Цветна паста капелети в телешки бульон - Capelletti in brodo

Продукти:

за кепелетите:

за червената паста:

100 гр. semola rimacinata или брашно за паста 

1 яйце

50 гр. пюре от сварено червено цвекло

щипка сол 

за черната паста:

100 гр. семола или брашно за паста

1 яйце

2 гр. мастило от сепия 

щипка сол

за жълтата паста:

100 гр. семола или брашно за паста 

1 яйце

щипка сол

за пълнеж на капелетите:

100 гр. мортадела

100 гр. шунка

20 гр. настърган пармезан 

за телешкия бульон:

300 гр. телешко месо с кост 

1 морков

1 стрък селъри

1 глава лук

сол 

Замесете тесто за всеки цявт паста, увийте  в найлон и оставете на стайна температура да се отпусне. Докато това стане смелете в блендер мортаделата и шунката, а после прибавете настъргания пармезан и хомгенизирайте добре продуктите!   Тестото се е отпуснало остава да го  разточите с машинката поставена на средна степен.  Ръсете обилно с брашно за да не залепват корите.   Готовите кори нарежете на малки дискове. В средата сложете по топче от приготвената плънка. Прегънете на две за да получите полумесец и съберете двата края с леко притискане. В нета има много клипове как се правят тортелини и капелете. Тези вторите са по-малки по размер. Наредете готовите капелети на салфетка посипана с брашно. Тук е мястото да кажа, че ако не ги готвите веднага може да ги приберете във фризера  с чинията и след като замръзнат да прехвърлите в найлонови торбички и оставите във фризера докато ви потрябват. 

За бульона сложете телешкото месо (може да прибавите и парче пилешко) в тенджера със студена вода. Оберете пяната преди да кипне и добавете сол, моркова, целината и лука нарязани на едри парчета. Сварете до готовност на месото. Ако искате сложете  и някой картоф, но го прибавете по-късно в бульона. 

Прецедете бульона и го прехвърлете в друг съд. След като заври пуснете капелетите и варете 5-6 мин. ако са били замразени. Ако са пресни не повече от 4 мин. При поднасяне поръсете с настърган пармезан. Месото нарежете на парчета, поръсете с черен пипер и полейте със зехтин. Морковите и картофите нарежете и полейте със зехтин. 

Поднесете ги след бульона и да ви е сладко :)! Чаоооо!