28.08.2021 г.

Доматен хляб с квас


Изобщо няма да бъда скромна и ще ви кажа,  за пръв път правя цветен хляб и много ми харесва! Отдавна исках да опитам такъв хляб и възторжено зяпах като теле чуждите, затова сега съм доволна, не, направо съм горда с произведението си! :) А имаше  един момент в който след 15 часа чакане да втаса си мислех, че нищо няма да стане. Дадох му шанс още 5 часа, а можело и още, но вече не издържах да пека и видя резултата! Хлябът се получи с хрупкава и тънка коричка и прекрасно вкусен! 


Продукти:
350 гр. бяло брашно
100 гр. семола римачината 
100 гр. квас лиевито мадре
280 мл. вода  
1 с.л. зехтин
10 гр. сол
2 с.л. доматено пюре (концентрирано )
1 ч.л. червен пипер 
2 с.л. макови семенца 


В купата на планетария смесете брашното и семолата и излейте водата. Размачкайте с ръце да се навлажни сместа и оставете за един час на спокойствие след което добавете кваса и замесете тесто. Аз меся с миксер на най-ниската степен. В процеса на измесване налейте зехтина и добавете солта. Измесеното тесто разделете на две части. Към едната добавете доматеното пюре и червения пипер и измесете до равномерен цвят. Оставете двете теста да си починат 30 мин. след което разтегнете тестото и отново оставете за 30 минутна почивка. Повторето тази процедура още 2 пъти като след втората разточете само бялото тесто на лист като за баница и поръсете с мак. Сгънете на плик и оформете на топка. 


Разтегнали сте 3 или 4 пъти за колкото имате време, приберете двете теста в кутии и оставете на стайна температура докато удвоят обема си с 50-60%. При мен тази ферментация протече за 6 часа. Посипете с оризово брашно плота на който ще работите. Изсипете бялото тесто и внимателно го разтегнете, постъпете така и с цветното тесто. Поставете го върху бялото тесто. Сгънете тестата като похлупите долния край до средата, след това едно върху друго двата странични края и завиете на руло. Не мога да го обясня добре, но които се занимава с квас знае как се прави. Следващия път ще направя постъпкови снимки така ще е по-лесно и нагледно! 


Набрашнете банетон или удобен панер с безглутеново (оризово, царевично) брашно и сложете оформения хляб с гладкта страна надолу. Приберете в хладилнк за дълго втасване . Както казах и по-горе моя хляба втасва 20 часа.  Загрейте фурната на 250 гр. със съда в който ще печете хляба.  Извадете втасалия хляб, набрашнете го и покрийте с парче хартия за печене.  Обърнете на плота, направете разрез с бръснарско ножче. Извадете загрятия съд от фурната, прехвърлете хляба с хартията в съда и захлупете. Изпечете на 250 гр. за 25 мин. с капак, след което махнете капака, намалете фурната на 210 гр. и довършете печенето още 20 мин. Охладете хляба на решетка и чак тогава нарежете!  


Ако все пак сте успели да направите хляб след нескопосните ми обяснения да ви е сладко! :) 
Чаоо! 


 

26.08.2021 г.

Фокача с остатъчен квас - Focaccia con esubero di lievito madre


Не се отчайвайте, че нямате остатъчен квас и не може да направите рецептата, в блога има 45 рецепти за пица и фокача с мая, които може да прочетете тук! А за тези от вас, които се занимават с квас предлагам тази рецепта за фокача с остатъчен такъв! 



Продукти:
350 гр. брашно
240 гр. остатъчен квас лиевито мадре 
2 с.л. зехтин
8 гр. сол 
120 мл. вода 
за гарниране на фокачата:
1 домат
няколко каперси
розмарин 
едра морска сол



В купата на планератия сложете остатъчния квас, добавете брашното, водата, зехтина и щипка захар!  Месете на най-ниската степен на миксера около 5-6 мин. преди да добавите солта. Продължете с месенето още 5 мин. или докато получите гладко, еластично тесто. Оставете тестото да си почине 30 мин. след което разтегнете няколко пъти и след 30 мин. повторете процедурата. Приберете тестото в хладиника за една нощ.  


Охладеното тесто изсипете на набрашнено парче хартия за печене и разтегнете с ръце до желана дебелина. Намажете със зехтин и оставете за час да се отпусне. Гарнирайте с нарязани домати, каперси, иглички розмарин и едра морска сол. Изпечете фокачата на 250 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. 
Да ви е сладко! :) 


 

23.08.2021 г.

Смокинов галет


Рецептата за този вкусен галет видях в групата Страст с квас от Кремена Стефанова! 
Благодаря ти, Креми за разкошния галет! Тъй като тази рецепта е с остатъчен квас, ще напиша и друга за обикновено тесто! 


Продукти:
за тестото с остатъчен квас:
60 гр. остатъчен квас лиевито мадре
250 гр. бяло брашно
50 мл. студена вода
1 яйце
50 гр. краве масло
60 гр. захар
щипка сол
1 пакетче ванилова захар
1 с.л. лимонов сок
за пълнеж:
200 гр. конфитюр от смокини
7-8 бр. пресни смокини
20 гр. смлени ядки-орехови, бадемови, лешникови, шам фъстък 
и още:
прясно мляко за намазване на тестото
пудра захар за поръсване 

за обикновено тесто:
250 гр. брашно
120 мл.  вода 
5 с.л. зехтин
щипка сол
щипка захар
щипка бакпулвер




В купата на планетария сложете остатъчния кас, пресятото с щипка сол брашно, добавете яйцето, захарта, водата, ваниловата захар и лимоновия сок. Пуснете миксера да меси и прибавете на няколко пъти студеното краве масло. Измесете до гладко, не много твърдо тесто, което направете на топка, завийте в парче найлон и приберете в хладилник за 1 час. 


Охладеното тесто разточете на парче набрашнена хартия за печене на кръг с диаметър около 35-40 см. Намажете разточения лист с конфитюр от смокини (може да бъде и друг, но ние тук правим смокинов :), наредете нарязаните на кръгчета пресни смокини  и  надиплете тестото на красиви гънки. Намажете ги с прясно мляко и поръсете с едро смлени ядки. Изпечете галета на 180-190 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. Топлият галет поръсете с пудра захар! 
Нарежете го след като се е охладил напълно и да ви е сладко! :) 
В блога може да прочетете още за:


 

19.08.2021 г.

Кекс с тахан халва и орехи



Пухкав и с много халвян вкус, чудесен за компания на чашка кафе! 


Продукти:
3 яйца
200 гр. бяло брашно
180 гр. захар
180 гр. тахан халва
40 мл. слънчогледово олио
100 гр. кисело мляко
8 гр. бакпулвер
100 гр. орехови ядки
1 ванилия 


В купа счупете яйцата, добавете захарта и разбийте с миксер до гладък крем. Прибавете олиото и киселото мляко. Пресейте брашното с бакулвера, ванилията и щипка сол. Прибавете ги на порции към течната смес. Подмажете с олио и набрашнете кръгла форма за кекс. Изсипете половината от сместа и поръсете с натрошената халва и нарязаните орехови ядки. Покрийте с останалата смес. Аз поръсеих и отгоре с малко халва и орехи. Изпчете кекса на 180 гр. в предварително загрята фурна за около 30 мин. Пробвайте за готовност с дървено шишче. Поръсете готовия кекс с пудра захар! 
Да ви е сладко! :) 


 

14.08.2021 г.

Талиатели на фурна с тиквички и бекон - Tagliatelle al forno



Продукти за 2 порции:
300 гр. пресни талиатели
150 гр. бекон
1 тиквичка
за бешамела:
250 мл. прясно мляко
50 гр. краве масло
1 с.л. брашно
щипка настъргано индийско орехче
сол
и още:
50 гр. настърган пармезан



В тиган със загрят зехтин  запържете нарязания на кубчета пресен бекон до златисто. В друг тиган със слънчогледово олио запържете тиквичката нарязана на кубчета. В малка тенджерка разтопете кравето масло и запържете една супена лъжица брашно. Излейте наведнъж студеното прясно мляко и бъркайте бешамела до сгъстяване. Овкусете със сол и щипка настъргано индийско орехче. 


Сварете талиателите за 3-4 мин. в подсолена кипяща вода. Прецедете ги и изсипете в тавичка. Добавете запържения бекон със зехтина и отцедените от слънчогледовото олио тиквички. Полейте с бешамела и объркайте всичко много добре. Поръсете с настърган пармезан. Изпечете ястието на 200 гр. в предварително загрята фурна до лек загар. 
Да ви е сладко! :) 


7.08.2021 г.

Домашни талиатели с ароматни треви и цветя



Едно друго много вкусно предложение, освен баничките от предния пост  за оползотворяването на остатъчния квас е пастата! Днес се позанимавх малко повече с нея, исках да направя корите с ароматни треви и ядливи цветя от градината. Невен, синя жлъчка (цикория), цъфнала майорана, салвия, магданоз и един показал се цвят от тиквичка участваха в тази вкусна рецепта! Постарах се да направя постъпкови снимки за да бъде по-нагледно обяснено! Сосът беше на фантазия, но пък Роберто ме похвали, че имам вкусна фантазия! Фръц с похвалата! 😀


Продукти: 
за пастата:
2 яйца
200 гр. остатъчен квас лиевито мадре
около 200 гр. брашно 
1 с.л. зехтин
щедра щипка сол 
рецепта за който няма остатъчен квас:
2 яйца
200 гр. брашно
1 с.л. зехтин
щипка сол 
за соса:
100 гр. пресен бекон
100 мл. сметана за готвене
бучка горгонзола
50 мл. прясно мляко
30 гр. настърган пармезан 
зехтин 
сол 


В купата на планетария сложете остатъчния квас, добавете като начало 200 гр. брашно, двете яйца, зехтина и солта. Пуснете миксера да меси и ако е необходимо добавете още брашно докато тестото стане гладко и твърдо. Аз обикновено го доизмесвам на ръка за да не товаря излишно миксера. Тестото трябва да е много твърдо. Измесеното тесто завийте в парче домакински найлон и оставете на стайна температура да се отпусне за 1 час. Докато тестото се отпуска се разходете из градината и наберете салвия, магданоз, цикория, невен, майорана, ако имате латинки и теменужки и те стават за ядене, пък и други китки за които знаете, че се ядат! 


Тестото разделете на 4 еднакви част. Всяка разточете на кора около 1-2 мм. Върху едната наредете листенца ароматни треви и цветчета. Покрийте с другата кора. С точилка (това е много важно!) разточете хоризонтално корите за да залепнат цветята и не се издължат много при пресоването. Вдигнете внимателно кората и прекарайте през валяка на машината за паста. Повторете внимателно още 2 пъти, след което нарежете листа на талиатели. Застелете голям поднос или тава с кухненски салфетки, набрашнете и наредете нарязаната паста като леко завиете на гнездо. 


В тиган загрейте 3-4 с.л. зехтин и изпържете до златисто нарязания на ивички бекон. Излейте сметаната, добавете горгонзолата и прясното мляко. Когато соса бъкне изсипете настъргания пармезан. Опитайте за сол, сирената са солени и може би няма да е необходимо да добавяте. Отстранете съда от огъня. В кипяща, подсолена вода сложете талиателите. Щом водата заври за около минута ги прецедете и прехвърлете в съда със соса. Върнете го на огъня и налейте няколко супени лъжици от водата в която сте варили пастата. Разтръскайте тигана да се овкуят добре талиателите, насипете в чинии и веднага поднесете. Обикновено в този момент Роберто вече чака с вилица в ръка :) ! 
Да ви е сладко! :) Чаоооо! 


 

6.08.2021 г.

Вити банички с локум и шам фъстък


Събуждам се вчера, а в главата ми мисли за банички с локум и орехи!
 И откъде в това жежко, невъзможно топло време, немислимо за банички ми бяха дошли тези мисли незнам, но нямаше 7 часа, а миксера вече бъркаше тестото!  Локум имам, бях си купила от България, орехите се оказаха само 5, но открих отворено от козуначено време пакетче с шам фъстък и рецептата се заформи! 


Който ме следи редовно знае, че от няколко месеца се занимавам къде успешно, къде не с печене на хляб с квас! Оттам и винаги имам остатъчен такъв в хладилника, който все трябва да се влага в нещо, а баничките са идеални за това! Рецептата дойде малко по усет и на око, но баничките станаха много вкусни и хрупкави! А, познайте кой яде най-много от тях- научих го да яде баници тоз' моя италианец, ей! 😊
  

Продукти за 6 бр. банички:
230 гр. бяло брашно
170 гр. остатъчен квас лиевито мадре 
40 гр. захар
2 с.л. зехтин
5 гр. сол 
120 мл. прясно мляко
1 ванилия 
1 кутийка локум
50 гр. едро смлян шам фъстък 
краве масло за намазване 



В купата на планетария сложете остатъчния квас, добавете пресятото брашно, прясното мляко, ванилията, захарта, солта и зехтина. Пуснете миксера да меси докато тестото стане меко и гладко. Ако се наложи добавете брашно за необходимата консистенция! Измесеното тесто разделете на 6 еднакви части. По около 100 гр. Направете на топки и наредете върху кърпа посипана с брашно. Намажете топките с разтопено краве масло и ги покрийте. Оставете ги за 1 час да се отпуснат. 


Всяка топка потопете в разтопено краве масло и разточете по възможност по-по-най тънко на лист! Поръсете с шам фъстък и накъсани дребни парченца локум, завийте на руло и направете на кравайче.  Наредете кравайчетата в тава застлана с хартия за печене. Оставете ги така за 2-3 часа. Изпечете баничките на 190 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. Топлите банички поръсете обилно с пудра захар! 
Да ви е сладко!  От мен чаооо и ви пожелавам прохладен ден! :) 


 

3.08.2021 г.

Оризов кекс с кокос, мак и лимон


Обичам кокос, обичам мак, обичам и лимон, ако ги съберете заедно става великолепен кекс!
 Леко ронлив, защото оризовото брашно е без глутен  и с макови зрънца, които пукат между зъбите ви!
 Опитайте този разкошен кекс! 


Продукти:
200 гр. оризово брашно
50 гр. кокосови стърготини
180 гр. захар
3 яйца
80  мл. слънчогледово олио
1 бакпулвер - 16 гр.
сока и кората на един лимон
2 с.л. макови семенца
щипка сол



В две купи разделете белтъците от жълтъците. Към жълтъците прибавете захарта и разбийте с миксер докато получите гладък крем. Налейте на струйка олиото и лимоновия сок. Добавете настърганата лимонова кора. На порции изсипете брашното примесено с бакпулвера и кокоса. Прибавете маковите семенца.


Към белтъците прибавете щипка сол и разбийте до побеляване. Прибавете ги към първата смес като бъркате с лъжица до хомогенизиране. Подмажете с краве масло и посипете с галета кръгла форма за кекс. Изсипете сместа. Изпечете кекса на 180 гр. в предварително загрята фурна без вентилатор за около 30 мин. Пробвайте за готовност с дървено шишче. Готовият кекс обърнете на решетка. Поръсете с пудра захар! 
Да ви е сладко! :)