докато удвои обема си с 50-60 %. Обикновено това става за около 6-7 часа, но ако в стаята е по-топло това втасване може да отнеме  по-малко време! 

На набрашнен с безглутеново брашно плот изсипете тестото. Оформето го и приберете в панер. Покрийте с найлонова чантичка или както казах по-горе шапка за баня. Приберете панера в хладилни и оставете за 12 - 14 часа за окончателно втасване. Наблюдавайте тестото, защото и тук може да отнеме по-малко или повече време за втасване. Загрейте фурната на 240-250 гр. заедно със съда в който ще печете. Аз пека в чугунена тенджера и съм много доволна от нея. Хубав хляб става и в йенска тенджера. Обърнете втасалия хляб на парче хартия за печене. Ако ще рисувате върху него изчеткайте остатъците от безглутеновото тесто и посипете с обикновено. За този хляб намокрих с вода листенца мак и ги наредих върху хляба. Прехвърлете хляба в загрятия съд заедно с хартията и похлупете. Изпечете на 240 гр. за 25 мин. след което отстранете капака, намалете фурната на 200 гр. и довършете печенето за още 20 мин. Охладете хляба на решетка! 

Нарежете след като се е охладил напълно! Да ви е сладко! :) 

 

Хляб с микс от брашна и мастило от сепия

Обичам да правя паста с мастило от сепия, а напоследък ми  харесва и хляб оцветен така! Ефектен и красив става, а от този тук съм много доволна! И не, не се усеща леко неприятния  мирис на риба, изчезва с печенето, както съм казвала и друг път.  

Продукти:

50 гр. бяла спелта

50 гр. семола римачината

50 гр. пълнозърнесто брашно

300 гр. бяло брашно протеин 11%

50 гр. бяло брашно протеин 9%

100 гр. квас лиевито мадре

5 гр. мастило от сепия 

12 гр. сол 

360 мл. вода 

Брашната са от поизтупаните пакети, установих, че така става най-вкусния хляб! :) Прсейте всички брашна в голяма купа, налейте водата, размсете за да се намокрят и оставете така за 1 час. Преди време месех с миксер, сега прехвърлих месенето в хлебопекарна и съм по-доволна от резултата. Измесете тестото в хлебопекарната, като в процеса на месене сложете солта. След измесването разделете на две еднакви части. Към едната добавете мастилото и измесете до равномерен цвят. Приберете тестата в две купи и покрийте. Оставете ги за 30 минутна почивка след което разтеглете всяко и оставете за нова почивка от 30 мин. Повторете тази процедура още два пъти. 

След последното разтягане оставете тестото за първо втасване, което продължава около 6-7 часа в зависимост от температурата в стаята. Тестото трябва да нарастне със 60-70 % .

На набрашнен плот прехвърлете двете теста. Разтеглете ги и покрийте бялото тесто до средата на тъмното. Оформете като хляб и прехвърлете в подходящ панер за финално втасване. Покрийте панера с найлонова торба, аз ползвам шапка за баня и приберете в хладилник за 12-13 часа. 

Загрейте фурната на 240 гр. заедно със съда в който ще печете. Аз пека в чугунена тенджера. На парче хартия за печене. обърнете панера с втасалия хляб. Покрийте с каквото си изберете каренце на една кука и поръсете обилно с брашно. Отстранете каренцето, направете разрез върху хляба. Извадете тенджерата от фурната, прехвърлете хляба с хартията в нея и веднага захлупете. Изпечете на 240 гр. за 25 мин. отстранете капака, намалете фурната за 200 гр. и довършете печенето за още 22 мин. 

Охладете хляба на решетка и след това нарежете! 

Да ви е сладко! :)

 

Крешола маркеджана (cresciole marchegiane) или пиадина от полента

Този вид пиадина  приготвена от полента е типична за областа в която живея Мареке! Приготвя се обикновено от останала от предния ден полента. Солена или сладка, на тиган или пържена! Сладката и пържена се прави по карнавално време, май, че в края на февруари се пада тази година! Рецептата е много лесно, а тестото  изключително приятно за работа!  

Продукти за 4 пиадини:

230 гр.сварена  полента

150-160 гр. бяло брашно

щипка сол 

В купа надробете полентата, сложете брашното, прибавете 

щипка сол и замесете тесто. Измесете до гладкост, направете на топка и оставете покрито с кърпа за 20 мнн. Разделете тестото на 4 еднакви по около 100 гр. части. На набрашнена повърхност разточете кръг с дебелина 1-2 мм. Загрейте тиган с незалепващо покритие. Прехвърлете в него пиадината и изпечете за 1-2 мин. Обърнете и намажете с краве масло или свинска мас. Когато пиадината се изпече и отдолу прехвърлете върху дъска. Разточете следващта топка тесто и постъпете по същия начин. Бързо става, макар да не изглежда така! 

Може да си изпечете пиадините и оставите в хладна стая, а после само затоплите в загрят тиган и напълните с каквото ви харесва! Любим наш пълнеж е сварен манголд, кейл и спанак, отцедени добре и запържени с малко натрошена наденичка, подправени със скилидка чесън и щипка червен пипер! Уверявам ви, че е много вкусно! А Роберто си слага и сирене фета! 

Ще се радвам да опитате, да ви е сладко! :)

 

Хляб със сусам, мак и ленено семе

Много любим ни е в къщи хляба с различни семена. Тази е една от предпочитаните ни комбинации! Като прибавим и четирите вида брашно с които го замесих стана много, много вкусен! Макар от близо година да меся хляб с квас не мога да кажа, че съм кой знае какъв познавач и майстор, затова и не се впускам да давам съвети и специални рецепти. Ако хляба ми е станал както в този случай, щото предния не се получи  :) бързам да напиша рецептата, но никога не мога да я повторя същата! 

Продукти:

200 гр. семола римачината

150 гр. пълнозърнеста спелта

50 гр. бяло брашно протеин 11%

50 гр. пълнозърнесто брашно

300 мл. вода 

110 гр. квас лиевито мадре 50% хидратация

10 гр. сол

1 к.л. мед

1 с.л. зехтин

50 гр. ленено семе

50 гр. мак

50 гр. сусам 

Смесете брашната в голяма купа и ги залейте с 300 мл. вода. С ръце намачкайте докато се навлажнят. Покрийте купата с найлон и оставете за 2 часа на стайна температура. В къщи температурата е 19-20 градуса. След като измине това време, прибавете накъсания квас и пуснете планетария да меси на най-ниската степен. В процеса на измесване добавете меда и зехтина. След като тестото се е измесило около7-8 мин. спрете миксера и оставете да почине за 30 мин. След тази почивка прибавете солта и доизмесете докато получите добре хомогенизирано тесто. Покрийте купата отново с парче найлон и оставете за почивка от 30 мин. 

След тази почивка сложете тестото на навлажнен плот и разтеглете голям правоъгълник, както когато теглите тесто за баница. Поръсете с всички видове семена. Сгънете първо едната половина до средата на листа, покрийте с другата и съберете дългите страни една върху друга. Пооформете на топка. Приберете тестото в купа и покрийте с найлон. Следва почивка от 30 мин. Разтеглете починалото тесто като хващате единия край, издърпвате и връщате обратно от четирите страни. Почивка отново 30 мин. Повторете процедурата още ведъж. След последните 30 мин. разтеглете отново тестото като за баница, сгънете на плик, оформете на топка, покрийте купата с парче найлон и оставете тестото да увеличи обема си с 50-60%. 

Изсипете втасалото тесто на набрашнен с оризово брашно плот. Оформете го, поръсете със семена и сложете в панер покрит с кърпа набрашнена с оризово брашно. Приберете панера в хладилник за дълга, студена ферментация. На този хляб му трябваха 16 часа на 4 гр. Загрейте фурната на 250 гр. без вентилатор със съда в който ще печете хляба. Аз пека в йенска тенджера, имам и чугунена, но тази ми е по-удобна да наблюдавам какво става с хляба! Извадете хляба от хладилника, покрийте панерчето с втасалия хляб с парче хартия за печене и веднага обърнете върху плот. С бръснарско ножче направете разрез под 45 гр., извадете загрелия съд от фурната и прехвърлете хляба с хартията в него. Захлупете. Върнете съда във фурната. Изпечете на 250 гр. за 25 мин. след което намалете фурната на 200 градуса, отстранете капака и довършете печенето за още 20 мин. Охладете хляба на решетка, не бързайте да го режете поне 5-6 часа! 

Да ви е сладко! :)