Лимонови къпкейкове с рикота и яйчен крем с маскарпоне - Cupcake limone e ricotta

Продукти:

 за кексовата смес:

250 гр. брашно

125 гр. захар

70 гр. краве масло

100 гр. рикота 

2 яйца

70 мл. прясно мляко

сока на половин лимон

1 бакпулвер

 1 ванилия

 щипка настъргана лимонова кора

щипка сол

за крема:

300 гр. прясно мляко

 3 жълтъка

80 гр. кристална захар

50 гр. брашно

1 ванилия 

 настъргана лимонова кора 

и още:

250 гр. маскарпоне 

В купа счупете яйцата, добавете захарта и разбийте за 3-4 мин. до хомогеност. Сложете рикотата, излейте разтопеното и леко охладено краве масло, прясното мляко и  лимоновия сок.  Пресейте брашното с бакпулвера, щипка сол и ванилията. Добавете го на порции към яйчената смес. Ароматизирайте с настърганата лимонова кора. Напълнете 3/4 хартиени чашки за мъфини. Сложете чашките в метални форми и изпечете на 170 гр. в предварително загрята фурна с вентилатор за около 15 мин. Пробвайте за готовност с дървено шишче. Готовите мъфини охладете на решетка.

В малка тенджерка налейте прясното мляко, добавете захарта, жълтъците и брашното. Сложете съда на котлона и веднага започнете да бъркате докато крема се сгъсти. Готовият крем ароматизирайте с ванилия и настъргана лимонова кора. Оставете да се охлади напълно след което добавете маскарпонето и разбийте с миксер на пухкав крем. Издълбайте мъфините, напълнете ги с крем и поръсете с настъргана лимонова кора. 

Трохите от мъфините объркайте с малкото останал крем, сложете в подходящи чашки и полейте с карамелен сос. Имах готов останал от летните сладоледи! 

Да ви е сладко :)! Чаооо! 

Рецептата е адаптирана от тук!