Гъбен пастет

Продукти:

500 гр. култивирани печурки

1 глава кромид лук

2-3 скилидки чесън

100 гр. крема сирене

щипка черен пипер

щипка индийско орехче 

щипка настъргана лимонова кора

сол 

зехтин

  50 гр. краве масло за заливане на готовия пастет

 

Почистете гъбите, нарежете ги на малки парченца. В тиган с 50 мл. зехтин запържете ситно нарязания лук и чесън. Сложете гъбите и гответе докато останат на мазнина. Подправете с настърганото индийско орехче, черен пипер, чубрица и лимоновата кора. Посолете. Оставете сместа да се охлади след което пасирайте до гладкост. Прибавете крема сиренето и хомогенизирайте добре пастета. Насипете в малки бурканчета. Разтопете кравето масло и залейте всяко бурканче. Приберете в хладилник. Консумирайте пастета до седмица.

Да ви е сладко! :) 

Кюфтенца с гъбен сос

Продукти:

за кюфтенцата:

500 гр. смесена (свинска и телешка) кайма

1 яйце

40 гр. настърган пармезан

1 филия сух бял хляб

1 малка глава лук

скилидка чесън

щипка черен пипер

щипка настъргана лимонова кора

наситнен магданоз

за гъбения сос:

2 равни супени лъжици брашно

50 гр. краве масло

около 250 мл. зеленчуков бульон 

за гъбите:

350-400 гр. микс гъби 

1 скилидка чесън 

щипка магданоз

50 гр. краве масло 

 В купа сложете каймата, добавете накиснатия и изцеден от водата хляб, яйцето, пармезана, наситнения лук и останалите подправки, измесете добре. Да вмъкна тук, че лимоновата кора ще придаде на кюфтетата много свежа нотка! Оставете каймата за час в хладилника за да се обикнат подправките, след което направете малки кюфтенца, набрашнете и изпържете в сгорещено олио.

Нарежете гъбите (написала съм микс, но може да ползвате само един вид или каквито ви харесват), сложете ги в подходящ съд, прибавете нарязаното на парченца краве масло, овкусете със сол, скилидка чесън и наитнен магданоз. Захлупете съда и задушете гъбите за около 15-20 мин. на слаб огън.

В малка тенжерка разтопете кравето масло, добавете брашното и запържете до леко кафяв цвят. Излейте наведнъж зеленчуковия бульон и започнете да бъркате до сгъстяване на соса. Сосът трябава да е с консистенция на рядка боза. Към готовия сос изсипете гъбите и довършете готвенето за още няколко минути. Залейте кюфтенцата с гъбения сос и поднесете топли. Най-вървят с картофено пюре :)! 

Да ви е сладко! Чаооо! 

 

Пилешка яхния с праз и гъби

Продукти:

1 пиле

стрък праз лук

глава кромид лук

няколко цели глави чесън

200 гр. гъби

2-3 с.л. доматено пюре

1 ч.л. червен пипер 

щипка черен пипер

магданоз 

сол

зехтин 

Нарежете пилето на порции. В тенджера налейте зехтина, прибавете нарязания на ситно праз и кромид лук. Запържете за кратко, прибавете нарязаното пиле и пържете докато месото смени цвета си. Овкусете със сол, червения и черен пипер. Залейте месото с топла вода или ако имате зеленчуков бульон. Прибавете целите скилидки чесън и гответе около 15 мин. след което добавете размитото с малко вода доматено пюре и нарязаните гъби. Довършете готвенето до омекване на месото. Поднесете яхнията поръсена с наситнен магданоз

Да ви е сладко! Чаооо! 

 

Гъбена чорба с просо

Продукти:

300-350 гр. гъби

1 глава лук

1 морков

стрък целина

1 домат

2-3 с л. просо 

зехтин

сол

чубрица

магданоз

Гъбена чорба кой не знае да прави, лека и вкусна в разгара на летните дни,  разхлаждаща с кубче лед! Предлагам ви да опитате с просо, вместо традиционото ориз или фиде! 

Нарежете лука, моркова и целината на кубчета, загрейте мазнината и запържете зеленчуците. Прибавете гъбите, налейте около литър топла вода. Варете чорбата десетина минути след което прибавете обеления и нарязан на кубчета домат. Оставете да поври малко, прибавете просото и доварете до готовност. Готовата чорба подправете с щипка чубрица и магданоз! 

Да ви е сладко и хладно днес! :) Чаоооо! 

 

Домашно пиле яхния с гъби и маслини

Знаете, че си имам кокошчици за яйца, но понякога си купувам и по някое живо пиле за отглеждане  за яхнийка и супа!  Нямах намерение да купувам тази година, но докато си бяхме в България една от кокошките ми се насадила сама, от 6 яйца само едничко ми излюпи. Та като поотрасна и стана на месец му вземах 4 пиленца на неговата възраст за компания! Бързо пораснаха и  са готови за първата яхния с домашно пиле!  :) 

Продукти за две порции:

1/2 домашно пиле

300 гр. гъби

140 гр. маслини 

2 глави кромид лук 

3-4 с.л. доматено пюре

2 дафинови листа

зърна черен пипер 

1 с.л. червен пипер

сол

зехтин 

 

Нарежете пилето на порции. В тенджера налейте 1 к.ч. зехтин и запържете месото от всички страни докато смени цвета си. Пуснете нарязания и претрит с малко сол лук, наряза дафиновия лист и зърната черен пипер. Налейте чашка топла вода. Захлупете тенджерата и задушете за около 10 мин. след което сложете нарязаните гъби, червения пипер, доматеното пюре. Долейте малко вода колкото да покрие продуктите и довършете готвенето до готовност на месото. 5 минути преди да свалите съда от огъня добавете маслините! 

Да ви е сладко с тази обикновенна, но много вкусна яхнийка! :)  

 

Талиатели с черен трюфел - Tagliatelle con tartufo nero

Както и друг път съм казвала трюфела или го обичаш или го мразиш! Знаейки, че го обичаме  един приятел ни подари 10 гр. черен трюфел преди няколко дни! Стигна ни за две чинии паста  за обяд и две с бъркани яйца за вечеря! 

Продукти за две порции:

250 гр. талиатели пресни 

1 малка наденичка

1 глава лук (малка)

50 мл. бяло вино

1 к.ч. зехтин 

щипка черен пипер

5 гр. черен трюфел 

Нарежете лука на много ситно. В тиган загрейте 1 к.ч. зехтин и запържете наситнения лук за 5 мин. Добавете надробената наденичка, пържете докато смени цвета си и се позапържи след което полейте с бялото вино, след 1-2 мин. отстранете съда от котлона. В кипяща подсолена вода сварете пастата според указанията на опаковката. Прецедете и веднага прехвърлете в съда със запържената наденичка. Върнете на котлона, поразтръскайте за да се овкуси пастата за 1-2 мин. Разпределете в чинии, поръсете с щипка черен пипер и настържете трюфела върху пастата. Поднесете веднага! 

Да ви е сладко! :) Чаоооо! 

 

Бьоф Строганов - Bееf Stroganoff

Така да ни хареса това ястие с крехко телешко месо, че прогнозирам да го готвя често! Купих си миналия ден чудно хубави, пресни кубчета телешко месо, мислейки да ги сготвя на гулаш! После се сетих, че отдавна се каня да направя бьоф Строганов и все забравям! Ей го сгодния момент си викам, щото на вас може да ви е останало много от коледната трапеза, но аз готвих с мярка този път и ден след празника останаха малко сладкиши и шепа Снежанка! 

Сигурно знаете за готвача на руския граф Строганов как измислил рецепта  за  кулинарно състезание в Санкт Петербург през 1861 год.  и повече от век след това все още си я готвим по цялото земно кълбо! 

Продукти:

450 гр. крехко телешко месо 

250 гр. култивирани печурки

50 мл. бяло вино

50 гр. краве масло

100 мл. сметана 

150 мл. телешки бульон (заместих го със зеленчуков)

2 глави кромид лук

1 ч.л. горчица

1 с.л. доматено пюре

щипка черен пипер

пресен магданоз 

Нарежете лука на ситно, загрейте половината от кравето масло и запържете за 5-6 мин. като разбърквате често. В друг тиган загрейте останалото краве масло и добавете кубчетата месо. Ако си купите цяло парче телешко  нарежете го на тънки жулиени. Запържете месото до златисто и полейте с бялото вино. Изчакайте да се изпари алкохола, налейте топлия буьлон, овкусете със сол и щипка черен пипер. Захлупете съда и гответе месото около 15 мин. Докато месото се готви задушете нарязаните на филийки гъби с 20 гр. краве масло докато останат на мазнина и леко се препекат. Прибавете гъбите, лука , доматеното пюре и 1 ч.л. горчица при месото. Излейте сметаната, намалете котлона и гответе още около 10 мин. Сервирайте готовото ястие с варен бял ориз поръсено с наситнен магданоз! Да ви е сладко! :) 

Честита Коледа! Да бъде здрава и благословена! 

 

Солен кекс с гъби и орехи - Plumcake salato funghi e noci

Няма да е есен без гъби, орехи и жълто-зелени-оранжеви гори!

 И какво по-хубаво в един есенен ден от парче солен кекс с гъби и орехи!

 Опитайте този великолепен кейк непремено! 

Продукти:

3 яйца

120 гр. брашно

80 мл. слънчогледово олио

80 мл. прясно мляко

щедра щипка сол

60 гр. счукани на едро орехи

1 пакетче бакпулвер 

50 гр. настърган пармезан или кашкавал

щипка черен пипер 

4-5 бр. средни по големина гъби 

 

 Счупете яйцата в купа и разбийте за кратко с телена бъркалка.  Излейте към тях олиото и прясното мляко. В друга купа смесете брашното, счуканите орехи, щедра щипка сол, настъргания пармезан, щипка черен пипер и бакпулвера. Прибавете на порции сухата смес към течната. Хомогенизирайте добре продуктите. Застелете продълговата форма за кейк с хартия за печене. Изсипете приготвената смес и в средата наредете в редичка гъбите като ги притиснете леко към дъното. Изпечете соления кейк в предварително загрята на 180 гр. фурна без вентилатор  за около 40 мин. Пробвайте за готовност с дървено шишче. Охладете на решетка печивото преди да нарежете! 

Да ви е сладко! :) 

Гъбена чорба с жито

Продукти:

200 гр. гъби

1 картоф

1 морков

1 стрък селъри

1 глава лук

50 гр. жито

зехтин 

сол

магданоз

чубрица

Измийте житото, сложете го в тенджерка, налейте вода и сварете за около 25 мин. Нарежете гъбите, лука , морковите и селърито. В тенджера загрейте една кафяна чашка зехтин. Сложете нарязаните лук, морков и селъри. Запържете за кратко и добавете гъбите и картофите нарязани на кубчета. Излейте около литър вода. Посолете и варете супата до омекване на зеленчуците. Малко преди да я свалите от огъня добавете житото заедно с течноста от варенето.  Готовата супа овкусете с щипка черен пипер, магданоз и чубрица. 

Да ви е сладко! :) Чаооо! 

Кавърма със свинско месо и гъби

Да ви кажа  не знам дали, щото беше гладен Роберто или пък реши да даде шанс на още едно наше ядене, ама омете цялата чиния! А аз се бях нагласила да ям два дни кавърма! То май ще стане като едни тиквички с мляко, от години ги ям насреща му и все отказваше да ги опита, а опита ли ги сега не мога да се вредя от него! А кавърмата си стана като всяка кавърма - вкусна до последната гъбка! 

Продукти:

400 гр, свинско месо 

300 гр. гъби тук печурки

1 червена чушка

1 морков

2 домата

2 с.л. доматено пюре

1 глава лук

50 мл. червено вино

1 ч.л. червен пипер

щипка черен пипер

сол

зехтин 

Нарежете месото на хапки. В удобна тенджера загрейте една кафяна чашка зехтин. Пуснете хапките и запържете за няколко минути като бъркате да не загорят. Добавете ситно нарязания лук и морков. Захлупете съда и задушете за 10 мин. на слаб огън. Полейте с виното изчакайте  няколко мин. да се изпари алкохола,  сложете гъбите и нарязаната чушка. Продължете готвенете още 5 мин. след което добавете две с.л. доматено пюре и обелените, почитени от семките и нарязани на парчета домати. Подправете с червен и черен пипер. Захлупете съда и гответе кавърмата докато остане на мазнина. При поднасяне поръсете със ситно нарязан магданоз. 

Да ви е сладко като на Роберто :)! Чаооо! 

Фрикасе с гъби печурки - Fricassea di funghi champignon

Ако обичате като мен фрикасе тази рецепта ще ви хареса много!

 Стана чудно вкусно, затова опитайте! 

Продукти за две порции, както винаги едната за мен, а другата пак за мен:)

350 гр. дребни гъби култивирани печурки

2 с.л. брашно

40 гр. карве масло

3 с.л. зехтин

щипка черен пипер

щипка магданоз

за застройката:

1 жълтък

2 с.л. кисело мляко 

Измийте и нарежете на филийки гъбите. Сложете ги в литър  подсолена вода и сварете до готовност. Използвайте малки гъби вътрешноста им е още бяла, големите ще направят бульона тъмен, а оттам фрикасето ще добие неособено приятен тъмен цвят. В удобна тенджерка разтопете кравето масло със зехтина. Запържете две с.л. брашно до златисто. Изпържете добре брашното за да няма фрикасето вкус на сурово брашно. Налейте от бульона в който са вряли гъбите и бъркайте енергично с телена бъркалка за да хомогенизирате добре  фрикасето. Гъстотата му трябва да бъде като рядка боза. Сложете гъбите, подправете с щипка черен пипер и няколко капки лимонов сок. 

Разбийте за кратко един жълтък с две с.л. кисело мляко. Излейте го във врящото на слаб огън фрикасе, разбъркайте няколко мин. и отдръпнете от огъня. Поднесете фрикасето поръсено със ситно нарязан магданоз. 

Да ви е сладко! :) Чаоооо! 

Домашни талятели с маслинова тапенада в сос от гъби и наденички - Tagliatelle di casa con patè di olive

Да ви кажа бях я отписла тази рецепта и снимките и даже бях изтрила, после се оказа, че са още във фотоапарата и когато ми мина всичко си припомних колко беше вкусна. Случи ми се, че почти веднага след като изядох тази чиния се разболях. Аз набедих пастата, доктора каза стомашен вирус! Както и да е, всичко е вече минало и ако решите направете си тази много вкусна паста с маслинова тапенада! 

Продукти за две порции:

за пастата:

2 яйца

200 гр. брашно

1 ч.л. маслинова тапенада

1 ч.л. зехтин

щипка сол

за соса:

200 гр. прясна наденичка

150 гр. гъби

50 гр. пармезан

3 с.л. бяло вино

50 мл. зеленчуков бульон

зехтин

черен пипер

сол

В купата на робота сложете всички посочени за пастата продукти. Включете миксера на най-ниската степен и го оставете да меси поне 10 мин. Когато тестото е добре измесено го прехвърлете в парче найлон, завийте с кърпа и оставете на стайна температура за 2 часа докато се отпусне. Отпуснатото тесто разделете на две за да ви е по-лесно при приготвянето на талятелите. На набрашнена повърхност леко разточете тестото. Прекарайте го през машинката за правене на паста докато стане на добре оформен лист. Нарежете листа с пресата за талятели. Поръсете обилно с брашно и наредете малки гнезда от пастата. 

В тиган запържете за кратко една скилидка чесън. Извадете я с решетъчна лъжица,а в зехтина сложете разтрошената наденица. Добавете нарязаните на ситно гъби, полейте с 3 с.л. бяло вино, овкусете с щипка черен пипер и сол. Налейте 50 мл. зеленчуков бульон и оставете соса да поври 7- 8 мин. Към готовия сос добвете 50 гр. настърган пармезан. 

Във вряща подсолена вода пуснете пастата. За прясната  са достатъчни 3 мин. Извадете готовата паста и веднага я прехвърлете в тигана със соса. На включен котлон поразтръскайте тигана докато се смесят продуктите. 

Готовата паста поднесете веднага. Да ви е сладко :)! Чаооо! 

Горско ризото - Risotto boscaiola

Чуете ли нещо горско в рецепта  да знаете, че пръст в тази работа почти винаги имат гъбите! Особено манатарките! Много вкусни, изключително ароматни те се представят добре във всяко ястие! Паста, ризото, някоя яхнийка с месо или без, само печени, да не говорим пък ако са пържени! Аз съм габровско чедо, балканско, като бях малка си спомням баща ми като набереше, ама цял чувал ви казвам, ядяхме ние,  ядяха комшиите и всички оживяхме, нещо много важно когато се ядат гъби! В тавата с малко олио и щипка черен пипер, чудни! Отплеснах се, а щях да ви пиша за това италианско ризото, което няма нищо общo с нашия ориз с гъби, освен гъбите и ориза разбира се :)! Тук ориза е почти суров, дет' му викат ал денте и леко хрупа. Когато мама го опита каза, че ще ни заболят коремите от този суров ориз. Никога не са ни боляли! Затова опитайте  смело тази много вкусна рецепта! И наденичка има! 

Продукти за две порции:

за ризотото:

8 с.л. ориз

150 гр. манатарки (може замразени)

1 прясна наденичка

30 мл. бяло вино

щипка черен пипер

щипка риган

щипка настърган пармезан 

зехтин

за зеленчуковия бульон:

1 л. вода

1 морков

1 стрък целина

1 глава лук  

В тенжерка налейте около литър вода. Сложете морков, целина, глава лук, посолете и варете зеленчуковия бульон 30 мин. 

В голям тиган налейте чашка зехтин, запържете натрошената наденичка, полейте с бялото вино и след 2-3 мин. когато се е изпарил алкохола добавете ситно нарязаните гъби. Овкусете с щипка черен пипер, щипка риган и налейте 1 к.ч. от зеленчуковия бульон. Гответе соса около 10 мин. В друг тиган ( е, да цапат се тенджери и тигани на воля, децата ми се смеят когато готвя по-италиански, че всички налични съдове в къщи са изпоцапани) запечете ориза до леко покафеняване. Излейте черпак от бульона и бъркайте докато водата се абсорбира от ориза. Продължете да наливате от бульона  до готовност на ориза  ал денте, ще рече 13-14 мин. Почти накрая изсипете гъбения сос и добавете щипка настърган пармезан. Последно разбъркване и веднага по чиниите.  Поръсете с няколко люспи пармезан, сервирайте! 

Да ви е сладко :)! Чаооо!

Наденички с гъби и картофи - Salsiccia con patate e funghi

С тези обичащи се продукти има ли някой да си помисли, че не е вкусно?! Рецептата сигурно знаем всички, това си е моята! Опитайте я! 

Продукти за две прции:

4 малки пресни наденички

7-8 малки картофа

300 гр. гъби 

1 к.ч. бяло вино

 1 малка глава лук

около 200 мл. топла вода

подправки по желание-естрагон, дивисил, магданоз

щипка черен пипер

сол

зехтин

В удобна тенджерка запържете ситно нарязания лук. Добавете наденичките (предварително направете няколко напречни  среза) и запържете за кратко. Полейте с чашка бяло вино. След минути сложете нарязаните гъби и целите картофи. Може да ги оформите като гъбки както си поиграх аз. Овкусете ястието с подправка по ваш вкус (за мен дивисил и щипка магданоз), щипка черен пипер и сол. Налейте водата и захлупете съда. Гответе ястието на умерен огън до омекване на картофите. Малко преди да свалите от огъня сгъстете соса с една равна с.л. брашно размито във вода. 

Да ви е сладко :)! Чаооо! 

Ньоки на фурна в сос от горгонзола и манатарки - Gnocchi gratinati al gorgonzola

Дано от снимките личи колко вкусно стана това ястие! Истински празник е за Роби когато разбере, че ще правя ньоки! Днешното ми предложение е рецепта наслада за небцето!  Опитайте я когато имате време! 

Продукти:

за ньоките:

3 средни по големина картофи

1 яйце 

сол

брашно около 250  гр. 

за соса:

200 гр. манатарки (може замразени)

150 гр. горгонзола

100 мл. прясно мляко

щипка магданоз

1 скилидка чесън

сол

зехтин

и още:

щипка пармезан 

Сварете картофите в подсолена вода. Пюрирайте ги и към тях прибавете едно яйце. Добавяйте по- малко от брашното и месете докато получите средно твърдо тесто. Количеството брашно което съм написала в продуктите е ориентировъчно. От готовото тесто късайте по- малко и направете дълъг фитил. Нарежете го на около 2 см, и назъбете с вилица, ако нямате като моя уред за ньоки от снимката . 

Готовите ньоки наредете на набрашнена салфетка. 

В тиган налейте 1 к.ч. зехтин сложете ситно нарязана скилидка чесън, щипка магданоз и гъбите нарязани на малки парченца. Запържете за 2-3 мин., добавете нарязаната горгонзола и излейте прясното мляко. Варете соса няколко мин. докато се разтопи горгонзолата. 

В тенджера с вряща подсолена вода пуснете ньоките. Когато започнат да изплуват на повърхноста ги извадете с решетъчна лъжица. Полейте ги с 1 с.л. зехтин и объркайте добре. 

Изсипете ньоките в подходяща тавичка. Отгоре излейте соса и хомогенизирайте добре продуктите. Поръсете с щипка пармезан. Изпечете ястието в предварително загрята на 200 гр. фурна до приятен загар. 

Да ви е сладко :)! Чаоооо!