Фокача с остатъчен квас - Focaccia con esubero di lievito madre

Не се отчайвайте, че нямате остатъчен квас и не може да направите рецептата, в блога има 45 рецепти за пица и фокача с мая, които може да прочетете тук! А за тези от вас, които се занимават с квас предлагам тази рецепта за фокача с остатъчен такъв! 

Продукти:

350 гр. брашно

240 гр. остатъчен квас лиевито мадре 

2 с.л. зехтин

8 гр. сол 

120 мл. вода 

за гарниране на фокачата:

1 домат

няколко каперси

розмарин 

едра морска сол

В купата на планератия сложете остатъчния квас, добавете брашното, водата, зехтина и щипка захар!  Месете на най-ниската степен на миксера около 5-6 мин. преди да добавите солта. Продължете с месенето още 5 мин. или докато получите гладко, еластично тесто. Оставете тестото да си почине 30 мин. след което разтегнете няколко пъти и след 30 мин. повторете процедурата. Приберете тестото в хладиника за една нощ.  

Охладеното тесто изсипете на набрашнено парче хартия за печене и разтегнете с ръце до желана дебелина. Намажете със зехтин и оставете за час да се отпусне. Гарнирайте с нарязани домати, каперси, иглички розмарин и едра морска сол. Изпечете фокачата на 250 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. 

Да ви е сладко! :) 

 

Сицилианска пица Свинчоне - Pizza sfincione

Не така тънко-елегантно  трябва да изглежда едно сицилианско свинчоне, а да бъде по-дебело и пухкаво! Поне два пръста високо, но и така стана много вкусно! Аз обичам повече белите пици т.е. без домати затова снимах повече бялата, ако беше Роберто щеше да е обратното :)!   Сицилианските пици се гарнират с продукти които се намират в изобилие на острова-домати, риба, каперси, маслини, сирене, риган!

 Моята свинчоне започва така:

Продукти:

500 гр. брашно за пица 

320 мл. вода

3 с.л. зехтин

1/2 ч.л. захар

10 гр. сол 

12 гр.  мая от кубче  

за гарниране на червената пица:

1 глава лук

350-400 гр. смлени домати (от консерва) 

щипка риган 

50-60 гр. сирене caciocavallo (заменете с кашкавал)

6-7 рибки аншоа

за бялата пица:

1/2 глава лук (по желание)

120 гр. сирене primo sale (заменете с моцарела или рикота)

50 гр. сирене caciocavallo (кашкавал) 

5-6 рибки аншоа 

В топлата вода разтворете маята и захарта. Пресейте брашното и излейте течноста. Добавете зехтина. Замесете тесто. След като се оформи добавете солта и продължете да месите още около 10 мин. Измесеното тесто поставете в купа, покрийте с парче найлон и оставете на топло докато удвои обема си. 

Нарежете една глава лук на полумесеци. В тиган загрейте 3-4 с.л. зехтин и запържете лука до омекване. Изсипете смлените домати, подправете с щипка захар, сол и риган. Гответе соса 10-15 мин. след което отдръпнете съда от котлона и охладете. 

За бялата пица нарежете половин глава лук и задушете е малко мазнита до омекване. 

Разточете втасалото тесто на парче хартия за печене на блат с дебелина 5-6 мм. Върху тестото наредете нарязани парченца аншоа. Върху половината от тестото наредете парчета моцарела, сложете задушения (без доматите ) лук и покрийте с настърганото сирене caciocavallo (кашкавал ). Върху другата половина на тестото поръсете щедро с caciocavallo (кашкавал) и изсипете равномерно доматения сос. Тук му е мястото да кажа, че може да поръсите с  1 с.л. галета .  Или пък да си направите само една червена или една бяла пица!  

Ръснете още малко настъргано сирене и приберете тавата на топло за 1 час. Изпечете пицата на 220-230 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор  за около 12-15 мин. или до приятен загар! 

Да ви е сладко! :) Чаооо! 

 

Усукана фокача с песто дженовезе - Focaccia attorcigliata

Продукти:

350 гр. брашно

150-180 мл. прясно мляко

10 гр. мая от кубче

1/2 ч.л. захар

1 с.л. зехтин

1 равна ч.л. сол 

щипка черен пипер 

и още:

100 гр. песто дженовезе

50 гр. настърган пармезан 

Затоплете прясното мляко и разтворете маята и захарта. Пресейте брашното, добавете солта (може да намалите на половин лъжичка) 1 с.л. зехтин, щипка черен пипер и излейте млякото. Замесете меко тесто. Разделете го на три еднакви части по около 190 гр. всяка. Напревете на топки и сложете в тава застлана с хартия за печене. Покрийте с кърпа. Оставете тестото да втаса. 

На набрашнена повърхност разточете три еднакви листа от тестото. Намажете единия с песто дженовезе и поръсете с настърган пармезан. Покрийте с друг лист разточено тесто, намажете отново с песто и поръсете с пармезан. Отгоре завършете с третия лист. С точилка леко разточете получения диск. Нарежете диска на ленти с ширина около 2 см. Всяка лента усучете и сложете в намазана със зехтин тава. 

Покрийте тавата с кърпа, оставете я на топло докато фокачата удвои обема си. Втасалата фокача намажете с равни части пряно мляко и зехтин. Изпечете на 190 гр. в предварително загрята фурна без вентилатор до приятен загар. Извадете готовата фокача и охладете на решетка. 

Да ви е сладко! :) 

 Рецептата е от тук!

Фокача Лято - Focaccia Estate

Продукти:

300 гр. бяло брашно

200 гр. фин пшеничен грис

300 мл. вода

3 с.л. зехтин

1 ч.л. сол

щипка захар

15 гр. мая от кубче 

за гарниране:

домати

маслини

червен лук

магданоз

тиквички

розмарин

едра морска сол

Пресейте бялото брашно с гриса в купа. Разтворете маята в топлата вода с щипка захар. Излейте в купата, добавете зехтина и солта. Замесете меко тесто. Замесеното тесто покрийте с парче найлон и оставете на топло докато удвои обема си. Когато е готово разточете на голям правоъгълник. Украсете с червен лук, домати, маслини, тиквички или продукти които ви харесват. Оставете фокачата да се отпусне 30 мин. след което изпечете на 210 гр. за около 10-15 мин. 

Да си е сладко, лятно и слънчево! :) 

Пица с тиквички и бекон - Pizza con zucchine e pancetta

Продукти:

300 гр. брашно

8 гр. мая от кубче

200 мл. вода

1 с.л. зехтин

1 равна ч. л. сол

щипка захар 

за гарниране:

1 малка тиквичка 

3-4 цвята от тиквички 

няколо ленти бекон 

бучка горгонзола или моцарела

В купа пресейте брашното, излейте затоплената вода с разтворената мая и щипка захар. Добавете солта и зехтина. Замесете меко тесто. Сложете го в купа и покрийте с парче найлон и кърпа. Приберете купата на топло. Обикновено включвам фурната за 1 мин. и слагам там за да втаса тестото. Нарежете тиквичката на тънки кръгчета. Посоле леко.  Цветовете разделете на две и изрежете тичинката. 

Втасалото тесто разточете на тънко на диск върху парче хартия за печене. Прехвърлете в тава с хартията. Наредете тиквичките, цветовете и парчета бекон. На няколо места сложете парченца горгонзола или моцарела. В случая горгонзола.  Оставете пицата за 30 мин. докато се отпусне тестото. Изпечете  на 200 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. 

Полейте изпечената пица с тънка струйка зехтин и сервирайте! 

Да ви е сладко! :) Чаооо, спорна седмица! 

Фокача с тиквички на тиган - Focaccia in padella con zucchine

Вкусна стана, спор няма и добре се  представи за снимките вижда се, ама много работа покрай един залък фокача падна! Пишеше лесно става и бързо, вкусна е, заслужава си! Хубаво ама един час да тръскаш тиган и да обръщаш 100 гр. питка не ми се видя нито лесно, нито бързо! И после като видях Роберто как я сгъна на един залък ми прималя! Че те такива работи се ядат бавно и с респект към положения труд! Както и да е, радвам се, че му хареса! Ако решите да опитата тази е рецептата, а я видях тук!  Не съм я спазила точно, сложих малко повече брашно и по малко тиквичка, че ми се видя много чорбяно тестото! 

Продукти:

140 гр. брашно

3 гр. мая от кубче

100 гр. настъргана тиквичка

50 гр. сирене тип филаделфия

80 мл. вода

 по-голяма щипка сол 

по-малка щипка захар 

И започваме! В купа пресейте брашното с щипка сол. В топлата вода разтворете маята с щипка захар. Излейте при брашното и замесете меко тесто. Когато е добре хомогенизирано прибавете настърганата, леко посолена и изстискана от вода тиквичка и сиренето. Объркайте добре. Изрежете си два диска от хартия за печене с диаметъра на тигана 28 см. в който ще печете фокачата. Намажете дъното на тигана със зехтин  и поставете единия диск след което сложете тестото и с помоща на вилица разстелете на плоска питка. Покрийте с другия диск хартия леко намаслен. Сложете капак и оставете фокачата на мира за 30 мин. Моята печка е с газови котлони, а за елекртически печете на слаб огън. Сложете тигана на котлона и оставете за 5-10 мин. да се пече. След което обърнете на капака и после леко плъзнете фокачата в тигана да се изпече и от другата страна. Печете пак толкова минути и пак обръщане и тръскане и  така докато се изпече! Вече готова  прехвърлете на решетка да се поохлади! 

И хапнете! Да ви е сладко! :) 

Малки пухкави фокачи - Focaccine soffici

За аператив, за следобедно похапване, по всяко време и без време са тези пухкави, малки фокачи! 

Напишете си продуктите и навивайте ръкавите! 

Продукти:

250-300 гр. брашно

70 мл. прясно мляко

70 мл. вода

1 ч.л. захар

1 ч.л. сол

8 гр. мая от кубче

2 с.л. зехтин

едра морска сол за поръсване

В купа пресейте брашното. Смесете прясното мляко с водата и затоплете леко. Добавете маята и една чаена лъжичка захар. Когато се разтворят излейте при брашното, добавете 2 с.л. зехтин и замесете меко тесто. Когато тестото се хомогенизира прибавете солта. Измесете отново около 5 мин. Сложете тестото в купа, покрийте с парче найлон и кърпа и оставете на топло докато удвои обема си. 

Разточете втасалото тесто на набрашнена повърхност.  С чаша с диаметър около 10 см.  изрежете кръгове.  Може да ползвате по-малка или по-голама чаша. зависи колко големи фокачи искате. Наредете дисковете в тава застлана с хартия за печене на разстояние. Поръсете с едра морска сол. Оставете отново да втасат, а след това с пръст или с вилица притиснете  на наколко места питките. Изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. Топлите питки намажете със зехтин. 

Да ви е сладко:)! Чаооо! 

Плетена пица с кренвирш - Pizza intrecciata ai wurstel

Нямам какво да ви  кажа за тази пица  освен, че ще трябва да я ядете с хляб! Кренвиршите и дойдоха в повече! И като си помисля, че рецептата беше с цял кренвиш, а аз по габровски ги разполових!  Другият вариант е да разточите тестото малко по на дебело! Опитайте!  А пък, ако обичате  да плетете ще ви достави истинско удоволствие да изплетете една пица! И да ми се похвалите как ви се е получила плетката, че съм любопитна! 

Продукти:

300 гр. брашно

1/2 ч.л. сол

1/2 ч.л. захар

2 с.л. зехтин 

10 гр. прясна мая 

180 мл. вода 

кренвирши 8-10 бр.

В купа пресейте брашното. Разтворете маята и захарта в топла вода. Излейте водата при брашното, добавете 2 с.л. зехтин и замесете тесто. Когато тестото се е оформило прибавете солта. Продължете да месите още около 7-8 мин. Направете тестото на топка. Сложете го в набрашнена купа, покрийте съда с парче найлон и кърпа. Оставете така докато удвои обема си. Поръсете с брашно парче хартия за печене. На нея разточете тестото на голям правоъгълник. Нарежете ленти с ширина 2 см. Кренвиршите разполовете. Вдигнете всяка нечетна лента до горе. Сложете парче кренвирш и спуснете лентите. Следва да вдигнете всяка четна лента и пак сложете кренвирш хоризонтално. Спуснете отново лентите. Продължете така докато стигнете до края на тестените ленти. Мисля, че на снимката се вижда добре плетенето. 

  

Изплетената пица намажете със зехтин. Прехвърлете заедно с хартията в тава.  Оставете я  на топло за да се отпусне тестото за около 30 мин. Изпечете на 220 гр.  в предварително загрята фурна с вентилатор за около 8-10 мин. 

Започвайте я веднага докато е топла и да ви е сладко :)! Чаоооо! 

Пица с горгонзола, круши и орехи-Pizza con gorgonzola, pere e noci

Една от най-любимите ми пици! 

Тя горгонзолата поначало си се обича с крушите и орехите и много са рецептите в които участват заедно! Като ги сложите пък върху хрупкав блат се получава великолепна пица! Опитайте смело!  

Продукти:

300 гр. тесто за пица

150 гр. горгонзола

1 голяма круша

3-4 ореха

Тестото за пица може да видите тук! След втасването си отделете 300 гр. само за тази пица, останалото гарнирайте по ваш си вкус. Разточете тестото на лист хартия за печене. Поръсете го с парченца горгонзола, орехи и наредете парчета круша. Оставете за 30 мин. докато се отпусне тестото. Загрейте фурната на 230 гр. Изпечете пицата за 7-8 мин. или до приятен загар! 

Това е и се надявам да не останете разочаровани! Да ви е сладко! :) 

Тук може да видите солена торта от бутер тесто с горгонзола, круши и орехи!

Солен пан бриош венец - Pan brioche salato

Продукти:

за тестото:

 150 гр. бяло брашно

150 гр. фин пшеничен грис (semola)

150 мл. прясно мляко

50 мл. вода

30 гр. краве масло

1 ч.л. сoл

1 ч.л. захар

15 гр. мая от кубче 

за пълнеж:

150 гр. шпеков салам 

150 гр. сирене фета

и още:

1 жълтък

2 с.л. прясно мляко 

сусам 

В купа смесете брашното с гриса. Добавете захарта, натрошената мая, затопленото прясно мляко и водата, сол. Замесете меко тесто. Докато месите прибавете на няколко пъти кравето масло към тестото. Приберете измесеното тесто в купа. Намажете го с няколко капки зехтин, покрийте с парче найлон и кърпа. Сложете купата на топло и изчакайте докато тестото удвои обема си. На набрашнена повърхност разточете втасалото тесто на голям правоъгълник. Поръсете го с нарязания на кубчета салам. и натрошеното сирене. Може да сложите какъвто ви харесва, не е задължително да е шпеков, нито пък сиренето фета. 

Завийте тестото на руло. С остър нож го срежете на два дълги вертикални фитила. Усучете фитилите, завийте на кравай. Намажете бриоша с разбит с няколко капки прясно мляко жълтък. Поръсете обилно със сусам.   Сложете венеца в удобна тава.  Оставете отнова на топло за 30 мин. Изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. 

Да ви е сладко :)! Чаооо! Хубави почивни дни! 

Рецептата е адаптирана от тук!

Пица париджина със спанак и рикота - Pizza parigina con ricotta e spinaci

Пица париджина е неаполитанска пица. Характерното при нея е, че за основа се слага обикновено тесто за пица, покрива се с плънка по желание и върху нея се разстила бутер тесто. Предлагам ви една париджина със спанак и рикота. В блога имам и друга подобна с прошуто и скаморца която може да видите тук! 

Продукти:

300 гр. тесто за пица 

250 гр. бутер тесто

 250 гр. рикота

350 гр. спанак 

и още:

1 жълтък 

 2 с.л. прясно мляко 

сусам 

Продуктите които съм написала са малко ориентировъчни, може да намалите или увеличите от всичко или да промените плънката. Резултатът винаги е много вкусен. В подходяща тавичка  разстелете тестото за пица тънко, тънко като оставите малко по-висок борд който ще прегънете върху бутер тестото по-късно. Смесете бланшрания  и добре изцеден от водата  спанак с рикотата. Подправете със сол. Хомогенизирайте добре продуктите и разстелете плънката върху тестото. Отгоре покрийте с лист бутер тесто. Подгънете краищата  на тестото за пица върху бутер тестото. Нарежете на квадрати. Намажете пицата със жълтъка размесен с прясно мляко. Поръсете със сусам. 

Изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. 

Да ви е сладко :)!