Портокалов пан бриош

Уверявам ви, че на такъв ароматен подарък ще се зарадва всеки! 

Рецептата е с квас и съжалявам, че не мога да предложа такава без него, но ако решите да направите бриоша, експериментирайте смело и мисля ще се справите! <3 

Продукти:

260 гр. бяло брашно с протеин 12% 

100 гр. манитоба

110 гр. квас лиевито мадре 

120 мл. прясно мляко

1 яйце

1 жълтък

100 гр. захар

35 мл. слънчогледово олио

1 ванилия 

щипка сол

2 био портокала

1 био лимон

50 гр. кафява захар 

В купата на планетария накъсайте на парчета кваса. Прибавете брашната, яйцето и жълтъка, ванилията, захарта и половината прясно мляко. Пуснете миксера да меси на най-ниската степен и наливайте по-малко остатъка от прясното мляко докато тестото се хомогенизира. Прибавете щипка сол.

Започнете да наливате от олиото като оставите миксера да меси, докато мазнината се усвои добре и получите гладка лъскава топка тесто. Покрийте купата и оставете тестото да си почине 30 мин. На набрашнена повърхност изсипете отпусналото се тесто и без да натискате много с точилката разточете правоъгълен лист около 25 на 15 см. Мерките са за правоъгъла форма за кейк с вместимост 1 л. Поръсете разточения лист с кафява захар и настърганата кора на портокалите и лимона. Завийте на руло и сложете в застланата с хартия форма. Приберете в затоплена на 25-28 градуса фурна за 8-10 часа или докато тестото напълни добре формата. Втасалият бриош намажете с прясно мляко и поръсете обилно с гранулирана захар. Изпечете на 170 гр. в предварително загрята статична фурна за около 35-40 мин. Ако се наложи покрийте в последните минути с алуминиево фолио за да не изгори отгоре! 

Да ви е сладко! :) 

 

Кекс с моркови и ябълки

Кексът с моркови винаги е за хвалене, ако има и ябълки е за двойна похвала! 

Продукти:

3 яйца

130 гр. захар

100 мл. олио

150 гр. бяло брашно

50 гр. пълнозърнесто брашно

8 гр. бакпулвер

150 гр. настъргани моркови

2 ябълки

1 ванилия

настъргана лимонова кора

щипка сол 

В купата на планетария изсипете захарта, добавете яйцата и разбийте на много гъста пяна, толкова, че като обърнете купата да не пада нищо! Налейте на струйка олиото. В купа смесете брашната с бакпулвера, щипка сол и ванилията. Добавете на порции към течната смес. Изсипете настърганите моркови и лимоновата кора. Хомогенизирайте продуктите. Подмажете и набрашнете кръгла форма за кекс (20 см.) Изсипете сместа. Върху нея наредете резанчета ябълки. 

 Изпечете кекса на 180 гр. в предварително загрята фурна без вентилатор за около 35 мин.  Пробвайте за готовност с дървено шишче. Изпеченият кекс извадете на решетка. Намажете ябълките със затоплен мед! 

Да ви е сладко! :) 

Рецептата е адаптирана от тук!

 

Канелони с рикота и коприва

Някой ще каже къде коприва по това време?!

 Има, има стига да знаете къде да я потърсите! Ние покрай нас освен море си имаме и река. И тъй разхождайки се преди седмица покрай нея попаднахме с Роби на коприва!  Крехка и свежа,  ще кажеш, че сега започва пролетта! Освен баничките тук  остана коприва и за едни канелони! 

Продукти за 10 бр. канелони:

10 пресни кори за лазаня

250 гр. рикота 

300 гр. попарена коприва 

1 яйце

щипка черен пипер

щипка настъргано индийско орехче

за бешамела:

2 с.л. брашно

50 гр. краве масло

350-400 мл. прясно мляко

щипка настъргано индийско орехче 

за поръсване:

50 гр. настърган пармезан 

Като за начало направете бешамела. В тенджерка разтопете кравето масло. Запържете за кратко брашното и наведнъж излейте студеното прясно мляко. Прибавете 1 равна ч.л. сол и започнете да бъркате веднага докато бешамела се сгъсти. Както съм казвала и друг път оставете го по-рядък, за белите лазани в които няма друг сос е добре да е така. Овкусете готовия бешамел с щипка настъргано индийско орехче. В купа смесете попарената и нарязана коприва, рикотата, яйцето. Овкусете с черен пипер и индийско орехче и хомогенизирайте добре плънката. 

Бланширайте две по две  корите във вряща вода за по минута. Сложете в края на всяка кора от копривения пълнеж и завийте на руло. Подредете в тавичка на дъното на която сте сложили от бешамела. Залейте канелоните с останалия бешамел и поръсете с настърган пармезан. Изпечете ястието на 200 гр.  в предварително загрята фурна до приятен загар. Поднесете канелоните топли и да ви е сладко! :) Чаооо! 

 

Амарето руло с кестенов крем

Какво да ви кажа за това руло, освен опитайте го! 

Разкошно стана! 

Продукти:

за рулото:

4 яйца

4 с.л. захар

3 с.л. брашно

50 гр. бисквитки амарети 

за крема:

500 гр. кестени

250 гр. маскарпоне

100 мл. течна сладкарска сметана

2 с.л. пудра захар

2 с.л. ром 

1 капка есенция горчив бадем или 1 с.л. бадемов ликьор 

В купата на планетария счупете яйцата, добавете захарта и разбийте на гъста пяна. Прибавете на порции брашното и смлените бадемови бисквитки. Хомогенизирайте добре сместа. Застелете голямата тава на печката с парче хартия за печене. Намаслете я леко и изсипете сместа. Подравнете. Изпечете блата на 200 гр. в предварително загрята фурна без вентилатор за 6-7 мин. Готовият блат обърнете върху памучна кърпа и навийте заедно с нея на руло! Оставете да се охлади напълно! 

 Срежете на кръст кората на кестените. Сложете ги в тенджера и покрийте с вода, около 2 пръста над нивото им. Сварете за 35-40 мин. Обелете ги веднага докато са още топли. Оставете ги да се охладят. Добавете сметаната и пасирайте. Сложете и маскарпонето, пударата захар, есенцията и рома. Довършете пасирането до гладкост. Развийте рулото от кърпата. Намажете го с кестеновия крем. Оставете си от крема за измазване отвън. 

Украсете по ваш вкус и се хапнете сладко! :) Чаооо! 

 

Кекс с кефир и черешово сладко

За който не познава спелтата препоръчвам да я замени с обикновено бяло брашно както е в оригиналната рецепта тук! 

Продукти:

250 гр. бяла спелта

100 гр. краве масло (спокойно може да намалите на 80 гр.)

130 мл. кефир

50 гр. филаделфия или крема сирене 

130 гр. захар

3 яйца

1 бакпулвер

1 ванилия 

няколко лъжици сладко от череши или друго по ваш вкус 

В купата на планетария сложете омекналото краве масло и захарта. Разбийте с пеперудата за 5-6 мин. сменете с бъркалката за разбиване на яйца. Започнете да прибавяте яйцата едно след друго и разбивайте  докато получите гладка емулсия. Налейте кефира, добавете филаделфията. В купа смесете брашното с бакпулвера, щипка сол и ванилията. Прибавете го на порции към течната смес като бъркате с лъжица! Подмажете и посипете с галета кръгла форма за кекс. Изсипете сместа и на купчинки сложете от сладкото. 

 

Изпечете кекса на 180 гр. в предварително загрята фурна без вентилатор за около 35 мин. Пробвайте за готовност с дървено шишче! Кексът стана с плътна  консистенция, маслен вкус и много ароматен! С бялото брашно ще стане по-пухкав! 

Да ви е сладко! :) Чаооо! 

 

Квасен хляб с риза

Много, много исках да го направя този разсъблечен хляб! Трябваше ми само малко по-голям опит с кваса, а мерака свърши останалата работа! :) Тъй се случи, че го оформях след полунощ и в бързината и притеснението дали ще се справя забравих да направя постъпкови снимки. Сетих се  накрая за срязването! Ще сложа един линк към италианска рецепта, там ще може да видите постъпковите снимки! Рецептата е тук! 

 А моята е тази:

Продукти:

200 гр. бяла спелта 

200 гр. семола римачината

50 гр. бяло обикновено брашно 

90 гр. квас лиевито мадре

300 мл. вода

8 гр. сол 

семена-лен, сусам мак 

за ризата:

200 гр. остатъчен квас 

30 гр. брашно 

Смесете брашната с 300 мл. вода и оставете за 1 час почивка след което добавете кваса и измесете до гладкост. Оставете тестото да си почине 30 мин. Добавете солта и доизмесете още около 7-8 мин. Следва нова почивка от 30 мин. След тази почивка  направете две разтягания през 30 мин. Сгънете на плик и оставете отново за 30  мин. почивка. 

Преоформете хлебчето и приберете в панерче покрито с набрашнена кърпа. Оставете тестото да увеличи обема си със 70-80%  на стайна температура. Времето за тази ферментация зависи от температурата в стаята. При мен ферментацията протече за 5 ч. на 23 гр. Остатъчния квас измесете с 30-40 гр. брашно и разточете на набрашнена повърхност. Намажете го с олио. В чиния смесете семената. Оваляйте втасалото тесто в тях и поставете в средата на разточения лист със семената надолу. Приберете краищата върху тестото, прехвърлете в набрашнен с оризово брашно банетон за окончателно втасване в хладилника. На моя хляб му трябваха 16 часа в хладилника на 4 гр. за да втаса. 

Втасалият хляб обърнете върху парче хартия за печене. С бръснарско нож срежете само тестения лист. Прехвърлете хляба в затопления съд, аз пека в йена и изпечете на 250 гр. за 25 мин. с капак, след което намалете фурната на 200 гр., отстранете капака и довършете печенето за още 20-22 мин.! 

Хлябът стана с хрупкава коричка и много вкусна среда! Доволна съм! :) 

 

Домашно пиле яхния с гъби и маслини

Знаете, че си имам кокошчици за яйца, но понякога си купувам и по някое живо пиле за отглеждане  за яхнийка и супа!  Нямах намерение да купувам тази година, но докато си бяхме в България една от кокошките ми се насадила сама, от 6 яйца само едничко ми излюпи. Та като поотрасна и стана на месец му вземах 4 пиленца на неговата възраст за компания! Бързо пораснаха и  са готови за първата яхния с домашно пиле!  :) 

Продукти за две порции:

1/2 домашно пиле

300 гр. гъби

140 гр. маслини 

2 глави кромид лук 

3-4 с.л. доматено пюре

2 дафинови листа

зърна черен пипер 

1 с.л. червен пипер

сол

зехтин 

 

Нарежете пилето на порции. В тенджера налейте 1 к.ч. зехтин и запържете месото от всички страни докато смени цвета си. Пуснете нарязания и претрит с малко сол лук, наряза дафиновия лист и зърната черен пипер. Налейте чашка топла вода. Захлупете тенджерата и задушете за около 10 мин. след което сложете нарязаните гъби, червения пипер, доматеното пюре. Долейте малко вода колкото да покрие продуктите и довършете готвенето до готовност на месото. 5 минути преди да свалите съда от огъня добавете маслините! 

Да ви е сладко с тази обикновенна, но много вкусна яхнийка! :)  

 

Пълнозърнести бисквитки с шипков мармалад

Вкусни, вкусни, много вкусни бисквитки!

 Така обогатява вкуса пълнозърнестото брашно, че ще забравите за бялото! През юни с Роби посетихме една каменна мелница на около 60 км. от дома за която все се каня да разкажа. Създадена през 1650 год. от фамилия Bravi и все още тяхна собственост  произвежда само 3 вида брашно-пълнозърнесто, спелта и царевично! Един от наследниците ни запозна със смилането на брашното, разходихме се по протежение на вадата и след това най-вкусната част - малка дегустация на техни продукти! :) 

Завърнахме се в къщи впечатлени и натоварени с 5 кг. пълнозърнесто, 5 кг. спелта и 1 кг. царевично брашно! Спелтата почти свърши-чудна беше! От пълнозърнестото имам още около 2 кг., а царевичното отдавна изядохме на полента!  И след краткото отклонение да се върна на рецептата! 

Продукти аа  28 бр. слепени бисквитки:

300 гр. пълнозърнесто брашно

20 гр. бяло брашно

2 малки яйца

120 гр. краве масло

100 гр. кристална захар

щипка бакпулвер

щипка кардамон

1 ванилия

настъргана лимонова кора 

щипка сол 

В купата на планетария сложете пресятите  с бакпулвера, щипка сол, ванилията и кардамона два вида брашно. Добавете двете яйца, захарта, настърганата лимонова кора и нарязаното на парчета студено краве масло. Замесете меко, маслено тесто. В началото ще ви се стори на пясък, но постепено се хомогенизира и оформя на тесто. Завийте го в парче найлон и приберете в хладилник за 1-2 часа. Моето стоя цяла нощ! На набрашнена повърхност разточете половината от тестото (това за да ви е по-лесно) и изрежете  фигурки. Не е необходимо да са като моите, каквито имате в къщи. Наредете ги в тава застлана с хартия за печене и изпечете на 180 гр. за 10 мин. Охладете бисквитките на решетка. Слепете с щипков мармалад! Рецептата за щипков мармалад може да видите тук! Миналата година правих, сега още не сме ходили да берем шипки, може и да не намерим както се туткаме :)!  Това беше последното бурканче! 

Аз направих и 4 малки кростати или тарталети, както искате ги кажете! Изрежете с обърнатата форма кръг и го обърнете вътре. Надупчете с вилица дъното. Сложете по 2 ч.л. мармалад по желание. Едните са с кайсиев конфитюр, а другите с домашен лимонов. Ако ви интересува рецептата за лимоновото сладко може да прочетете тук! Изпечете кростатините на 180 гр. в предварително загрята фурна за около 15 мин. 

Това беше от тази вкусна пълнозърнеста публикация!

 Надявам се да опитате бисквитките! 

Да ви е сладко :) Чаооо, хубави почивни дни! 

 

Двуцветни бисквитки кравайчета с квас

 

За съжаление този път ще ви предложа рецепта само с квас, по-късно ще опитам да я направя  с бакпулвер и ще споделя!

 А може да опитате и Вие и да кажете как са се получили! 

Продукти:

300 гр. бяло брашно

2 яйца

60 гр. активен квас лиевито мадре 

40 мл. прясно мляко

40 гр. краве масло

60 гр. захар

1 с.л. какао 

Затоплете прясното мляко до 30 градуса. Прибавете кваса и разбъркайте докато стане на кашичка. В купата на планетария счупете двете яйца, добавете захарта и разбийте на пяна. Излейте леко разтопеното краве масло. Прибавете квасената каша и на порции брашното като бъркате с куката на миксера на най-ниската скорост докато тестото стане гладко. Оставете тестото да си почине 1 час на стайна температура. В къщи е около 20 гр.  Разделете измесеното тесто на две еднакви части. Към едната добавете пресятото какао и 2-3 с.л. прясно мляко. Измесете до равномерен кафяв цвят. 

Късайте парченца (20 гр.) от двата цвята и направете на фитилчета дълги 20 см. Аз мерих с педя! Усучете двата фитила и затворете на кравайче. Наредете бисквитките в тава застлана с хартия за печене. Оставете отново за 1 час да отдъхнат и изпечете в предварително загрята на 180 гр. фурна без  вентилатор за около 20-25 мин. Охладете изпечените бисквитки на решетка, поръсете с пудра захар! 

Да ви е сладко! :) 

Рецептата е от тук! 

Пълнозърнест сладкиш с ябълки

Както често се случва напоследък, ако ми хареса някоя  рецепта решавм да я направя  с квас или остатъчен такъв! Ако стане добре я пиша веднага, че току виж  съм я забравила, ако не свивам уши (случва се:) и си мълча! Тази тук стана разкошна! Много, много хубав сладкиш се получи и препоръчвам да опитате! Разбира се ще напиша рецепта и за тези от вас които нямат остатъчен квас! 

Продукти:

 за рецепта с остатъчен квас:

200 гр. пълнозърнесто брашно

80 гр. остатъчен квас лиевито мадре 

1 яйце

130 гр. кафява захар

50 мл. слънчогледово олио

200 гр. кисело мляко 

1 ванилия

1 ч.л. канела 

2 с.л. шоколадови капки 

4 ябълки

сока на половин портокал

1 с л. портокалов мармалад (аз сложих кайсиев)

10 гр. бакпулвер 

щипка сол 

1-2 с.л. едро счукани ядки-орехови, лешникови, бадемови

  

Рецепта с бакпулвер:

180 гр. пълнозърнесто брашно 

1 яйце

130 гр. кафява захар

1 пакетче 16 гр. бакпулвер

50 мл. слънчогледово олио

200 гр. кисело мляко 

2 с.л. шоколадови капки

2 с.л. портокалов сок 

1 ванилия

1 ч.л. канела

щипка сол

2-3 ябълки 

Обелете и нарежете на малки парченца две от ябълките. Полейте ги с портокаловия сок и поръсете с канелата. В купата на планетария сложете накъсания остатъчен квас, яйцето и захарта. Разбийте с миксера до получаване на гладка емулсия. Прибавете киселото мляко, излейте олиото. В купа смесете брашното, бакпулвера, ванилията и щипка сол. Прибавете ги на порции към течната смес. Прецедете ябълките от портокаловия сок и ги сложете в сместа заедно с 2 с.л. шоколадови капки. Хомогенизирайте добре продуктите. 

Застелете само дъното на тава с размери  20/28 см. с хартия за печене. Намажете бордовете с краве масло и поръсете с кафява захар. При печенето се образува много вкусна карамелена коричка. Ако ползвате кръгла тава нека бъде с размер 24 см. Изсипете кексовата смес и подравнете. Нарежете останалите две ябълки на тънки резанчета и ги подредете върху сместа по ваш вкус и фантазия! 

Поръсете сладкиша с едро счукани ядки, моя  е с лешникови. Изпечете на 190 гр. в предварително загрята статична фурна за около 35-40 мин. или до приятен загар. Пробавайте за готовност с дървено шишче! 

Охладете готовият сладкиш на решетка и да ви е сладко! :) 

Сладкишът с бакпулвер направете по същия начин, разликата е, че разбивате яйцето със захарта. Бакпулверът прибавяте към брашното! 

Чаооо! 

Рецептата е адаптирана от тук!