Бриош кифлички с квас - Brioche con lievito madre

Новото ми увлечение отскоро освен правенето на цветна паста се казва квас! Открих един свят за който не знаех нищо! Все още не съм наясно с много неща, затова няма да ви пиша как се захваща квас, как се правят разтягания и какво е ритардация, когато съм готова ще ви споделя, а дотогава има изключително много публикации и видео клипове е нета за тези неща! Кифличките направих с  много млад квас само на 18 дни, но съм доволна от резултата, затова реших да ви напиша рецептата! 

Продукти:

250 гр. брашно манитоба 

100 гр. квас 

100 мл. прясно мляко

65 гр. захар

60 гр. краве масло

2 жълтъка 

2 ванилии

2 гр. сол 

и още:

20 гр. краве масло

1 жълтък

1 с.л. прясно мляко

В купа излейте прясното мляко, добавете захарта и кравето масло. Затоплете леко докато кравето масло се разтопи. Към течноста добавете два жълтъка и кваса  като бъркате  с дървена лъжица до получаване на еднородна смес.. Пресейте брашното с ванилиите. Отделете си 1 с.л. към която добавете 2 гр. сол. Прибавете постепено течната смес към брашното докато замесите тестото. Докато месите прибавете отделената супена лъжица брашно със солта. Аз меся с планетарен миксер, ако имате използвайте го. След като тестото се измеси около 10 мин. покрийте купата с парче найлон и оставете на стайна температура за два часа. 

 Разточете отпусналото се тесто на набрашнена повърхност на правоъгълник, а от него нарежете триъгълници. Геометрия в действие :)! Всеки триъгълник навихте на кифличка. Наредете кифличките в голяма тава застлана с хартия за печене. Разтопете 20 гр. краве масло, изчакайте го да се поохлади и намажете кифличките. Приберете тавата във фурната с включена лампичка и забравете за нея за 12-14 часа. След като измине това време разбийте един жълтък с 1 с.л. прясно мляко и намажете кифличките. Поръсете ги със захар, мак или каквото там ви харесва. Изпечете на 180 гр. в предварително загрята фурна без вентилатор за около 20 мин. Охладете на решетка. 

Да ви е сладко! :) 

Рецептата е от тук!

Пармиджана с лук - Parmigiana di cipolle di Cannara

С половин ухо слушах миналия ден телевизора, но и това ми стигаше да чуя, че говорят за пармиджана с лук, а ми отне само минута да намеря рецептата. Щото ние в къщи лучец обичаме много, особено ако е сготвен. Няма значение как всичко с лук си изяждаме  прилежно!  А тази пармиджана стана  много, ама много вкусна, че и комшийска разбрах била рецептата, от Умбрия и едно малко градче Cannara в което си правят  два пъти в годината събор с пармиджана с лук! През август и декември, мисля поне за  единия да  отидем, не е далече! А лука не слаучайно е герой на тези празници - отглеждат си го хората там и се гордеят с този  продукт защитен от държавата ( DOP ). Освен тази рецепта намерих и друга с домати, но нея ще направя друг път! 

Продукти за две порции:

3-4 големи глави кромид лук (може и червен)

1 дафинов лист

50 гр. настърган пармезан

1 моцарела 125 гр. 

сол 

зехтин 

за бешамела:

250-300 мл. прясно мляко

50 гр. краве масло

2 с.л. брашно

сол

щипка настъргано индийско орехче 

Аз промених малко рецептата. защото избягваме да ядем пържено. Нарежете лука на големи полумесеци. В тиган загрейте зехтин и сложете нарязания лук, 1 дафинов лист, посолете и налейте една малка кафяна чашка вода. Захлупете съда и задушете лука докато омекне и остане само на мазнина. Докато лука се задушава сложете бучка краве масло в малка тенджерка и след като се разтопи добавете 2 с.л. брашно. Запържете за крато след което излейте наведнъж студеното прясно мляко. Посолете и започнете да бъркате докато бешамела се сгъсти. Готовият бешамел овкусете с щипка настъргано индийско орехче. 

На дъното на подходяща тавичка изсипете 3-4 с.л. бешамел.Отгоре сложете задушения лук (не забравяйте да отстраните дафиновия лист) Върху лука наредете парчета моцарела и поръсете с половината от настъргания пармезан. Излейте върху моцарелата останалия бешамел и поръсете с пармезан. Изпечете на 200 гр. в предварително загрята фурна за около20 мин. или до приятен загар. Поднесете пармиджаната топла! 

Да ви е сладко! Чаоооо! И непремено си я направете! :) 

Рецептата е от тук! 

 

Лазаня от домашни кори с гъби и прошуто-Lasagne con prosciutto cotto e funghi

Продукти:

за пастата:

300 гр. брашно за паста или semola rimacinata

3 яйца

щипка сол 

за соса:

300 гр. гъби (култивирана печурка)

5-6 резана тънко нарязана шунка

скилидка чесън

щипка черен пипер

бучка краве масло

за бешамела:

350-400 мл. прясно мляко

3 с.л. брашно

60 гр. краве масло

щипка настъргано индийско орехче 

и още:

100 гр. настърган пармезан 

В купа пресейте брашното с щипка сол, добавете яйцата и замесете средно твърдо тесто. Загънете го в парче найлон и оставете на стайна температура за 1 час докато се отпусне. За да ви е по-лесно разделете тестото на две части. Всяка разточете леко с точилката и прекарайте през пресата на машината за паста 2 пъти на първа степен, а след това 3 пъти на средна степен на валовете. След всяко разточване ръсете листовете с брашно. 

  

Нарежете гъбите на филийки. В малка тенджерка разтопете бучка краве масло, сложете гъбите с една скилидка чесън и задушете докато останат на мазнина. В друга тенджерка разтопете 60 гр. краве масло и запържете за кратко 3 с.л. брашно. Излейте наведнъж студеното прясно мляко, овкусете с щипка сол и започнете да бъркате веднага докато бешамела се сгъсти. Оставете го с консистенция на рядка боза. Лазанята няма друг сос затова е необходимо бешамела да е по-рядък. Готовият бешамел овкусете с щипка настъргано индийско орехче. Нарежете корите за лазаня според големината на тавичката. В кипяща подсолена вода бланширайте корите и ги наредете върху кърпа за да се отцедят.  Най-добре е лазанята да е с 5 максимум 6 реда кори. На дъното на тавата изсипете от бешамела. Сложете ред кори (тук може да наредите и по-малки и неправилни изрезки от пастата) Върху кората сложете резан прошуто и гъби. Полейте с бешамел и поръсете с настърган пармезан. Продължете така докато както казах направите 5 реда кори. Отгоре завършете лазанята само с бешамел и пармезан. И още един трик за хубава лазаня, непремено я нарежете на парчета преди да изпечете. Изпечете лазанята на 200 гр. за около 25 мин. или до приятен загар. Не е необходимо да печете много, всички продукти са почти готови. Сервирайте лазанята топла! 

Да ви е сладко :)! Чаооо! 

 

Равиоли-сърца от цветна паста с пълнеж от шунка, мортадела и пармезан - Ravioli cuori di pasta colorata e ripieno di prosciutto cotto, mortadella e parmigiano

С тези цветни и весели равиоли - сърца ви пожелавам любов и много щастие за утрешния празник!

 Бъдете влюбени и се обичайте и гответе ей, не забравяйте откъде минава любовта! :) 

За пастата:

за жълтата паста:

200 гр. двойно смлян пшеничен грис semola rimacinata

2 яйца

щипка сол

за червената паста:

180 гр. пшеничен грис semola rimacinata

1 яйце

50 гр. пюре от сварено червено цвекло

щипка сол

за черната паста:

100 гр. пшеничен грис semola rimacinata

1 яйце

2 гр. мастило от сепия

щипка сол 

за пълнеж на равиолите:

100 гр. шунка

100 гр. мортадела

50 гр. настърган пармезан 

щипка настъргано индийско орехче 

В купа изсипете гриса, добавете яйцата и щипка сол. Замесете средно твърдо тесто, което загънете в парче найлон и оставете да се отпусне за 1 час. Постъпете така и с рецептата за червена и черна паста. След като тестото се е отпуснало го разточете с машината за паста на първа степен като прекарате листа два пъти през валяка, след това на средна степен като пресовате листа 3-4 пъти. Ръсете обилно с грис след всяко разточване. 

За пълнеж на равиолите смелете с блендер шунката и мортаделата, прибавете настъргания пармезан и индийското орехче и хомогенизирайте добре продуктите. 

Нарежете си различни по цвят форми сърце. От приготвения пълнеж сложете в средата на формата малко топче. Преди да покриете с друга формичка леко навлажнете с четка около пълнежа. Притиснете добре двата листа около пълнежа за да изкарате въздуха и прилепнат добре двата слоя паста. Украсете по ваш вкус! Разбира се може да си направите и други по форма равиоли. Продуктите са за 4 порции! 

Стигнахме до готвенето, а то е бързо и много вкусно! :)

Продукти за две порции:

за соса:

50 гр. настърган пармезан

50 гр. краве масло

100 мл. прясно мляко

50 гр. едро смлян шам фъстък

12 бр. равиоли  

В тиган разтопете кравето масло и излейте прясното мляко. Добавете настъргания пармезан и бъркайте соса докато се посгъсти на бавен огън. Сварете равиолите в кипяща подсолена вода за около 5-6 мин. и с решетъчна лъжица ги прехвърлете внимателно в соса. Поразтръскайте тигана да се овкусят и насипете в чинии. Поднесете поръсени с едро смлян шам фъстък. А може да изсипите на дъното на чиния от соса и отгоре да наредите равиолите! 

Да ви е сладко! :) Чаооо! Buon San Valentino! 

 

Домашна паста фарфале с мастило от сепия - Farfalle al nero di seppia

Всъщност нямат по-особен вкус и миризма, макар като отворите пакетчето с мастило от сепия да ви уплаши аромата! Но пък който обича морски дарове не се плаши от миризми разни, нали?! Пастата се прави лесно, още по-лесно соса, а най-лесно свършва! :) 

Продукти за пастата:

300 гр. брашно за паста или semola rimacinata

3 яйца

2 гр. мастило от сепия 

щипка сол 

за соса:

100 гр. мидени ядки

100 гр. скариди

3-4 половинки сушени домати

50 мл. бяло вино 

2 скилидки чесън

щипка магданоз

щипка едро смлян лют пипер

зехтин 

И започваме с пастата. Аз меся с планетарен миксер. В купата му изсипете брашното, добавете яйцата и щипка сол. Замесете средно твърдо тесто което разделете на две еднакви части. Към едната добавете мастилото и върнете в купапа за да се измеси и добие равномерен черен цвят. С машината за паста направете равни по брой листове. От черния лист изрежете малки точки и ги наредете върху един от жълтите листове. С точилката ги разточете по ширината на листа за да се залепят и тогава ги прекарайте отново спрез пресата на машината. Листът с черните точки поставете върху един от черните листове. Отново прекарайте през пресата на машината поставена на средна степен. Ръсете с брашно през цялата процедура. С къдрав нож за паста или квадратна назъбена форма за равиоли изрежете квадрати. Наберете ги в средата за да получите желаната форма. Наредете пастата върху набрашнена кухненска хартия и оставете да изсъхне в студено, сухо помещение. Ако желаете може да я сготвите веднага. Аз исках да видя за колко време ще изсъхне затова не я приготвих прясна. Тъй като при приготвянето на цветна паста остават много изрезки, нарежете ги с машинката като талиатели  или както си падне, щото не са еднакви и си ги сгответе както искате. Тези нарязани изрезки си имат и име maltagliati или нарязани лошо! 

 За соса загрейте 1 к.ч. зехтин и запържете за кратко две наситнени скилидки чесън с щипка магданоз. Добавете мидите и скаридите, оставете да се позапържат за 2-3 мин. и полейте с 50 мл. бяло вино. След няколко минути добавете нарязаните сушени домати, овкусете с щипка лют смлян пипер и довършете готвенето за още 2-3 мин. Сварете пастата в кипяща подсолена вода за около 12 мин., ако е суха и за около 5-6 мин. ако е прясна. Прехвърлете я в соса и излейте няколко супени лъжици от водата в която сте варили пастата. Разтръскайте тигана за минутка с щом водата се абсорбира ястието е готово. Насипете в чинии и сервирайте веднага! 

Да ви е сладко :) Чаооо! 

Кекс с портокалова вода - Ciambellone all'acqua d'arancia

То бива габровска рецепта, ама тази бие всички по икономичност! Вода, брашно, два портокала, малко олио и захар и  кекса е пред вас, че и вкусен бе!  И нали все търся нещо уж по-диетично, пък сладко, че си лекуваме кръвното реших закуската за няколко дни! А и пости идат идеален е за тогава! Рецептата видях тук, а докато я напиша отивайте да си купите два портокала! 

Продукти:

350 гр. брашно

200 мл. хладка вода

170 гр. захар

2 портокала

100 мл. олио

1 с.л. ром 

1 пакетче бакпулвер 

щипка сол

Настържете кората от двата портокала, а тях изцедете. В купа излейте 200 мл. хладка вода, добавете захарта и портокаловия сок и разбийте с миксер докато захарта се разтопи. Внимавайте, защото много пръска , ако разбивате с планетарен миксер има капак, а с обикновен си осигурете парче хартия да покрие купата.  Та след тези подробности излейте олиото и рома. Ароматизирайте с настърганата кора. Прибавете на порции пресятото с щипка сол и бакпулвера брашно. Тук вече бъркайте с лъжица докато хомогенизирате добре продуктите. Подмажете и набрашнете кръгла форма за кекс. Изсипете сместа. Изпечете кекса на 180 гр. в предварително загрята фурна без вентилатор за около 30 мин. Пробавсйте за готовност с дървено шишче. Готовият кекс охладете на решетка и поръсете с пудра захар. Нарежете след като се е охладил напълно. Кексът има плътна консистенция, но е сочен и много ароматен. Може да увеличите захарта до 200 гр. ако обичате по-сладичко, на нас ни беше добре и така! 

Да ви е сладко! :) Чаоооо! 

 

Цветни равиоли с рикота и спанак във фондю от пармезан - Ravioli colorati con spinaci e ricotta con fonduta di parmigiano

Накратко и с две думи да ви кажа такъв мерак да правя цветна паста ме е хванал, че сън не ме хваща! Гледам из разни италиански групи (дето ме прибави една хубостница <3 ), чета и въртя видео клипове и все повече се паля! Роберто се видя в чудо кога ще изяде всичко това! Започнах и да замразявам даже, добре, че може! Та и ако вас ви е хванал моя мерак запишете си рецептата! А днешната беше много вкусна или какато казва Роберто: хората ходят на ресторант да хапнат гурме, аз се ''измъчвам'' всеки ден в къщи! Ама дай Боже всекиму такива мъки, отвръщам пък аз! 

Продукти за 24 равиоли, бройката много, ама са за двама да си знаете:

за тестото:

180 гр. фино смлян пшеничен грис (semola rimacinata)

50 гр. пюре от сварено червено цвекло

1 яйце

щипка сол 

за пълнеж на равиолите:

150 гр. рикота

100 гр. спанак

1 скилидка чесън

50 гр. настърган пармезан

1 жълтък 

за фондюто:

50 гр. краве масло

1 ч.л. брашно

100 гр. настърган пармезан

1 с.л. робиола или филаделфия

100 мл. прясно мляко 

щипка черен пипер

щипка наситнена салвия 

Аз използвах готово сварено цвекло от магазина. Нарежете го на парченца и пасирайте. Пюрето прекарайте през цетка за да отстраните и най-малкото влакънце, щото се вижда в тестото. В купа сложете гриса (да кажа, че може да ползвате и брашно за паста), добавете яйцето, щипка сол и пюрето от цвекло. Замесете тесто, то трябва да бъде твърдо. Меси се малко трудно, но ако имате миксер който меси ще ви улесни. Тестото увийте в парче найлон и оставете на стайна температура за да се отпусне за около 1 час. Готовото тесто разделете на две еднакви части за да ви е по-лесно да работите с него оттук нататък! Разточете леко тестото преди да го прекатате през валяка на машината за паста. Първо на първа спетен на машината минете листа 2-3 пъти след това преместете на средна степен и отново 3-4 пъти докато получите желаната дебелина. След всяко минаване през машината ръсете листа с брашно за да не ви залепва. 

За плънката задушете спанака със скилидка чесън и 2-3 с.л. зехтин. В купа смесете рикотата, жълтъка и настъргания пармезан, добавете задушения спанак без чесъна и объркайте сместа добре. Ако ви харесва може да овкусите с настъргано индийско орехче и черен пипер. Нарежете с голяма форма равиолите. За да оформите плетката от едната страна на изрязания квадрат направете три разреза, след това повторете същото от срещуположната страна. В неразрязаното квадратче сложете 1 ч.л. плънка и похлупете със срещуположното квадратче. Започнете да прехрърляте нарязаните ленти като ги преплитате. На снимката горе се вижда добре, а пуснах и едно видео клипче във фейсбук страницата си. Ако няма да ги готвите веднага, може да замразите равиолите като ги наредеите в чиния и поставите във фризера. След кто замръзнат ги прехвърлете в найлонова торбичка. 

На снимката са току-що извадени от фризера. 

Да ги сготвим вече викам, че много писане стана :) по ми беше лесно да ги направя! 

В тиган загрейте кравето масло и добавете 1 ч.л. брашно, запържете за кратко, налейте прясното мляко и когато сместа се сгъсти до консистенция на боза добавете настъргания пармезан и робиолата. Овкусете с щипка черен пипер и сол, ако има нужда. 

Равиолите сварете за 3 мин. във вряща подсолена вода. В чиния изсипете от фондюто и сложете няколко равиоли. Поръсете със ситно нарязана прясна салвия! 

Поднесете веднага и да ви е сладко! :) От мен чаооо! 

 

Бисквитки с ябълки и орехи - Biscotti mele e noci

Продукти:

350 гр. брашно

2 яйца

100 гр. краве масло

100 гр. захар

150 гр. орехови ядки

2 ябълки

1 ванилия

настъргана лимонова кора 

щедра щипка канела 

10 гр. бакпулвер

В купа счупете яйцата и добавете захарта. Ако обичате по-сладки бисквитки може да добавите още 30-40 гр. захар, но на нас ни бяха добре и така. С миксер разбийте яйцата и захарта за около 5-6 мин. Пресейте брашното с канелата, бакпулвера, ванилията и щипка сол. Леко разтопете кравето масло, не до течно, но да е много меко. Прибавете го към разбитите яйца и на порции започнете да прибавяте брашното като бъркате с лъжица. Към сместа добавете нарязаните на едро орехи и обелените и нарязани на малки парченца ябълки. 

Хомогенизирайте добре продуктите. Сместа е много лепкава и гъста. Застелете голяма тава с парче хартия за печене. С помощта на чаена лъжичка вземете от кексовата смес и сложете на кпупчинка  в тавата. Наредете сладките на разстояние. Изпечете бисквитките на 180 гр. в статична фурна за около 12-15 мин. Охладете ги на решетка и поръсете с ванилова пудра захар. 

Да ви е сладко :) ! Чаоооо! 

Хубав месец февруари ви пожелавам! 

Рецептата е от тук!

 

Хляб с пшеничен грис и мак - Pane di semola rimacinata con semi di papavero

Продукти:

500 гр. двойно смлян пшеничен грис (semola rimacinata)

15 гр. мая (от кубче)

2 с.л. зехтин

280-300 мл. вода

1 равна ч.л. сол

щедра щипка захар 

50 гр. макови семенца

Разтворете маята с щедра щипка захар в хладка вода. В купа изсипете пшеничения грис и излейте водата с разтворената мая. Добавете 2 с. л. зехтин, замесете тесто. Добавете солта след като продуктите се хомогенизират и продължете да месите докато получите гладко тесто.  Сложете тестото в купа, покрийте с парче найлон и оставете на топло докато удвои обема си.  

На набрашнена повърхност разточете правоъгълник с ширина 30 см. и дължина около 40 см. Намажете със зехтин и поръсете с маковите семена. Навийте тестото на руло. Прехвърлете го в продълговата форма за кейк 30/11 см. Покрийте с кърпа и оставете отново за час на топло докато хляба удвои обема си. Изпечете на 200 гр. в предварително загрята фурна без вентилатор за около 35 мин. или до приятен загар. Изпеченият хляб намажете още топъл със зехтин.  Изчакайте хляба да се охлади напълно преди да го нарежете! 

Мек и много вкусен, да ви е сладко :)! Чаооо! 

 

Сицилиански хлебчета мафалди - Mafalde siciliane

С хрупкава коричка и много мека сърцевина, поръсени обилно със сусам тези сицилиански хлебчета са кръстени на италианската принцеса Мафалда ди Савоя и сестра на нашата последна царица Йоанна! 

Рецептата е от тук!

 

 Продукти за 6 хлабчета:

за кваса:

100 гр. фино смлян пшеничен грис (semola rimacinata)

3 гр. прясна мая 

50 мл. хладка вода

за тестото:

200 гр. фин пшеничен грис

150 мл. вода

1 гр. суха мая

6 гр. сол

за поръсване:

сусам 

В купа сложете 100 гр. пшеничен грис. Разтворете 3 гр. прясна мая в хладка вода и излейте в купата. Замесете тесто, след като се хомогенизира  прибавете солта, направете  на топка и покрийте купата с парче найлон. Сложете я в затоплена фурна. Квасът ще е готов след около 2-3 часа.  

В купа изсипете 200 гр. пшеничен грис. Към него добавете 1 гр. суха мая и готовия квас, налейте 150 мл. хладка вода и замесете меко тесто. Покрийте купата отново с парче найлон, оставете на топло докато удвои обема си. 

Разделете втасалото тесто на 6 еднакви части, по около 90 гр. Всяка част направете на дълъг 70-80 см. фитил който нагънете като серпентина, а единия край прехвърлете през средата на хлебчето. Не направих постъпкови снимки, но ако отворите линка с оригиналната рецепта който съм дала в началото на поста ще видите целия процес. Наредете така приготвените хлебчета в тава застлана с парче хартия за печене на разстояние едно от друго. С четка ги намажете с топла вода и поръсете обилно със сусам. 

Загрейте фурната без вентилатор на 200  гр. На дъното и сложете купичка с вода. Изпечете сицилианските мафалди за около 25 мин. или до приятен загар!

 Чудесни станаха, а на вас да ви е сладко :) ! 

Чаооо и хубава нова седмица!