Ризото пармиджана с аспержи - Risotto agli asparagi

Продукти за две порции:

8 с.л. ориз 

200 гр. аспержи

4 тънки резена пушен бекон 

1 бр. лук шалот

2 с.л. бяло вино

50 гр. настърган пармезан 

около литър зеленчуков бульон

сол

зехтин 

щипка чер пипер 

Отрежете най-долната бяла част на аспержите. Вържете ги на снопче и ги поставете изправени  в  дълбока тенджера с 2 пръста подсолена вода. По този начин поставени връхчетата на аспержите не се нараняват и остават леко хрупкави.  Сварете ги за около 10 мин. Охладете сварените аспержи и ги нарежете на малки парченца като оставите цели връхчетата. В купа сложете нарязаните парчета, щипка сол и 1 с.л. зехтин. Пасирайте до гладка смес. 

Нарежете лука на ситно. Сложете го в дълбок тиган с 1 к.ч. зехтин. Запържете за минута-две и добавете нарязания бекон. Полейте с 2 с.л. бяло вино, изчакайте за минута да се изпари алкохола и сложете измития ориз. Запържете отново за около пет минути. Налейте 2 черпака топъл бульон и бъркайте докато ориза поеме напълно течноста. Излейте още от бульона и така докато ориза се свари по ваш вкус. Ако го обичате ал денте ще му трябват около 13-15 мин. Малко преди да отстраните ястието от котлона добавете пюрето от аспержи и връхчетата. Готовото ризото подправете с настърган пармезан и щипка чер пипер. Сервирайте веднага! 

Да ви е сладко :)! Чаооо!