Домашни талятели с рагу ''Болонезе'' - рецепта класика

Отдавна остана в историята първия ми неуспешен опит да направя паста. Желанието и меракът ми не стихнаха обаче, особенно след като си купих машина за направата и. Щастлива да ви се похваля с първите талятели, а правих още и равиоли ( за тях следващ път),  в неделя  ще опитам и лазаня с домашни кори. От вичко което съм чела в списания и гледала в телевизионни предавания  и от скромния ми опит мога споделя:
Правилото за замесване на пастата е на 100 гр. брашно-1 яйце. Ако яйцата са по-малки съответно и брашното трябва да се намали. 
От брашното си направете кладенче и счупете вътре яйцата. Сложете щипка сол и 1 с.л. зехтин. Замесете по - твърдо тесто. Покрийте с найлон и кърпа и оставете на стайна температура ( в никой слачай в хладилник) за около час. 

Отпочиналото и отпуснало се тесто разделете на 3 еднакви парчета. На снимката брашното е 280 гр. с 3 яйца. Набрашете хубаво тестото преди да го прекарате през машината. Първо  2 пъти на дисковете с най-голяма дистанция , след което регулирайте диска с най-малкото растояние и оформете кората според вашия вкус. Следва да нарежете талятелите. Към машината има още 2 диска с които може да нарежете пастата според вашите предпочитания. Нарязаните талятели посипете обилно с брашно и оставете на стайна температура за няколко часа да поизсъхнат. 

 Рецептата за рагу ''Болонезе'' е от тук и докато пастата съхне може да го приготвите 
така:
Продукти:
250 гр. свинска кайма 
100 гр. пресен бекон 
1 глава лук
1 морков
1 стрък селъри
1 ч. ч. червено вино
250 мл. месен бульон
1 ч.ч. прясно мляко 
100 гр. смлени домати
30 гр. доматен концентрат
бучка краве масло
зехтин 
сол
чер пипер
Нарежете лука, моркова и целина на малки парченца. В тенджера налейте зехтина и добавете кравето масло. Сложете я на котлона и прибавете първо нарязания лук, след като се позапържи за 2-3 мин. прибавете моркова и целината. Пържете още няколко минути. Добавете каймата и нарязания на дребни кубчета бекон, запържете   7-8 мин. бъркайки често. Излейте виното, изчакайте малко за да се изпари алкохола от него, посолете и поръсете с чер пипер.  Наливайте по - малко (около половината)  от бульона и гответе соса докато каймата поеме течността. Рагуто се приготвя бавно, трябват ви поне 2 часа.Размийте доматения концентрат с малко  бульон и го добавете в соса заедно със смлените домати. . В рецептата няма смлени домати, но аз слагам затова ги добавих.  Затворете тенджерата и гответе рагуто на слаб огън около час и половина -два като през това време наливате по малко от останалия бульон и млякото. 
 Гответе соса докато остане почти на мазнина.  
В голяма тенджера сложете да заври вода. Посолете с 1 с.л. морска сол. Пуснете вътре талятелите и варете 3 мин. Прецедете ги. Прехвърлете в голяма купа, изсипете соса върху тях и объркайте добре. Поръсете с настърган пармезан и поднесете топли.    Посочените продукти за пастата и рагуто са за 4 порции. 

                                                                                 Да ви е сладко :)...чаоооо!