Доматен хляб с квас

Изобщо няма да бъда скромна и ще ви кажа,  за пръв път правя цветен хляб и много ми харесва! Отдавна исках да опитам такъв хляб и възторжено зяпах като теле чуждите, затова сега съм доволна, не, направо съм горда с произведението си! :) А имаше  един момент в който след 15 часа чакане да втаса си мислех, че нищо няма да стане. Дадох му шанс още 5 часа, а можело и още, но вече не издържах да пека и видя резултата! Хлябът се получи с хрупкава и тънка коричка и прекрасно вкусен! 

Продукти:

350 гр. бяло брашно

100 гр. семола римачината 

100 гр. квас лиевито мадре

280 мл. вода  

1 с.л. зехтин

10 гр. сол

2 с.л. доматено пюре (концентрирано )

1 ч.л. червен пипер 

2 с.л. макови семенца 

В купата на планетария смесете брашното и семолата и излейте водата. Размачкайте с ръце да се навлажни сместа и оставете за един час на спокойствие след което добавете кваса и замесете тесто. Аз меся с миксер на най-ниската степен. В процеса на измесване налейте зехтина и добавете солта. Измесеното тесто разделете на две части. Към едната добавете доматеното пюре и червения пипер и измесете до равномерен цвят. Оставете двете теста да си починат 30 мин. след което разтегнете тестото и отново оставете за 30 минутна почивка. Повторето тази процедура още 2 пъти като след втората разточете само бялото тесто на лист като за баница и поръсете с мак. Сгънете на плик и оформете на топка. 

Разтегнали сте 3 или 4 пъти за колкото имате време, приберете двете теста в кутии и оставете на стайна температура докато удвоят обема си с 50-60%. При мен тази ферментация протече за 6 часа. Посипете с оризово брашно плота на който ще работите. Изсипете бялото тесто и внимателно го разтегнете, постъпете така и с цветното тесто. Поставете го върху бялото тесто. Сгънете тестата като похлупите долния край до средата, след това едно върху друго двата странични края и завиете на руло. Не мога да го обясня добре, но които се занимава с квас знае как се прави. Следващия път ще направя постъпкови снимки така ще е по-лесно и нагледно! 

Набрашнете банетон или удобен панер с безглутеново (оризово, царевично) брашно и сложете оформения хляб с гладкта страна надолу. Приберете в хладилнк за дълго втасване . Както казах и по-горе моя хляба втасва 20 часа.  Загрейте фурната на 250 гр. със съда в който ще печете хляба.  Извадете втасалия хляб, набрашнете го и покрийте с парче хартия за печене.  Обърнете на плота, направете разрез с бръснарско ножче. Извадете загрятия съд от фурната, прехвърлете хляба с хартията в съда и захлупете. Изпечете на 250 гр. за 25 мин. с капак, след което махнете капака, намалете фурната на 210 гр. и довършете печенето още 20 мин. Охладете хляба на решетка и чак тогава нарежете!  

Ако все пак сте успели да направите хляб след нескопосните ми обяснения да ви е сладко! :) 

Чаоо! 

 

Фокача с остатъчен квас - Focaccia con esubero di lievito madre

Не се отчайвайте, че нямате остатъчен квас и не може да направите рецептата, в блога има 45 рецепти за пица и фокача с мая, които може да прочетете тук! А за тези от вас, които се занимават с квас предлагам тази рецепта за фокача с остатъчен такъв! 

Продукти:

350 гр. брашно

240 гр. остатъчен квас лиевито мадре 

2 с.л. зехтин

8 гр. сол 

120 мл. вода 

за гарниране на фокачата:

1 домат

няколко каперси

розмарин 

едра морска сол

В купата на планератия сложете остатъчния квас, добавете брашното, водата, зехтина и щипка захар!  Месете на най-ниската степен на миксера около 5-6 мин. преди да добавите солта. Продължете с месенето още 5 мин. или докато получите гладко, еластично тесто. Оставете тестото да си почине 30 мин. след което разтегнете няколко пъти и след 30 мин. повторете процедурата. Приберете тестото в хладиника за една нощ.  

Охладеното тесто изсипете на набрашнено парче хартия за печене и разтегнете с ръце до желана дебелина. Намажете със зехтин и оставете за час да се отпусне. Гарнирайте с нарязани домати, каперси, иглички розмарин и едра морска сол. Изпечете фокачата на 250 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. 

Да ви е сладко! :) 

 

Смокинов галет

Рецептата за този вкусен галет видях в групата Страст с квас от Кремена Стефанова! 

Благодаря ти, Креми за разкошния галет! Тъй като тази рецепта е с остатъчен квас, ще напиша и друга за обикновено тесто! 

Продукти:

за тестото с остатъчен квас:

60 гр. остатъчен квас лиевито мадре

250 гр. бяло брашно

50 мл. студена вода

1 яйце

50 гр. краве масло

60 гр. захар

щипка сол

1 пакетче ванилова захар

1 с.л. лимонов сок

за пълнеж:

200 гр. конфитюр от смокини

7-8 бр. пресни смокини

20 гр. смлени ядки-орехови, бадемови, лешникови, шам фъстък 

и още:

прясно мляко за намазване на тестото

пудра захар за поръсване 

за обикновено тесто:

250 гр. брашно

120 мл.  вода 

5 с.л. зехтин

щипка сол

щипка захар

щипка бакпулвер

В купата на планетария сложете остатъчния кас, пресятото с щипка сол брашно, добавете яйцето, захарта, водата, ваниловата захар и лимоновия сок. Пуснете миксера да меси и прибавете на няколко пъти студеното краве масло. Измесете до гладко, не много твърдо тесто, което направете на топка, завийте в парче найлон и приберете в хладилник за 1 час. 

Охладеното тесто разточете на парче набрашнена хартия за печене на кръг с диаметър около 35-40 см. Намажете разточения лист с конфитюр от смокини (може да бъде и друг, но ние тук правим смокинов :), наредете нарязаните на кръгчета пресни смокини  и  надиплете тестото на красиви гънки. Намажете ги с прясно мляко и поръсете с едро смлени ядки. Изпечете галета на 180-190 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. Топлият галет поръсете с пудра захар! 

Нарежете го след като се е охладил напълно и да ви е сладко! :) 

В блога може да прочетете още за:

Галет с праскови и череши

Галет с праскови и бадеми

 

Кекс с тахан халва и орехи

Пухкав и с много халвян вкус, чудесен за компания на чашка кафе! 

Продукти:

3 яйца

200 гр. бяло брашно

180 гр. захар

180 гр. тахан халва

40 мл. слънчогледово олио

100 гр. кисело мляко

8 гр. бакпулвер

100 гр. орехови ядки

1 ванилия 

В купа счупете яйцата, добавете захарта и разбийте с миксер до гладък крем. Прибавете олиото и киселото мляко. Пресейте брашното с бакулвера, ванилията и щипка сол. Прибавете ги на порции към течната смес. Подмажете с олио и набрашнете кръгла форма за кекс. Изсипете половината от сместа и поръсете с натрошената халва и нарязаните орехови ядки. Покрийте с останалата смес. Аз поръсеих и отгоре с малко халва и орехи. Изпчете кекса на 180 гр. в предварително загрята фурна за около 30 мин. Пробвайте за готовност с дървено шишче. Поръсете готовия кекс с пудра захар! 

Да ви е сладко! :) 

 

Талиатели на фурна с тиквички и бекон - Tagliatelle al forno

Продукти за 2 порции:

300 гр. пресни талиатели

150 гр. бекон

1 тиквичка

за бешамела:

250 мл. прясно мляко

50 гр. краве масло

1 с.л. брашно

щипка настъргано индийско орехче

сол

и още:

50 гр. настърган пармезан

В тиган със загрят зехтин  запържете нарязания на кубчета пресен бекон до златисто. В друг тиган със слънчогледово олио запържете тиквичката нарязана на кубчета. В малка тенджерка разтопете кравето масло и запържете една супена лъжица брашно. Излейте наведнъж студеното прясно мляко и бъркайте бешамела до сгъстяване. Овкусете със сол и щипка настъргано индийско орехче. 

Сварете талиателите за 3-4 мин. в подсолена кипяща вода. Прецедете ги и изсипете в тавичка. Добавете запържения бекон със зехтина и отцедените от слънчогледовото олио тиквички. Полейте с бешамела и объркайте всичко много добре. Поръсете с настърган пармезан. Изпечете ястието на 200 гр. в предварително загрята фурна до лек загар. 

Да ви е сладко! :) 

Домашни талиатели с ароматни треви и цветя

Едно друго много вкусно предложение, освен баничките от предния пост  за оползотворяването на остатъчния квас е пастата! Днес се позанимавх малко повече с нея, исках да направя корите с ароматни треви и ядливи цветя от градината. Невен, синя жлъчка (цикория), цъфнала майорана, салвия, магданоз и един показал се цвят от тиквичка участваха в тази вкусна рецепта! Постарах се да направя постъпкови снимки за да бъде по-нагледно обяснено! Сосът беше на фантазия, но пък Роберто ме похвали, че имам вкусна фантазия! Фръц с похвалата! 😀

Продукти: 

за пастата:

2 яйца

200 гр. остатъчен квас лиевито мадре

около 200 гр. брашно 

1 с.л. зехтин

щедра щипка сол 

рецепта за който няма остатъчен квас:

2 яйца

200 гр. брашно

1 с.л. зехтин

щипка сол 

за соса:

100 гр. пресен бекон

100 мл. сметана за готвене

бучка горгонзола

50 мл. прясно мляко

30 гр. настърган пармезан 

зехтин 

сол 

В купата на планетария сложете остатъчния квас, добавете като начало 200 гр. брашно, двете яйца, зехтина и солта. Пуснете миксера да меси и ако е необходимо добавете още брашно докато тестото стане гладко и твърдо. Аз обикновено го доизмесвам на ръка за да не товаря излишно миксера. Тестото трябва да е много твърдо. Измесеното тесто завийте в парче домакински найлон и оставете на стайна температура да се отпусне за 1 час. Докато тестото се отпуска се разходете из градината и наберете салвия, магданоз, цикория, невен, майорана, ако имате латинки и теменужки и те стават за ядене, пък и други китки за които знаете, че се ядат! 

Тестото разделете на 4 еднакви част. Всяка разточете на кора около 1-2 мм. Върху едната наредете листенца ароматни треви и цветчета. Покрийте с другата кора. С точилка (това е много важно!) разточете хоризонтално корите за да залепнат цветята и не се издължат много при пресоването. Вдигнете внимателно кората и прекарайте през валяка на машината за паста. Повторете внимателно още 2 пъти, след което нарежете листа на талиатели. Застелете голям поднос или тава с кухненски салфетки, набрашнете и наредете нарязаната паста като леко завиете на гнездо. 

В тиган загрейте 3-4 с.л. зехтин и изпържете до златисто нарязания на ивички бекон. Излейте сметаната, добавете горгонзолата и прясното мляко. Когато соса бъкне изсипете настъргания пармезан. Опитайте за сол, сирената са солени и може би няма да е необходимо да добавяте. Отстранете съда от огъня. В кипяща, подсолена вода сложете талиателите. Щом водата заври за около минута ги прецедете и прехвърлете в съда със соса. Върнете го на огъня и налейте няколко супени лъжици от водата в която сте варили пастата. Разтръскайте тигана да се овкуят добре талиателите, насипете в чинии и веднага поднесете. Обикновено в този момент Роберто вече чака с вилица в ръка :) ! 

Да ви е сладко! :) Чаоооо! 

 

Вити банички с локум и шам фъстък

Събуждам се вчера, а в главата ми мисли за банички с локум и орехи!

 И откъде в това жежко, невъзможно топло време, немислимо за банички ми бяха дошли тези мисли незнам, но нямаше 7 часа, а миксера вече бъркаше тестото!  Локум имам, бях си купила от България, орехите се оказаха само 5, но открих отворено от козуначено време пакетче с шам фъстък и рецептата се заформи! 

Който ме следи редовно знае, че от няколко месеца се занимавам къде успешно, къде не с печене на хляб с квас! Оттам и винаги имам остатъчен такъв в хладилника, който все трябва да се влага в нещо, а баничките са идеални за това! Рецептата дойде малко по усет и на око, но баничките станаха много вкусни и хрупкави! А, познайте кой яде най-много от тях- научих го да яде баници тоз' моя италианец, ей! 😊

  

Продукти за 6 бр. банички:

230 гр. бяло брашно

170 гр. остатъчен квас лиевито мадре 

40 гр. захар

2 с.л. зехтин

5 гр. сол 

120 мл. прясно мляко

1 ванилия 

1 кутийка локум

50 гр. едро смлян шам фъстък 

краве масло за намазване 

В купата на планетария сложете остатъчния квас, добавете пресятото брашно, прясното мляко, ванилията, захарта, солта и зехтина. Пуснете миксера да меси докато тестото стане меко и гладко. Ако се наложи добавете брашно за необходимата консистенция! Измесеното тесто разделете на 6 еднакви части. По около 100 гр. Направете на топки и наредете върху кърпа посипана с брашно. Намажете топките с разтопено краве масло и ги покрийте. Оставете ги за 1 час да се отпуснат. 

Всяка топка потопете в разтопено краве масло и разточете по възможност по-по-най тънко на лист! Поръсете с шам фъстък и накъсани дребни парченца локум, завийте на руло и направете на кравайче.  Наредете кравайчетата в тава застлана с хартия за печене. Оставете ги така за 2-3 часа. Изпечете баничките на 190 гр. в предварително загрята фурна до приятен загар. Топлите банички поръсете обилно с пудра захар! 

Да ви е сладко!  От мен чаооо и ви пожелавам прохладен ден! :) 

 

Оризов кекс с кокос, мак и лимон

Обичам кокос, обичам мак, обичам и лимон, ако ги съберете заедно става великолепен кекс!

 Леко ронлив, защото оризовото брашно е без глутен  и с макови зрънца, които пукат между зъбите ви!

 Опитайте този разкошен кекс! 

Продукти:

200 гр. оризово брашно

50 гр. кокосови стърготини

180 гр. захар

3 яйца

80  мл. слънчогледово олио

1 бакпулвер - 16 гр.

сока и кората на един лимон

2 с.л. макови семенца

щипка сол

В две купи разделете белтъците от жълтъците. Към жълтъците прибавете захарта и разбийте с миксер докато получите гладък крем. Налейте на струйка олиото и лимоновия сок. Добавете настърганата лимонова кора. На порции изсипете брашното примесено с бакпулвера и кокоса. Прибавете маковите семенца.

Към белтъците прибавете щипка сол и разбийте до побеляване. Прибавете ги към първата смес като бъркате с лъжица до хомогенизиране. Подмажете с краве масло и посипете с галета кръгла форма за кекс. Изсипете сместа. Изпечете кекса на 180 гр. в предварително загрята фурна без вентилатор за около 30 мин. Пробвайте за готовност с дървено шишче. Готовият кекс обърнете на решетка. Поръсете с пудра захар! 

Да ви е сладко! :)