Студена салата с октопод, маслини и нахут - Insalata fredda di ceci e polpo

Продукти:

1 октопод около килограм

400 гр. нахут от консерва

100 гр. черни маслини

1 с.л. мариновани каперси

2-3 чери домати 

1 мала глава кромид лук

щипка прясна майорана 

щипка магданоз

сол зехтин

лимонов сок

дафинов лист

черен пипер 

Сварете октопода с 2-3 листенца дафинов лист и 1 с.л. черен пипер на зърна за около 40 мин. Свареният октопод нарежете на малки парчета. Прецедете нахута и го измийте за кратко в студена вода. Сложете го в голяма купа, добавете нарязания октопод, каперсите, маслините, нарязаните домати и лук. Овкусете с щипка прясна майорана, щипка магданоз и щипка черен пипер. Полейте със струйка зехтин, сока на един лимон. Объркайте добре всички продукти. Изсипете в подходяща чиния. Поднесете салатата охладена. 

Да ви е сладко! 

Спагети с мини октоподи, каперси и маслини - Spaghetti polipetti, capperi e olive

Продукти:

150 гр. спагети

400 гр. мини октоподи замразени

2-3 домата

3 с.л. доматено пюре

50 гр. черни маслини без костилките

1 с.л. каперси 

сол

зехтин

1 глава лук шалот

щипка магданоз 

1 дафинов лист

Посочените продукти са за 2 порции.  Сложете да заври около литър вода. Добавете 1 с.л. едра морска сол и един дафинов лист. Пуснете октоподите и сварете до готовност. В тиган загрейте  1 к.ч. зехтин, добавете ситно нарязана глава лук шалот и запържете за 5-6 мин. Прибавете 3 с.л. доматено пюре, нарязаните на половинки домати, сварените октоподи. Налейте 1 кафяна чашка топла вода, посолете и гответе за 5 мин. соса. Добавете нарязаните маслини и каперсите. Овкусете с щипка черен пипер и ситно нарязан магданоз. Свалете съда от котлона. В вряща подсолена вода пуснете спагетите и сварете според указанията на опаковката за време. Прецедете ги и веднага изсипете в соса. Върнете съда на котлона, налейте 2-3 с.л. от водата в която са врели спагетите и бъркайте или поразтръскайте съда  няколко минути за да се овкусят добре спагетите. Насипете в чинии и поднесете веднага! 

Да ви е сладко :)! Чаооо! 

Галантина-пилешки колбас с шунка и мортадела - Galantina fatta in casa

Галантина е вид колбас от пилешко месо, варена шунка и мортадела. Може да се добавят още цели варени яйца, парчета ементал, маслини, моркови, черен трюфел, шам фъстък! Вие сами избирате какво да сложите в този много вкусен колбас.  Галантината е известна в цяла Европа още от Средновековието. В някои райони на Италия се приготвя за Коледа в други се поднася със сватбения обяд, сега се хапва през цялата година! Рецептата която ви предлагам е от свекърва ми Мария! 

Продукти:

500 гр. пилешка кайма

300 гр. телешка кайма

200 гр. варена шунка

200 гр. мортадела

1-2 моркова

150 гр. зелени маслини без костилки 

2 яйца

150 гр. настърган пармезан 

едно индийско орехче 

сол 

за бульона:

2 моркова 

2 стръка селъри

1 глава лук 

сол 

около 3 л. вода 

В голям съд смесете двата вида кайма. Добавете нарязаните на едри парчета шунка и мортадела, две сурови  яйца, нарязаните на парчета сурови моркови, настъргания пармезан, зелените маслини без костилки и едно настъргано индийско орехче! Дали съм ви казвала, че през  Средновековието във Венеция 4 бр. индийско орехче са се  продавали  за една крава?!  Чух го в едно кулинарно предаване.  След като всички продукти са сложени омесете много добре. Тук трябав да си поиграете на шивачи и ушиете едно калъфче от памучен плат дълго и тясно. Има да се продават специални торбички, аз не открих!   Та напълнете калъфчето със сместа , като притискате много добре, защото от едрите парчете може да остане празно място в готовия колбас. Завържете стегнато отвора с кухненски канап. 

В голяма тенджера налейте около 3 л. вода. Сложете зеленчуците за бульона, посолете и сложете на котлона да заври. След това внимателно пуснете галантината в тенджерата. Сварете колбаса за 1.30 мин. Извадете го върху гладка дъска. Сложете дъската върху тава, отгоре притиснете с друга дъска  и сложете около 10 кг. тежест за да излезе всичкия въздух от колбаса. Може да ползвате туба с вода. Оставете така притиснат за 10 часа. Готовият колбас освободете от торбичката, няма друг начин освен да я срежете. Може да съхранявате  готовата галантина няколко дни в хладилник или да нарежете на парчета и приберете във фризер. Не изхвърляйте бульона, налейте го в бутилки и използвайте за други ястия или супи.  Аз съм много доволна от моята галантина, Роби също :), опитайте и вие! 

Да ви е сладко! Чаоооо! 

Заек по ловджийски - Coniglio alla cacciatora

Сигурно колкото ловджии има, толкова са и рецептите за това вкусно ястие. С чушки, домати, пеперончино, дафинов лист, вино бяло и червено и още и още! Която и да сготвите ще ви е много вкусно!  Предлагам ви рецепта от област Тоскана, Италия! 

Продукти:

500 гр. заешко месо

100 гр. зелени маслини

50 мл. бяло вино

2 глави лук

2 скилидки чесън

 клонче розмарин

3-4 листа салвия

щипка черен пипер

1 с.л. доматено пюре 

200 мл. зеленчуков бульон

1 кафяна чашка зехтин 

сол 

Загрейте на котлона плитка, широка тенджера. Пуснете на сухо нарязаното на парчета заешко месо. Запечете го от всички страни за кратко и налейте кафяна чашка зехтин. Добавете нарязания на полумесеци лук и наситнените скилидки чесън. Запържете за 5 мин, налейте бялото вино и след като се изпари алкохола излейте топлия бульон. Овкусете със сол, наситнен розмарин и листа салвия. Захлупете съда и гответе около час или до готовност на месото. Малко преди да свалите ястието от котлона добавете една супена лъжица доматено пюре и маслините. Добвършете готвенето за още около 10 мин. Поръсете с прясно смлян черен пипер и поднесете топло със салатка по желание! 

Да ви е сладко! :) Чаооо! 

Солени бисквити с маслинова тапенада - Biscotti salati al patè di olive

Продукти за 20 бр. бисквити:

 150 гр. брашно

80 гр. краве масло

1 малко яйце

 50 гр. настърган пармезан

2 с.л. студена вода

настърганата кора на един лимон 

3 с.л. маслинова тапенада 

В купа пресейте брашното. Добавете настъргания пармезан, едно яйце, нарязаното на парчета студено краве масло, две с.л. студена вода и настъргана лимонова кора. Замесете тесто. На набрашнена повърхност разточете тестото на правоъгълник с d. 2-3 мм. Намажете листа с маслиновата паста. Навийте на руло и приберете във фризера за 20 мин. Студеното руло ще нарежете по-лесно. 

Загрейте фурната на 180 гр. Нарежете охладеното руло на малки рулца. Наредете ги в тава застлана с хартия за печене. Изпечете за около 15-20 мин. Охладете на решетка. 

Да ви е сладко с чаша бяло вино :)! Чаоооо! 

 Рецептата е адаптирана от тук!

Италианско предястие - Antipasto italiano

Продукти:

 за тестото:

200 гр. брашно

90 гр. краве масло

1 жълтък

6 с.л. студена вода

 щипка сол

за гарниране:

маринован артишок

люти камбички с риба тон

малки моцарелки

мариновани лукчета

тънко нарязан салам и прошуто

пекорино или сирене по ваш вкус

маслини 

В купа пресейте брашното с щипка сол. Добавете един жълтък, 6 с.л. студена вода и 90 гр. нарязано на парчета краве масло. Омесете меко тесто. Загънете го в парче домакински найлон и приберете в хладилник за един час. Охладеното тесто разточете на голям правоъгълник. Прехвърлете го с помощта на точилка  в тавичка с размер 11/35 см. Притиснете хубаво към стените и надупчете дъното с вилица. Тък като в тестото няма набухвател не е необходимо да го притискаме с нищо, не се надига при печенето. Изпечете в предварително загрята на 180 гр. фурна до приятен загар. 

Освободете тестяната черупка от формата. Изчакайте да се охлади преди да гарнирате  с изброените по-горе  продукти или по ваш вкус. 

Да ви е сладко:)! Чаооо! Хубава съботна вечер! 

 Рецептата е от тук!

Скумрия плакия - Sgombro al sugo di pomodoro

Продукти:

скумрия

400 гр. смлени домати от консерва

2 глави кромид лук

дафинов лист 

зърна черен пипер

зехтин

сол 

шепа маслини (по желние)  

Почистете рибата и я нарежете на шайби. Посолете и напръскайте леко, ама много леко с лимонов сок. Нарежете лука на полумесеци. Загрейте зехтин в тиганче, пуснете един дафинов лист и нарязания лук. Захлупете съда и задушете на слаб огън докато омекне. Изсипете смлените домати в тавичка, подправете със сол,  смлян черен пипер, пуснете и няколко зърна, добавете задушения лук и маслините. Объркайте добре и наредете отгоре рибата. Полейте със струйка зехтин. Изпечете ястието на 190-200 гр. в предварително загрята фурна за около 35-40 мин. 

Много любимо ястие, да ви е сладко :)! 

Хляб с маслини - Pane alle olive

Много вкусен хляб стана да знаете, то кое не е вкусно когато има маслинки! Пък ги гледам и по дърветата около дома започнали да сменят зеления цвят, скоро ще се берат! Ако някой иска да си направи домашни маслини съм написала рецепта тук!  Сега напред към днешната! 

Продукти:

500 гр. брашно 

300 мл. вода

 2 с.л. зехтин

15 гр. мая от кубче

щедра шипка сол и захар

шепа черни маслини без костилките 

и още:

шепа пшеничен грис 

В купа пресейте брашното. Добавете 2 с.л. зехтин и  щедра щипка сол и захар. Маята разтворете в топла вода. Излейте я при брашното. Нарежете маслините на половинки. Прибавете и тях. Замесете меко и еластично тесто. Направете тестото на топка и поръсете обилно с пшеничения грис. Направете няколко среза на повърхноста.  Застелете кръгла форма с откопчаващ се ринг с хартия за печене. Прехвърлете топката тесто в нея. Покрийте с парче найлон и оставете на топло докато удвои обема си. Поставете тавата с втасалото тесто в студена фурна. Включете на 200 гр. и печете до приятен загар. Охладете готовия хляб на решетка. 

Да ви е сладко :)! Чаооо! 

Мини октоподи в доматен сос с маслини и каперси - Polipetti affogati

Да го наречем яхнийка по български, нищо, че се сервира в много италиански ресторанти като топло предястие! Едно от любимите ми когато отидем на ресторант заедно със сепия с грах за която ще ви напиша в някой от следващите постове. Обикновено се прави с по-големи октоподи, но аз си купих тези малки сладурчета, които от килограм едва стигнаха за вечеря за двама! :) Ако обичате морска храна опитайте ястието, ще ви хареса!  

Продукти:

1 кг. замразени мини октоподи

100 гр. черни маслини

300 гр. смлени домати + няколко чери 

1 с.л. мариновани каперси

2-3 дафинови листа

1 к.ч. бяло вино

1 к.ч. зехтин

1 с.л. оцет

щипка захар

2 скилидки чесън

магданоз

зърна черен пипер

сол

Кипнете вода заедно с 1 с.л. оцет, 1 равна с.л. сол, 2 дафнови листа и няколко зърна черен пипер. Сложете размразените октоподи и варете около 20 мин. Пробвайте дали са сварени като боцнете с вилица някое. Извадете октоподите и ги измийте за секунда със студена вода. 

В удобна тенджерка, налейте зехтин, добавете нарязаните на ситно скилидки чесън, щипка магданоз и 1 дафиново листо. Сложете октоподите и запържете за минутка, полейте с бялото вино и изчакайте няколко минути докато се изпари алкохола преди да добавите смлените домати и обелените черита. Разредете ястието с чашка вода, посолете, добавете щипка захар, щипка черен пипер ( за любителите на лютото щипка лют пипер). 

Захлупете съда и варете ястието докато се сгъстят доматите. Пет минути преди да свалите от огъня сложете маслините и 1 с.л. мариновани каперси. Поднесете с препечени филийки.

Да ви е сладко :)! Чаооо! 

Кюфтенца с маслини и каперси - Polpette di carne con capperi e olive

Продукти:

500 гр. кайма 

1 яйце

 1 филия бял хляб

30 гр. пармезан

щипка риган 

щипка черен пипер

1 скилидка чесън

прясно мляко

и още:

100 гр. маслини

1 к.ч. бяло вино

1 к.ч. зеленчуков бульон

2 с.л. каперси

2 скилидки чесън

клонче розмарин 

В купа сложете каймата, добавете едно яйце, щипка риган, щипка черен пипер, пресована скилидка чесън, пармезана и накиснатия предварително и изцеден от прясното мляко хляб. Омесете добре продуктите и оставете купата за час в хладилника. Направете си малки кюфтенца, изпържете ги по 3-4 мин. на страна, извадете ги от тигана и оставете върху кухненска салфетка за да се отцеди мазнината. В дълбок тиган загрейте 1 к.ч. зехтин, добавете  1-2 скилидки чесън и клонче розмарин. Сложете кюфтетата полейте ги с чашка бяло вино и чашка зеленчуков бульон. Захлупете съда и гответе на умерен огън около 10 мин. Малко преди да свалите ястието от огъня добавете маслините и каперсите. Поднесете топло със салата по желание. 

Да ви е сладко! :) Чаоо! 

Фалшив хайвер с грис и рецепта за маслини

И друг път съм писала как като видя някоя рецепта

  не мога да се отърва от сладокустните си мисли докато не я сготвя и хапна винаги с голямо удоволствие.  Светлето от За каквото и да е ми припомни този фалшив и много вкусен хайвер, на който бях загубила дирите през годините! 

Стриктно спазих нейната рецепта , тук  разказана от мен! 

Продукти:

1 к.ч. пшеничен грис

3 к.ч. вода

 щипка сол

 1 ч.л. настърган лук

 3 с.л. майонеза 

сока на 1/2 лимон 

Загрейте водата, малко преди да заври изсипете гриса, посолете  и веднага започнете да бъркате докато получите не много гъста каша. Отдръпнете съда от котлона и оставете настрана да се охлади. 

Към охладеният грис добавете майонезата и настъргания лук. Не слагайте повече от посочената 1 ч.л. за да не загорчи хайвера. Разбъркайте енергично с дървена лъжица.  Овкусете с лимоновия сок. Не можах да намеря по-едро смлян грис и хайвера ми стана гладък като крем, а би ми харесало повече, ако усещах зрънцата. Ще опитам да го направя с царевичен грис, от него имам едро смлян! 

А маслините от снимките са мое производство. Миналото лято беше много сухо и горещо, време идеално за хубави маслини. До къщата ни има няколко маслинови дръвчета, а зад нея цяла горичка. Сорт за зехтин са, но както казах лятото горещо и сухо, а маслините само това чакат. Пък и  нито един червей не ги нападна. Мария ми каза рецептата, споделям я с вас, ако си намерите  маслинки, направете си! 

 Околко 3 кг. маслини слагате в пластмасова кофичка, добре е да има капак. Поръсвате с  шепа мораска сол, слагате 2-3 обелени скилидки чесън,  малки парченца портокал и дебелата част на стрък копър. Захлупвате съда и  започвате да разтръсквате по няколко пъти на ден кофичката. Към 20-тия ден опитвате, ще ви горчи, но приятно! Готови са когато костилката започне да се отделя. Изваждате маслините, премахвате портокаловите парчета и чесъна. Насипвате в найлонови торбички и прибирате във фризера. Когато решите да си хапнете от тях,  извадете  предварително, сложете в подходящ съд  и щом  се размразят полейте с малко олио. Поднесете с нарязани парченца лимон и лук. 

Да ви е сладко:)! Чаооо!